فهرست
توضیحات:
به حق می توان زبان را یک غذای لذیذ دانست. خوشمزه ، لطیف و مغذی است. بیشتر اوقات ، زبان گوشت گاو و گوساله در دستور العمل های آشپزی ، کمتر در زبان گوشت خوک استفاده می شود. قبل از پخت ، توصیه می شود زبان را در آب سرد خیس کنید ، سپس آن را با نمک و ادویه جات به مدت چند ساعت بجوشانید. به محض نرم شدن زبان ، به آب سرد منتقل می شود ، اجازه می دهد سرد شود و پوست برداشته می شود.
سپس طبق دستور عمل می کنند. زبان را می توان به صورت برش های نازک برش داد و از آن برای آسپیک استفاده کرد. با جایگزینی گوشت با تکه های زبان می توانید هر سالاد گوشتی درست کنید. وزن این زبان می تواند از 200 گرم تا 2.5 کیلوگرم باشد و به صورت تازه یا نمکی به فروش می رسد.
یک زبان نمکی باید به مدت 8-10 ساعت خیسانده شود ، سپس بدون نمک جوشانده شود ، زیرا حاوی مقدار کافی از آن است. زمان پخت حدود 40 - 60 دقیقه است. زبان گوشت گاو برای مدت زمان طولانی - حدود سه ساعت - پخته می شود. می توانید آمادگی را به این صورت بررسی کنید: نوک زبان گوشت گاو را سوراخ کنید. اگر به راحتی سوراخ شود ، زبان آماده است. پس از جوشیدن ، فراموش نکنید که پوست را از زبان خارج کنید.
همه قزاقستانی ها می دانند که اگر قوچی در مناسبت هایی ذبح شود ، ابتدا سر آن به افتخارترین میهمان ارائه می شود. یکی ، برش خود سر ، به تشخیص خود تعیین می کند چه کسی قطعه را بدست آورد: گوش ، زبان ، چشم یا ظرافت واقعی - مغزها. علاوه بر این ، اگر پدر میهمان زنده باشد ، سر قوچ هرگز به او سرو نمی شود ، و او خود نباید آن را بپذیرد ، زیرا هیچ کس نمی تواند از پدر و مادرش قابل احترام باشد.
محتوای ترکیب و کالری
زبان گوشت گاو شامل اجزای زیر است:
- آب (70٪)
- پروتئین ها (13٪)
- چربی ها (13٪)
- کربوهیدرات ها (2٪)
- مواد استخراج کننده
- ویتامین ها: B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B12 ، E ، PP ؛
- منیزیم
- اهن؛
- کلسیم
- سدیم
- مس؛
- فسفر
- کروم
- مولیبدن
- ید
- گوگرد؛
- کبالت
- پتاسیم
- منگنز
- فلز روی.
- محتوای کلسترول در گوشت گاو حداقل است - 150 میلی گرم در هر 100 گرم ، که این محصول را رژیم می کند.
میزان کالری زبان گوشت گاو 173 کیلوکالری در هر 100 گرم است.
زبان گوشت گاو: خواص مفید برای بدن
یکی از خوشمزه ترین خوراکی ها ، گوشت گاو زبان است که سعی خواهیم کرد فواید و مضرات آن را تعیین کنیم ، در پیش غذاها ، سالادها و آب گوجه فرنگی موجود است. این ماده متعلق به کله پاچه ها با ارزش غذایی بالا است و به یک جایگزین عالی برای گوشت معمولی تبدیل می شود. آنها می توانند با پخت ، سرخ کردن ، جوشاندن و ترکیب با سایر مواد ، منوی روزانه را متنوع کنند. ترکیب محصول گوشتی شامل بسیاری از مواد مفید است ، اما استفاده از آن به نفع همه افراد نخواهد بود. بیایید نگاهی دقیق تر به خواص این ظرافت بیندازیم.
با فهمیدن اینکه چقدر زبان گوشت گاو مفید است ، نمی توان غنای ترکیب آن را یادآوری کرد ، که ارزش زیادی از ظرافت را تعیین می کند.
- این محصول در طبقه بندی کم کالری قرار دارد ، زیرا عملاً حاوی چربی نیست.
- این ماده در رژیم غذایی زنان باردار گنجانده شده است و تأمین کننده بسیاری از مواد مغذی حیاتی لازم برای مادر و کودک است.
- استفاده منظم از محصول جانبی ، غنی از پروتئین و عناصر کمیاب ، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند ، که به عنوان سدی در برابر میکرو فلورا بیماریزا است.
- به عنوان یک منبع طبیعی از ویتامین ها و مواد معدنی ، به زیبایی پوست ، ناخن ها و مو کمک می کند.
- آیا زبان گوشت گاو برای حالت عاطفی ما خوب است؟ درباره اون هیچ شکی نیست. این یک منبع عالی از اسیدهای آمینه و پروتئین های ضروری است که تأثیر مفیدی بر روان دارند.
- بدن ضعیف شده را پس از عمل یا بیماری جدی بازیابی می کند.
- مصرف منظم این ماده غذایی لذیذ به جلوگیری از ایجاد میگرن که ناشی از افزایش غلظت نیاسین است ، کمک می کند.
- به دلیل وجود آهن موجود در ترکیب ، بر روی کم خونی اثر مفیدی دارد.
- زبان گوشت گاو (با تمام فوایدی که برای بدن دارد) برای هیچ چیز یک محصول با ارزش محسوب نمی شود. استفاده منظم از آن به دلیل محتوای بالای ویتامین های گروه B که باعث بهبود هدایت تکانه های عصبی می شود ، به عملکرد طبیعی سیستم عصبی کمک می کند.
- متخصصان به توانایی محصول در حفظ سطح مطلوب کلسترول اشاره می کنند.
- این یک جز extremely بسیار مفید از منوی ورزشی است که به سرعت قدرت را بازیابی می کند.
- به دلیل وجود مواد فعال فعال در تولید انسولین ، به کاهش وضعیت بیماران دیابتی کمک می کند.
- از جمله خواص مفید زبان گوشت گاو می توان به توانایی تسریع در بازسازی پوست با هرگونه آسیب دیدگی اشاره کرد. این کیفیت با فراوانی روی تضمین می شود.
- احشا توصیه می شود که در رژیم غذایی نوجوانان و کودکان گنجانده شود. ترکیب ارزشمند آن از بدن کودک در زمان رشد ، به ویژه در دوران بلوغ پشتیبانی می کند.
موارد منع مصرف
جدی ترین منع مصرف عدم تحمل فردی به الیاف محصول است، اما این پدیده بسیار نادر است. اگرچه زبان گاو آسان هضم است، اما هضم آن آسان تر از هر نوع بافت ماهیچه ای است، اما برای افرادی که به طور کلی محصولات گوشتی را منع مصرف می کنند، توصیه نمی شود. در غیر این صورت، بار روی کلیه ها و کبد افزایش می یابد و خطر کاهش ایمنی وجود دارد. چنین مشکلاتی در جذب غذاها معمولاً در سنین بالا رخ می دهد ، در این مورد ارزش دارد از استفاده از زبان خودداری کنید.
از آنجا که بیشتر پدیده ها و سنگینی های ذکر شده در معده در نتیجه تلاش بدن برای هضم پوسته سخت ایجاد می شود ، باید پس از جوشاندن زبان آن را برداشته و سپس زبان گوشت گاو را به صورت تصفیه شده بجوشانید.
اگرچه این ترکیب حدود 13٪ چربی دارد ، اما این میزان دو برابر بیشتر از کبد است. برای نگه داشتن غذا در رژیم غذایی ، کافی است مصرف را کاهش دهید.
کارشناسان ، با مقایسه مزایا و مضرات استفاده از زبان گوشت گاو ، به یک نتیجه صریح می رسند: اثر مثبت آن بسیار قابل توجه تر از پدیده های منفی است. افرادی که بیماری های مزمن دستگاه گوارش دارند باید این گوشت را با احتیاط بخورند.
برنامه های آشپزی
از میان روشهای مختلف تهیه زبان ، از آشپزی بیشتر استفاده می شود. زبان معمولاً حدود 3 ساعت جوشانده می شود ، در حالی که اندازه آن به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
از زبان پخته شده می توان به عنوان یک میان وعده مستقل یا یکی از مواد تشکیل دهنده غذاهای مختلف استفاده کرد. بیشتر اوقات به انواع سالادها ، ژولین ، غذاهای شیرین اضافه می شود.
گزینه های زیادی برای تزئین زبان پخته شده وجود دارد. ساده ترین و رایج ترین گزینه سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی از آنها است. زبان اغلب با قارچ ترشی ، کپر ، کنگر فرنگی ، نخود سبز ترکیب می شود. در برخی از غذاهای جهان ، هندوانه شور با زبان پخته سرو می شود.
هنگام تهیه زبان گوشت گاو ، به ندرت چاشنی اضافه کنید. معمولاً آنها به یک مجموعه استاندارد محدود می شوند - برگ بو ، نمک و فلفل آسیاب شده. هنگام جوشاندن زبان ، پیاز و هویج اغلب به آب اضافه می شود. در تغذیه رژیم غذایی ، زبان بدون هیچ گونه ادویه و فقط به صورت جوشانده استفاده می شود.
در سالاد ، زبان گوشت گاو با انواع مواد مخلوط می شود. این می تواند سبزیجات و گیاهان مختلف ، تخم مرغ ، قارچ ، آلو ، نخود سبز ، پنیر ، ژامبون ، مرغ ، غذاهای دریایی باشد. این زبان را می توان به جای گوشت در هر سالادی مانند Olivier استفاده کرد. زبان پخته می تواند پایه ای برای رول های پر شده باشد. قارچ ، آجیل ، تخم مرغ ، سبزیجات ، سبزیجات مختلف به عنوان یک سیر کننده عالی هستند ،
در آسیا ، گوشت گاو در سس سویا با فلفل دلمه ای و ادویه جات ترشی جات می شود.
بسیاری از دستورهای زبان گوشت گاو در غذاهای فرانسوی وجود دارد. زبان جوشانده می تواند به عنوان پایه ای برای ظروف مختلف مورد استفاده قرار گیرد - در این حالت ، معمولاً در ماریناد قبل از پیری استفاده می شود.
زبان گوشت گاو نه تنها می تواند جوشانده شود ، بلکه می تواند در آن نیز خورش داده شود. بیشتر اوقات در شراب قرمز ، سس سویا ، خامه ترش یا خامه ترش می شود. زبان نیز در خمیر یا آرد سوخاری پخته یا سرخ می شود.
در غذاهای گرجستانی ، زبان پخته شده با قارچ ، هویج و پیاز در سس آجیل-سیر تفت داده می شود. یکی دیگر از گزینه های آماده سازی زبان در گرجستان ، برشته شدن روی تف است.
در غذاهای ایتالیایی ، کاناپه را از زبان آب پز درست می کنند و خیار و پنیر ترشی اضافه می کنند. علاوه بر این ، ایتالیایی ها زبان خود را در غذاهای معروف خود قرار می دهند - پیتزا و ماکارونی.
در چین از زبان گوشت گاو برای تهیه سالادهای مختلف ، جوشاندن آن با انواع ادویه ها و پختن آن به صورت خمیر استفاده می شود.
در غذاهای برزیلی ، گوشت گاو را در شراب قرمز همراه با پیاز ، گیاهان و ادویه ها ، یا لوبیا و سبزیجات تازه قرار می دهند.
در آمریکا زبان با سبزیجات و ادویه جات با سس بادام زمینی پخته می شود.
زبان گوشت گاو به انواع سوسیس ، ژامبون ، گوشت های دودی افزوده می شود و از آن غذای کنسروی تهیه می شود.
از زبان گوشت گاو به دلیل فوایدی که دارد ، نه تنها در غذاهای رژیمی ، بلکه در غذای کودک (از 10-12 ماهگی) نیز استفاده می شود.
زبان گوساله جوشانده
عناصر
- زبان گوشت گاو 1
- پیاز 80
- نخود فلفلی 8
- برگ خلیج 3
- نمک به مزه
روش پخت و پز
- غدد بزاقی را از زبان جدا کرده ، چربی اضافی را قطع کرده و کاملاً زیر آب روان بشویید.
- زبان خود را در یک قابلمه بریزید و با آب بپوشانید ، روی آتش بگذارید و جوش بیاید.
- وقتی آب جوش آمد ، زبان خود را به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید ، سپس آب را تخلیه کنید ، زبان خود را بشویید و آن را با آب تمیز پر کنید.
- تابه را دوباره روی حرارت بفرستید ، بگذارید آبگوشت نیم پز شود ، حرارت را کم کنید و حدود نیم ساعت بجوشد و سپس با نمک مزه دار کنید. حذف کف را فراموش نکنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، آن را بشویید و به آب گوشت بفرستید ، برگ بو و دانه های فلفل را اضافه کنید ، به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید (آمادگی را می توان با چاقو بررسی کرد: اگر به راحتی وارد شود ، گوشت آماده است).
- زبان را از آبگوشت برداشته و در ظرفی با آب سرد پایین بیاورید (می توانید از شیر آب سرد استفاده کنید - نتیجه همان است) ، سپس با شروع از نوک ، پوست را با احتیاط بردارید.
زبان را به صورت ورقه های نازک برش داده و روی بشقاب سرو کنید.
خدمت کنید ، با خانواده خود معالجه کنید. نوش جان!
הכתבה יכלה להיות מאוד יפה אם לא היית מזכירה את המילה
.המשוקצת "חזיר" כאופציה לבישול .
במדינת היהודים לא אוכלים ולא רוצים לערבב את שם הדבר הטמא מותתבש
ז טע טעים כמ ש א בל ז נפש נפש רק מלחש על ש יارکت שלצערנ שלצערנ צ צ ת ת דבר חר חר ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז ז
יהי רצון שה' יחזיר אתכם בתשובה שלמה