ماهی تن

توضیحات:

ماهی تن ماهی شکارچی دریایی از خانواده ماهی خال مخالی است. در آبهای نیمه گرمسیری و معتدل اقیانوس آرام ، هند و اطلس یافت می شود. در دوره های خاصی از چرخه زندگی ، در دریای مدیترانه ، سیاه و ژاپن مشاهده می شود. به گونه های تجاری اشاره دارد.

بدن دراز ، دو شکل ، باریک به سمت دم است. اندازه از 50 سانتی متر تا 3-4 متر ، از 2 تا 600 کیلوگرم متغیر است. از ساردین ، ​​صدف و سخت پوستان تغذیه می کند. ماهی تن تمام عمر خود را در حرکت می گذراند و می تواند تا 75 کیلومتر در ساعت سرعت داشته باشد. بنابراین ماهی تن ماهیچه های بسیار توسعه یافته ای دارد که باعث می شود طعم آن با ماهی های دیگر متفاوت باشد.

گوشت آن حاوی میوگلوبین زیادی است ، بنابراین با آهن اشباع شده و رنگ قرمز مشخصی روی برش دارد. به همین دلیل ، نام دوم آن "مرغ دریایی" و "گوساله دریایی" است. ارزش غذایی بالایی دارد.

تاریخچه

بشریت 5 هزار سال پیش شکار این شکارچی دریایی را آغاز کرد. ماهیگیران ژاپنی در این امر پیشگام بودند. در سرزمین طلوع خورشید ، غذاهای سنتی از گوشت ماهی محبوبیت زیادی دارند. و این واقعیت که تعداد رکوردی از صد ساله ها در بین ژاپنی ها وجود دارد سلامت ماهی فوق العاده را تأیید می کند. بنابراین ، قطعاً باید آن را در رژیم غذایی بگنجانید.

در فرانسه ، معروف به غذاهای نفیس ، فیله های این ماهی را فصیحاً "گوساله دریا" می نامند و غذاهای سبک و خوشمزه ای از آن تهیه می کنند.

ترکیب گوشت ماهی تن

حاوی حداقل چربی است و هیچ کلسترول ندارد. محتوای پروتئین بالا. این منبع ویتامین های A ، D ، C و ویتامین های گروه B ، اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 ، سلنیوم ، ید ، پتاسیم و سدیم است.
محتوای کالری - 100 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

• مقدار انرژی: 139 کیلوکالری
• کربوهیدرات ها 0
• چربی 41.4
• پروتئین ها 97.6

مزایا

فواید ماهی تن با مطالعات مکرر ثابت شده است:

• یک محصول رژیمی است و برای درج در فهرست کاهش وزن موثر است.
• تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی ، قلبی عروقی ، استخوان و سیستم تولید مثل دارد.
• تأثیر مثبتی بر روی مغز دارد.
• از پیری جلوگیری می کند
• ظاهر و وضعیت مو و پوست را بهبود می بخشد.
• برای پیشگیری از سرطان خدمت می کند.
• فشار خون بالا را تثبیت می کند.
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• متابولیسم را نرمال می کند.
• کلسترول را کاملاً تجزیه می کند.

مضرات

با وجود تمام مزایای آشکار ، ماهی تن دارای خواص مضر است:

• گوشت افراد بزرگ جیوه و هیستامین را به مقدار زیاد تجمع می دهد ، بنابراین بهتر است ماهی کوچک بخورید.
• برای افرادی که از نارسایی کلیوی رنج می برند استفاده نمی شود.
• برای زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود.
• برای کودکان زیر 3 سال ممنوع است.

8 واقعیت جالب در مورد ماهی تن

1. مردم از سال 1903 شروع به كنسرو كردن این ماهی كردند. آغاز كنسرو ماهی تن به دلیل كاهش شدید ماهیگیری در ماهی ، كه در ایالات متحده ، ساردین بسیار محبوب است ، در نظر گرفته می شود.
2. به دلیل آغاز کمبود ماهی ساردین ، ​​هزاران صیاد بی کار ماندند و بسیاری از کارخانه های فرآوری و تولید قوطی نیز ضرر کردند.
3. بنابراین ، برای جلوگیری از خراب شدن ، یکی از بزرگترین کارخانه های کنسروخانه آمریکایی تصمیم می گیرد گامی ناامیدانه برداشته و ماهی تن را محصول اصلی خود کند. با این حال ، ماهی تن بلافاصله محبوب نشد.
4. در ابتدا ، حتی به عنوان ماهی درک نمی شد. بسیاری خجالت می کشیدند و حتی از رنگ گوشت ماهی تن راضی نبودند - نه رنگ پریده ، مانند همه ماهی های معمولی ، بلکه قرمز روشن ، یادآور گوشت گاو.
5. اما طعم بی نظیر ماهی تن موضوع را اصلاح کرد و به زودی تقاضا برای ماهی افزایش یافت. در ترکیب آن ، ماهی تن به راحتی حتی با گوشت حیوانات نیز رقابت می کند. در این راستا ، بسیاری از ماهیگیران شروع به استفاده از وسایل ماهیگیری ویژه برای صید ماهی تن کردند. و ده سال بعد ، ماهی تن به ماده اولیه اصلی دوازده کارخانه کنسرو سازی تبدیل شد. تا سال 1917 تعداد کارخانه های حفاظت از ماهی تن به سی و شش کارخانه افزایش یافت.
6. امروزه کنسرو ماهی تن یکی از محبوب ترین و مورد تقاضای فوها است. در ایالات متحده ، ماهی تن بیش از پنجاه درصد از کل ماهی های کنسرو شده را تشکیل می دهد ، پیش از ماهی قزل آلا پرورشی و وحشی.
7. رنگ غیرمعمول تفاله ماهی تن ، که آن را از ماهی های دیگر متمایز می کند ، به دلیل تولید میوگلوبین است. ماهی تن خیلی سریع حرکت می کند. سرعت این ماهی به 75 کیلومتر در ساعت می رسد. و میوگلوبین ماده ای است که برای مقاومت در برابر بارهای زیاد بدن در ماهیچه ها تولید می شود و همچنین گوشت را قرمز می کند.
8. برای مقایسه ، بسیاری از ماهی های دیگر علاوه بر اینکه در حال حاضر در آب کمی از وزن خود را از دست می دهند ، غیرفعال هستند. عضلات آنها اینقدر فشار نمی آورند و به همین ترتیب میوگلوبین کمتری تولید می کنند.

چگونه ماهی تن را انتخاب کنیم؟

از آنجا که ماهی تن ماهی چربی نیست ، بنابراین باید آن را بسیار تازه بخورید. هنگام خرید فیله ، بدنبال گوشت آن سفت ، قرمز یا قرمز تیره با طعم گوشتی باشد. اگر فیله ها در نزدیکی استخوان ها تغییر رنگ داده اند یا مایل به قهوه ای هستند ، از مصرف آنها خودداری کنید. هرچه قطعه ماهی ضخیم تر باشد ، پس از پخت نیز آبدارتر خواهد ماند.

بهترین آنها ماهی تن آبی است (بله ، در معرض خطر است ، بنابراین وقتی آن را در فروشگاه دیدید ، به این فکر کنید که آیا باید آن را بخرید یا نه) ، ماهی زرد و آلباکور یا تن ماهی بلند. بونیتو (Atlantic Bonito) تلاقی بین ماهی تن و ماهی خال مخالی است که اغلب به عنوان ماهی تن طبقه بندی می شود و همچنین بسیار محبوب شناخته می شود.

در هر زمان می توانید کنسرو ماهی تن را خریداری کنید. بهترین غذاهای کنسرو شده ماهی تن آلبکی و راه راه است. مواد غذایی کنسرو شده حاوی آب ، آب نمک ، سبزیجات یا روغن زیتون است. مواد غذایی کنسروی که خریداری می کنید باید دارای برچسب "دلفین دوستانه" باشد ، این نشان می دهد ماهیگیران ماهی را بدون استفاده از تور صید می کنند که همچنین می تواند دلفین ها و سایر حیوانات دریایی را صید کند. همچنین ممکن است یک علامت "دوستدار پرنده" وجود داشته باشد ، که نشان می دهد هنگام ماهیگیری برای ماهی تن هیچ پرنده ای آسیب ندیده است. این خیلی اتفاق می افتد

انبار ماهی تن

فیله های ماهی تن را با دستمال کاغذی پاک کرده و روی بشقاب قرار دهید. صفحه را با مواد غذایی محکم کنید و آن را در یخچال در قفسه پایین قرار دهید. شما باید در طول روز ماهی بخورید. اگر کنسرو ماهی تن را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید ، به شما کمک می کند. پس از باز کردن شیشه ، محتوای آن باید در یک ظرف شیشه ای با درپوش محکم ریخته و بیش از 24 ساعت در یخچال نگهداری شود.

ویژگی های چشایی

ماهی تن عضوی از خانواده ماهی خال مخالی است که طعم متوسط ​​و ساختار عالی گوشت از دلایل اصلی تقاضای ماهی به عنوان یک ماده ماهیگیری است. سرآشپزها عاشق حفظ آن و خلق شاهکارهای خلاقانه هستند.

خوشمزه ترین گوشت ماهی در شکم است. در آنجا روغن آن بیشتر از سایر قسمتهای ریمل مژه و ابرو است. گوشت شکم بسته به محل قرارگیری گوشت و غلظت چربی به چند دسته تقسیم می شود. چربی ترین قسمت (o-toro) در ناحیه سر است و پس از آن قسمت چربی میانی (toro) و قسمت bold bold (chu-toro) قرار دارد. گوشت چربتر ، رنگ آن کم رنگ تر است.

برنامه های آشپزی

ماهی تن یکی از غذاهای اصلی محبوب در غذاهای ژاپنی و مدیترانه ای است. گزینه های محبوب ساشیمی ، سوشی ، سالاد ، ترییاکی ، سرخ شده ، کبابی ، خورشتی در شرق است. متخصصان آشپزی منطقه مدیترانه ای از ماهی ، پیتزا ، سالاد ، تنقلات و ماکارونی کارپاچیو تهیه می کنند.

چگونه ماهی تن درست کنیم؟

• روی یک تکه نان با پنیر و گیاهان بپزید.
• کیک ماهی را با پیاز درست کنید.
• در فر را با سس مایونز و پنیر با سبزیجات بپزید.
• به یک سالاد تازه با کپر ، زیتون ، تخم مرغ اضافه کنید.
• پر کردن آن را با ماهی تن ، گیاهان ، سس مایونز در نان پیتا بپیچید.
• آن را روی توری بپزید ، روی تریاکی بریزید و با کنجد چاشنی آن را بپزید.
• یک کاسرول با ماهی ، قارچ و رشته درست کنید.
• یک پیتزا موزارلا ایتالیایی درست کنید.
• سوپ خامه ای یا سوپ خامه ای را با ماهی بجوشانید.
• سوفله را با ماهی تن ، تخم مرغ ، ادویه جات ترشی جات ، آرد تهیه کنید.

ماهی تن با چه غذاهایی سازگار است؟

• لبنیات: پنیر (چدار ، ادام ، پارمزان ، موزارلا ، بز ، فتا) ، شیر ، خامه.
• سس ها: سس مایونز ، تریاکی ، سویا ، سالسا.
• سبزیجات: جعفری ، پیاز ، کرفس ، کاهو ، شوید ، لوبیا سبز ، گشنیز ، نعناع ، نوری.
• ادویه جات ترشی جات ، زنجبیل ، دانه کنجد ، رزماری ، آویشن ، فلفل آسیاب شده ، ریحان ، دانه های بادام زمینی ، خردل.
• سبزیجات: کپر ، گوجه فرنگی ، نخود فرنگی ، سیب زمینی ، فلفل دلمه ای ، خیار ، هویج ، کدو سبز.
• روغن: زیتون ، کنجد ، کره.
• تخم مرغ.
• قارچ شامپاینون.
• میوه ها: آووکادو ، آناناس ، مرکبات.
• ماکارونی: اسپاگتی.
• توت: زیتون ، زیتون.
• غلات: برنج.
• الکل: شراب سفید.

استیک تن ماهی گریل شده

مواد تشکیل دهنده برای 3 سرویس

• استیک ماهی تن 600 گرم
• لیمو 1
• نمک به مزه
• فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید
• فلفل قرمز را به دلخواه میل کنید
• روغن نباتی 20 گرم

پخت و پز

1. استیک های ماهی تن را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. نمک ، فلفل و برش های لیمو را روی آن بریزید. می توانید آب لیمو را به جای برش بریزید. بگذارید 40 دقیقه بماند تا مارین شود.
2. روغن گیاهی یا زیتون را با دود زیاد روی ماهی چاشنی بریزید و از دو طرف آن را کمی بمالید. ممکن است استیک را بدون روغن سرخ کنید اما به این ترتیب ماهی تن خشک خواهد شد.
3. قالب گریل را حداکثر گرم کنید ، بدون روغن. باید خشک و سوزان باشد - این بسیار مهم است! استیک ها را روی گریل قرار داده و کمی روی آنها فشار دهید.
4. از هر دو طرف فقط 1.5-2 دقیقه سرخ کنید تا گوشت بسیار آبدار باشد و به اصطلاح "کف" خشک آن شباهت نداشته باشد.
5. ظرف ما آماده است! نه ، خام نیست - باید اینگونه باشد! بعد از عملیات حرارتی ، استیک های آماده برای خوردن ، از داخل به رنگ صورتی و در خارج به حالت قرمز است. آنها را به یک ظرف صاف یا سطح برش منتقل کنید. من توصیه می کنم علاوه بر این آنها را با کمی روغن زیتون چرب کرده و کمی آب لیمو را از هر دو طرف بپاشید.
6. به استیک ها چند دقیقه فرصت می دهیم تا استراحت کنند و پس از آن آنها را به مهمانان ارائه می دهیم.
7. بعد از امتحان کردن این غذا برای اولین بار در یک رستوران ، من همیشه به دنبال یک دستورالعمل بودم که به شما بگوید چگونه ماهی تن را در ماهی تابه بپزید. باید بگویم که در خانه ماهی کمتر خوشمزه نیست ، مهمترین چیز این است که آن را درست بپزید. هنگام سرو می توانید ظرف را به زیبایی تزئین کنید تا به نظر برسد یک رستوران باشد.

من توصیه می کنم: به هیچ عنوان ظرف گریل را با روغن گرم نکنید ، در غیر این صورت آن را خراب می کنید!

نتیجه

مردم غذاهای تن ماهی را دوست دارند زیرا ماهی طعم عالی دارد و همچنین بسیار سالم است. این ماده حاوی مواد معدنی و ویتامین های مختلفی است که به عملکرد مناسب مغز کمک می کند. همچنین ، ماهی تن سرشار از پروتئین است و حاوی مقدار زیادی بافت عضلانی است و باعث می شود طعم آن مانند گوشت باشد.

شما می توانید برای استیک ماهی تن - هر نوع غذای جانبی - مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید.