غذاهای ترکی: طبخ غذاهای سنتی

غذاهای ترکی از آنجا که سنت های آشپزی مدیترانه ای ، عربی ، هندی ، قفقازی و خاورمیانه را در هم می آمیزد ، جذاب است. در امپراتوری عثمانی ، غذا یک فرقه بود و اکنون آنها توجه زیادی به آن می کنند. در این کشور شگفت انگیز ، صبحانه ، ناهار و شام قسمت مهمی از زندگی است ، بنابراین ترک ها به آرامی غذا می خورند و هر لقمه را میل می کنند. ناهار یا شام خانوادگی به احترام یک واقعه می تواند ساعت ها طول بکشد. این میز پر از غذاهای خوشمزه است و موضوعات گفتگوهای عجولانه پایان ناپذیر است.

اما لازم نیست ما ده ها غذا تهیه کنیم تا عزیزانمان را با غذاهای لذیذ ترکی شگفت زده کنیم. کافی است یک کباب در فر درست کنید ، بادمجان را با ادویه جات بپزید یا باقلوا بپزید ، و از قبل می توانید برای استعداد آشپزی خود انتظار تشویق داشته باشید! بدون صرف کل روز در آشپزخانه ، چه غذاهای سنتی ترکی را می توانیم در خانه بپزیم؟

Meze - آغاز خوشمزه ناهار

غذاهای ترکی تحت تأثیر سنت های اسلامی شکل گرفته است ، بنابراین روند پخت و پز توسط قوانین خاصی به وضوح تنظیم می شود. همه مواد غذایی به مجاز (حلال) و ممنوع (حرام) تقسیم می شوند ، که شامل ، به عنوان مثال ، گوشت خوک.

وعده غذایی معمول ترکی با میان وعده های گرم و گرم گرم آغاز می شود که وظیفه آن افزایش اشتها است. Meze شامل سالادها ، خیارشور ، سبزیجات ترشی ، تنقلات بادمجان ، خاویار سبزیجات ، زیتون ، پنیر ، هوموس ، قارچ های پر شده ، خامه ماست با پنیر و گیاهان ، فلافل ، ماهی ، میگو و برکی - کیک های کوچک پفکی است که چندین لایه پر از لایه های نازک خمیر. Meze در رستوران ها ، کافه ها ، غذاخوری ها و مکان های تفریحی به عنوان یک ماده افزودنی الکلی برای الکل سرو می شود.

پیش غذای بادمجان متابال

این میان وعده خوشمزه روی تورتیلا بدون مخمر پخش شده و با گیاهان پاشیده می شود. برای تهیه آن به 2 بادمجان احتیاج دارید. سبزیجات را خوب بشویید و آنها را با حوله کاغذی پاک کنید. بادمجان را با روغن زیتون مسواک زده و با چنگال آن را در چندین مکان سوراخ کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و بادمجان ها را به مدت نیم ساعت در فر بپزید تا نرم شوند. خنک شوید ، پوست را بردارید ، در مخلوط کن با 2 حبه سیر ، 1 قاشق غذاخوری رب کنجد (تاهینی) و 1.5 قاشق چایخوری آب لیمو مخلوط کنید. در حین آسیاب کردن ، به تدریج 2 قاشق غذاخوری ماست یونانی را به مخلوط کن اضافه کنید. نمک را به پوره بدست آمده اضافه کنید و آن را با روغن زیتون فشرده سرد مزه دار کنید.

پیش غذا را در یک کاسه سرو کنید ، با گیاهان پاشیده و با روغن بپاشید - بسیار زیبا به نظر می رسد و ، به عنوان یک قاعده ، ابتدا خورده می شود!

سوپ صبحانه ، ناهار و شام

اولین غذاهای غذاهای ترکی به قدری خوشمزه هستند که اگر حداقل یکی از آنها را امتحان کنید ، بلافاصله خواهید فهمید که چرا غذاهای خوشمزه ترکیه از صبح تا عصر آماده سوپ هستند.

در زمستان ، آنها معمولاً سوپ عدس گرم merjimek chorbasy ، سوپ گوجه فرنگی ، سوپ سیر از گوشت گاو یا گوسفند goblets ishkembe chorbasy تهیه می کنند. در تابستان ، ترکیه نمی تواند بدون جادجیک خوش طعم از آیران ، خیار و گیاهان ، که در واقع در زمستان با پلو سرو می شود ، انجام دهد. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-سوپ عدس سبز با ورمیشل-و yayla-سوپ برنج-نعناع با طعم ترش و تند بسیار محبوب هستند. ترک ها عاشق ترکیبات غیر معمول هستند و اغلب سوپ ها را با آب لیمو ، تخم مرغ و نعنا پر می کنند.

تارخنا یک تهیه بسیار محبوب برای سوپ است که از گوجه فرنگی خشک شده و پودر شده ، پودر فلفل قرمز یا سبز ، پیاز و آرد تهیه می شود. در زمستان کافی است این مخلوط را به آب اضافه کنید ، با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید و سوپ آماده است!

سوپ عدس ترکی

هر خانم خانه دار ترکی پوره سوپ عدس را به روش خود تهیه می کند و همه گزینه ها خوب است. ما یکی از دستور العمل ها را با شما در میان می گذاریم.

1.5 فنجان عدس قرمز خوب شسته شده، 2 عدد سیب زمینی و هویج خرد شده و یک پیاز ریز رنده شده را در قابلمه بریزید. مواد را با آب سرد پر کنید و حدود 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید - تا این زمان محصولات باید نرم شوند.

و حالا 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، 1 قاشق چایخوری کره ، کمی زیره و نمک ، 2 حلقه آویشن و نعناع خشک را به سوپ اضافه کنید. مخلوط را با مخلوط کن خوب بزنید ، دوباره آن را روی آتش بگذارید ، جوش بیاید و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

این سوپ خوشمزه را با آب لیمو بریزید و با گیاهان تازه میل کنید. سوپ عدس را می توان در آب گوشت پخت و در اواخر پخت کوفته های از قبل سرخ شده را به آن اضافه کرد.

سرزمین فراوانی گوشت

افتخار ترکیه کباب - گوشت سرخ شده معطر است که بیشتر اوقات روی کباب پخته می شود. حدود 40 نوع از این غذای محبوب غذاهای ترکی وجود دارد. ارجاعات به کباب را می توان در نسخه های خطی مربوط به هزاره 2 قبل از میلاد یافت. در آن روزها کباب را از گوشت بره درست می کردند که با عسل و زیتون طعم دار شده بود.

دونر کباب گوشتی است که به صورت تف پخته می شود و پس از آن قطعات را با چاقو برش داده و در نان پهن با سبزیجات و سس قرار می دهیم. ما به این غذا shawarma می گوییم.

کباب آدانا یک گوشت چرخ کرده تند است که روی تف ​​سرخ می شود ، لولا کباب یک کتلت بلند روی سیخ است ، کوفته کوفته کوفته ترکی است که از گوشت چرخ کرده تند ساخته می شود ، که به صورت سرخ شده و خام سرو می شود و کباب شیش گوشتی است که با تف تف سرخ می شود گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای. بیشتر شبیه شیش کباب معمولی است. همچنین انواع کباب شیش خرد شده - تکه های کوچک گوشت روی سیخ های چوبی وجود دارد.

اگر می خواهید کباب اورفا را در ترکیه امتحان کنید ، مراقب باشید ، زیرا این گوشت تیزترین گوشت چرخ شده است که روی سیخ سرخ می شود و بسیاری از اروپایی ها به مقدار زیادی فلفل عادت ندارند. اما کباب کوشباشی طعم نسبتاً ملایمی دارد ، زیرا گوشت با تکه های چربی سرخ می شود.

گوشت کباب آزمایشگاهی با سبزیجات در یک گلدان سفالی مهر و موم شده ، که با چاقوی سنگین و تیز شکسته شده است ، بسیار غیر معمول است. کباب اسکندر یک گوشت سرخ شده نازک برش خورده روی نان مسطح با سس گوجه فرنگی است. اگر گوشت را با سبزیجات و سس ماست سرو کنید ، می توان این غذا را "کباب علی نیزیک" نامید.

کباب شیش را با گوشت و بادمجان "کباب پاتلیجان" می نامند و کوکوی گوشت بره با چربی را "کباب شفتالی" می نامند.

علاوه بر کباب ، پلو از بلغور یا بلغور گندم ، دلما با گوشت پر شده و مانتا با سس ماست تند کاملاً در ترکیه تهیه می شود.

کباب اسکندر-گوشت گاو

اگر کباب پز ندارید ، کباب را می توانید با توجه به نوع کباب کازان ازبکی در ماهیتابه ای معمولی طبخ کنید. 300 گرم گوشت گاو را که کمی منجمد شده بردارید و آن را به صورت ورقه های نازک برش دهید (از گوشت نرم چنین برش نازکی بدست نخواهید آورد). پیاز را ریز خرد کنید. گوشت را کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. منتظر پوسته طلایی نمانید ، بلکه به راحتی نمک ، فلفل را با فلفل قرمز تند اضافه کنید ، پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.

سس را از 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، 30 گرم کره و 1.5 فنجان آب آماده کنید. آن را به مدت 5 دقیقه بپزید ، سپس نمک ، فلفل اضافه کرده و کمی شیرین کنید - به ذائقه خود تبدیل کنید.

گوشت و پیاز را روی ظرف بریزید و روی آن سس بریزید. در کنار آن کمی ماست بریزید ، و هنگامی که آن را چشیدید ، گوشت را همزمان با سس گوجه فرنگی و ماست جمع کنید - این بسیار غیرمعمول است.

نان روی هر میز

هیچ ناهاری در ترکیه بدون نان و تورتیلا تازه پخته شده کامل نیست. بسیار محبوب پفک شیرینی برکو است که از آن شیرینی پفکی کوچک پخته می شود. تصادفی نیست که این کشور زمانی تأمین کننده اصلی نان برای سایر کشورها بوده است. غیرقابل تصور است که یک ترک نان دیروز را به یک مهمان ارائه دهد - این یک توهین محسوب می شود ، بنابراین هر روز خمیر را می گذارند.

خانم های خانه دار ترک اغلب کیک هایی به ضخامت پیتا تهیه می کنند که از خمیر مخمر نرم تهیه شده و در آنها گاهی سبزیجات ، گوشت و پنیر بسته بندی می شود. نان اکمک که برای ما آشناتر است ، با خمیر مایه یا مخمر ، از آرد گندم یا چاودار ، با سبوس و مواد افزودنی ادویه دار مختلف تهیه می شود.

آنها در همه جای خیابانهای ترکیه نان های سیمیتای گرد و غبار کنجد ، نان جو نرم پر شده با زیتون ، نان شیرین پر شده با پنیر و گیاهان و لهماجون پیتزا ترکی می فروشند. Pide - یک کیک تخت به شکل یک قایق با پر کردن گوشت ، قارچ و سبزیجات چشمگیر به نظر می رسد.

تورتیلا های گوزلمه ترکی با پر کردن ، که روی ذغال داغ پخته می شوند ، بسیار محبوب هستند. آنها آنقدر خوشمزه هستند که گاهی اوقات صف کسانی که می خواهند این غذا را امتحان کنند نیز وجود دارد. در حالی که آشپز خیابانی درست جلوی چشمان شما مشغول سرخ کردن گوزلمه است ، کل صف با صبر و حوصله منتظر است. این افراد قابل درک هستند. هر کس می خواهد خمیر نرم و ذوب کننده را در دهان خود بچشد ، مزه پر کردن آن را بچشد - این می تواند پنیر کوکتی ، پنیر ، اسفناج ، گوشت چرخ کرده ، سیب زمینی یا سبزیجات باشد.

تورتیلا صبح ترک می نویسد

آشنایی خود را با محصولات نانوایی ترکیه می توانید با تورتیلاهای پیشی که معمولا در وعده صبحانه سرو می شود آغاز کنید. این یکی از ساده ترین دستور العمل های غذاهای ترکی است، زیرا نیازی به پر کردن و کار طولانی مدت با خمیر ندارید.

برای تهیه پیشی ، 100 میلی لیتر شیر کمی گرم شده و 150 میلی لیتر آب گرم را مخلوط کنید. 1 قاشق چایخوری نمک و شکر اضافه کنید و 15 گرم مخمر زنده یا 1 قاشق غذاخوری مخمر خشک را در مایع حل کنید.

خمیر را ورز دهید ، برای این کار به حدود 3 فنجان آرد نیاز دارید. با توجه به درجه ورز دادن - همه چیز جداگانه است ، اما لطافت خمیر باید شبیه لاله گوش باشد. آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند و بگذارید جا بیفتد.

قبل از شروع خرد کردن تکه های خمیر ، دستان خود را با روغن گیاهی چرب کنید. از این قطعات ، گلوله ها را رول کرده و کیک هایی با ضخامت بیش از 5 میلی متر تشکیل دهید. آنها را از دو طرف در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

بهتر است در روز پختن ، تورتیلای معطر و نرم بخورید ، همانطور که طبق سنت های ترکی باید باشد!

ترکیه بدون ماهی ترکیه نیست

ترکیه توسط دریاها احاطه شده است و غذاهای لذیذ دریایی در اینجا بسیار مورد احترام هستند. محبوب ترین غذای ترکان ماهی سرخ شده بر روی ذغال سنگ در هوای تازه است ، مخصوصاً سنجد ، دورادا ، بارابولکا ، شمشیر ماهی ، ماهی کپور دریایی ، ماهی کپور دریایی ، ماهی قزل آلا و حمصا. سرآشپزهای ترک می توانند چند ده غذا فقط از حمسا بپزند-یکی از دیگری باشکوه تر است. همسا با آروگولا و لیمو ، کباب ماهی کدو بسیار خوشمزه است ، اختاپوس سرخ شده و فست فود ترکی balik ekmek - ماهی در نان قدردانی می شود. این غذا در همه رستوران ها و کافه ها سرو می شود.

سرآشپزهای محلی کاملا صدف ، صدف ، ماهی مرکب ، ماهی دریایی و میگو تهیه می کنند. غالباً ماهی و غذاهای دریایی به دلمه و ماهی پلو اضافه می شود. در بازارهای محلی می توانید با چیزهای عجیب و غریب مانند ماهی پرنده نیز روبرو شوید.

سبزیجات در ترکیه ، یا چگونه امام غش کرد

خوشحالم که ترکها سبزیجات را یک غذای دوم نمی دانند. آنها عاشق تنقلات و سالاد سبزیجات هستند که همیشه با گوشت و ماهی سرو می شود. یکی از سالادهای سنتی ، کیسییر ، از بلغور با ادویه جات ، گاهی اوقات با سبزیجات و آبلیمو تهیه می شود. پیش غذای چوبان برای گوشت بسیار مفید است - بسیار ساده ، اما خوشمزه. این سالاد از گوجه فرنگی ، خیار ، فلفل ، پیاز ، زیتون ، گیاهان تهیه می شود و با آب انار و روغن زیتون چاشنی می شود.

ترکها اغلب نخود را با سبزیجات ، کدو سبز و کدو سبز در انواع مختلف ، پیاز و کلم پر شده ، کنگر فرنگی ، گوجه فرنگی و توپ هویج با زردآلو خشک ، مغز کاج و ادویه جات ترشی جات می پزند.

"Zeytinyaly" نام زیبای لوبیای رشته ای است که با گوجه فرنگی و پیاز خورشت خورده است و با نام مرموز "imam bayaldy" یک دستور ترکی برای پخت بادمجان های پر شده وجود دارد. در ترجمه ، "امام بیلی" به نظر می رسد مانند "امام بیهوش شد". اگر در نظر بگیریم که سرآشپزهای ترک بادمجان را استادانه می پزند ، امام کاملاً قابل درک است!

میان وعده ترکی kysyr به جای شام

این غذا آنقدر سیرکننده و مقوی است که کاملا جایگزین یک شام کامل خواهد شد. و به سادگی آماده می شود. نصف فنجان آب جوش را روی 2 فنجان بلغور کوچک بریزید و وقتی خنک شد ، آن را به مدت 5 دقیقه خوب بخاطر بسپارید تا مایع جذب شود. سپس 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من رب گوجه فرنگی و دوباره به یاد داشته باشید. لازم است با دستان خود ورز دهید ، گویی که در حال ورز دادن خمیر هستید. گوجه فرنگی ریز خرد شده ، نخود پخته شده یا کنسرو شده و جعفری را به بلغور اضافه کنید ، نمک اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سالاد را با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 2 قاشق غذاخوری سس انار Nar ekşisi مزه دار کنید ، که می توان آن را با آب انار یا لیمو جایگزین کرد.

بوقلمون شیرین

شیرینی های ترکی به تبلیغات احتیاج ندارند - در سراسر دنیا شناخته شده اند و از نظر سلیقه و زیبایی بی عیب و نقص هستند. یک باقلوا چه ارزشی دارد! چه کسی فکر می کند که نازکترین لایه های شیرینی پف شده آغشته به شربت با مغز خشک می تواند بسیار عالی و خوشمزه تهیه شود؟ دستورالعمل های زیادی برای باقلوا ، کشمش ، عسل ، خامه ترش و خمیر مخمر ، همراه با زعفران ، دارچین ، هل و وانیل وجود دارد.

همه غذای دلمه ترکی را می دانند که از شکر ، آرد ، نشاسته و آجیل درست می شود ، اما افراد کمی در مورد syutlach - فرنی برنج ترک چیزی شنیده اند. و همچنین باید نخ های نازک پیشمانیا از شکر سرخ شده و آرد را با افزودن آجیل و کنجد امتحان کنید. این یک تلاقی بین آب نبات پنبه ای و حلوا است.

ارزش آن است که حلوای ترکی تهیه شده از خمیر کنجد با پسته یا کاکائو ، لوله های سرخ شده از خمیر تولومبا ، ریخته شده با شربت قند و پای سمولینا ریوانی را بخورید. دسر jezerye بسیار خوشمزه است - وقتی آماده شد ، آب هویج یا میوه جوشانده ، پسته اضافه می شود و به حالت ژله مانند در می آید.

کدو تنبل بسیار خوشمزه - کبک تاتلیسا با شکر که با خامه غلیظ سرو می شود. و اگر کنف ، خمیر ترد با پنیر ذوب شده در داخل و حتی با سس شیرین را امتحان کنید ، می فهمید که هرگز هیچ چیز خوشمزه تر نخورده اید…

syutlach پودینگ شیر و برنج

این دسر هنگام تهیه پودینگ در فر تا زمانی که پوسته طلایی ظاهر شود ، در دو نسخه سرد و گرم تهیه می شود.

تهیه آن دشوار نیست. ابتدا 1.5 فنجان برنج را در یک لیتر آب بپزید تا همه بخار شود. یک لیتر شیر چربی را در قابلمه ای با برنج ریخته و صبر کنید تا جوش بیاید.

در حالی که شیر به جوش می آید ، 2 قاشق غذاخوری آرد برنج را در یک لیوان آب رقیق کنید ، یک ملاقه شیر گرم به آن اضافه کنید. مخلوط آرد را خوب هم بزنید ، آن را در قابلمه بریزید و 10 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید. 2.5 فنجان شکر را داخل فرنی بریزید ، جوشانده ، از روی حرارت برداشته ، خنک شود و دوباره بجوشد. دسر را داخل قالب ها ریخته و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. قبل از سرو ، این غذای خوشمزه شگفت انگیز را با دارچین بپاشید.

بهترین نوشیدنی های ترکی

بسیاری از نوشیدنی های ترکی در غذاهای ما مشابه ندارند. به عنوان مثال ، یک آیران واقعی ماست ترکی اصلاً شبیه کفیر گازدار نیست که در قفسه های سوپرمارکت های روسیه پیدا شود. قهوه ترک نیز غیرقابل مقایسه-شیرین ، قوی است که در فنجان های کوچک سرو می شود.

توصیف طعم و مزه نوشیدنی salep غیرممکن است - این ماده از شیر ، شکر ، دارچین ، وانیل و ریشه ارکیده ساخته شده است. ترکها ترجیح می دهند در فصل سرما ساپلز گرم بخورند. نوشیدنی ترش و ترش ، که از شلغم تهیه می شود ، تحت تأثیر قرار خواهید گرفت.

اما چای ترکی با وجود اینکه فرهنگ چای در ترکیه در سطح بالایی قرار دارد ، در هیچ ویژگی خاصی تفاوت ندارد. طعم چای ترکی شبیه گرجی است. این ماده به طور سنتی در یک قوری دو قوری chaidanlak دم می شود - یک ظرف آب در پایین ، یک قوری در قسمت بالا وجود دارد. آب قبل از دم کشیدن لزوماً کل روز دم می شود و چای بسیار گرم و همیشه همراه با شکر ، بدون عسل و شیر سرو می شود.

ودکا راکی ​​با قدرت 40-70 درجه و نوشیدنی الکلی مشروط بوزا ، که نتیجه تخمیر غلات با شکر اضافه شده است ، در میان نوشیدنی های پرطرفدار محبوب هستند.

غذاهای ترکی باعث می شود نگاهی تازه به فرهنگ آشپزی داشته باشید. شما بسیاری از چیزهای جالب را یاد خواهید گرفت ، کشف خود را در زمینه غذاشناسی انجام دهید و یاد بگیرید که چگونه چیز جدیدی بپزید. در این بین ، به عکسهای غذاهای ترکی نگاه کنید و از ایده های جدید الهام بگیرید!

پاسخ دهید