زردچوبه - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

توضیحات:

زردچوبه یک گیاه چند ساله با ریشه زرد (شبیه زنجبیل) تا ارتفاع 90 سانتی متر ، دارای برگهای بیضی شکل است. در زندگی روزمره از آن به عنوان چاشنی ، گیاه دارویی و رنگ استفاده می شود.

زردچوبه چندین خاصیت دارویی اثبات شده دارد. با مصرف مناسب این محصول می توان سلامتی را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید. این ادویه یک داروی طبیعی است.

تاریخچه زردچوبه

میهن تاریخی زردچوبه جنوب شرقی هند است. ریشه این گیاه م componentلفه اصلی ادویه کاری معروف است که نه تنها طعم تندی و رایحه خاصی به ظرف می دهد بلکه رنگ زرد مطبوعی نیز به آن می بخشد.

حتی در دوران باستان نیز مشاهده شد که زردچوبه ماندگاری ظروف پخته شده را افزایش می دهد. دستکش ، فلز و چوب نیز با یک گیاه به رنگ طلایی نقاشی شده است.

مردم با قدردانی از تمام مزایای زردچوبه ، شروع به استفاده از آن به عنوان جایگزینی ارزان برای زعفران گران قیمت کردند.

کورکومین هنوز هم امروزه در تولید کره ، مارگارین ، پنیر ، غذاهای مختلف و داروها مورد استفاده قرار می گیرد.

ترکیب زردچوبه

این ادویه حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است که به حفظ فرم بدن و طولانی شدن جوانی کمک می کند. حاوی ویتامین های گروه های B ، C ، E. است که با التهاب ، درد بر روی بدن تأثیر مثبت دارد و همچنین یک آنتی بیوتیک طبیعی است.

• مقدار کالری در هر 100 گرم 325 کیلوکالری
• پروتئین 12.7 گرم
• چربی 13.8 گرم
• کربوهیدرات 58 ، 2 گرم

فواید زردچوبه

زردچوبه حاوی روغن های ضروری و کورکومین (یک رنگ زرد) است. این گیاه سرشار از فسفر ، آهن ، ید ، کلسیم ، کولین و همچنین گروهی از ویتامین های B (B1 ، B2 ، B5) ، C و K است.

زردچوبه سموم و مواد مضر را از بدن دفع می کند ، زیرا حاوی آنتی اکسیدان هایی است که رادیکال های آزاد را "از بین می برد".

دانشمندان بر این باورند که ادویه کاری تأثیر مفیدی بر بیماری آلزایمر دارد ، آب اضافی بدن را دفع می کند و تورم آرتروز را کاهش می دهد. زردچوبه همچنین سلول های سرطانی را مسدود می کند ، از سرطان پستان جلوگیری می کند.

طعم تند زردچوبه به مبارزه با ویروس ها و باکتری های بد کمک می کند ، بنابراین چاشنی برای انواع التهاب ها مفید است. زردچوبه عملکرد سیستم گوارش ، کلیه ها و کیسه صفرا را عادی می کند. اشتها را بهبود می بخشد.

مضرات زردچوبه

به طور کلی ، زردچوبه بی ضرر است. تنها چیزی که می تواند منع استفاده از آن باشد عدم تحمل فردی است. بنابراین ، اگر به یک چاشنی گرم حساسیت دارید ، به احتمال زیاد به زردچوبه واکنش خواهید داشت.

کاربرد در پزشکی

زردچوبه باعث تولید صفرا و آب معده می شود ، بنابراین برای بیماریهای کبد ، کلیه ها و کیسه صفرا مفید است.

با ارزش ترین چیز در زردچوبه کورکومین است. این ماده دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، با رادیکال های آزاد مبارزه می کند. همچنین از بیماری های قلبی عروقی و سرطان محافظت می کند.

حتی تحقیقات در مورد استفاده از زردچوبه در درمان سرطان وجود دارد. به ویژه ، با ملانوم و شیمی درمانی آن. وی قادر است اثرات مضر شیمی درمانی را خنثی کند. این ماده به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی عالی عمل می کند ، رشد فلور بیماریزا را مهار می کند.

خاصیت ضدالتهابی دارد. نشان داده شده است که زردچوبه از پیشرفت بیماری آلزایمر ، مولتیپل اسکلروزیس و زوال عقل سالخورده جلوگیری می کند. استفاده از این ادویه تقریباً روی کلیه اعضای داخلی بدن تأثیر می گذارد. این کاملا بدن را از سموم پاک می کند ، تأثیر خوبی بر روی کبد دارد.

برنامه های آشپزی

کاری (زردچوبه) با غذاهای گوشتی ، سبزیجات ، ماهی ، سوپ ، املت و سس ها پاشیده می شود. زردچوبه آب مرغ را غنی می کند ، طعم بی مزه را از بین می برد.

در آشپزی ایرانی اغلب از زردچوبه در غذاهای سرخ شده استفاده می شود.
در نپال ظروف سبزیجات را با ادویه رنگ می کنند.

در آفریقای جنوبی ، زردچوبه برای دادن رنگ طلایی به برنج سفید استفاده می شود و اغلب به غذاهای پخته شده و غذاهای شیرین اضافه می شود.

غذاهای انگلیسی از استفاده هندی هندی زردچوبه گرفته شده است - به غذاهای گرم و سس های مختلف اضافه می شود.

معروف ترین محصولات زردچوبه در اروپا، ماریناد میوه و سبزیجات تند و شیرین و ترش پیکالیلی و خردل آماده است.

همانطور که برای زردچوبه در پخت و پز در منطقه آسیا ، تقریبا تمام مخلوط ادویه در آنجا حاوی زردچوبه است. در کشورهای اروپایی ، انواع مختلفی از مخلوط ها وجود دارد که به عنوان کاری شناخته می شوند ، اگرچه اغلب از اقوام آسیایی خود بسیار دور هستند.

ادویه لاغری

ماده اصلی فعال در ادویه ، کورکومین است. از رسوب بافت چربی جلوگیری کرده و متابولیسم را بهبود می بخشد.

دستور تهیه یک محصول لاغری مبتنی بر زردچوبه:

• 500 میلی لیتر آب بجوشانید و 4 قاشق غذاخوری چای سیاه به آن اضافه کنید.
• 4 تکه زنجبیل ، 2 قاشق غذاخوری زردچوبه ، کمی عسل به آن اضافه کنید.
• پس از سرد شدن ، 0.5 لیتر کفیر در آن بریزید.
• یک بار در روز ، صبح یا عصر مصرف کنید.

یک گزینه دیگر برای تهیه وسیله ای برای کاهش وزن اضافی: نصف لیوان آب جوش و یک لیوان شیر جوشانده را برای یک و نیم قاشق غذاخوری مواد اولیه مصرف کنید. ترکیب را قبل از خواب مصرف کنید.