فهرست
توضیحات:
گوشت گوساله مناقصه یک غذای لذیذ شناخته شده است. در سنت آشپزی اروپا ، به عنوان مثال ، ایتالیایی و فرانسوی ، این گوشت بیش از یک قرن است که بسیار ارزشمند است ، چرا گوساله با گوشت گاو معمول بسیار متفاوت است و چرا غذاهای ساخته شده از آن بسیار خوشمزه است؟
اولین مزیت واضح است. حساسیت استثنایی گوشت گوساله به دلیل قدیمی بودن آن است. در مقایسه با گوشت گوساله لبنی ، گوشت گاو سنتی کمی خشک ، سخت و بسیار رشته ای به نظر می رسد.
مطمئناً باید با انتخاب تمام این ظرافت ها با کمال مسئولیت برخورد کرد. بهترین انواع گوساله با بهترین الیاف و رنگ صورتی بسیار کم رنگ متمایز می شوند. چربی گوشت گوساله بسیار کمی است ، دارای رنگ سفید شیری است و در لمس تقریباً به اندازه گوشت کاملاً مخملی است. لمس گوشت گوساله بسیار سخت است و یک روش مطمئن برای آزمایش کیفیت گوشت ، فشار دادن کمی انگشت با آن است.
گوشت تازه به سرعت شکل خود را پیدا می کند ، اما فرورفتگی باقیمانده ممکن است به این معنی باشد که گوشت گاو دارید اما گوشت گوساله ندارید ، که به درستی ذخیره یا حمل نشده است.
محتوا و ترکیب کالری
ترکیب شیمیایی گوساله با محتوای بالای پروتئین ، چربی ، ویتامین (B3 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9) و مواد معدنی (نیکل ، کبالت ، فلوئور ، مس ، ید ، روی ، آهن ، گوگرد ، کلر ، فسفر) مشخص می شود. ، پتاسیم ، کلسیم ، سدیم ، منیزیم).
- 100 گرم گوساله حاوی حدود 152 کیلو کالری است.
- پروتئین ها 26.32 گرم
- چربی 6.94 گرم
- آب 64.59 گرم
لیست کامل ترکیب گوشت گوساله را می توانید در مقاله تخصصی پیدا کنید - >>>
چگونه گوشت گوساله را انتخاب کنیم؟
- برخلاف گوشت گاو ، گوشت گوساله تازه مانند شیر تازه است.
- گوشت گوساله دارای رنگ غنی از گوشت قرمز روشن است.
- لایه های چربی گوشت گوساله همیشه سفید است (با افزایش سن مایل به زرد شده و برای گوشت گاو معمول است).
- رنگ گوشت گوساله باید جامد باشد (لکه های هر رنگ گوشت ذخیره ، حمل و نقل یا بیماری های حیوانی نامناسب آن را نشان می دهد ، طعم چنین محصول به طور قابل توجهی مختل می شود) ؛
- گوشت گوساله تازه دارای قوام الاستیک است (با فشار دادن انگشت ، هیچ جای چاله ای وجود ندارد و گوشت به سرعت شکل اصلی خود را به خود می گیرد) ؛
- ساختار گوشت باید یکدست باشد (گوشت گوساله سست فقط با استفاده مکرر از داروها یا مواد افزودنی شیمیایی می تواند باشد) ؛
- هرچه گوشت گوساله سبکتر باشد ، حیوان جوانتر بود.
کدام گوشت گوساله ارزش خرید ندارد
- اگر بوی اضافی در رایحه گوساله وجود دارد ، بنابراین نباید چنین گوشتی را خریداری کنید.
- بوی تند و ناخوشایند گوشت نیز باید دلیل خودداری از خرید آن باشد.
- اگر گوشت بو نباشد ، هنگام پرورش دام ، از ترکیبات شیمیایی برای افزایش وزن حیوان یا تسریع رشد آن استفاده می شود (گوساله ها کوچک هستند ، بنابراین چنین آزمایش هایی غیر معمول نیست).
- عدم وجود بو ممکن است شواهدی از آغشته شدن گوشت گوساله در سرکه باشد (این روش برای از بین بردن بوی گندیده استفاده می شود).
- گوشت گوساله با ساختار متورم قبلاً با مایع پر شده بود (برای افزایش جرم یا بازگشت آن پس از بخار).
- شما نباید مرطوب بخرید ، مثل گوشت گوساله شسته شده (برخی از دستکاری ها با گوشت انجام شده است) ؛
- اگر گوساله دارای فرورفتگی های واضح قابل مشاهده باشد ، پس از آن به اشتباه ذخیره یا حمل شده است.
- در صورتی که گوساله به انگشتان شما بچسبد ، دیگر نباید آن را بخرید (این نشانه خراب شدن گوشت است) ؛
- اگر چربی گوساله رنگ زرد پیدا کند و گوشت رنگ صورتی خود را از دست داده و تیره شود ، حیوان قبلاً طعمه و علف را شروع کرده است ، بنابراین گوشت سخت تر خواهد شد.
گوساله غنی از پتاسیم ، سدیم ، فسفر ، گوگرد است. همچنین حاوی عناصر مهمی مانند منیزیم ، کلسیم ، کلر است.
فواید گوشت گوساله
فواید گوشت گوساله از نظر مقدار ویتامین (به ترتیب مقدار نزولی در میلی گرم):
- کولین (B4) - تأثیر مثبتی بر عملکرد کل سیستم عصبی دارد ، حافظه ، توانایی های ذهنی را بهبود می بخشد.
- اسید نیکوتینیک (PP) - تنفس بافت را فراهم می کند ، فرآیندهای متابولیک را تنظیم می کند.
- توکوفرول (E) - غشای سلول را تقویت می کند ، از سلول ها در برابر آسیب شیمیایی محافظت می کند ، از تجمع مواد سمی در بدن جلوگیری می کند.
- اسید پانتوتنیک (B5) - در سنتز اجزای مهم بدن (اسیدهای چرب ، هموگلوبین ، کلسترول خوب) شرکت می کند.
- پیریدوکسین (B6) - به جذب گلوکز کمک می کند ، در تولید سلول های قرمز خون شرکت می کند ، از عملکرد کبد پشتیبانی می کند.
فواید فیله گوساله
خواص مفید گوشت گوساله به دلیل محتوای کم چربی های حیوانی جامد است. در مقایسه با گوشت گاو ، گوشت لطیف است ، حاوی فیبرهای بافت همبند درشت نیست. برای افرادی که بیماری های التهابی مزمن دستگاه گوارش دارند به راحتی هضم می شود و مناسب است.
این محصول برای تخلیه نشان داده شده است ، کمبود پروتئین (ماده ساختمانی بافت عضلانی) و سایر مواد مفید را جبران می کند. تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی و قلبی عروقی دارد. در افراد مبتلا به چاقی ، فشار خون بالا ، تصلب شرایین ، خوردن گوشت عارضه ای ایجاد نمی کند (برخلاف گوشت خوک که فشار خون را افزایش می دهد ، کلسترول مضر را در رگ ها جمع می کند).
چه چیز دیگری برای گوساله مفید است:
- پیشگیری از کم خونی فقر آهن است.
- کمبود اسیدهای آمینه غیر ضروری و ضروری را دوباره جبران می کند.
- توانایی کار را افزایش می دهد.
- به بهبودی بعد از آموزش ورزشی کمک می کند.
- وضعیت پوست را بهبود می بخشد ، روند بهبودی را تسریع می کند ، زخم های اپیتلیوم پس از آسیب مکانیکی به پوست.
چه زمانی گوشت گوساله مضر است
گوشت یک گوساله شیری تقریبا هیچ منعی برای استفاده ندارد. توصیه نمی شود این محصول را برای افراد مبتلا به بیماری های مفصلی - پلی آرتریت ، نقرس در رژیم غذایی بگنجانید. محتوای پورین به تجمع اسید اوریک کمک می کند.
فواید و مضرات گوساله برای بدن با روش تهیه تعیین می شود و به وضعیت سلامت انسان نیز بستگی دارد. از گوشت سرخ شده نباید برای التهاب عفونی دستگاه گوارش استفاده شود. با التهاب معده ، نوشیدن آبگوشت توصیه نمی شود. در حین پخت و پز ، مواد نیتروژن دار آزاد می شوند ، که می تواند وضعیت بیمار را بدتر کند.
گوشت گوساله در مقایسه با سایر گوشت ها دارای یک اشکال است - حساسیت زایی را افزایش می دهد. واکنش حساسیت زیاد به پروتئین گاو اغلب در کودکان نوپا و کودکان پیش دبستانی ایجاد می شود.
محصول هرگونه عملیات حرارتی برای بیماران مبتلا به سرطان روده شدید ممنوع است.
طعم کیفیت گوشت گوساله
به طور کلی ، گوشت گوساله طعم مشخص گوشت و عطر دلپذیری از گوشت و شیر دارد. افراد مسن بو ، رنگ و طعم شدیدتری دارند. اما طعم و مزه یک محصول می تواند هر چیزی را تغییر دهد:
- نژاد حیوان
- سن
- جنس
- رژیم و خوراک
- شرایط بازداشت
- روش ذبح
- فضای ذخیره سازی نادرست است
- بوهای خارجی در یخچال و غیره
بنابراین ، انتخاب گوشت با کیفیت یک روال مسئولانه است. از نظر ظاهری باید الاستیک ، براق و دارای رنگ قرمز طبیعی باشد. چربی نرم است ، عملا بدون فیلم است. اگر محصول بوی شیری از خود منتشر نمی کند ، به این معنی است که گوشت از کیفیت پایین برخوردار است یا اصلا گوشت گوساله نیست.
به هر حال ، ارزش انجماد گوشت گوساله را ندارد. در طی فرآیند انجماد ، طعم و عطر از شدت کمتری برخوردار می شود و سپس کاملاً از بین می رود.
برنامه های آشپزی
گوشت گاو و گوساله به طور گسترده ای در غذا و پخت و پز استفاده می شود. گوشت به خوبی به عملیات حرارتی وام می دهد ، می توان آن را به صورت خورشتی ، سرخ شده ، آب پز ، پخته ، مارینا ، پخته شده روی آتش آزاد ، کباب ، خشک ، دودی و ... تهیه کرد. ظروف بدست می آیند.
غذاهای اول ، آبگوشت و سوپ های شفاف کاملاً با آن پخته می شوند. می توانید از استخوان کتف و شانه ، رولپ ، گل سرخ روی استخوان ، با استخوان قند استفاده کنید.
فیله و entrecote مدالیون ، خرد کردن و حتی کباب کردن عالی است. گوشت اغلب یکی از مواد تشکیل دهنده سالادهای خوشمزه است.
از گوشت گاو در بسیاری از کشورهای جهان استفاده می شود ، سرآشپزهای معروف غذاهای عالی را از آن تهیه می کنند ، گوشت به طرز شایسته ای پایه بسیاری از غذاهای سنتی شده است. چه کسی از گوشت گاو معروف جهانی استروگانوف ، رست بیف انگلیسی ، فیله آمریکایی ، چیلی مک کارنی مکزیکی ، آزو تاتار یا کوفته سیبری را نمی شناسد؟ نکته اصلی انتخاب قطعه مناسب است و موفقیت ظرف تضمین می شود.
گوشت گاو را می توانید با غلات ، ماکارونی و سبزیجات سرو کنید. با چاشنی ها مطابقت دارد: مرزنجوش ، آویشن ، برگ بو ، فلفل سیاه و قرمز. می توانید سس ترب کوهی یا خردل را به همراه غذا سرو کنید ، گیاهان خرد شده را بپاشید و یک لیوان شراب قرمز به آن اضافه کنید.
در فهرست زیر می توانید یاد بگیرید که چگونه گوشت گوساله را با گوردون رامسی طبخ کنید:
گوشت گوساله ظریف در سس خامه ترش
مواد اصلی
- گوساله 600 گرم
- پیاز 1 عدد.
- هویج 1 عدد.
- سس سویا 1 قاشق غذاخوری ل
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل 1 گرم
- آرد 1 قاشق غذاخوری. من
- خامه ترش 2 قاشق غذاخوری. من
- سبزی جعفری 1 دسته
- کره 20 گرم
تهیه
- گوشت گوساله را به قطعات کوچک بریزید ، کمی جوش بیایید ، (من در ظرف چدن را می جوشانم) پیاز ریز خرد شده را اضافه می کنیم. وقتی پیاز کمی نرم شد و عطر داد ، نمک ، کمی فلفل تازه آسیاب شده اضافه کنید (می توانید کارهای بیشتری انجام دهید ، اما من این کار را برای کودکان انجام می دهم ، بنابراین همه چیز را به میزان متوسط :)) و یک قاشق سس سویا را مخلوط کنید.
- وقتی گوشت عطرها را جذب می کند ، هویج اضافه می کنم (در اینجا حداقل مکعب ، راه راه تصور شما است ، من مثلث دارم). من کمی آب اضافه می کنم و با درپوش می پوشانم ، و یک خروجی کوچک برای بخار می گذارم :) ، من یک خورشت خوب به آن می دهم.
- آرد را در ماهیتابه کمی سرخ کنید ، خوب با خامه ترش مخلوط کنید ، آب را اضافه کنید و هم بزنید تا از توده ها جلوگیری کند ، کمی نمک اضافه کنید. مجدداً به تابه ارسال کنید و جوش نزنید.
- وقتی سس شروع به غلیظ شدن کرد ، یک تکه کره درون آن قرار دهید ، هم بزنید تا حل شود و در قابلمه ، هم بزنید. 5 دقیقه دیگر به خورش ، جعفری فرصت دهید و کارتان تمام شد!