فهرست
یکی از دلایل اصلی انتقال به گیاهخواری در میان افراد در هر سنی ، تمایل به احساس قدرت و انرژی باورنکردنی است. اما در عمل ، در همه اجرا نمی شود. متخصصان تغذیه می گویند که نه تنها ناتوانی در تنظیم صحیح رژیم ، بلکه نادیده گرفتن قوانین سازگاری مواد غذایی نیز می تواند مقصر باشد. و حتی اگر نویسندگان مختلف آنها را به روش های مختلف توصیف کنند ، صحبت های خود را با عناوین وحشتناکی مانند "سمی ، سمی" در رابطه با ترکیبات ناسازگار تیز کنند ، اما واقعیت همچنان باقی است: اصول اساسی وجود دارد که هر گیاهخوار می تواند و باید به آنها پایبند باشد.
سازگاری: چیست و چرا
همه ما می دانیم که محصولات از نظر ترکیب به چند گروه تقسیم می شوند. درست است، در عمل، افراد بسیار کمی از این دانش استفاده می کنند، اما بیهوده. واقعیت این است که برای عملکرد صحیح دستگاه گوارش، استفاده از برخی محصولات با هم، برخی دیگر جداگانه و برخی دیگر به طور کلی در یک توالی خاص بسیار مهم است. صرفاً به این دلیل که به روشی دیگر آنها قادر به تقسیم کامل نخواهند بود. در نتیجه، در واقع نمی توان از آن القاب بسیار وحشتناک در رابطه با غذایی که وارد بدن شما شده است اجتناب کرد.
چرا این اتفاق می افتد؟ دلایل مختلفی وجود دارد:
- 1 بدن زمان متفاوتی را صرف هضم گروههای مختلف غذایی می کند.
- 2 در حالی که ترکیب خاصی از آنزیم ها را که بخشی از آب معده هستند تولید می کند.
- 3 باکتری های موجود در روده از اهمیت بالایی برخوردار هستند و از این رو وضعیت سلامت انسان نیز مهم است.
توصیف مقدماتی مکانیسم هضم آنها به درک بهتر اصول سازگاری مواد غذایی کمک می کند. بنابراین:
- اگر بعد از محصولی با هضم سریع غذا بخورید که به فرآوری طولانی مدت نیاز دارد ، نمی تواند معده را به موقع ترک کند. تهدید چیست؟ تخمیر بعدی آن ، در نتیجه آن شروع به تجزیه می کند ، مواد سمی آزاد می کند ، و به نوبه خود باعث افزایش تشکیل گاز ، قولنج ، غرش ، هیجان ناخوشایند در معده می شود. در عمل ، همه اینها را با خوردن میوه برای دسر بعد از یک وعده غذایی مفصل احساس می کنید. به همین دلیل ، غذاهای قابض یا تجزیه پذیر را بعد از غذا مصرف نکنید -.
- اگر غذاهای پروتئینی و نشاسته ای را در یک بشقاب مخلوط کنید ، می توانید احساسات مشابه را پشت سر بگذارید. فقط به این دلیل که برای هضم اولی ، یک محیط اسیدی و برای هضم دومی ، یک محیط قلیایی مورد نیاز است ، در غیر این صورت نمی توان از مهار فرایندهای برش جلوگیری کرد. به همین دلیل ، شما نیازی به خوردن غذاهای کربوهیدرات دار همراه میوه های ترش یا سس ندارید ، به عنوان مثال ، آب گوجه فرنگی را روی نان بنوشید.
- اگر از غذای کربوهیدرات دار به همراه پروتئین استفاده کنید ، همه چیز قابل تکرار است. در این مورد ، خوب است که مرحله هضم روده را به خاطر بسپاریم. این زمانی است که غذای هضم شده به شکل گلابی برای پردازش بیشتر وارد روده کوچک می شود و به لطف عملکرد آب پانکراس بدون مشکل از آن عبور می کند. در حالت ایده آل (بخوانید: منوط به قوانین سازگاری محصول). و در زندگی برای مدت طولانی در آنجا ماندگار می شود ، و سپس در نهایت معده را کاملاً جدا نمی کند. البته ، همان آب پانکراس فرآیند پردازش آن را تکمیل می کند ، اما در عین حال از "نیروهای" اضافی استفاده می کند ، که در نتیجه فشار غیر ضروری بر کبد ، روده کوچک و خود پانکراس وارد می کند. و مطمئن باشید که شخص قطعاً آن را احساس خواهد کرد ، زیرا احساس می کند "سنگی در معده" وجود دارد.
در پایان ، همراه با اصول سازگاری ، من می خواهم به شما نیاز به حفظ میکرو فلور روده را یادآوری کنم ، زیرا این باکتری های موجود در آن هستند که مسئول تبدیل فیبر به مواد مغذی یا سموم هستند - به این ترتیب خوش شانس می شوید. اما پزشکان می گویند که نتیجه چنین تحولاتی همیشه با چشم غیر مسلح قابل مشاهده است: اگر مشکلی وجود نداشته باشد ، تشکیل گاز افزایش یافته و بوی نامطبوع مدفوع وجود ندارد.
درباره گروه های محصول
به منظور ترکیب مناسب محصولات، آنها باید به درستی واجد شرایط باشند. شایان ذکر است که در منابع مختلف ممکن است متفاوت باشند، اما اصلی ترین آنها در نظر گرفته شده است:
- غلات
- لوبیا؛
- سبزها و؛
- توت و میوه؛
- لبنیات؛
- و دانه ها
- روغن های گیاهی و چربی های حیوانی (کره) ؛
- ادویه و
- مکمل های غذایی؛
- نوشیدنی و آب
و اگر در رابطه با مورد آخر همه چیز کم و بیش روشن است ، پس گروه اول - غلات ، نیاز به توضیح دارد. واقعیت این است که غلات از زمان های بسیار قدیم در رژیم غذایی ما جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده اند. بهترین تأیید این امر در خزانه حکمت عامیانه ذخیره شده است. اما امروزه همیشه امکان تغییر کامل غلات وجود ندارد و کاملاً سالم می مانیم. صرفاً به این دلیل که نحوه پردازش دانه ها مهم است.
غذای سالم زمانی در نظر گرفته می شود که در حین فرآوری ، تمام ویتامین ها و مواد معدنی موجود در مواد اولیه اصلی در آن حفظ شده باشد. نیازی به گفتن نیست که در این حالت قادر به جذب مناسب و تأثیر مثبت بر بدن خواهد بود. به هر حال ، این اساس یکی از اصول تغذیه سالم است ، که می گوید طبیعت چگونه بهتر می داند.
بر این اساس ، یک محصول دانه ای تنها در صورت حفظ "یکپارچگی" آن مفید به نظر می رسد. پوسته یا جنین از دانه جدا شد - مواد مفیدی را از دست داد ، که در بعضی موارد نقش تعیین کننده ای در روند جذب مواد دیگر از آن دارد ، به عنوان مثال ، که در قسمت داخلی دانه ها موجود است. و همه چیز خوب است ، اما با گذشت زمان ، استفاده از چنین غذایی می تواند منجر به توسعه بیماری های مزمن مرتبط با متابولیسم شود. نمونه بارز آن دیابت شیرین است که هنگام تغییر قند تصفیه شده "از هیچ کجا" ظاهر می شود.
بنابراین ، باید به یاد داشته باشید که کدام غلات از غلات کامل یا کمی فرآوری شده تشکیل شده است. این ،،، ارزن ، گندم ، با مصرف آنها می توانید بدن را با پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، ویتامین ها ، عناصر کمیاب و فیبر غذایی غنی کنید. به هر حال ، برنج "قهوه ای" پولیش شده مستلزم توجه ویژه است ، که در آن یک پوسته پروتئینی با ویتامین B ، و همچنین محصولات پخته شده با غلات کامل بدون مخمر و شکر-انواع ویژه نان و نان های معروف وجود دارد.
یک خبر خوب برای گیاه خواران: با کمک غلات و نان ، می توانید کمبود کربوهیدرات و کمبود پروتئین را جبران کنید. نکته اصلی این است که آنها را با پنیر تازه یا حبوبات ترکیب کنید.
اصول سازگاری محصول
در زیر قوانین اساسی وجود دارد که بسیاری از متخصصان تغذیه به آنها اعتماد می کنند. در همین حال ، نباید کورکورانه آنها را دنبال کنید زیرا همه افراد متفاوت هستند و همه آنها به دلایل بهداشتی نمی توانند مناسب باشند. در بعضی موارد ، به عنوان مثال ، با مشکلات گوارشی ، غذاهای سالم و بسیار سالم می توانند مضر باشند.
ایده آل:
- غلات به خوبی با سبزیجات ، حبوبات ، آجیل و پنیرها سازگار است.
- حبوبات - با غلات ، سبزیجات یا آجیل. علاوه بر این ، اصلا لازم نیست آنها را در یک بشقاب مخلوط کنید. دستور العمل های زیادی برای غذاهای گیاهی با چندین ماده وجود دارد که این اصول را رعایت می کند: خورشت سبزیجات با نخود سبز ، برنج با آجیل یا دانه ، سوپ سبزیجات با نان سبوس دار.
- سبزیجات - با حبوبات، پنیر، آجیل، غلات، میوه ها، محصولات لبنی. درست است، در مورد، بهتر است بلافاصله پس از خوردن آرد (نان) و شکر آن را ترک کنید، در غیر این صورت نشاسته موجود در آن به مهار هضم کمک می کند.
- میوه – با پنیر دلمه، آجیل، دانه ها، عسل، جوانه گندم (دیگر غلات همراه با میوه می تواند باعث تولید گاز شود). مورد دیگر غذاهایی است که در آنها این دو گروه از محصولات تحت عملیات حرارتی مشترک قرار می گرفتند، به عنوان مثال، پای میوه، پلو، کاسرول یا کوفته. اگرچه به دلیل وجود مقدار زیادی شکر در ترکیب، نباید از آنها غافل شوید. دومی همراه با نشاسته در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد می کند.
- سبزیجات و میوه های ترش - آنها سزاوار توجه ویژه هستند، زیرا آنها فقط با آجیل، پنیر و برخی از انواع محصولات شیر تخمیر شده ترکیب می شوند، به جز پنیر. بنابراین بهتر است میان وعده ها را جدا از آنها میل کنید یا حداقل 10 دقیقه قبل از غذای اصلی میل کنید. این تصور وجود دارد که گوجه فرنگی با توفو و سایر محصولات سویا به خوبی کار می کند، اما نه با غلات، سیب زمینی و حبوبات، که توسط تجربه شخصی خود گیاهخواران تأیید می شود. آنها متوجه سنگینی معده و از دست دادن قدرت می شوند که تا چندین ساعت طول می کشد. با این حال، این به نوعی روی دستور العمل های گیاهی که شامل چاشنی برنج یا سالاد سیب زمینی با آب است، تأثیر نمی گذارد.
- روغن های گیاهی و چربی های حیوانی - تقریباً با همه غذاها. درست است ، ترکیب این دو نوع روغن در یک ظرف توصیه نمی شود ، در غیر این صورت نمی توان از مشکلات گوارشی جلوگیری کرد.
- سبزیجات - با پروتئین، لبنیات، سبزیجات، غلات.
- آجیل - با میوه ها، محصولات شیر تخمیر شده، میوه های خشک، غلات،.
- نوشیدنی ها با هیچ چیز مناسب نیستند. عادت به نوشیدن غذا می تواند منجر به ناراحتی معده شود. فقط به این دلیل که این مایع آب معده را رقیق کرده و از هضم غذا جلوگیری می کند. بنابراین ، در صورت وجود ، بهتر است از آن امتناع ورزید.
خوردن غذاهای "دمدمی مزاج"
تنها 2 مورد از آنها وجود دارد، اما آنها در یک بخش جداگانه برجسته شده اند، زیرا به دلیل ویژگی های ترکیب آنها، آنها با هر محصول دیگری ترکیب ضعیفی دارند. بنابراین بهتر است به شوخی متخصصان تغذیه از آنها جدا استفاده کنید یا اصلا استفاده نکنید. این در مورد:
- 1- باید به عنوان یک محصول غذایی جداگانه مصرف شود نه به عنوان یک نوشیدنی معمولی. واقعیت این است که در معده، تحت تأثیر اسید، منعقد می شود. و اگر محصولات دیگری در آن وجود داشته باشد، به سادگی آنها را در بر می گیرد و از پردازش آنها تحت تأثیر آب معده جلوگیری می کند. در نتیجه، این فقط فرآیند هضم غذا را به تاخیر می اندازد و به افزایش تشکیل گاز و ناراحتی تبدیل می شود. استثنا میوه های شیرین، انواع توت ها، عسل، کره و برخی غلات است که از آنها سوپ شیر یا غلات برای کودکان تهیه می شود.
- 2 و - آنها باید بین وعده های غذایی یا 15 تا 20 دقیقه قبل از غذا مصرف شوند.
سازگاری محصول یک علم کامل است ، اصول و قواعدی که دکتر های در مورد آن اولین بار در دهه 30 قرن گذشته صحبت کرد. و اگرچه در نگاه اول پیچیده و گیج کننده به نظر می رسند ، اما در عمل به سرعت و به راحتی آموخته می شوند. و بهترین پاداش برای مشاهده آنها نه تنها سلامتی عالی ، بلکه همچنین بهبود سلامتی شماست.
بنابراین ، آنها را مطالعه کنید ، اعمال کنید و سالم باشید!