جایگزین های گوشت گیاهی

به طور کلی پذیرفته شده است که رژیم گیاهخواری بخشی جدایی ناپذیر از یک سبک زندگی سالم است. مطالعات علمی متعدد تأیید می کند که رژیم گیاهخواری از بسیاری جهات برای سلامتی مفید است و طول و کیفیت زندگی را افزایش می دهد. این احتمال وجود دارد که رژیم غذایی اولیه انسان ها گیاهخواری بوده باشد. در حالی که رژیم گیاهخواری می تواند تغذیه کافی را فراهم کند، برخی از مردم به گوشت های گیاهی نیاز دارند. چنین تقلید از مواد غذایی با منشاء حیوانی به آنها کمک می کند تا به رژیم غذایی گیاهی روی بیاورند. بر این اساس، از اوایل قرن نوزدهم، جایگزین‌های گوشت بر پایه غلات، مغزها و پروتئین‌های گیاهی در بازار ظاهر شدند. پیشگامان این جنبش عبارتند از دکتر جان هاروی کلوگ، متخصص تغذیه آمریکایی و مخترع کرن فلیک، الن وایت واعظ روز هفتم Adventist و شرکت هایی مانند LomaLindaFoods، WorthingtonFoods، SanitariumHealthFoodCompany و دیگران. دلایل زیادی برای ترجیح دادن جایگزین‌های گوشت به گوشت وجود دارد: فواید سلامتی، فوایدی که چنین محصولاتی برای محیط زیست به ارمغان می‌آورند، ملاحظات ماهیتی فلسفی یا متافیزیکی، آسایش خود مصرف‌کننده. در نهایت، ترجیحات طعم. شاید این روزها وقتی نوبت به انتخاب جایگزین های گوشت می رسد، اولین دلیل آن فواید سلامتی است. مصرف کنندگان تمایل دارند از چربی و کلسترول در رژیم غذایی خود پرهیز کنند و جایگزین های گوشت می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم گیاهی باشند، زیرا پروتئین های گیاهی، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری را بدون چربی های اشباع شده و کلسترول موجود در غذاهای حیوانی برای بدن فراهم می کنند. فراوان است. ملاحظات زیست محیطی نیز باعث افزایش علاقه عمومی به محصولات پروتئین گیاهی می شود. مشخص است که از یک جریب (چهارم هکتار) زمین می توان پروتئین پنج تا ده برابر بیشتر از زمانی که پروتئین گیاهی حاصل به پروتئین حیوانی یعنی گوشت «تبدیل» می شود، به شکل خالص آن مصرف کرد. علاوه بر این، صرفه جویی قابل توجهی در آب و سایر منابع وجود دارد. بسیاری از مردم به دلایل مذهبی یا اخلاقی از خوردن گوشت خودداری می کنند. در نهایت، مردم جایگزین‌های گوشت را ترجیح می‌دهند زیرا برای تهیه و خوردن راحت هستند و افزودنی‌های خوشمزه به رژیم غذایی روزانه دارند. ارزش غذایی آنالوگ های گوشت چیست؟ آنالوگ های گوشت منبع عالی پروتئین گیاهی و تنوع طعم به عنوان بخشی از رژیم گیاهخواری هستند. در بیشتر موارد، محصولات تجاری از این نوع حاوی اطلاعات دقیق در مورد مواد مغذی روی برچسب هستند. در زیر اطلاعات کلی در مورد ارزش غذایی جایگزین های گوشت آورده شده است. پروتئين آنالوگ های گوشت حاوی منابع مختلفی از پروتئین گیاهی هستند - در درجه اول سویا و گندم. با این حال، گیاهخواران و وگان ها باید مراقب باشند - آنالوگ ها همچنین ممکن است حاوی سفیده تخم مرغ و پروتئین شیر باشند. هر رژیم گیاهخواری باید شامل طیف وسیعی از غذاها باشد. وجود آنالوگ های گوشت در رژیم غذایی به شما امکان می دهد منابع مختلفی از پروتئین را برای بدن فراهم کنید که تعادل اسیدهای آمینه اساسی را تضمین می کند. رژیم غذایی اکثر گیاهخواران حاوی انواع مختلفی از پروتئین های مشتق شده از حبوبات، غلات، آجیل و سبزیجات است. آنالوگ های گوشت یک راه عالی برای تکمیل این محدوده هستند. چربی آنالوگ های گوشت حاوی چربی حیوانی نیستند. بر این اساس، سطح چربی اشباع و کلسترول در آنها پایین است. به عنوان یک قاعده، محتوای کل چربی و کالری موجود در آنها کمتر از معادل گوشت آنها است. آنالوگ های گوشت منحصراً حاوی روغن های گیاهی، عمدتاً ذرت و سویا هستند. آنها برخلاف چربی حیوانی سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع هستند و فاقد کلسترول هستند. متخصصان تغذیه رژیمی را توصیه می کنند که حداقل 10 درصد کالری از چربی اشباع شده و کمتر از 30 درصد کل کالری از چربی باشد. 20 تا 30 درصد کالری باید از چربی تامین شود. مصرف گهگاهی غذاهای پرچرب مانند زیتون، آجیل و ... به شرطی که میزان چربی در رژیم غذایی در حد بالا باشد، قابل قبول است. ویتامین و مواد معدنی به طور معمول، جایگزین‌های گوشت تجاری با ویتامین‌ها و مواد معدنی اضافی که معمولاً در گوشت یافت می‌شوند، غنی می‌شوند. اینها ممکن است شامل ویتامین B1 (تیامین)، ویتامین B2 (ریبوفلاوین)، ویتامین B6، ویتامین B12، نیاسین و آهن باشد. سدیم در محصولات تجاری در مواد تشکیل دهنده و طعم دهنده ها یافت می شود. برای انتخاب محصولات مناسب، برچسب ها را بخوانید. اگرچه لاکتو گیاه خواران مقادیر کافی از ویتامین B12 فعال زیستی را دریافت می کنند، اما گیاهخواران باید منبع مناسبی از این ویتامین را برای خود پیدا کنند. آنالوگ های گوشت معمولا با این ویتامین غنی می شوند. مقدار توصیه شده ویتامین B12 3 میکروگرم در روز است. رایج ترین شکل فعال بیولوژیکی ویتامین B12 سیانوکوبالامین است. نتیجه رژیم گیاهخواری به عنوان بخشی از یک سبک زندگی سالم توصیه می شود. چه آرزوی یک فرد حذف کامل تمام محصولات حیوانی از رژیم غذایی باشد، چه گیاهخواری لاکتو یا لاکتو اوو، یا صرفاً کاهش مقدار گوشت مصرفی، آنالوگ های گوشت می توانند به اطمینان از وجود پروتئین های مختلف در رژیم غذایی که حاوی مقادیر کم پروتئین هستند کمک کنند. چربی های اشباع شده، در مقایسه با معادل های گوشتی، چربی های بدون کلسترول و تامین ویتامین ها و مواد معدنی اضافی بدن. هنگامی که آنالوگ های گوشت با مقادیر کافی از میوه های تازه، سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، و (به صورت اختیاری) لبنیات کم چرب ترکیب شوند، می توانند طعم و تنوع بیشتری را به رژیم گیاهخواری اضافه کنند.