گوشت گوزن و آهو

توضیحات:

گوشت گوزن - گوشت سنتی مردمان شمال - برای ساکنان بیشتر مناطق روسیه یک غذای عجیب و جالب ، جالب است. با این حال ، باید نه تنها به عنوان غیر معمول ، بلکه به عنوان یک محصول بسیار مفید نیز در نظر گرفته شود.

فواید گوشت گوزن در اثر مفید آن بر بسیاری از سیستم های بدن ، از قلب و عروق گرفته تا سیستم ایمنی بدن بیان می شود. حاوی مجموعه ای از ویتامین ها و میکرو عناصر است ، چربی کمی دارد و بهتر از بسیاری از انواع دیگر گوشت توسط انسان جذب می شود. بیایید نگاه دقیق تری به نحوه تأثیر حیوانات گوساله در بدن بیندازیم.

گوشت گوزن دارای چندین مزیت است که آن را از خوک ، گوشت گاو ، مرغ و غیره متمایز می کند. به عنوان مثال ، در مقایسه با این نوع گوشت ، گوشت گوزن بسیار بهتر جذب می شود. برای ورزشکاران و افرادی که سبک زندگی سالمی دارند ، محتوای کم چربی و همچنین وجود کربوهیدرات ، اما پروتئین زیاد ارزشمند خواهد بود.

تاریخچه محصول

آهو یکی از قدیمی ترین پستانداران کره زمین محسوب می شود. گیاهخواران که تقریباً در تمام قاره ها یافت می شود ، مورد شکار حتی افراد بدوی قرار گرفت. امروزه ، خانواده آرتیوداکتیل ، که شامل گوزن است ، حدود 40 گونه دارد و حیوانات نه تنها شکار می شوند ، بلکه در شمال اروپا نیز به طور فعال پرورش می یابند.

برای مردم محلی ، پرورش گوزن شمالی اساس اقتصاد سنتی است و حیوانات بی تکلف و بسیار مقاوم نه تنها منبع گوشت برای مردمان شمالی هستند. پوست های گرم ، بادوام ، شیر و استخوان ها در اینجا کاربرد دارند. ریسمان ها و ریسمان ها از رگ های گوزن شمالی ساخته شده است. و خون تازه هنوز از اسکوربوت و کم خونی نجات می یابد ، در شرایط شدید اجتناب ناپذیر است.

گونه شمالی آهو تنها گونه ای است که بشر موفق به اهلی شدن آن شده است. به گفته دانشمندان ، تولد گوزن شمالی در قرن هجدهم اتفاق افتاد. در این زمان بود که شکارچیان عادت به پرسه زدن در زمین های بایر برفی شروع به صید آهوی وحشی قوی و ایجاد گله های خود کردند. هرچه چنین گله ای بزرگتر بود ، خانواده از رونق بیشتری برخوردار بودند.

در طول قرن ها چیز کمی تغییر کرده است. مردم بومی شمال آینده ای را بدون آهو نمی بینند ، زیرا معتقدند این حیوان یک اصل جهانی و نمادی از زندگی است. امروزه تعداد زیادی گوزن شمالی در مناطق قطبی روسیه ، کانادا ، ایالات متحده آمریکا ، سوئد ، فنلاند و نروژ پرورش داده می شود.

پایبندی مردمان شمالی به پرورش سنتی گوزن شمالی ناشی از کمبود غذا نیست. با وجود انتخاب کافی در فروشگاه ها، اساس رژیم غذایی ننت ها، چوکچی و سایر ساکنان مناطق شمالی گوشت گوزن و محصولات جانبی است.

برای حفظ قدرت در یخبندان ثبت شده ، خورشتی از خون ، چربی و گوشت گوزن در اینجا تهیه می شود. وقتی حیوان ذبح می شود ، گوشت گوزن خام در حالی که هنوز گرم است خورده می شود. گوشت خنک شده برای استفاده در آینده منجمد می شود. غذاهای گوشت گوزن نه تنها برای ساکنان شمال دور کاملاً شناخته شده است. در دهه های اخیر ، این نوع گوشت در بسیاری از کشورهای اروپایی ، ایالات متحده آمریکا ، کانادا و همچنین ژاپن و کره مورد تقاضا قرار گرفته است.

ترکیب گوشت گوزن

این واقعیت که این گوشت سرشار از انواع مواد مفید و ضروری برای بدن است به ویژه بر سلامت تأثیر می گذارد. اول از همه ، بیایید علامت و عناصر کمیاب ، مانند سدیم ، کلسیم ، پتاسیم ، آهن ، سلنیوم ، روی و غیره را برجسته کنیم.

ونیسون همچنین حاوی ویتامین های گروه B ، PP و غیره است. بگذارید تعدادی از آمینو اسیدهای ضروری ، اسید لینولئیک را که برای متابولیسم سلول مناسب ، هضم و تعدادی از فرایندهای دیگر مورد نیاز است ، یادداشت کنیم.

• 100 گرم گوشت گوزن حاوی حدود 157 کیلو کالری است.
• پروتئین ها 75.34٪
• چربی 24.66٪
• کربوهیدرات 0٪

نحوه انتخاب

هنگام انتخاب گوساله ، باید در نظر داشت که بهترین کیفیت های غذایی از طریق گوشت گوزن شمالی زیر یک سال ، که در اواخر پاییز صید شده است ، متمایز می شوند. در این دوره ، بدن حیوان بیشترین مواد مغذی را دارد.

ذخیره سازی گوشت گوزن

گوشت گوزن تازه باید ظرف چند روز در یخچال نگهداری و مصرف شود. اگر لازم باشد آن را برای مدت طولانی تری (حداکثر 6-8 ماه) نگهداری کنید ، می توانید آن را یخ زده و اطمینان حاصل کنید که یک رژیم درجه حرارت خاص مشاهده می شود - بالاتر از منفی 18 درجه سانتیگراد

حقایق جالب

گوشت گوزن شمالی یکی از معدود انواع گوشت است که می تواند به صورت خام و بدون هیچ گونه خطری برای سلامتی مصرف شود. این ویژگی به دلیل ترکیب شیمیایی آن است که حاوی موادی است که فعالیت حیاتی اکثر میکروارگانیسم ها را سرکوب می کند.

فواید گوشت گوزن

گوشت گوزن روی انواع سیستم های بدن تأثیر مثبت دارد. در اینجا چندین نمونه بارز وجود دارد:

گوشت گوزن به عملکرد صحیح سیستم قلبی عروقی کمک می کند. به لطف غده ، از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند و می تواند در درمان آن کمک کند. علاوه بر این ، گردش خون را بهبود می بخشد و دیواره رگ های خونی را تقویت می کند. مصرف گوشت گوزن جلوگیری از حملات قلبی و مغزی می شود.

به دلیل محتوای بالای پروتئین ، مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی ، باعث افزایش استقامت ، تقویت ایمنی ، مبارزه با کمبود ویتامین ، کمک به بهبودی بدن از بیماری ها و جراحی ها می شود.
مقدار کم چربی و کلسترول "بد" به این معنی است که چنین گوشتی در تصلب شرایین نشان داده می شود.

رژیم غذایی با هدف کاهش وزن نیز مانعی برای خوردن گوشت گوزن نیست ، زیرا چربی کمی دارد و کربوهیدرات ندارد و بنابراین ، چنین گوشتی به کسانی که لاغر می شوند آسیب نمی رساند.
این برای زنان و مردان خوب است. مورد اول تأیید می کند که گوساله تأثیر مثبتی بر عملکرد جنسی دارد.

به نوبه خود ، برای مادران باردار و جوان مهم است که این گوشت به شکل گیری صحیح جنین کمک کند ، سلامت مادر و کودک را در دوران بارداری حفظ کند و همچنین به بهبودی زودرس پس از زایمان کمک کند. علاوه بر این ، گیاه گوساله برای زنان شیرده توصیه می شود.

این به مقاومت در برابر استرس کمک می کند ، با عصبی شدن ، تغییرات خلقی مبارزه می کند ، فعالیت مغز را فعال می کند و باعث افزایش کارایی می شود.

این گوشت غنی از آنتی اکسیدان است ، به این معنی که از شر رادیکال های آزاد که می توانند تومورهای بدخیم ایجاد کنند ، خلاص می شود. همچنین ، به لطف آنتی اکسیدان ها ، گوساله باعث جوان سازی بدن می شود که از جمله آن می توان به تأثیر مثبت پوست اشاره کرد.

در پایان ، ما توجه داریم که گوشت حیوانات جوان بهترین در نظر گرفته می شود: نرم ترین و نرم ترین گوشت است ، حاوی مواد مغذی بیشتری است. ما گوشت گوزن با بالاترین کیفیت را برای فروشگاه خود انتخاب می کنیم تا مشتریان بتوانند طعم بی نظیر محصول نهایی را بدانند و بیشترین سود را ببرند.

آسیب گوشت گوزن

ونیسون محصولی است که نه تنها بسیار خوشمزه است ، بلکه سالم است. آیا این محصول می تواند مضر باشد؟ لازم به ذکر است که در صورت عدم تحمل فردی به این محصول یا واکنش های آلرژیک ، نیازی به خوردن گوشت گوساله نیست. علاوه بر این ، توصیه می شود از آن با سبزیجات استفاده کنید - این برای غنی سازی مواد غذایی با فیبر روده مهم است.

ویژگی های چشایی

نمی توان اولنین را نرم نامید. حتی گوشت حاصل از ذبح پاییزه می تواند تا 4٪ چربی داشته باشد که بر قوام ظرف آینده تأثیر می گذارد. گوشت قرمز تیره و رشته ای ریز پس از عملیات حرارتی متراکم و قهوه ای می شود. عطر و طعم گوشت گوزن یادآور گوشت گاو است ، در حالی که گوشت سرخ شدن طولانی ، خشک و سفت بودن را تحمل نمی کند.

بنابراین ، بهتر است گوشت گوزن را در یک ظرف باز نپزید ، گوشت را قبل از پختن مریم کنید ، اما آن را "با خون" سرو کنید.

برنامه های آشپزی

اگر گوشت گوزن پخته یا سرخ شده است ، حتماً آن را با آب گوشت ، سس یا کره بپاشید. بنابراین کدو تنبل بسیار آبدارتر خواهد بود و مزایای محصول رژیمی از بین نمی رود. گوشت گوزن یک کباب عالی با قارچ وحشی ، پیاز ، هویج ، سیب زمینی و سایر سبزیجات تهیه می کند. همچنین می توانید با کمک یک ماریناد بر اساس آب میوه های توت جنگل ، روغن زیتون ، درخت عرعر و گیاهان به لطافت گوشت دست پیدا کنید.

گوشت چرخ کرده گوشت گوزن یک سیر عالی برای کوفته ها، کتلت ها یا کوفته های سیبری واقعی است. برای نرم شدن گوشت چرخ کرده، بیکن خرد شده، پیاز و ادویه را اضافه کنید. غذاهای اصلی از گوشت چرخ کرده درست می شود که علاوه بر گوشت گوزن، انواع دیگری از گوشت مانند گوشت خوک یا مرغ را نیز شامل می شود. محصولات گوشت گوزن خرد شده با سیب زمینی آب پز و سبزیجات خورشتی سرو می شود.

کوفته ها با سس قارچ یا سیر خوش طعم تر به نظر می رسند. و هنگام پختن پیراشکی ، باید کمی سرکه و فلفل دلمه ای اضافه کنید.

اما نباید فراموش کنیم که گوشت گوزن یخ زده یک غذای آماده از غذاهای مردم شمال است. پس از برش ، فیله بدون استخوان منجمد می شود ، و سپس برش داده می شود ، به صورت برش های نازک بریده می شود. این نام را به غذا داد - stroganina.

سس یا پیراشکی ، همانطور که در سیبری می گویند ، به غنی شدن طعم چنین گوشتی کمک می کند. ساده ترین راه برای احساس بومیان شمال این است که یک تکه گوشت گوسفندی منجمد را در نمک و فلفل آغشته کنید.

یا می توانید گوشت گوزن را در سرکه ترشی کنید ، سخاوتمندانه با فلفل ، سیر خرد شده و پیاز چاشنی کنید. بعد از یک روز می توان گوشتی را که در سرما ایستاده است به همراه ترشی های سنتی سیبری ، توت های خیسانده و ودکا سرد روی میز سرو کرد.

گوشت گوزن پخته شده

مواد لازم:

• گوشت گوزن - 500 گرم
• ترشی قارچ - 200
• خامه ترش گرم - 100 گرم
• آبگوشت - 100 میلی لیتر
• جوز هندی،
• پاپریکای شیرین - به مزه
• پیاز - 1 قطعه
• سیر - 3 میخک
• روغن سبزیجات،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

تهیه

1. امروزه برای چشیدن گوشت گوساله ، اصلاً لازم نیست که به جنگل بروید. می توانید آن را از سوپرمارکت خریداری کنید. یک تکه گوشت تازه را بشویید ، خشک کنید و به صورت نوارهای متوسط ​​برش دهید.
2. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به مربع های کوچک خرد کنید ، و سیر را به صورت ورقه ای برش دهید.
3. این کار با یک چاقوی بسیار تیز آسان خواهد بود. روغن نباتی بدون بو را در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت زیاد گرم کنید.
4. گوشت را درون آن قرار داده و برای یک دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سپس پیاز و سیر آماده شده را اضافه کرده ، ده دقیقه دیگر با حرارت متوسط ​​تفت دهید.
5. در آبغوره سبزیجات بریزید ، که باید از قبل آماده شود.
6. قارچ ترشی را اضافه کنید. به عنوان مثال ، قارچ عسلی کامل است.
7. روی آن را بپوشانید و به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. خامه ترش را با فلفل قرمز و جوز هندی ترکیب کنید. آن را در یک تابه ریخته ، نمک و فلفل را مزه دار کنید تا تمام مواد مزه دار شود.
8. گیاهان خشک مورد علاقه خود را اضافه کرده و مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و بپزید تا یک ساعت و نیم پخته شود. در صورت لزوم آب اضافه کنید.

نوش جان!