ویتامین C

خواص مفید ویتامین C

مانند اکثر ریز مغذی های دیگر ، ویتامین C عملکردهای مختلفی دارد. این قدرتمند و یک فاکتور برای چندین واکنش مهم است. این ماده نقش مهمی در تشکیل کلاژن دارد ، ماده ای که قسمت زیادی از مفاصل و پوست ما را تشکیل می دهد. از آنجا که بدن نمی تواند بدون کلاژن خود را ترمیم کند ، ترمیم زخم به مقدار کافی ویتامین C بستگی دارد - به همین دلیل یکی از علائم اسکوربوت زخم های باز است که بهبود نمی یابد. ویتامین C همچنین به بدن کمک می کند تا جذب و استفاده شود (به همین دلیل کم خونی حتی در افرادی که آهن کافی مصرف می کنند می تواند یکی از علائم اسکوربوت باشد).

علاوه بر این مزایا ، ویتامین C یک آنتی هیستامین است: از ترشح کننده عصبی هیستامین جلوگیری می کند ، که همچنین باعث التهاب در واکنش آلرژیک می شود. به همین دلیل اسکوربوت معمولاً با بثورات پوستی همراه است و به همین دلیل دریافت کافی ویتامین C به تسکین واکنش های آلرژیک کمک می کند.

ویتامین C همچنین با برخی بیماری های غیرواگیر مانند بیماری های قلبی عروقی و حتی در ارتباط است. مطالعات نشان داده است که ارتباطی بین ویتامین C و کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی وجود دارد. چندین متاآنالیز از آزمایشات بالینی ویتامین C بهبود عملکرد اندوتلیال و فشار خون را نشان داده است. مقادیر بالای ویتامین C در خون 42٪ خطر ایجاد را کاهش می دهد.

اخیراً ، حرفه پزشکی به مزایای احتمالی ویتامین C وریدی برای حفظ کیفیت زندگی در بیماران تحت شیمی درمانی علاقه مند شده است. کاهش سطح ویتامین C در بافت های چشم با افزایش خطر ابتلا همراه است که بیشتر در افراد مسن دیده می شود. علاوه بر این ، شواهدی وجود دارد که افرادی که مقادیر کافی ویتامین C مصرف می کنند ، خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهند. ویتامین C همچنین در برابر مسمومیت با سرب بسیار قوی است ، احتمالاً از جذب آن در روده جلوگیری می کند و به دفع ادرار کمک می کند.

کمیته علمی تغذیه اروپا ، که مشاوره علمی به سیاستگذاران ارائه می دهد ، تأیید کرده است که بهبود قابل توجهی در سلامتی در افرادی که ویتامین C مصرف کرده اند دیده شده است. اسید اسکوربیک به موارد زیر کمک می کند:

• محافظت از اجزای سلول در برابر اکسیداسیون.
• تشکیل کلاژن و عملکرد طبیعی سلولهای خونی ، پوست ، استخوان ها ، غضروف ها ، لثه ها و دندان ها.
• بهبود جذب آهن از منابع گیاهی.
• عملکرد طبیعی سیستم ایمنی بدن
• متابولیسم طبیعی با انرژی زیاد ؛
• حفظ عملکرد طبیعی سیستم ایمنی بدن در حین و بعد از فعالیت بدنی شدید ؛
• بازسازی فرم ساده ویتامین E ؛
• حالت روانی طبیعی؛
• کاهش احساس خستگی و خستگی.

آزمایش های فارماکوکینتیک نشان داده است که غلظت ویتامین C پلاسما توسط سه مکانیسم اصلی کنترل می شود: جذب روده ، انتقال بافت و جذب مجدد کلیه. در پاسخ به افزایش دوزهای خوراکی ویتامین C ، غلظت ویتامین C در پلاسما در دوزهای 30 تا 100 میلی گرم در روز به شدت افزایش می یابد و در دوزهای 60 به غلظت حالت پایدار (از 80 به 200 میکرومول در لیتر) می رسد. تا 400 میلی گرم در روز در جوانان سالم. راندمان جذب صد درصدی با مصرف خوراکی ویتامین C در دوزهای حداکثر 200 میلی گرم در هر بار مشاهده می شود. بعد از اینکه میزان اسید اسکوربیک پلاسما به اشباع رسید ، ویتامین C اضافی عمدتا از طریق ادرار دفع می شود. قابل توجه است ، ویتامین C وریدی کنترل جذب روده را دور می زند به طوری که می توان غلظت های بسیار بالای اسید اسکوربیک در پلاسما را بدست آورد. با گذشت زمان ، دفع کلیه ویتامین C را به سطح پایه پلاسما باز می گرداند.

ویتامین C برای سرماخوردگی

ویتامین C نقش مهمی در سیستم ایمنی بدن ایفا می کند ، که در صورت مواجهه بدن با عفونت ها فعال می شود. این مطالعه نشان داد که استفاده پیشگیرانه از 200 میلی گرم مکمل ویتامین C به طور قابل توجهی مدت دوره های سرماخوردگی را کاهش می دهد: در کودکان ، طول علائم سرماخوردگی حدود 14 درصد کاهش می یابد ، در حالی که در بزرگسالان 8 درصد کاهش می یابد. علاوه بر این ، یک مطالعه در گروه دوندگان ماراتن ، اسکی بازان و سربازانی که در قطب شمال تمرین می کنند نشان داد که دوزهای ویتامین از 250 میلی گرم در روز به 1 گرم در روز ، میزان سرماخوردگی را 50 درصد کاهش می دهد. در بیشتر مطالعات پیشگیرانه از دوز 1 گرم در روز استفاده شده است. هنگامی که درمان با شروع علائم شروع شد ، مکمل ویتامین C مدت و شدت بیماری را کوتاه نمی کند ، حتی در دوزهای 1 تا 4 گرم در روز^[38].

چگونه ویتامین C جذب می شود

از آنجا که بدن انسان قادر به سنتز ویتامین C نیست ، بنابراین باید آن را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانیم. ویتامین C رژیم غذایی به شکل کاهش یافته اسید اسکوربیک از طریق بافت های روده ای ، از طریق روده کوچک ، توسط حمل و نقل فعال و انتشار غیر فعال با استفاده از حامل های SVCT 1 و 2 جذب می شود.

ویتامین C قبل از جذب نیازی به هضم ندارد. در حالت ایده آل، حدود 80 تا 90 درصد ویتامین C مصرفی از روده ها جذب می شود. با این حال، ظرفیت جذب ویتامین C رابطه معکوس با مصرف دارد. با مصرف نسبتاً کم این ویتامین به 80 تا 90 درصد اثربخشی می رسد، اما با مصرف روزانه بیش از 1 گرم این درصدها به طور قابل توجهی کاهش می یابد. با توجه به دریافت غذای معمولی 30-180 میلی گرم در روز، جذب معمولاً در محدوده 70-90٪ است، اما با مصرف بسیار کم (کمتر از 98 میلی گرم) به 20٪ افزایش می یابد. برعکس، هنگامی که بیش از 1 گرم مصرف شود، جذب کمتر از 50٪ است. کل فرآیند بسیار سریع است. بدن آنچه را که نیاز دارد در حدود دو ساعت می گیرد و در عرض سه تا چهار ساعت قسمت استفاده نشده از جریان خون خارج می شود. همه چیز در افرادی که الکل یا سیگار مصرف می کنند و همچنین در شرایط استرس زا سریعتر اتفاق می افتد. بسیاری از مواد و شرایط دیگر نیز می توانند نیاز بدن به ویتامین C را افزایش دهند: تب، بیماری های ویروسی، مصرف آنتی بیوتیک ها، کورتیزون، آسپرین و سایر مسکن ها، اثرات سموم (به عنوان مثال، محصولات نفتی، مونوکسید کربن) و فلزات سنگین (برای به عنوان مثال، کادمیوم، سرب، جیوه).

در حقیقت ، غلظت ویتامین C در گلبول های سفید خون می تواند 80 درصد غلظت ویتامین C در پلاسما باشد. با این حال ، بدن ظرفیت ذخیره سازی محدودی برای ویتامین C دارد. شایع ترین محل های ذخیره سازی (حدود 30 میلی گرم) ، چشم ها و. ویتامین C همچنین ، اگرچه در مقادیر کمتر ، در کبد ، طحال ، قلب ، کلیه ها ، ریه ها ، پانکراس و ماهیچه ها یافت می شود. غلظت پلاسما ویتامین C با افزایش مصرف افزایش می یابد ، اما تا حد معینی. هر مقدار مصرف 500 میلی گرم یا بیشتر معمولاً از بدن دفع می شود. ویتامین C استفاده نشده از بدن دفع می شود یا ابتدا به اسید دهیدرواسکوربیک تبدیل می شود. این اکسیداسیون عمدتا در کبد و همچنین در کلیه ها رخ می دهد. ویتامین C استفاده نشده از طریق ادرار دفع می شود.

تعامل با سایر عناصر

ویتامین C به همراه سایر آنتی اکسیدان ها ، ویتامین E و بتاکاروتن در بسیاری از فرآیندهای بدن شرکت می کند. مقادیر بالای ویتامین C باعث افزایش سطح آنتی اکسیدان های دیگر خون می شود و اثرات درمانی در صورت استفاده ترکیبی بیشتر است. ویتامین C ثبات و استفاده از ویتامین E را بهبود می بخشد. با این حال ، می تواند در جذب سلنیوم اختلال ایجاد کند و بنابراین باید در زمان های مختلف مصرف شود.

ویتامین C ممکن است از اثرات مضر مکمل بتاکاروتن در افراد سیگاری محافظت کند. افراد سیگاری تمایل به پایین بودن ویتامین C دارند و این می تواند منجر به تجمع نوعی مضر کاروتن بتا به نام کاروتن رادیکال آزاد شود که در صورت فعالیت بتا کاروتن برای بازسازی ویتامین E ایجاد می شود. سیگاری هایی که از مکمل های بتا کاروتن استفاده می کنند همچنین ویتامین C نیز باید مصرف شود .

ویتامین C به جذب آهن کمک می کند و به تبدیل آن به فرم محلول کمک می کند. این باعث کاهش توانایی اجزای غذایی مانند فیتات ها در تشکیل مجتمع های آهن نامحلول می شود. ویتامین C باعث کاهش جذب مس می شود. مکمل های کلسیم و منگنز می توانند دفع ویتامین C را کاهش دهند و مکمل های ویتامین C می توانند جذب منگنز را افزایش دهند. ویتامین C همچنین به کاهش دفع و کمبود فولات کمک می کند ، که می تواند منجر به افزایش دفع شود. ویتامین C به محافظت در برابر اثرات سمی کادمیوم ، مس ، وانادیوم ، کبالت ، جیوه و سلنیوم کمک می کند.

ترکیب غذایی برای جذب بهتر ویتامین C

ویتامین C به جذب آهن موجود در آن کمک می کند.

آهن موجود در جعفری جذب ویتامین C از لیمو را بهبود می بخشد.

همان اثر در صورت ترکیب مشاهده می شود:

• کنگر و فلفل دلمه ای:
• اسفناج و توت فرنگی.

ویتامین C موجود در لیمو اثر کاکتین موجود در چای سبز را افزایش می دهد.

ویتامین C موجود در گوجه فرنگی به خوبی با فیبر ، چربی های سالم ، پروتئین ها و روی موجود در بدن سازگار است.

ترکیبی از کلم بروکلی (ویتامین C) ، گوشت خوک و قارچ (منابع روی) تأثیر مشابهی دارد.

تفاوت بین ویتامین C طبیعی و مصنوعی

در بازار مکمل های غذایی با رشد سریع ، ویتامین C را می توان به اشکال مختلف یافت ، با ادعاهای مختلف در مورد اثربخشی یا فراهمی زیستی آن. فراهمی زیستی به میزان دسترسی یک ماده مغذی (یا دارو) به بافتی که پس از تجویز برای آن در نظر گرفته شده ، اطلاق می شود. اسید اسکوربیک طبیعی و مصنوعی از نظر شیمیایی یکسان هستند و هیچ تفاوتی در فعالیت بیولوژیکی آنها وجود ندارد. این احتمال که فراهمی زیستی اسید L- آسکوربیک از منابع طبیعی ممکن است با بیوسنتز اسید اسکوربیک مصنوعی متفاوت باشد بررسی شده است و هیچ تفاوت بالینی قابل توجهی مشاهده نشده است. با این وجود ، دریافت ویتامین به بدن هنوز از منابع طبیعی مطلوب است و مکمل های مصنوعی باید توسط پزشک تجویز شوند. فقط یک متخصص می تواند مقدار مورد نیاز ویتامین مورد نیاز بدن را تعیین کند. و با خوردن یک رژیم غذایی کامل از میوه ها و سبزیجات ، به راحتی می توانیم ویتامین C کافی را در بدن خود تأمین کنیم.

استفاده از ویتامین C در داروهای رسمی

ویتامین C در طب سنتی ضروری است. پزشکان آن را در موارد زیر تجویز می کنند:

• با اسکوربوت: 100-250 میلی گرم 1 یا 2 بار در روز ، به مدت چند روز.
• برای بیماریهای حاد تنفسی: 1000-3000 میلی گرم در روز ؛
• برای جلوگیری از آسیب رساندن به کلیه ها در طی مراحل تشخیصی با مواد حاجب: 3000 میلی گرم قبل از عمل آنژیوگرافی کرونر ، 2000 میلی گرم - در شب روز عمل و 2000 میلی گرم بعد از 8 ساعت تجویز می شود.
• برای جلوگیری از روند سخت شدن عروق: ویتامین C به تدریج آزاد شده در مقدار 250 میلی گرم دو بار در روز تجویز می شود ، همراه با 90 میلی گرم ویتامین E. چنین درمانی معمولاً حدود 72 ماه طول می کشد.
• با تیروزینمی در نوزادان نارس: 100 میلی گرم
• برای کاهش میزان پروتئین در ادرار در بیماران با نوع دوم: 1250 میلی گرم ویتامین C در ترکیب با 680 واحد بین المللی ویتامین E ، هر روز به مدت یک ماه.
• به منظور جلوگیری از سندرم درد پیچیده در بیماران مبتلا به شکستگی استخوان های دست: 0,5 گرم ویتامین C به مدت یک ماه و نیم.

مکمل های ویتامین C می تواند به اشکال مختلف باشد:

• اسید اسکوربیک - در واقع ، نام مناسب ویتامین C است. این ساده ترین شکل و اغلب با مناسب ترین قیمت است. با این حال ، برخی از افراد خاطرنشان می كنند كه برای سیستم گوارشی آنها مناسب نیست و یا فرم ملایم تری را ترجیح می دهد یا آنكه در طی چندین ساعت در روده آزاد شود و خطر ناراحتی گوارشی را كاهش دهد.
• ویتامین C همراه با بیوفلاونوئیدها - ترکیبات پلی فنولیک که در غذاهای سرشار از ویتامین C یافت می شوند.
• آسکوربات های معدنی - ترکیبات اسیدی کمتری برای افرادی که از مشکلات دستگاه گوارش رنج می برند توصیه می شود. مواد معدنی که ویتامین C با آنها ترکیب می شود سدیم ، کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، روی ، مولیبدن ، کروم ، منگنز است. این داروها معمولاً گرانتر از اسید اسکوربیک هستند.
• استر-سیversion این نسخه از ویتامین C عمدتا حاوی آسکوربات کلسیم و متابولیت های ویتامین C است که باعث افزایش جذب ویتامین C می شود. استر C به طور کلی گرانتر از آسکوربات معدنی است.
• آسکوربیل پالمیتات - یک آنتی اکسیدان محلول در چربی که باعث می شود مولکول ها بهتر در غشای سلول جذب شوند.

در داروخانه ها ، ویتامین C را می توان به صورت قرص های بلع ، قرص های جویدنی ، قطره برای مصرف خوراکی ، پودر محلول برای تجویز خوراکی ، قرص های جوشان ، لیوفیلیزات برای تهیه محلول تزریقی (داخل وریدی و عضلانی) ، محلول آماده پیدا کرد. برای تزریق ، قطره. قرص ، قطره و پودرهای جویدنی اغلب با طعم میوه ای برای طعم خوش طعم تر در دسترس هستند. این امر خصوصاً مصرف ویتامین در کودکان را آسان می کند.

کاربرد در طب عامیانه

اول از همه ، طب سنتی ویتامین C را به عنوان دارویی عالی برای سرماخوردگی در نظر می گیرد. توصیه می شود از محلول آنفولانزا و ARVI ، شامل 1,5 لیتر آب جوشانده ، 1 قاشق غذاخوری نمک درشت ، آب یک لیمو و 1 گرم اسید اسکوربیک استفاده کنید (در عرض یک و نیم تا دو ساعت بنوشید). علاوه بر این ، دستور العمل های عامیانه استفاده از چای با ،، را توصیه می کند. توصیه می شود از ویتامین C برای پیشگیری از سرطان استفاده کنید - برای مثال ، خوردن گوجه فرنگی با روغن زیتون ، سیر ، فلفل ، شوید و جعفری. یکی از منابع اسید اسکوربیک پونه کوهی است که برای تحریک عصبی ، بی خوابی ، عفونت ها ، به عنوان یک عامل ضد التهابی و ضد درد نشان داده شده است.

آخرین تحقیقات علمی در مورد ویتامین C

• دانشمندان انگلیسی از دانشگاه سالفورد دریافتند که ترکیبی از ویتامین C (اسید اسکوربیک) و آنتی بیوتیک داکسی سایکلین علیه سلول های بنیادی سرطانی در آزمایشگاه موثر است. پروفسور مایکل لیسانتی توضیح می دهد: "ما می دانیم که برخی از سلول های سرطانی در طی شیمی درمانی مقاومت دارویی پیدا می کنند و ما توانسته ایم نحوه وقوع آن را بفهمیم. ما شک داشتیم که برخی از سلول ها ممکن است منبع غذایی خود را تغییر دهند. یعنی وقتی یک ماده مغذی به دلیل شیمی درمانی از دسترس خارج شد ، سلولهای سرطانی منبع انرژی دیگری پیدا می کنند. ترکیب جدید ویتامین C و داکسی سایکلین این روند را محدود می کند و سلول ها را "از گرسنگی می میرد". از آنجا که هر دو ماده به خودی خود غیر سمی هستند ، می توانند به طور چشمگیری تعداد عوارض جانبی را در مقایسه با شیمی درمانی سنتی کاهش دهند.
• ثابت شده است که ویتامین C در برابر فیبریلاسیون دهلیزی پس از جراحی قلب م effectiveثر است. طبق گفته محققان دانشگاه هلسینکی ، تعداد فیبریلاسیون بعد از عمل در بیمارانی که ویتامین C مصرف می کردند 44٪ کاهش یافت. همچنین ، زمان مصرف در بیمارستان پس از جراحی هنگام مصرف ویتامین کاهش یافت. توجه داشته باشید که نتایج در صورت تجویز وریدی دارو به بدن نشان دهنده بود. وقتی به صورت خوراکی مصرف می شود ، تأثیر آن به طور قابل توجهی کمتر بود.
• مطالعات انجام شده بر روی موش های آزمایشگاهی و روی آماده سازی های کشت بافت نشان می دهد که مصرف ویتامین C همراه با داروهای ضد سل به طور قابل توجهی طول دوره درمان را کاهش می دهد. نتایج این آزمایش در ژورنال Antimicrobial Agents and Chemotherapy از انجمن آمریکایی میکروبیولوژی منتشر شد. دانشمندان این بیماری را به سه روش درمان کردند - با داروهای ضد سل ، منحصراً با ویتامین C و ترکیب آنها. ویتامین C به خودی خود هیچ تأثیر قابل مشاهده ای نداشت ، اما در ترکیب با داروهایی مانند ایزونیازید و ریفامپیسین ، به طور قابل توجهی وضعیت بافت های آلوده را بهبود می بخشد. عقیم سازی کشت بافت طی هفت روز رکورد صورت گرفت.
• همه می دانند که ورزش در هنگام اضافه وزن بسیار توصیه می شود ، اما متأسفانه بیش از نیمی از مردم این توصیه ها را رعایت نمی کنند. با این حال ، مطالعه ارائه شده در چهاردهمین کنفرانس بین المللی اندوتلین ممکن است خبر خوبی برای کسانی باشد که دوست ندارند ورزش کنند. همانطور که مشخص است ، مصرف روزانه ویتامین C ممکن است فواید قلبی عروقی مشابه ورزش منظم داشته باشد. ویتامین C می تواند فعالیت پروتئین ET-14 را کاهش دهد ، که به انقباض عروق کمک می کند و خطر بیماری های قلبی را افزایش می دهد. دریافت روزانه 1 میلی گرم ویتامین C باعث بهبود عملکرد عروق و کاهش فعالیت ET-500 به اندازه پیاده روی روزانه می شود.

استفاده از ویتامین C در زیبایی شناسی

یکی از تاثیرات اصلی ویتامین C که در زیبایی برای آن ارزش قائل است، توانایی آن در جوانی و ظاهری شاداب به پوست است. اسید اسکوربیک به خنثی کردن رادیکال های آزاد کمک می کند که پیری پوست را فعال می کنند، تعادل رطوبت را بازیابی می کند و چین و چروک های ظریف را سفت می کند. اگر اجزای مناسب ماسک را انتخاب کنید، ویتامین C به عنوان یک محصول آرایشی (هم محصولات طبیعی و هم به شکل دوز) می تواند برای هر نوع پوستی استفاده شود.

به عنوان مثال ، ماسک های زیر برای پوست های چرب مناسب هستند:

• با خاک رس و کفیر ؛
• با شیر و توت فرنگی ؛
• با پنیر کوکتی ، چای سیاه ، ویتامین C مایع و غیره

پوست خشک پس از ماسک دوباره حالت خود را بدست می آورد:

• با ، کمی شکر ، آب کیوی و
• با کیوی ، موز ، خامه ترش و خاک رس صورتی ؛
• همراه با ویتامین های E و C ، عسل ، شیرخشک و آب پرتقال.

اگر پوست مشکلی دارید ، می توانید دستورالعمل های زیر را امتحان کنید:

• ماسک با پوره قره قاط و عسل ؛
• با بلغور جو دوسر ، عسل ، ویتامین C و شیر کمی با آب رقیق شده است.

برای پیری پوست چنین ماسکهایی موثر هستند:

• مخلوطی از ویتامین های C (به صورت پودر) و E (از آمپول) ؛
• پوره توت سیاه و پودر اسید اسکوربیک.

باید مراقب زخم های باز روی پوست ، سازه های چرکی ، روزاسه و ... باشید. در این حالت بهتر است از چنین ماسک هایی خودداری کنید. ماسک ها باید روی پوست تمیز و بخارپذیر قرار بگیرند ، بلافاصله پس از آماده سازی استفاده شوند (به منظور جلوگیری از تخریب اجزای فعال) و همچنین مرطوب کننده بزنید و پوست را در معرض نور آفتاب قرار ندهید پس از ماسک با اسید اسکوربیک

ویتامین C کافی با بهبود گردش خون در پوست سر و تغذیه فولیکول های مو برای وضعیت مو مفید است. علاوه بر این ، با خوردن غذاهای غنی از ویتامین C ، به حفظ ظاهر سالم و زیبا صفحات ناخن کمک می کنیم ، از نازک شدن و طبقه بندی آنها جلوگیری می کنیم. یک یا دو بار در هفته خیساندن با آب لیمو ، که باعث تقویت ناخن ها می شود ، مفید است.

استفاده از ویتامین C در صنعت

ترکیب شیمیایی و خواص ویتامین C طیف وسیعی از کاربردهای صنعتی را ارائه می دهد. حدود یک سوم کل تولید برای آماده سازی ویتامین ها در تولید دارو استفاده می شود. بقیه عمدتا به عنوان افزودنی های غذایی و افزودنی های خوراک برای بهبود کیفیت و پایداری محصولات استفاده می شود. برای استفاده در صنایع غذایی، مکمل E-300 به صورت مصنوعی از گلوکز تولید می شود. این یک پودر سفید یا زرد روشن، بی بو و مزه ترش، محلول در آب و الکل تولید می کند. اسید اسکوربیک اضافه شده به غذاها در طول فرآوری یا قبل از بسته بندی از رنگ، طعم و محتوای مواد مغذی محافظت می کند. به عنوان مثال، در تولید گوشت، اسید اسکوربیک می تواند هم مقدار نیتریت اضافه شده و هم محتوای نیتریت کلی محصول نهایی را کاهش دهد. افزودن اسید اسکوربیک به آرد گندم در سطح تولید، کیفیت محصولات پخته شده را بهبود می بخشد. علاوه بر این، اسید اسکوربیک برای افزایش شفافیت شراب و آبجو، محافظت از میوه ها و سبزیجات در برابر قهوه ای شدن، و همچنین یک آنتی اکسیدان در آب و محافظت در برابر ترشیدگی در چربی ها و روغن ها استفاده می شود.

در بسیاری از کشورها ، از جمله کشورهای اروپایی ، استفاده از اسید اسکوربیک در تولید گوشت تازه مجاز نیست. به دلیل خاصیت حفظ رنگ ، می تواند طراوت کاذب را به گوشت ببخشد. اسید اسکوربیک ، نمک های آن و پالمیتات آسکوربین افزودنی های غذایی بی خطر هستند و در تولید مواد غذایی مجاز هستند.

در برخی موارد ، از اسید اسکوربیک در صنعت عکاسی برای تولید فیلم استفاده می شود.

ویتامین C در تولید محصولات

اسید اسکوربیک اسید (ویتامین C) برای گیاهان به اندازه حیوانات مهم است. اسید اسکوربیک به عنوان یک بافر ردوکس عمده و به عنوان یک عامل اضافی برای آنزیم های دخیل در تنظیم فتوسنتز ، بیوسنتز هورمون و بازسازی سایر آنتی اکسیدان ها عمل می کند. اسید اسکوربیک تقسیم سلول و رشد گیاه را تنظیم می کند. برخلاف تنها مسیر مسئول بیوسنتز اسید اسکوربیک در حیوانات ، گیاهان از چندین مسیر برای سنتز اسید اسکوربیک استفاده می کنند. با توجه به اهمیت اسید اسکوربیک برای تغذیه انسان ، چندین فناوری برای افزایش محتوای اسید اسکوربیک در گیاهان با دستکاری در مسیرهای بیوسنتز تولید شده است.

ویتامین C موجود در کلروپلاست های گیاهان شناخته شده است که به جلوگیری از کاهش رشد گیاهان هنگام مواجهه با مقدار زیاد نور کمک می کند. گیاهان برای سلامتی خود ویتامین C دریافت می کنند. از طریق میتوکندری ، به عنوان پاسخ به استرس ، ویتامین C به سایر اندامهای سلولی مانند کلروپلاست ها منتقل می شود ، جایی که به عنوان آنتی اکسیدان و کوآنزیم در واکنش های متابولیکی که به محافظت از گیاه کمک می کند ، مورد نیاز است.

ویتامین C در دامداری

ویتامین C برای همه حیوانات حیاتی است. برخی از آنها از جمله انسان ، میمون و خوکچه هندی ، ویتامین را از خارج دریافت می کنند. بسیاری از پستانداران دیگر مانند نشخوارکنندگان ، خوک ها ، اسب ها ، سگ ها و گربه ها می توانند اسید اسکوربیک را از گلوکز در کبد سنتز کنند. علاوه بر این ، بسیاری از پرندگان می توانند ویتامین C را در کبد یا کلیه سنتز کنند. بنابراین ، نیاز به استفاده از آن در حیواناتی که می توانند اسید اسکوربیک را به طور مستقل سنتز کنند ، تأیید نشده است. با این حال ، موارد اسکوربوت ، یک علامت معمول کمبود ویتامین C ، در گوساله ها و گاوها گزارش شده است. علاوه بر این ، نشخوارکنندگان ممکن است نسبت به سایر حیوانات خانگی مستعد کمبود ویتامین در هنگام اختلال در سنتز اسید اسکوربیک باشند زیرا ویتامین C به راحتی در شکمبه تجزیه می شود. اسید اسکوربیک به طور گسترده ای در تمام بافت ها توزیع می شود ، هم در حیواناتی که قادر به سنتز ویتامین C هستند و هم در افرادی که به مقدار کافی ویتامین وابسته هستند. در حیوانات آزمایشی ، حداکثر غلظت ویتامین C در غده هیپوفیز و غده فوق کلیه دیده می شود ، همچنین مقادیر زیادی در کبد ، طحال ، مغز و پانکراس وجود دارد. ویتامین C همچنین در اطراف ترمیم زخم ها قرار دارد. سطح آن در بافت ها با انواع استرس کاهش می یابد. استرس باعث تحریک بیوسنتز ویتامین در آن دسته از حیواناتی می شود که توانایی تولید آن را دارند.

موارد منع مصرف و هشدارها

ویتامین C با دمای بالا به راحتی از بین می رود. و از آنجا که محلول در آب است ، این ویتامین در مایعات پخت حل می شود. بنابراین ، برای دریافت مقدار کامل ویتامین C از غذاها ، مصرف آنها به صورت خام (به عنوان مثال گریپ فروت ، لیمو ، انبه ، پرتقال ، اسفناج ، کلم ، توت فرنگی) یا پس از حداقل عملیات حرارتی (کلم بروکلی) توصیه می شود.

اولین علائم کمبود ویتامین C در بدن ضعف و خستگی ، درد در عضلات و مفاصل ، کبودی سریع ، بثورات به صورت لکه های کوچک قرمز-آبی است. علاوه بر این ، علائم شامل خشکی پوست ، تورم و تغییر رنگ لثه ، خونریزی ، ترمیم زخم طولانی ، سرماخوردگی مکرر ، از دست دادن دندان و کاهش وزن است.

توصیه های فعلی این است که برای جلوگیری از عوارض جانبی (نفخ و اسهال اسمزی) باید از دوزهای ویتامین C بالای 2 گرم در روز خودداری شود. اگرچه اعتقاد بر این است که مصرف بیش از حد اسید اسکوربیک می تواند منجر به تعدادی از مشکلات (به عنوان مثال ، نقایص مادرزادی ، سرطان ، تصلب شرایین ، افزایش استرس اکسیداتیو ، سنگ کلیه) شود ، هیچ یک از این اثرات سوverse بهداشتی تأیید نشده است و هیچ مورد مطمئنی وجود ندارد شواهد علمی مبنی بر اینکه سمیت یا ناسالم بودن مقدار زیادی ویتامین C (تا 10 گرم در روز در بزرگسالان) است. عوارض گوارشی معمولاً جدی نیستند و معمولاً با کاهش مقادیر بالای ویتامین C متوقف می شوند. رایج ترین علائم ویتامین C اضافی اسهال ، حالت تهوع ، شکم درد و سایر مشکلات دستگاه گوارش است.

داروهای خاص می توانند سطح ویتامین C در بدن را کاهش دهند: داروهای ضد بارداری خوراکی ، دوزهای بالای آسپرین. مصرف همزمان ویتامین C ، E ، بتاکاروتن و سلنیوم می تواند منجر به کاهش در اثربخشی داروهایی شود که سطح کلسترول و نیاسین را کاهش می دهند. ویتامین C همچنین با آلومینیوم که بخشی از اکثر آنتی اسیدها است تداخل می کند ، بنابراین باید بین مصرف آنها کمی استراحت کنید. علاوه بر این ، برخی شواهد نشان می دهد که اسید اسکوربیک ممکن است اثر بخشی از داروهای خاص سرطان را کاهش دهد و.

در مورد سایر ویتامین ها نیز بخوانید: