واسابی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

توضیحات:

تنها چیزی که در مورد وسابی می دانیم این است که طعم تند ، رنگ سبز دارد و یک همراه ثابت برای غذاهای ژاپنی است. ما عادت کرده ایم آن را در سفره خود در کنار سس سویا و زنجبیل ببینیم و اغلب از خود نمی پرسیم: این سنت از کجا آمده است - این ادویه را با سوشی و رول سرو کنیم؟ سوشی پاپ تصمیم گرفت در مورد ریشه های وسابی بیشتر بیاموزد و داستان خود را با شما به اشتراک بگذارد.

Wasabia japonica گیاهی چند ساله است و تا ارتفاع 45 سانتی متر رشد می کند. ریزوم گیاه به عنوان ادویه - ریشه ای ضخیم به رنگ سبز روشن مورد استفاده قرار می گیرد. این ادویه واقعی (honwasabi) محسوب می شود و فقط در ژاپن یافت می شود.

در آنجا در شرایط خاص رشد می کند: در آب روان و در دمای 10-17 درجه. Honwasabi به آرامی رشد می کند - ریشه در هر سال حدود 3 سانتی متر بلند می شود. به همین دلیل کاملا گران است. اما حتی یک غذای ژاپنی بدون این ادویه کامل نیست ، بنابراین یک گزینه جایگزین برای همه در خمیر ریشه واسابی دایکون یافت شد.

این سبزی را از اروپا به ژاپن آوردند. Daikon wasabi در باغ های سبزیجات کاشته می شود ، بنابراین ، با توجه به سهولت کشت ، واسابی ترب کوهی daikon بیشترین شیوع را دارد. طعم و مزه این گیاهان تقریباً یکسان است ، اما سرآشپزهای واقعی ترجیح می دهند فقط با honwasabi کار کنند ، زیرا طعم آن را روشن تر می دانند.

طعم و عطر

پودر: پودر مایل به زرد روشن با رنگ مایل به سبز کمی. طعم آن مانند یک پودر تلخ با طعم طراوت سبک است.

پودر شده: سس غلیظ و سبز روشن با رایحه ای غنی از تند ، بسیار گرم روی کام.

تاریخچه: واسابی به عنوان یک روش ضد عفونی کننده

تاریخچه وسابی به حدود قرن 14 باز می گردد. افسانه می گوید که یک کشاورز کارآفرین یک گیاه عجیب را در کوهستان کشف کرد. کشاورز که به روی همه چیز جدید و ناشناخته باز بود ، این گیاه را امتحان کرد و متوجه شد که به یک معدن طلا برخورد کرده است.

او تصمیم گرفت که ریشه این گیاه یک هدیه عالی برای شوگان آینده (دست راست امپراطور) باشد. و حق داشت شوگان آنقدر هدیه را دوست داشت که پس از مدتی واسابی در سراسر ژاپن محبوب شد.

با این حال ، از آن نه به عنوان چاشنی غذا ، بلکه به عنوان راهی برای ضدعفونی ماهی خام استفاده می شد. در آن زمان ، ژاپنی ها معتقد بودند که ریشه وسابی ضد عفونی کننده است و به خلاص شدن از شر انگل های مختلف و باکتری های ناخواسته کمک می کند.

چگونه واسابی اصیل پرورش داده می شود

حتی در ژاپن ، honwasabi یا "واسابی واقعی" ارزان نیست. این به دلیل شرایط بسیار دشواری برای کشت آن است. ابتدا این گیاه غریب حدود 4 سال رسیده می شود.

ثانیا ، این گیاه فقط در مناطق کوهستانی ، در خاک سنگی رشد می کند. پیش نیاز آن وجود آب سرد جاری از کوه ها است و دما از 15-17 درجه بالاتر نیست.

فقط با دست مونتاژ می شود تا حتی از کوچکترین آسیب مکانیکی جلوگیری کند. پس از خشک شدن و مالیدن آن بر روی رنده مخصوص پوست کوسه. در رستوران های ژاپنی ، یک توپ واسابی استاندارد حداقل 5 دلار برای بازدیدکننده هزینه دارد.

وسابی که ما به آن عادت کرده ایم

قبلاً در قرن بیستم ، وقتی عشق به غذاهای ژاپنی کل اروپا را تسخیر کرد ، مشخص شد که استفاده از ادویه واقعی غیرممکن است: وارد کردن آن به اروپا بسیار بی فایده است و رشد آن به تنهایی غیرممکن است .

اما اروپایی های مبتکر خیلی سریع راهی برای برون رفت از وضعیت پیدا کردند: آنها وسابی خود را پرورش دادند که آن را واسیبی دایکون می نامیدند.

وسابی دایکون

دایکون واسابی چیزی بیش از یکی از انواع ترب کوهی نیست که طعم آن بسیار به طعم واسابی واقعی نزدیک است. اما فقط wasabi daikon در فرآیند رسیدن بسیار غریب است ، که به آن اجازه می دهد تا در هر شرایطی در مقیاس تولید رشد کند.

اخیراً این نوع ادویه ها حتی در ژاپن رواج یافته و تقریباً واسابی واقعی را از فهرست رستوران های ژاپنی جایگزین کرده اند ، هرچند که اخیراً در آنجا معرفی شده است.

واسابی برای چیست؟

واسابی امروز روی میز ما ادای احترام به سنت غذاهای ژاپنی است. ادویه را می توان به سس سویا یا مستقیماً روی رول یا سوشی اضافه کرد. این ادویه ادویه جات ترشی جات و غنای بیشتری به رول و سوشی می بخشد ، اگرچه اصلاً لازم نیست.

امروزه دیگر وسابی چیزی غیرعادی و عجیب محسوب نمی شود. این چاشنی محبوب نه تنها در غذاهای ژاپنی بلکه برای پختن گوشت ، سبزیجات و حتی بستنی به طور فزاینده ای استفاده می شود.

خواص غیرمعمول

وسابی یک خاصیت قابل توجه دیگر نیز دارد. با افزایش جریان خون ، این داروی قارچی طبیعی میل جنسی را به ویژه در خانم ها افزایش می دهد.

برنامه های آشپزی

غذاهای ملی: ژاپنی ، آسیایی
غذاهای کلاسیک: رول ، سوشی ، سوشیمی و سایر غذاهای ژاپنی

کاربرد: هونواسابی یک لذت تقریباً غیرممکن است. دایکون واسابی در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد که اکنون از آن پودر ، خمیر و قرص تهیه می شود.
کاربرد: ماهی ، برنج ، سبزیجات ، گوشت ، غذاهای دریایی

کاربرد در پزشکی

تأثیر مفیدی در موارد زیر دارد:

• دستگاه گوارش ، کپک و انگلی را از بین می برد.
• دندانها ، مانع از ایجاد پوسیدگی می شوند.
• با اثر ضد باکتری به التهاب کمک می کند. باید در نظر داشت که تمام خواص مفید واسابی مربوط به خمیری است که از ریشه honwasabi تهیه می شود.

مزایا

خواص مفید واسابی مناسب در حال رشد در میهن تاریخی بی نظیر است. به لطف ایزوتیوسیانات ها ، ریشه اثر ضد باکتری بر بدن دارد و با موفقیت با باکتری های بیماری زا کنار می آید.

واسابی پادزهر عالی است و مسمومیت غذایی را خنثی می کند. برای همین توانایی بود که او به یک جز اجباری غذاهای ماهی تازه صید شده تبدیل شد ، و عواقب منفی احتمالی استفاده از آن را به حداقل رساند.

واسابی سریع ، تقریباً بلافاصله کار می کند. ریشه به دلیل کار با داروهای ضد انعقاد خون ، جریان خون را بهبود می بخشد که خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد. این خاصیت ادویه در درمان اثرات حمله قلبی بسیار ارزشمند است.

به دلیل رایحه های خشن ، واسابی برای بیماری های سینوسی مفید است ، حلق حلق را پاک می کند و تنفس را راحت می کند. برای بیماران مبتلا به آسم و کسانی که از کم خونی رنج می برند ، این ریشه نیز درمانی است. این ادویه دارای خاصیت مفید دیگری است - توانایی مقاومت در برابر رشد سلولهای سرطانی.

ریشه بر روی تشکیلات بدخیم موجود تأثیر مهمی دارد و به آنها اجازه رشد نمی دهد و تشکیل جدید می دهد. این میوه چنین خاصیت ارزشمندی را مدیون آنتی اکسیدان قدرتمند گلوتاتیون است.

مضر و موارد منع مصرف

مانند اکثر ظروف ، واسابی نیز دارای اشکالاتی است. سوuse استفاده از این چاشنی می تواند منجر به افزایش فشار خون شود ، بیماران مبتلا به فشار خون بالا باید این اثر را در نظر بگیرند و خود را به استفاده از آن محدود کنند.

در صورت هپاتیت ، کولسیستیت ، پانکراتیت ، زخم معده و اختلالات در کار روده ها ، در اصل خوردن غذاهای پرادویه ممنوع است ، بنابراین مقدار واسابی خورده باید به حداقل برسد. در غیر این صورت ، ضرر ممکن است از منفعت مورد نظر فراتر رود.

3 واقعیت جالب

وسابی کلم است

این گیاه از خانواده کلم است که شامل ترب کوهی و خردل نیز می شود. این ادویه اغلب ترب ژاپنی نامیده می شود ، اما این اشتباه است: ترب گیاه متفاوتی است.

اگرچه بخشی از گیاه که در زیر آب رشد می کند مانند سبزیجات ریشه ای به نظر می رسد ، در واقع ساقه است.

واسابی واقعی بسیار سالم است

علیرغم این واقعیت که وسابی در وعده های کوچک خورده می شود ، هنوز مزیتی در این محصول وجود دارد. این گیاه به دلیل اثربخشی در برابر پوسیدگی دندان ، التهاب و میکروب های مضر شناخته شده است ، حاوی پتاسیم ، کلسیم ، ویتامین C و ایزوتیوسیانات ها است - ترکیبات آلی که اثرات آلرژی ، آسم ، سرطان و بیماریهای عصبی را کاهش می دهد.

واسابی واقعی یک غذای فاسدشدنی است

پس از پخت ماکارونی تند ، اگر روی آن پوشانده نشود ، در حدود 15 دقیقه عطر و طعم خود را از دست می دهد.

معمولاً این خمیر با استفاده از "sprinkle" یا رنده پوست کوسه تهیه می شود که از نظر بافت شبیه کاغذ سنباده است. از آنجا که عطر و طعم آن به سرعت از بین می رود ، بهتر است واسابی را در صورت نیاز رنده کنید.