گوشت نهنگ

توضیحات:

در ژاپن پس از جنگ ، گوشت نهنگ غذای اصلی پروتئینی در نظر گرفته می شد ، اما ممنوعیت نهنگ ، آن را به یک غذای خوشمزه نادر تبدیل کرد که فقط در فروشگاه های خاص یافت می شود.

طبق داده های تاریخی ، در اوایل سال 800 میلادی ، شکار نهنگ در اروپا فعال بود. هدف اصلی آن چربی (چربی نهنگ) بود ، اما مورد توجه گوشت فقط در قرن 20 شروع شد. به دلیل نهنگ های گسترده ، تعداد نهنگ ها به تدریج کاهش یافت و در نهایت به سطح بحرانی سقوط کرد.

با توجه به اینکه ممنوعیت ماهیگیری تجاری در اواخر قرن گذشته تصویب شد ، وضعیت اندکی بهبود یافته است. اما امروزه برخی از گونه های این پستانداران در حال انقراض هستند. از جمله نهنگ خاکستری ، کمان بزرگ و نهنگ آبی است.

علاوه بر این ، وضعیت محیط زیست نیز نگرانی هایی را ایجاد می کند. آلودگی محیط منجر به این می شود که جیوه زیادی در کبد نهنگ ها و دلفین ها تجمع می یابد.

مطالعات نشان داده است که محتوای جیوه در کبد نهنگ ها تقریباً 900 برابر از هنجارهای تعیین شده است. در این غلظت ، یک فرد 60 ساله که 0.15 گرم کبد مصرف می کند بیش از میزان دریافت هفتگی جیوه WHO است.

بنابراین به راحتی می توانید مسموم شوید. در ریه‌ها و کلیه‌های نهنگ‌ها، محتوای جیوه نیز بیش از حد معمول است - حدود 2 مرتبه بزرگی. به همین دلیل مصرف فرآورده های جانبی این پستانداران ممنوع شد. در عین حال، تقاضا برای گوشت نهنگ همچنان کاهش نیافته است. از لحاظ تاریخی، نمایندگان مردم شمال مصرف کننده گوشت نهنگ بوده اند. نروژ و ژاپن در حال حاضر مصرف کنندگان اصلی این محصول هستند.

گوشت نهنگ

محتوای کالری و ارزش غذایی گوشت نهنگ

  • میزان کالری گوشت نهنگ 119 کیلوکالری است.
  • پروتئین ها - 22.5 گرم ،
  • چربی ها - 3.2 گرم ،
  • کربوهیدرات - 0 گرم

انواع و اقسام

متداول ترین نوع نهنگ هایی که به بازار وارد می شوند ، نهنگ مینک است. در مقادیر قابل توجهی استخراج می شود. گاهی اوقات یک نهنگ سبیل به قفسه ها برخورد می کند. این در برخی از کشورهای شکار نهنگ ماهیگیری سنتی است ، با این حال امروزه این گونه در معرض خطر انقراض است.

دانشمندان از دانشگاه هاروارد در سال های 1998-1999 مطالعه ای روی گوشت نهنگ در بازار ژاپن انجام دادند و دریافتند كه این محصول عمدتاً مخلوطی از نهنگ های مینك ، دلفین ها و خوك های دریایی است. گونه های در معرض خطر مانند نهنگ کوهان دار یا نهنگ باله ای نیز در قفسه ها ظاهر شده اند.

امروزه می توان این محصول را در فروشگاه های تخصصی ژاپنی با برچسب "Kujira" (به معنی نهنگ) و همچنین در برخی از سوپرمارکت ها خریداری کرد ، جایی که برچسب "بیکن بیکن" یا "Sashimi" بر روی آن نوشته شده است. در نروژ ، گوشت نهنگ به صورت دودی یا تازه به فروش می رسد. می توان آن را در شهر برگن خریداری کرد.

با ارزش ترین قسمت لاشه باله نهنگ است. اعتقاد بر این است که در نزدیکی او بهترین کیفیت گوشت است. متخصصان آشپزی نیز از دم لاشه قدردانی می کنند.

ویژگی های چشایی

گوشت نهنگ

گوشت نهنگ از نظر ویژگی های تغذیه ای شبیه به گوشت گاو یا گوزن است. طعم آن شبیه جگر ماهی است و عطر ماهی مشخصی دارد. گوشت نهنگ بسیار نرمتر ، هضم آسانتر و چربی کمتری نسبت به گوشت گاو دارد.

ویژگی های مفید

محصولی مانند گوشت نهنگ همیشه برای رژیم غذایی انسان مفید و با ارزش تلقی شده است. نمک ، کنسرو شده و به روشهای مختلف تهیه شده بود.

این خوشمزه شامل یک لیست مناسب از جدول ویتامین ها است: C ، B2 ، B1 ، PP ، A ، E و مواد معدنی - کلسیم ، آهن ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، سدیم. این محصول حاوی اسیدهای چرب است که برای سلامتی مفید است.

گوشت نهنگ به خوبی هضم می شود ، حاوی مقدار زیادی ویتامین A است از نظر تغذیه ای با گوشت گاو قابل مقایسه است ، حاوی مقدار زیادی پروتئین است ، تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد ، سطح قند را تثبیت می کند و هضم را تحریک می کند.

شناخته شده است که افرادی از ژاپن و جزایر فارو حاوی مقادیر زیادی جیوه هستند که عمدتا در ریه ها ، کبد و کلیه های یک نهنگ جمع می شود ، اما در گوشت نیز یافت می شود.

برنامه های آشپزی

گوشت نهنگ

در پخت و پز ، عمدتا از فیله و همچنین کبد ، قلب ، کلیه ها و روده های یک نهنگ استفاده می شود. از گوشت برای تهیه خورشت ، سالاد ، سوسیس ، پر کردن پای ، گوشت ژله ای ، گوشت چرخ کرده برای کوفته ، سوپ ، غذاهای اصلی استفاده می شود.

چگونه یک نهنگ بپزیم؟

  • استیک ها را با نمک و فلفل سرخ کنید.
  • Hari Hari Nabe (خورش قارچ) را آماده کنید.
  • با گوشت نهنگ کبابی یک همبرگر درست کنید.
  • در خمیر سرخ کنید.
  • سوپ میسو را بپزید.
  • خورشت با آبگوشت و سبزیجات.
  • چربی را با گوشت نهنگ شور تهیه کنید.

نروژی ها استیک را با جعفری و فلفل دلمه ای از گوشت نهنگ تهیه می کنند یا در قابلمه هایی در آبگوشت با سیب زمینی خورش می دهند. بومیان آلاسکا هزاران سال است که از آن به عنوان منبع غذایی مهم استفاده می کنند. آنها دم چاق را بهترین قسمت لاشه می دانند.

مردم جزایر فارو از اولین سکونتگاه های نروژی نهنگ شکار کرده اند. بومیان آن را می جوشانند یا تازه می خورند ، آن را مانند یک استیک سرو می کنند ، نمک می گذارند و با سیب زمینی می جوشانند. ژاپنی ها از دم لاشه "ساشیمی" یا "تاکی" را می پزند ، همبرگر درست می کنند و همچنین گوشت را مانند گوشت گاو خشک می کنند.

مضرات گوشت نهنگ

گوشت نهنگ

گوشت نهنگ خود شامل اجزای خطرناکی نیست ، اما کیفیت آن به طور قابل توجهی تحت تأثیر شرایط زندگی نهنگ ها است. به دلیل آلودگی محیط زیست ، منجر به افزایش مواد سمی که در دریاها بیش از حد اشباع می شوند ، گوشت این حیوانات با مواد شیمیایی مختلف آغشته می شود

اکنون به طور قطعی شناخته شده است که اندام های داخلی نهنگ ها حاوی غلظت بالایی خطرناک جیوه هستند که اگر به طور مداوم استفاده شود ، می تواند مشکلات جدی سلامتی ایجاد کند. مسمومیت حادی که از خوردن جگر این حیوان حاصل می شود با زندگی سازگار نیست.

استیک نهنگ با سبزیجات

گوشت نهنگ

عناصر

  • 2 کیلوگرم گوشت نهنگ.
  • 400 میلی لیتر شراب قرمز.
  • 200 میلی لیتر آب.
  • 15 توت ارس.
  • 2 قاشق دسر عرقیات عرق سیاه و سفید.
  • کرم رنگ.
  • آرد ذرت.

تهیه

  1. در یک قابلمه ، گوشت را از هر طرف قهوه ای کنید ، شراب قرمز ، آب و توت خرد شده درخت ارس اضافه کنید.
  2. روی آن را بپوشانید و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
  3. گوشت را بردارید و در فویل آلومینیومی بپیچید ؛ به پختن آب میوه ادامه دهید ، لیکور ، خامه را به مزه و ماده غلیظ به قابلمه اضافه کنید.
  4. گوشت را به برش های نازک برش دهید و با آب میوه ، سیب زمینی ، نخود سبز ، کلم بروکسل و توت فرنگی سرو کنید.

1 نظر

  1. سلام! این پست نمیتوانست بهتر از این نوشته شود!
    به دنبال این پست من همسایه قبلیام را یادآوری میکنم!
    مدام در مورد این موضوع صحبت میکرد. من این مقاله را برای او ارسال خواهم کرد.
    کاملا مطمئن است که او خواندن بسیار خوبی خواهد داشت. از شما قدردانی میکنم
    برای به اشتراک گذاری!

پاسخ دهید