Arrowroot (از انگلیسی پیکان - پیکان و ریشه - ریشه). نام تجاری جمعی آرد نشاسته که از ریزوم ها ، غده ها و میوه های تعدادی از گیاهان گرمسیری به دست می آید. پیازچه واقعی یا غربی هند از ریزومهای یک گیاه چند ساله از خانواده پیازچه (Marantaceae) - پیکان (Maranta arundinacea L.) که در برزیل رشد می کند و به طور گسترده در آفریقا ، هند و دیگر کشورهای گرمسیری کشت می شود ، به دست می آید. محتوای نشاسته در آنها 25-27 است ، اندازه دانه های نشاسته 30-40 میکرون است.
نام دارویی پیکان واقعی نشاسته پیکان (Amylum Marantae) است. پیاز هندی یا نشاسته زردچوبه از غده های گیاه وحشی و پرورشی هند ، Curcuma leucorhiza Roxb. ، از خانواده زنجبیل - Zingiberaceae به دست می آید. بر خلاف ادویه رایج تر C. longa L. با غده های زرد ، غده های C. leucorhiza از داخل بی رنگ هستند.
پیکان استرالیایی
به دست آمده از غده های خوراکی کانا (Canna edulis Ker-Gawl.) از خانواده Cannaceae ، با بزرگترین دانه های نشاسته - تا 135 میکرون ، با چشم غیر مسلح قابل مشاهده است. میهن K. s. - آمریکای گرمسیری (فرهنگ باستانی سرخپوستان پرو) ، اما بسیار فراتر از محدوده آن - در گرمسیری آسیا ، استرالیای شمالی ، جزایر اقیانوس آرام ، هاوایی - کشت می شود.
گاهی نشاسته بدست آمده از رایج ترین نشاسته گرمسیری - کاساوا (تاپیوکا ، کاساوا) - Manihot esculenta Crantz از خانواده Euphorbiaceae ، پیکان برزیلی نامیده می شود. ریشه های جانبی بسیار ضخیم این گیاه که در مناطق گرمسیری همه مناطق کشت می شود ، حاوی تا 40 درصد نشاسته (Amylum Manihot) است. توده نشاسته بدست آمده از تفاله میوه موز (Musa sp.، family banana - Musaceae) گاهی اوقات پیکان گویان نامیده می شود.
ریشه پیکان برزیلی
(اندازه دانه 25-55 میکرومتر) از Ipomoea batatas (L.) Lam بدست می آید و یکی از پورتلند از Arum maculatum L. حاصل می شود ، نشاسته Arrowroot بدون در نظر گرفتن منبع ، کاربردهای مشابه زیادی دارد. این ماده به عنوان یک فرآورده غذایی دارویی برای بیماری های متابولیک و به عنوان یک داروی غذایی برای بهبودی ، همراه با لاغری ، کم خونی روده ، به صورت جوشانده های مخاطی به عنوان پوشش دهنده و نرم کننده استفاده می شود.
ترکیب و وجود مواد مغذی
در ترکیب این محصول کاملاً چربی وجود ندارد ، بنابراین تقریباً به طور کامل توسط بدن انسان جذب می شود. این به عنوان یک محصول غذایی طبقه بندی می شود. همچنین ، arrowroot توسط افرادی که به رژیم غذایی خام پایبند هستند مصرف می شود ، زیرا به عملیات حرارتی نیاز ندارد.
Arrowroot دارای اثر مقوی است ، متابولیسم را عادی می کند. به دلیل میزان بالای فیبر و مواد نشاسته ای ، در درمان بی اشتهایی و کم خونی روده استفاده می شود. یک نوشیدنی گرم با افزودن پیاز گل کاملاً گرم شده و از سرماخوردگی جلوگیری می کند. وجود مواد فعال بیولوژیکی باعث رقیق شدن خون می شود و از تشکیل لخته های خون در رگ ها جلوگیری می کند.
Arrowroot در آشپزی
به دلیل نداشتن هر نوع طعم و مزه ، این محصول در غذاهای آمریکایی ، مکزیکی و آمریکای لاتین برای تهیه انواع سس ، دسرهای ژله ای و محصولات پخته بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. در فرآیند آماده سازی ظروف با پیکان ، دمای نسبتاً پایینی برای غلیظ شدن کامل لازم است ، بنابراین در سس های بر اساس تخم مرغ خام و در کاسترد مناسب است. همچنین ، ظروف رنگ خود را تغییر نمی دهند ، به عنوان مثال ، هنگام استفاده از آرد یا انواع دیگر نشاسته. مخلوط غلیظ در دمای پایین (ایده آل برای سس تخم مرغ و کاسترد مایع که در صورت داغ شدن بیش از حد سفت می شود). توانایی آن برای غلیظ شدن غذاها دو برابر آرد گندم است و هنگام غلیظ شدن کدر نمی شود ، بنابراین به شما این امکان را می دهد که سس ها و سس های میوه ای زیبا تهیه کنید. در نهایت ، طعم گچی که نشاسته ذرت دارد ندارد.
چگونه به استفاده از
بسته به ضخامت مورد نیاز ظرف پیاز آخر ، 1 قاشق چایخوری ، 1.5 قاشق چایخوری ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من برای یک قاشق غذاخوری آب سرد. پس از آن ، کاملا مخلوط کرده و مخلوط را در 200 میلی لیتر مایع گرم بریزید. نتیجه به ترتیب یک قوام مایع ، متوسط یا غلیظ خواهد بود. همچنین باید در نظر داشته باشید که وقتی پیکان پیکان بیش از 10 دقیقه گرم شود ، تمام خصوصیات خود را از دست می دهد و مایعات حالت اولیه خود را می گیرند. 1.5 قاشق چایخوری را حل کنید. پیاز ریشه در 1 قاشق غذاخوری. من مایع سرد در انتهای پخت مخلوط سرد را درون یک فنجان مایع داغ هم بزنید. هم بزنید تا غلیظ شود. این باعث می شود حدود یک فنجان سس ، سوپ یا آب گوشت از ضخامت متوسط برخوردار باشد. برای سس رقیق تر ، از 1 قاشق چایخوری استفاده کنید. پیکان اگر به قوام ضخیم تری نیاز دارید ، - 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من پیکان