فهرست
نام لاتین رازیانه - Foeniculum
مترادف - شوید دارویی ، شوید شیرین
میهن - جنوب اروپا ، منطقه مدیترانه و آسیای صغیر
رازیانه طعم شیرین تندی دارد و عطر آن شبیه گیاه ترخون و گیاه انیسون است.
این گیاه از تیره گیاهان علفی از خانواده چترها است. از اروپای غربی و جنوب شرقی ، آسیای مرکزی و غربی ، آفریقای شمالی آمده است. همچنین از نیوزیلند و ایالات متحده آمریکا سرچشمه گرفته است. رازیانه اکنون در بسیاری از کشورهای جهان در حال رشد است.
درباره محصول
این یک گیاه چند ساله از خانواده کرفس است. ساقه صاف ، نازک ، با شکوفه مایل به سفید است. ارتفاع گیاه می تواند به 3 متر برسد. برگها نازک هستند ، با کالبد شکافی. گلها کوچک ، زرد با گل آذین پیچیده - چتر هستند. دانه های رازیانه بیضی شکل ، سبز مایل به قهوه ای رنگ هستند.
طعم و عطر
این گیاه دارای رایحه ای شیرین و با رایحه ای از انیسون است. دانه های انیسون طعم شیرینی دارند و طعم دلپذیری شاداب را بر جای می گذارند. دانه های کامل به اندازه 3-5 میلی متر ، به رنگ قهوه ای مایل به سبز و رایحه مشخصی دارند.
حقایق تاریخی
مردم رازیانه را از دوران باستان می شناختند. توسط سرآشپزهای مصر باستان ، هند ، یونان ، رم ، چین قدردانی شد. در یونان باستان ، رازیانه نمادی از خوش شانسی بود زیرا رایحه آن نه تنها به فرد قدرت فوق العاده ای می بخشد و روح های شیطانی را از بدن دور می کند بلکه بیش از هر چیز موجب رفاه می شود. دانه های رازیانه با داشتن ارواح شیطانی ، کک ها را دفع می کند ، بنابراین اغلب در خانه ها و اصطبل های دام پراکنده می شوند.
در قرون وسطی ، ادویه در اروپا رواج پیدا کرد و به دارویی معروف تبدیل شد. تاکنون ، رازیانه یک درمان عامیانه است که به درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها کمک می کند.
می توان گفت که رازیانه یک ادویه نسبتاً غیرمعمول است زیرا یافتن آن در سوپرمارکت های معمولی آسان نیست. یکی از پیش نیازهای انتخاب رازیانه ، محکم بودن بسته بندی است. فقط تولیدکنندگان اثبات شده با بسته بندی با کیفیت و کسانی که تمام مدارک لازم و شهرت خوب را دارند انتخاب کنید.
خواص غیر معمول رازیانه
شوید دارای رایحه ای تند و شیرین است که می تواند اثر آرام بخشی بر بدن انسان بگذارد. مردم برای معطر سازی سوسیس و شیرینی سازی از روغن اساسی این گیاه در صنعت عطر سازی و لوازم آرایشی و صنایع غذایی استفاده می کنند.
رستوران های هندی غالباً بعد از ظهر بذرهای ساده یا بدون شکر را به عنوان دسر و خوشبو کننده نفس سرو می کنند.
دانه های رازیانه هنوز در غرفه های حیوانات خانگی پراکنده شده اند تا کک ها را از خود دور کنند.
رازیانه: خواص مفید
رازیانه به عنوان یک گیاه دارویی ، برای رومیان و مصریان باستان شناخته شده بود. این شامل بسیاری از روغنهای اساسی و روغنهای چرب است که از اسیدهای اولئیک ، پتروسلینیک ، لینولئیک ، پالمتیک تشکیل شده است.
دانه ها حاوی ویتامین C و همچنین ویتامین های B ، E ، K و همچنین روتین ، کاروتن ، کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم ، سدیم هستند.
سبزیجات تأثیر مثبتی بر دستگاه گوارش دارند ، ترشح آب معده را افزایش داده و تحرک روده را بهبود می بخشد ، به همین دلیل ممکن است غذا را سریعتر جذب کنیم. رازیانه استخوان های قوی و سالمی دارد و به دلیل داشتن پتاسیم از سلامت قلب پشتیبانی می کند. گنجاندن رازیانه در رژیم غذایی شما به بهبود تمرکز و سرعت بخشیدن به فرایند یادگیری کمک می کند.
برنامه های آشپزی
غذاهای ملی که رازیانه اغلب در آنها ظاهر می شود: رومانیایی ، مجارستانی ، فرانسوی ، اسپانیایی ، ایتالیایی ، چینی ، هندی.
در ترکیبات یافت می شود: کاری جنوب آسیا ، Garam Masala ، Panch Phoron (محبوب در غذاهای بنگالی) ، Wuxiangmian (غذای چینی).
ترکیب با ادویه جات ترشی جات: انیسون ، زیره ، گشنیز ، زیره ، نیجلا ، خردل هندی ، آرگون.
با استفاده از رازیانه
مردم از هر دو ساقه و برگ گیاه برای غذا استفاده می کنند. دانه های رازیانه یک ادویه معطر رایج است.
کاربرد: دانه های رازیانه برای تولید عرقیات ، شیرینی سازی ، پای و پودینگ بسیار مناسب است. دانه های رازیانه طعم خاصی به کلم ترش ، سبزیجات موجود در قوطی (به خصوص خیار) و میان وعده های سرد اضافه می کنند. مردم برگ های تازه را به سوپ سبزیجات ، غذاها ، حبوبات ، سالاد ، سبزیجات و میوه اضافه می کنند.
کاربرد رازیانه در دارو
نوشیدنی های حاوی رازیانه درمان خوبی برای بیماری های معده است ، معمولاً با علائمی مانند گرفتگی ، نفخ شکم ، درد ظاهر می شود. ممکن است برای تسکین قولنج و از بین بردن گاز روده ، از هفته دوم زندگی به نوزادان نوشیدنی های رازیانه بدهید که مردم آن را "آب شوید" می نامند. رازیانه اثر خلط آور و ضدعفونی کننده دارد.
در طب عامیانه ، جوشانده دانه رازیانه برای شستشوی چشم با التهاب ملتحمه بسیار مفید است و همچنین برای مراقبت از پوست با بثورات پوستی استفاده می شود.
چای رازیانه عملکرد غدد پستانی را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد ، که منجر به افزایش میزان شیر مادر در مادران شیرده می شود.
اسانس رازیانه بدن را کاملاً تمیز می کند ، سموم و سموم را از بین می برد ، به ویژه برای کسانی که به غذای زیاد و الکل علاقه دارند.
عمل رازیانه در مواد آرایشی
چه ریشه ، برگ و میوه باشد ، رازیانه گنجینه ای از ترکیبات ارزشمند است. به عنوان مثال ، عصاره معمول میوه رازیانه حاوی استر معطر آنتول ، مونوترپن ها و فنل ها (فلاونوئید کامپرول ، اسکوپلتین و دیاستیل) و همچنین تری ترپنوئیدها (a-amyrin ؛ استروئیدها: b-sitosterol ، stigmasterol) و فنیل پروپانوئیدها به عنوان مفاصل فعال پوست همچنین حاوی اسید رزمارینیک است. روغن رازیانه حاوی فلاندرن ، کامفن ، لیمونن ، آنتول ، پینن ، فنکول است. میوه های این گیاه حاوی حدود 6٪ روغنهای اساسی است که حاوی حدود 40-60٪ آنتول است.
این ماده به عنوان یک ماده ضد التهاب ، ضد پیری ، ضد میکروب ، ضد استرس ، محافظت از سلول و آنتی اکسیدان در مواد آرایشی عمل می کند. علاوه بر خصوصیات ذکر شده ، رازیانه خود را به عنوان یک ماده واگوتونیک ، قابض ، ضد آکنه و ضد چروک معرفی کرده است. همچنین ، اسانس رازیانه میکروسیرکولاسیون پوست را افزایش می دهد و به پوست بالغ کمک می کند تا در برابر روند پیری مقاومت کند.
اثر مقوی
عصاره رازیانه بیشتر به دلیل اثر مقوی آن شناخته شده است. همچنین اپیدرم را به خوبی تغذیه می کند و روند پیری در سلول ها و بافت ها را کند می کند. این روغن دارای اثر آنتی اکسیدانی نسبتاً واضحی است که اثری جوان کننده بر روی پوست دارد، خاصیت ارتجاعی آن را افزایش می دهد و حتی به صاف کردن چین و چروک ها کمک می کند. اسانس کاملاً پوست را تقویت و تغذیه می کند و آن را صاف تر و کشسان تر می کند و همچنین محصولات آرایشی با خاصیت دئودورانت را ارائه می دهد.
مشاوره تخصصی
هنگام پختن روی ذغال ، ساقه های خشک رازیانه را در کوره می سوزانند تا رایحه خاصی به آن اضافه شود. ماهی هایی که با "دود" معطر پخته می شوند به خصوص خوشمزه هستند.
از ساقه رازیانه ترشی اغلب به عنوان یک ظرف فرعی استفاده می شود.
برای تقویت طعم و بوی رازیانه ، بذرها را در ظرف داغ خشک کرده و سپس آنها را در هاون خرد کنید.
بهتر است از برگهای تازه رازیانه استفاده کنید ، زیرا برگهای خشک عطر و طعم خود را از دست می دهند.
رازیانه سرخ شده در کره
زمان پخت: 10 دقیقه. سختی: راحت تر از ساندویچ. مواد لازم: رازیانه تازه - 2 عدد ، کره - برای سرخ کردن شوید - 5 شاخه (یا ½ قاشق چایخوری خشک شده) سیر را ریز خرد کنید - 1 حبه ، سپس نمک و فلفل را خرد کنید - به مزه. عملکرد - 3 وعده.
در اینجا ممکن است برخی از افراد باشند که با رازیانه دوست موی موی من آشنایی ندارند. با کمال تعجب ، رازیانه ، همانطور که به نظر می رسد ، یک ریشه نیست ، بلکه یک ساقه ، یک ساقه ضخیم ، الیافی و آبدار است. به طور متوسط باید به اندازه یک مشت باشد. هر چیز بزرگتر خطر زیادی در ارائه لایه های بیرونی سخت به شما دارد. در این حالت ، من ملافه ورق خارجی را خیس می کنم ، و اگر خیلی الیافی است ، آن را برداشته و دور بریزید.
رازیانه من من روند سبز فوقانی را قطع کردم. ممکن است آنها را منجمد کرده و به طعم دار شدن مخصوصاً آبگوشت ماهی به آبگوشت اضافه کنید. یا ممکن است آن را بیرون بیاندازید. حداقل من نمی دانم که چگونه هر کدام را طبخ کنم. قطع الاغ کوچک کثیف و کبودی ، در صورت وجود.
مراحل بعدی دستور العمل
آن را روی الاغ تمیز گذاشتم و به 4 قسمت تقسیم کردم. سخت ترین قسمت آمادگی به پایان رسید. باید استراحت کنم. کمی چای بنوش. شاید حتی یک ماساژ.
کره را به دمای متوسط تا زیاد گرم می کنم و رازیانه را روی بشکه می گذارم. سپس سیر را درست داخل پوست می ریزم تا روغن طعم دار شود. نمک ، فلفل ، شوید را بپاشید. من در دمای متوسط سرخ می کنم تا رنگ قهوه ای طلایی ظاهر شود. من آن را به بشکه دوم برمی گردانم ، روغن را پراکنده می کنم تا رایحه ها را پخش کند. سپس مقداری نمک و فلفل اضافه می کنم. سپس روی بشکه سوم. و در آخر ، من دارم عکس می گیرم.
در نتیجه ، باید کمی ترد شود ، مانند کلم پخته شده ، مانند کلم در سوپ کلم خوب. اگر در این کار زیاده روی کنید ، مانند پیازهای آب پز ، بی حال و لجن می شود. بنابراین - یک ماهیتابه از قبل گرم شده ، با حرارت متوسط و نه کمتر ، و به پوسته. و voila.
چند نکته دیگر در مورد نحوه انتخاب ، ذخیره و تهیه رازیانه در این ویدئو زیر:
