سیلوانر (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) یک شراب سفید اروپایی با دسته گلی غنی از هلو است. با توجه به ویژگی های ارگانولپتیک و طعم، این نوشیدنی شبیه به Pinot Gris است. شراب سیلوانر - خشک، نزدیک به نیمه خشک، بدن متوسط، اما نزدیک به بدن سبک، کاملاً بدون تانن و با اسیدیته نسبتاً بالا. قدرت نوشیدنی می تواند به 11.5-13.5٪ حجم برسد.
این تنوع با تنوع زیادی مشخص می شود: بسته به نوع وینتاژ، تروآر و تولید کننده، شراب می تواند کاملاً غیرقابل بیان باشد یا می تواند واقعاً ظریف، معطر و با کیفیت باشد. به دلیل اسیدیته بالا، سیلوانر اغلب با انواع دیگری مانند ریزلینگ رقیق می شود.
تاریخچه
Sylvaner یک نوع انگور باستانی است که در سراسر اروپای مرکزی توزیع شده است، بیشتر در ترانسیلوانیا، جایی که ممکن است منشا آن باشد.
در حال حاضر این تنوع عمدتا در آلمان و آلزاس فرانسه استفاده می شود، به عنوان مثال، در ترکیبی از انواع برای شراب شیر مدونا (Liebfraumilch). اعتقاد بر این است که سیلوانر در قرن 30 و در طول جنگ XNUMX سال از اتریش به آلمان آمد.
این نام احتمالاً از ریشه لاتین silva (جنگل) یا saevum (وحشی) گرفته شده است.
پس از جنگ جهانی دوم، آلمان و آلزاس به ترتیب 30 درصد و 25 درصد از کل تاکستان های سیلوانر جهان را به خود اختصاص دادند. در نیمه دوم قرن 2006، تنوع به خطر افتاد: به دلیل تولید بیش از حد، فن آوری های قدیمی و کاشت های بسیار متراکم، کیفیت شراب مورد نظر باقی ماند. اکنون سیلوانر در حال تجربه یک رنسانس است و در XNUMX یکی از نام‌های آلزاسی این گونه (Zotzenberg) حتی وضعیت Grand Cru را دریافت کرد.
Sylvaner نتیجه تلاقی طبیعی بین Traminer و Osterreichisch Weiss است.
این واریته دارای جهش‌های قرمز و آبی است که گاهی اوقات شراب رز و قرمز می‌سازند.
سیلوانر در مقابل رایزلینگ
Sylvaner اغلب با Riesling مقایسه می شود، و نه به نفع اولی: تنوع فاقد بیان است، و حجم تولید را نمی توان با یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین شراب های آلمانی مقایسه کرد. از طرف دیگر، توت های سیلوانر زودتر می رسند، به ترتیب، خطر از دست دادن کل محصول به دلیل یخبندان به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. علاوه بر این، این تنوع کمتر عجیب و غریب است و می تواند حتی در شرایطی رشد کند که هیچ چیز شایسته ای از ریزلینگ بیرون نیاید.
به عنوان مثال، تولید Würzburger Stein نمونه ای از Sylvaner را تولید می کند که در بسیاری از ویژگی ها از Riesling پیشی می گیرد. نت های معدنی، تفاوت های ظریف گیاهان معطر، مرکبات و خربزه در این شراب احساس می شود.
مناطق تولید شراب سیلوانر
- فرانسه (آلزاس)؛
- آلمان
- اتریش؛
- کرواسی
- رومانی
- اسلواکی
- سوئیس؛
- استرالیا؛
- ایالات متحده آمریکا (کالیفرنیا).
بهترین نمایندگان این شراب در منطقه آلمانی Franken (Franken) تولید می شود. خاک رس و ماسه سنگ غنی به نوشیدنی بدن بیشتری می بخشد، شراب را ساختارمندتر می کند و آب و هوای خنک از کاهش بیش از حد اسیدیته جلوگیری می کند.
نمایندگان فرانسوی این سبک، "خاکی" تر، با اندام کامل، با طعم کمی دودی هستند.
برعکس، سیلوانر ایتالیایی و سوئیسی سبک تر است و نت های ظریف مرکبات و عسل دارد. مرسوم است که چنین شرابی را در جوانی بنوشید که بیش از 2 سال در وینوتک پیر می شود.
نحوه نوشیدن شراب سیلوانر
قبل از سرو، شراب باید تا 3-7 درجه خنک شود. می توانید آن را با سالاد میوه، گوشت بدون چربی، توفو و ماهی میل کنید، به خصوص اگر غذاها با گیاهان معطر چاشنی شوند.
