ماست

هر طرفدار رژیم غذایی سالم از خواص مضر شیر گاو اطلاع دارد. اما ماست‌ها با توجه به فرآوری و غنی‌سازی‌شان، به نظر نمی‌رسد چیزی خطرناک یا مضر باشند. ^[1]. در میان محصولات لبنی، ماست از تقاضای ویژه ای برخوردار است. ^[2]. تولیدکنندگان با تبلیغات یا بسته بندی های روشن برای ایجاد سلیقه های جدید و جذب خریداران تلاش می کنند. استراتژی های بازاریابی کار می کنند و مصرف ماست در حال رشد است. بسیاری از مردم ترجیح می دهند صبحانه یا میان وعده را با یک توده غلیظ شیرین جایگزین کنند. فرد به سرعت احساس سیری می کند و جوانه های چشایی خود را ناز می کند، اما پس از مصرف شیر گاو فرآوری شده چه اتفاقی برای بدن می افتد و آیا وارد کردن آن به رژیم غذایی بی خطر است؟

آنچه باید در مورد ماست بدانید

این ماست بود که عنوان انحصاری مفیدترین محصول لبنی را به خود اختصاص داد. ^[3]. تبلیغات، والدین، اینترنت، شبه‌تغذیه‌ها به ما می‌گویند که این سالم‌ترین دسر است که هضم را بهبود می‌بخشد، رسوبات چربی موضعی را از بین می‌برد، بدن را با ویتامین‌ها / مواد مغذی مفید اشباع می‌کند، موها را زیبا می‌کند، دندان‌ها را سالم‌تر می‌کند و زندگی را بسیار روشن‌تر می‌کند. ^[4].

طبق آمار، یک نفر در سال حدود 1 کیلوگرم از این محصول لبنی را می خورد. هر مصرف کننده ای خود را کاملاً سالم و باسواد (از نظر مصرف منطقی غذا) تصور می کند، اما متأسفانه سخت در اشتباه است.

اگر مضرات خود شیر را حذف کنیم، ماست مخلوط غلیظی است که با مواد شیمیایی، طعم دهنده ها، مشتی شکر و تقویت کننده های طعم پر شده است. ^[5]. حتی بچه‌های کوچک در مهدکودک می‌دانند که می‌توانید بی‌پایان میوه را در «ماست میوه‌ای» جستجو کنید. به جای آنها، عطرها، رنگ های خوراکی و سایر جایگزین های مشابه طبیعی در شیشه ها می نشینند. اسانس های مصنوعی بیشتر از کیوی رسیده یا تمشک غنی، جوانه های چشایی ما را تحریک می کنند. میوه های به اصطلاح "طبیعی"، حتی اگر واقعاً در ترکیب باشند، فرآیند طولانی پردازش را طی می کنند که به طور کامل خواص مفید را از بین می برد و محصول را از طعم و بوی محروم می کند.

1 وعده ماست حاوی حدود 20 گرم لاکتوز (قند طبیعی) و 15 گرم شیرین کننده مصنوعی است. ^[6]. در نتیجه، این محصول شاخص گلیسمی بالایی را به دست می آورد، جهش شدید در گلوکز خون را تحریک می کند، خطر چاقی، بروز آسیب شناسی قلب و عروق خونی را افزایش می دهد.

کالین کمپبل، نویسنده مطالعه چین، ارتباط مستقیمی بین مصرف ماست مبتنی بر شیر گاو و ایجاد سرطان را نشان داده است.

شیر به عنوان جزء اصلی، فهرست خاصی از خواص را به محصولات مشتق منتقل می کند. این ویژگی ها می توانند مثبت و منفی باشند. شیر حاوی هورمون فاکتور رشد شبه انسولین (IGF-I) است که بر رشد سرطانی تأثیر می گذارد. این هورمون رشد و گسترش سریع سلول های سرطانی را تحریک می کند که منجر به عفونت سریع و بدتر شدن سلامت انسان می شود.

کسانی که با آکنه دست و پنجه نرم می کنند یا به مواد حساسیت زا بسیار حساس هستند، باید ماست را از رژیم غذایی خود حذف کنند. دانشمندان ثابت کرده اند که استفاده از لبنیات و صورت تمیز مفاهیمی کاملاً ناسازگار هستند. پوست، به عنوان بزرگترین عضو، به هر حال به شخص اشاره می کند که آسیب نه تنها در داخل ته نشین می شود، بلکه بیرون می رود. به واکنش بدن خود توجه کنید: اگر بعد از چند قاشق ماست دچار آکنه، سوزش، قرمزی یا آکنه زیر پوستی شدید، محصول را از رژیم غذایی حذف کنید. پوست تمیز و بدن سالم بسیار مهمتر از لذت های موقت غذایی است.

آیا همه ماست ها خطری پنهان دارند؟

خوشبختانه خیر، همه ماست ها خطرناک نیستند و مصرف آنها توصیه نمی شود. افراد سالمی که نمی توانند با اشتیاق خود به ماست خداحافظی کنند، می توانند نفس راحتی بکشند. نیازی نیست این محصول را از رژیم غذایی خود حذف کنید، فقط باید طرز پخت آن را خودتان یاد بگیرید ^[7]. در واقع، بهتر است از مصرف ماست های فروشگاه خودداری کنید، نه اینکه خودتان از آنها استفاده کنید و عزیزان را از چنین کاری منصرف کنید. تنها کاری که باید انجام دهید تا ماست شیری ناسالم را به یک ابر غذای مغذی تبدیل کنید، جایگزینی شیر با یک جایگزین گیاهی است. ^[8].

رد کامل شیر گاو اثر بیماری زایی روی بدن انسان نخواهد داشت. برعکس، هرچه فرد کمتر از چربی های حیوانی، لاکتوز و هورمون های مختلف (که به نوعی در شیر موجود است) مصرف کند، احساس سلامتی و شادی بیشتری دارد. طبق آمار، مصرف شیر و مشتقات آن در دنیا افزایش یافته و به همراه آن، تشدید آکنه، آسیب شناسی های گوارشی، عدم تحمل لاکتوز و اختلالات هورمونی افزایش یافته است. ارتباط بین این رویدادها به اثبات رسیده است و مدتهاست که توسط جامعه مدرن مورد بحث قرار گرفته است.

چگونه و از چه چیزی ماست سالم تهیه کنیم

عدم تحمل لاکتوز یک آفت نسل مدرن نیست، بلکه یک ویژگی بسیار رایج بدن انسان است. ^[9]. پس از 5 سال، ما جذب لاکتوز را متوقف می کنیم و دریافت بی وقفه آن در بدن باعث ایجاد اختلالات مدفوع، درد شکم، آسیب شناسی های مزمن و آکنه می شود. برای اجتناب از این علائم و احساس سلامتی کامل، شیر گاو را با شیر نارگیل جایگزین کنید. بسیار سالم تر، طبیعی تر و مغذی تر است.

می توانید به جای شیر نارگیل از خامه استفاده کنید. اگر شیر نارگیل با ذائقه یا بودجه شما سازگار نیست، شیر بادام، کنف، سویا، برنج، فندق، جو دوسر و بز را بررسی کنید. به عنوان مثال، ماست شیر ​​بز حاوی حدود 8 گرم پروتئین و 30 درصد از کلسیم مورد نیاز روزانه (Ca) است. چنین محصولی برای نقش یکی از اجزای صبحانه یا میان وعده مناسب است تا در طول روز خوش فرم بماند.

دستور العمل ماست نارگیل خام (1)

نیاز داریم:

• شیر نارگیل - 1 قوطی؛
• کپسول پروبیوتیک - 1 عدد. (در صورت تمایل استفاده می شود، می تواند از دستور حذف شود).

تهیه

شیشه شیر نارگیل را یک شب در یخچال بگذارید. صبح می بینید که یک لایه ضخیم سفید از مایع شفاف نارگیل جدا شده است که شبیه یک کرم سفت شده است. این کرم را با قاشق برداشته و در ظرف مناسبی قرار دهید. می توانید به سادگی آب نارگیل بنوشید یا از آن در دستور العمل های دیگر استفاده کنید. کرم به دست آمده یک ماست طبیعی و سالم است. می توانید پروبیوتیک ها، میوه ها و سایر مواد سالم را به دلخواه خود اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و شروع به خوردن کنید. طعم و عطر ظریف نارگیل هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. با توجه به شیرینی طبیعی نارگیل، نیازی به افزودن شیرین کننده ها یا تقویت کننده های طعم به ماست نیست که این مزیت قابل توجهی نسبت به ماست های شیر گاو فروشگاهی است.

دستور العمل ماست نارگیل خام (2)

نیاز داریم:

• شیر نارگیل - 1 قوطی؛
• آگار آگار - 1 قاشق چایخوری؛
• کپسول پروبیوتیک - 1 عدد (در صورت تمایل استفاده می شود، می تواند از دستور حذف شود).

تهیه

یک قوطی کامل شیر نارگیل را در یک قابلمه عمیق بریزید، سپس آگار آگار را اضافه کنید. مخلوط را هم نزنید، در غیر این صورت به غلظت دلخواه ماست نخواهید رسید. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. به محض اینکه دیدید شیر در حال جوشیدن است و آگار آگار خرد شده در حال آب شدن است، محتویات تابه را به آرامی مخلوط کنید، حرارت را به حداقل ممکن برسانید. مخلوط را مدام به مدت 5 دقیقه هم بزنید. سپس ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

هنگامی که شیر سرد شد، پروبیوتیک ها (اختیاری)، میوه ها، دانه ها و سایر مواد را اضافه کنید. محتویات را در یک شیشه بریزید و در یخچال بگذارید. بعد از مدتی شیر شروع به سفت شدن کرده و از نظر بافت مانند ژله نرم می شود. ژله نارگیل را در مخلوط کن بریزید و بزنید تا یکدست شود و طعم آن را تست کنید و مواد از دست رفته را اضافه کنید.

ماست بر پایه شیر نارگیل را نباید بیش از 14 روز در یخچال نگهداری کرد.

آیا ماست یک غذای رژیمی است؟

تمرکز تولیدکنندگان ماست بر روی تبلیغات است. از آن دریافتیم که همه ماست هایی که با علامت "بیو" مشخص شده اند فاقد مواد شیمیایی مختلف در ترکیب هستند و خود محصول سفید برفی عملکرد روده را بهبود می بخشد، به سوزاندن چربی موضعی در مشکل ساز ترین نقاط کمک می کند و به سادگی خریدار را کمی خوشحال می کند.

بیایید از جزئیات تبلیغات بگذریم و به تصویر واقعی نگاه کنیم. در واقع، ماست حاوی باکتری های اسید لاکتیک است. اما به گواه تبلیغات به هیچ وجه به روده ما کمک نمی کنند. برعکس، باکتری های لاکتیک میکرو فلور داخلی را از بین می برند، متابولیسم را مختل می کنند و از جذب کامل یا جزئی مواد مغذی مفید جلوگیری می کنند.

یکی دیگر از جنبه های مهم نه تنها برای کسانی که در حال کاهش وزن هستند، بلکه برای کسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند: محصولات لبنی حاوی لاکتوز هستند. بدن بالغ نمی تواند آن را هضم کند، به سادگی به شکل جوش، غش و سایر علائم نه چندان خوشایند پاسخ می دهد. علاوه بر شکر طبیعی، ماست نیز اضافه می شود:

• شربت قند؛
• شیرخشک؛
• شکر خالص؛
• نشاسته
• اسید سیتریک.

چنین لیست گسترده ای از اجزای اضافی به هیچ وجه هیچ مزیتی به محصول اضافه نمی کند. تنها چیزی که از چنین وعده غذایی به دست می آوریم، سرکوب موقت گرسنگی، ابتلا به بسیاری از بیماری ها و شرایط پاتولوژیک است (اثر تجمعی دارند).

ارتباط بین ماست و پروبیوتیک ها

استدلال اصلی به نفع ماست (و سایر محصولات لبنی) وجود پروبیوتیک ها است. به آنها توصیه می شود در طول و بعد از مصرف آنتی بیوتیک ها استفاده کنند تا به بهبود سریعتر بدن کمک کنند. تبلیغات و سازندگان وعده می دهند که باکتری های پروبیوتیک خوب با همه چیز کنار می آیند: مدفوع نامنظم، متابولیسم کند، مشکلات گوارشی، مواد زائد و سموم. اما واقعاً چه چیزی در پشت این اصطلاح فریبنده پنهان است؟

پروبیوتیک ها باکتری های دوستی هستند که عمدتاً در روده زندگی می کنند. این پروبیوتیک ها هستند که مسئول عملکرد هماهنگ دستگاه گوارش و وضعیت سیستم ایمنی بدن هستند. اگر نحوه مصرف صحیح پروبیوتیک ها را یاد بگیرید، مشکل نفخ شکم، درد شکم یا اسهال تقریبا برای همیشه برطرف می شود (زیرا عوامل غیرمستقیم دیگری وجود دارند که بر دستگاه گوارش تأثیر می گذارند). دانشمندان ادعا می کنند که این باکتری ها همچنین قادر به بهبود خلق و خو، مبارزه با افسردگی و اضطراب هستند. اثر پیشگیرانه بلافاصله پس از کاربرد آنها رخ می دهد و توانایی انباشته شدن را دارد و از سیستم عصبی انسان در برابر خرابی های احتمالی محافظت می کند. ^[10].

علاوه بر این، اگر تعداد زیادی پروبیوتیک فضای داخلی را پر کند، باکتری "بد" به سادگی نمی تواند جای آنها را بگیرد. آنها درجه هضم مواد مغذی مفید، سرعت متابولیسم و ​​فرآیندهای بازسازی داخلی تمام سیستم های بدن را تنظیم می کنند.

فقط آن دسته از پروبیوتیک هایی که با غذاهای گیاهی طبیعی وارد بدن می شوند یا به طور طبیعی در بدن ایجاد می شوند بی خطر و واقعاً مفید هستند. در ماست و سایر محصولات لبنی، غلظت پروبیوتیک ها حداقل است و ممکن است تأثیر قابل توجهی بر سلامتی نداشته باشد. علاوه بر این، چربی ها، شکر و مواد شیمیایی مضر اثر باکتری های مفید را خنثی می کنند و محصول را به مجموعه ای از کالری های خالی تبدیل می کنند.

غذاهای سرشار از پروبیوتیک: کلم ترش، کیمچی (یک غذای کره ای که بسیار شبیه به کلم ترش است)، خیار کم نمک، خمیر میسو، تمپه (پروتئین کامل بر پایه دانه سویا)، کامبوچا (نوشیدنی بر پایه کامبوچا)، سرکه سیب.

منابع از