تقریباً با هر غذایی می‌توانید گرسنگی ساده را برطرف کنید، اما میل به چیزی خاص می‌تواند ما را در مورد یک محصول معین ترغیب کند تا زمانی که در نهایت موفق به خوردن آن شویم.
بسیاری از ما می دانیم که هوس غذایی چگونه است. به طور معمول، هوس خوردن غذاهای پرکالری رخ می دهد، بنابراین با افزایش وزن و افزایش شاخص توده بدنی همراه است.
به طور گسترده اعتقاد بر این است که هوس غذایی راهی است که بدن ما به ما نشان می دهد که ما در یک ماده مغذی خاص کمبود داریم و در مورد زنان باردار، این هوس نشان دهنده نیاز کودک است. اما آیا واقعا اینطور است؟
بسیاری از تحقیقات نشان داده اند که هوس غذایی می تواند دلایل متعددی داشته باشد – و بیشتر آنها روانی هستند.
شرطی سازی فرهنگی
در اوایل دهه 1900، دانشمند روسی ایوان پاولوف متوجه شد که سگ‌ها در پاسخ به محرک‌های خاص مرتبط با زمان تغذیه منتظر غذا هستند. در یک سری آزمایش های معروف، پاولوف به سگ ها یاد داد که صدای زنگ به معنای زمان غذا خوردن است.
به گفته جان آپولزان، استادیار تغذیه بالینی و متابولیسم در مرکز تحقیقات زیست پزشکی پنینگتون، بسیاری از هوس های غذایی را می توان با محیطی که در آن هستید توضیح داد.
او می‌گوید: «اگر همیشه هنگام شروع تماشای برنامه تلویزیونی مورد علاقه‌تان پاپ کورن بخورید، وقتی شروع به تماشای آن می‌کنید میل شما به پاپ کورن افزایش می‌یابد.
آنا کونووا، مدیر آزمایشگاه علوم اعصاب اعتیاد و تصمیم در دانشگاه راتگرز در نیوجرسی، خاطرنشان می کند که اگر سر کار هستید، هوس های شیرین در اواسط روز بیشتر رخ می دهد.
بنابراین، هوس ها اغلب به دلیل برخی نشانه های خارجی است، نه به این دلیل که بدن ما چیزی را طلب می کند.
شکلات یکی از رایج ترین هوس ها در غرب است که این استدلال را تایید می کند که هوس ها به دلیل کمبودهای تغذیه ای نیست، زیرا شکلات حاوی مقادیر زیادی از آن مواد مغذی نیست که ممکن است ما دچار کمبود باشیم.
اغلب استدلال می‌شود که شکلات یک شی معمولی است زیرا حاوی مقادیر زیادی فنیل اتیلامین است، مولکولی که به مغز سیگنال می‌دهد تا مواد شیمیایی مفید دوپامین و سروتونین را آزاد کند. اما بسیاری از غذاهای دیگر که اغلب هوس نمی کنیم، از جمله لبنیات، حاوی غلظت بیشتری از این مولکول هستند. همچنین وقتی شکلات می خوریم، آنزیم ها فنیل اتیلامین را تجزیه می کنند تا به مقدار قابل توجهی وارد مغز نشود.
مطالعات نشان داده است که زنان دو برابر بیشتر از مردان تمایل به مصرف شکلات دارند و اغلب این اتفاق قبل و در طول قاعدگی رخ می دهد. و در حالی که از دست دادن خون می تواند خطر کمبود برخی مواد مغذی مانند آهن را افزایش دهد، دانشمندان خاطرنشان می کنند که شکلات به سرعت گوشت قرمز یا سبزیجات با برگ های سبز تیره سطح آهن را بازیابی نمی کند.
می توان حدس زد که اگر هر اثر هورمونی مستقیمی وجود داشته باشد که باعث میل بیولوژیکی به شکلات در طول یا قبل از قاعدگی شود، این ولع بعد از یائسگی کاهش می یابد. اما یک مطالعه تنها کاهش اندکی را در شیوع هوس شکلات در زنان یائسه نشان داد.
به احتمال زیاد ارتباط بین PMS و میل به شکلات فرهنگی است. یک مطالعه نشان داد که زنان متولد خارج از ایالات متحده به طور قابل توجهی کمتر تمایل به شکلات را با چرخه قاعدگی خود مرتبط می‌کنند و در مقایسه با افرادی که در ایالات متحده متولد شده‌اند و مهاجران نسل دوم، کمتر هوس شکلات را تجربه می‌کنند.
محققان استدلال می کنند که زنان ممکن است شکلات را با قاعدگی مرتبط کنند، زیرا معتقدند خوردن غذاهای "ممنوع" در طول و قبل از قاعدگی از نظر فرهنگی برای آنها قابل قبول است. به گفته آنها، "ایده آل ظریف" زیبایی زنانه در فرهنگ غربی وجود دارد که این تصور را به وجود می آورد که میل شدید به شکلات باید توجیه قوی داشته باشد.
مقاله دیگری استدلال می کند که میل به غذا با احساسات دوسوگرا یا تنش بین میل به خوردن و میل به کنترل مصرف غذا مرتبط است. این وضعیت دشواری را ایجاد می کند، زیرا میل شدید به غذا توسط احساسات منفی تقویت می شود.
اگر کسانی که برای کاهش وزن خود را به غذا محدود می کنند با خوردن غذای مورد نظر هوس خود را ارضا کنند، به دلیل این تصور که قانون رژیم را زیر پا گذاشته اند، احساس بدی پیدا می کنند.
بر اساس تحقیقات و مشاهدات بالینی مشخص شده است که خلق و خوی منفی تنها می تواند مصرف غذای فرد را افزایش دهد و حتی پرخوری را تحریک کند. این مدل ارتباط چندانی با نیاز بیولوژیکی به غذا یا گرسنگی فیزیولوژیکی ندارد. بلکه قوانینی هستند که ما در مورد غذا و عواقب زیر پا گذاشتن آنها وضع می کنیم.
تحقیقات همچنین نشان می دهد که گرچه اعتیاد به شکلات در غرب رایج است، اما در بسیاری از کشورهای شرقی اصلاً رایج نیست. همچنین تفاوت هایی در نحوه ارتباط و درک باورها در مورد غذاهای مختلف وجود دارد - فقط دو سوم زبان ها کلمه ای برای ولع خوردن دارند و در بیشتر موارد این کلمه فقط به مواد مخدر اشاره دارد نه غذا.
حتی در آن زبانهایی که مشابه کلمه "هوس" دارند، هنوز در مورد چیستی آن اتفاق نظر وجود ندارد. کونووا استدلال می‌کند که این امر مانع درک چگونگی غلبه بر هوس می‌شود، زیرا می‌توانیم چندین فرآیند مختلف را به عنوان هوس نامگذاری کنیم.
دستکاری میکروب ها
شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد تریلیون‌ها باکتری در بدن ما می‌توانند ما را به سمت ولع خوردن و خوردن آنچه نیاز دارند دستکاری کنند – و همیشه این چیزی نیست که بدن ما به آن نیاز دارد.
«میکروها به دنبال منافع خود هستند. آتنا آکتیپیس، استادیار روانشناسی در دانشگاه ایالتی آریزونا می گوید و آنها در این کار خوب هستند.
میکروب های روده که در بدن انسان به بهترین شکل زنده می مانند، با هر نسل جدید انعطاف پذیرتر می شوند. آنها از این مزیت تکاملی برخوردارند که می توانند بیشتر بر ما تأثیر بگذارند تا ما را وادار کنند مطابق میل آنها به آنها غذا بدهیم.»
میکروب‌های مختلف در روده ما محیط‌های متفاوتی را ترجیح می‌دهند – مثلاً کم و بیش اسیدی – و آنچه می‌خوریم بر اکوسیستم روده و شرایطی که باکتری‌ها در آن زندگی می‌کنند تأثیر می‌گذارد. آنها می توانند ما را وادار کنند تا آنچه را که می خواهند به روش های مختلف بخوریم.
آنها می‌توانند از طریق عصب واگ سیگنال‌هایی را از روده به مغز بفرستند و اگر ماده خاصی را به اندازه کافی نخوریم، احساس بدی در ما ایجاد کنند، یا با آزاد کردن انتقال‌دهنده‌های عصبی مانند دوپامین، وقتی چیزی را می‌خوریم، احساس خوبی به ما بدهند. و سروتونین آنها همچنین می توانند بر روی جوانه های چشایی ما تأثیر بگذارند تا ما یک غذای خاص را بیشتر مصرف کنیم.
به گفته اکتیپیس، دانشمندان هنوز نتوانسته‌اند این فرآیند را ثبت کنند، اما این مفهوم بر اساس درک آنها از نحوه رفتار میکروب‌ها است.
آکتیپیس می‌گوید: «نظری وجود دارد که میکروبیوم بخشی از ماست، اما اگر بیماری عفونی دارید، مطمئناً خواهید گفت که میکروب‌ها به بدن شما حمله می‌کنند و بخشی از آن نیستند.» "بدن شما می تواند توسط یک میکروبیوم بد تسخیر شود."
آکتیپیس می گوید: «اما اگر رژیم غذایی سرشار از کربوهیدرات های پیچیده و فیبر داشته باشید، میکروبیوم متنوع تری در بدن خود خواهید داشت. در این صورت، یک واکنش زنجیره‌ای باید شروع شود: یک رژیم غذایی سالم، میکروبیوم سالمی را ایجاد می‌کند، که باعث می‌شود شما هوس غذای سالم کنید.
چگونه از شر هوس خلاص شویم
زندگی ما مملو از محرک های میل به غذا است، مانند تبلیغات و عکس های رسانه های اجتماعی، و اجتناب از آنها آسان نیست.
هر جا که می رویم، تبلیغات محصولاتی با شکر زیاد را می بینیم و دسترسی به آنها همیشه آسان است. آونا می‌گوید: این حمله دائمی تبلیغات بر مغز تأثیر می‌گذارد و بوی این محصولات باعث هوس خوردن آنها می‌شود.
از آنجایی که سبک زندگی شهری اجازه اجتناب از همه این محرک ها را نمی دهد، محققان در حال مطالعه این هستند که چگونه می توانیم با استفاده از استراتژی های شناختی بر مدل ولع مصرف شرطی غلبه کنیم.
تعدادی از مطالعات نشان داده‌اند که تکنیک‌های آموزش توجه، مانند آگاهی از هوس‌ها و اجتناب از قضاوت در مورد آن افکار، می‌توانند به طور کلی به کاهش هوس کمک کنند.
تحقیقات نشان داده است که یکی از مؤثرترین راه‌ها برای مهار هوس، حذف غذاهایی است که باعث ایجاد هوس از رژیم غذایی ما می‌شوند – بر خلاف این فرض که بدنمان به آن نیاز دارد.
محققان یک کارآزمایی دو ساله انجام دادند که در آن برای هر یک از 300 شرکت‌کننده، یکی از چهار رژیم غذایی با سطوح مختلف چربی، پروتئین و کربوهیدرات‌ها را تجویز کردند و هوس غذایی و دریافت غذای آنها را اندازه‌گیری کردند. هنگامی که شرکت کنندگان شروع به خوردن کمتر از یک غذای خاص کردند، کمتر آن را میل کردند.
محققان می گویند برای کاهش هوس، افراد باید غذای مورد نظر را کمتر بخورند، شاید به این دلیل که خاطرات ما از آن غذاها با گذشت زمان محو می شود.
به طور کلی، دانشمندان موافق هستند که تحقیقات بیشتری برای تعریف و درک هوس ها و ایجاد راه هایی برای غلبه بر واکنش های شرطی مرتبط با غذاهای ناسالم مورد نیاز است. در همین حال، مکانیسم‌های مختلفی وجود دارد که نشان می‌دهد هر چه رژیم غذایی سالم‌تر باشد، هوس‌هایمان نیز سالم‌تر است.