ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 82 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | 6% | 2054 گرم |
پروتئین ها | 18.2 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 418 گرم |
چربی | 1 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5600 گرم |
آب | 78.9 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2881 گرم |
خاکستر | 1.9 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 30 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | 4% | 3000 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.007 | ~ | |||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.05 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | 4% | 3000 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.08 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2250 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.6 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 833 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.35 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 571 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 20 میکروگرم | 400 میکروگرم | 5% | ٪۱۰۰ | 2000 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 1 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 300 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 1 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 9000 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 1.5 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1000 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 5.9 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 339 گرم |
نیاسین | میلی گرم 2.5 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 310 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 806 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 100 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1000 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 50 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 800 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 250 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 520 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 182 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 549 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 260 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 308 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 0.7 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2571 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.035 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5714 گرم |
مس ، مس | 922 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 108 گرم |
سلنیوم ، سه | 36.4 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 151 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 5.95 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 202 گرم |
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 70 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 0.2 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 0.247 گرم | دقیقه 16.8 г | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب اشباع نشده | 0.27 گرم | از 11.2 به 20.6 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
18: 2 لینولئیک | 0.02 گرم | ~ | |||
18: 3 لینولنیک | 0.02 گرم | ~ | |||
18: 4 استایورید امگا 3 | 0.011 گرم | ~ | |||
20: 4 آراشیدونیک | 0.011 گرم | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA) ، امگا 3 | 0.15 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.233 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
22: 5 Docosapentaenoic (DPC) ، امگا 3 | 0.005 گرم | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenoic (DHA) ، امگا 3 | 0.047 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.031 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 82 کیلوکالری است.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- منیزیم در متابولیسم انرژی ، سنتز پروتئین ها ، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند ، دارای یک اثر تثبیت کننده روی غشاها است ، برای حفظ هموستاز کلسیم ، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزمی ، افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا ، بیماری های قلبی می شود.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.