ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 23 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 7322 گرم |
پروتئین ها | 2.9 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2621 گرم |
چربی | 0.3 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 18667 گرم |
کربوهیدرات ها | 2 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 10950 گرم |
اسیدهای آلی | 0.1 گرم | ~ | |||
الیاف غذایی | 1.3 گرم | 20 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1538 گرم |
آب | 91.6 گرم | 2273 گرم | 4% | ٪۱۰۰ | 2481 گرم |
خاکستر | 1.8 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 750 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 120 گرم |
بتاکاروتن | میلی گرم 4.5 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 111 گرم |
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1500 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.25 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 720 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 18 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2778 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.3 | میلی گرم 5 | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 2 | 5% | ٪۱۰۰ | 2000 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 80 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 500 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 55 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 164 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 2.5 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 600 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 0.1 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 50000 گرم |
ویتامین K ، فیلوکوئینون | 482.9 میکروگرم | 120 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 25 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 1.2 | میلی گرم 20 | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
نیاسین | میلی گرم 0.6 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 774 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 323 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 106 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 943 گرم |
سیلیکون ، سی | میلی گرم 51.2 | میلی گرم 30 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 59 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 82 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 488 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 24 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5417 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 28.6 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3497 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 83 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 964 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 43.5 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5287 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آلومینیوم ، آل | 104 میکروگرم | ~ | |||
بور ، ب | 37.1 میکروگرم | ~ | |||
وانادیوم ، وی | 7.9 میکروگرم | ~ | |||
آهن ، آهن | میلی گرم 13.51 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 133 گرم |
ید ، من | 15.9 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 943 گرم |
کبالت ، شرکت | 1.6 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 625 گرم |
لیتیوم ، لی | 0.7 میکروگرم | ~ | |||
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.897 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 223 گرم |
مس ، مس | 13 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 7692 گرم |
مولیبدن ، مو | 5.2 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1346 گرم |
نیکل ، نیکل | 1.4 میکروگرم | ~ | |||
روبیدیوم ، Rb | 18.7 میکروگرم | ~ | |||
سلنیوم ، سه | 1 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5500 گرم |
استرانسیم ، پدر | 67 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 44.6 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 8969 گرم |
Chrome ، Cr | 2.8 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1786 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 0.53 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2264 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
نشاسته و دکسترین | 0.1 گرم | ~ | |||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 1.9 گرم | حداکثر 100 г | |||
اسیدهای آمینه ضروری | 0.851 گرم | ~ | |||
آرژنین * | 0.13 گرم | ~ | |||
والین | 0.133 گرم | ~ | |||
هیستیدین * | 0.051 گرم | ~ | |||
ایزولوسین | 0.106 گرم | ~ | |||
لوسین | 0.15 گرم | ~ | |||
لیزین | 0.156 گرم | ~ | |||
متیونین | 0.034 گرم | ~ | |||
متیونین + سیستئین | 0.06 گرم | ~ | |||
ترئونین | 0.112 گرم | ~ | |||
تریپتوفان | 0.039 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین | 0.121 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین + تیروزین | 0.21 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه قابل تعویض | 1.263 گرم | ~ | |||
آلانین | 0.127 گرم | ~ | |||
آسپارتیک اسد | 0.227 گرم | ~ | |||
گلیسین | 0.106 گرم | ~ | |||
اسید گلوتامیک | 0.318 گرم | ~ | |||
پرولین | 0.096 گرم | ~ | |||
سرین | 0.092 گرم | ~ | |||
تیروزین | 0.093 گرم | ~ | |||
سيستئين | 0.023 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 0.1 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | |||||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.138 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.026 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 23 کیلوکالری است.
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- کاروتن B پروویتامین A است و دارای خواص آنتی اکسیدانی است. 6 میکروگرم بتاکاروتن معادل 1 میکروگرم ویتامین A است.
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- ویتامین B6 به عنوان کوآنزیم ، آنها در متابولیسم اسیدهای نوکلئیک و اسیدهای آمینه شرکت می کنند. کمبود فولات منجر به اختلال در تولید اسیدهای نوکلئیک و پروتئین می شود ، که منجر به مهار رشد و تقسیم سلول ، به ویژه در بافت های در حال تکثیر سریع می شود: مغز استخوان ، اپیتلیوم روده و غیره. مصرف ناکافی فولات در دوران بارداری یکی از دلایل نارس بودن ، سو mal تغذیه ، ناهنجاری های مادرزادی و اختلالات رشد کودک. ارتباط قوی بین سطح فولات و هموسیستئین و خطر بیماری های قلبی عروقی نشان داده شده است.
- ویتامین C در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، عملکرد سیستم ایمنی بدن ، جذب آهن را تقویت می کند. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه ها ، خون دماغ شدن به دلیل افزایش نفوذ پذیری و شکنندگی مویرگ های خون می شود.
- ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
- ویتامین K لخته شدن خون را تنظیم می کند. کمبود ویتامین K منجر به افزایش زمان لخته شدن خون می شود ، یعنی مقدار پروترومبین در خون کاهش می یابد.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- سیلیکون به عنوان یک جز component ساختاری در گلیکوزامینو گلیکان ها موجود است و سنتز کلاژن را تحریک می کند.
- منیزیم در متابولیسم انرژی ، سنتز پروتئین ها ، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند ، دارای یک اثر تثبیت کننده روی غشاها است ، برای حفظ هموستاز کلسیم ، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزمی ، افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا ، بیماری های قلبی می شود.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.