عسل آب نبات ، روش های بازیابی
آب نبات یا تبلور ، خاصیت طبیعی عسل طبیعی است. در همان زمان ، کریستال های قند در آن تشکیل می شوند و به تدریج به ته می رسند. در طول تبلور ، محصول خاصیت درمانی خود را از دست نمی دهد ، اما گاهی عسل سفت می شود تا بتوان آن را با چاقو برش داد. بازگشت عسل به حالت مایع کار سختی نیست.
عسل آب نبات ، روش های بازیابی
ترمیم عسل آب نبات شده
می توانید با حرارت دادن عسل با روکش قند دوباره آبکی و آبریزش کنید. بهتر است این کار را با حمام آب انجام دهید. دو قابلمه با قطرهای مختلف بردارید ، آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد ، کوچکتر را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید تا سطح آب به کف نرسد و خود قابلمه به طور محکم به دسته ها محکم شود. یک کاسه عسل را در یک قابلمه کوچک بریزید و حرارت را کم کنید و عسل را در حمام آب نگه دارید تا زمانی که شروع به ذوب شدن کند. به یاد داشته باشید که سطح آب را زیر نظر داشته باشید. به محض اینکه عسل دوباره مایع شد ، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود. لازم نیست عسل را برای مدت طولانی گرم کنید: اگر مقدار زیادی از آن وجود دارد ، بهتر است آن را در چند شیشه قرار دهید و آنها را جداگانه گرم کنید. مطمئن شوید که عسل را روی حرارت ملایم ذوب می کنید - حرارت زیاد عسل را از همه خواص مفید آن محروم می کند. اگر فرصت دارید ، دمای عسل را با دماسنج مخصوص بررسی کنید - نباید از 45 درجه تجاوز کند. در دمای بالاتر ، موادی که خواص دارویی عسل را فراهم می کنند از بین می روند.
جلوگیری از قند خوردن عسل غیرممکن است - البته اگر عسل طبیعی باشد. اگر عسل خریداری شده در پاییز بعد از سه تا چهار ماه شروع به شیرینی نکرده است ، به احتمال زیاد به شما تقلبی فروخته شده است یا این عسل قبلاً تحت عملیات حرارتی قرار گرفته است و بیشتر خواص مفید خود را از دست داده است.
سرعت قند زدن عسل نیز بستگی به آب و هوا و فصل دارد: اگر در تابستان گرم برداشت شود ، سریعتر قند می خورند. عسل جمع آوری شده در تابستان های سرد و مرطوب کندتر از معمول متبلور می شود. ممکن است عسل برای مدت طولانی مایع باقی بماند
انواع مختلف عسل با نرخ های مختلف آب نبات می شود:
- عسل به آرامی شیرین می شود ، گاهی اوقات به هیچ وجه متبلور نمی شود. این گونه نسبتاً کمیاب است ، دارای خواص ضد باکتریایی کمتری است و می تواند طعم ناخوشایندی داشته باشد که به راحتی با حرارت برطرف می شود. - اقاقیا بسیار آهسته ، بسیار سبک و شفاف متبلور می شود. - عسل گیاهان چلیپایی (تربچه ، کلزا) خیلی سریع متبلور می شود ، گاهی اوقات در چند روز ؛ - آب نبات شبدر به آرامی ، دارای عطر بسیار دلپذیر است. - گندم سیاه به آرامی متبلور می شود ، گاهی اوقات به مدت یک سال یا بیشتر.
بیشتر عسل های تجاری موجود از گلهای بسیاری از گیاهان برداشت می شود و یک مخلوط عسل طبیعی است که ظرف چند ماه شیرین می شود. برای کند شدن تبلور عسل ، آن را در یک اتاق گرم (نه در یخچال) و در یک ظرف درب دار ، ترجیحاً شیشه ، مینا یا سرامیک نگهداری کنید.
در مورد نحوه ترشی غذاهای دریایی در مقاله بعدی خواهید خواند.