اتحاد هماهنگ ماهی و شراب به دلیل پیچیدگی طعم ها مشهور است. یک قانون تغییر ناپذیر می گوید: شراب سفید برای ماهی مناسب است. با این حال ، سرآشپزهای روشن فکر خوشحال می شوند به شما بگویند که یک لیوان شراب قرمز می تواند یک جفت غذای مناسب ماهی تهیه کند.
ایجاد حس چشایی
منطق ترکیب شناخته شده شراب سفید و ماهی با طبیعت نه چندان قابل دوام توضیح داده شده است. واقعیت این است که اکثر گونه ها دارای مقدار زیادی نمک هستند که با تانن های شراب قرمز ارتباط خوبی ندارد. علاوه بر این ، طبیعت طعم ظریفی به ماهی بخشیده است. و اگر آن را با شراب قرمز غنی ترکیب کنید ، اثری از لطافت باقی نمی ماند. اما برعکس ، شراب های سفید نه تنها می توانند بهترین هماهنگی طعم ها را حفظ کنند ، بلکه بر ظرافت های ظریف تأکید می کنند. به نفع شراب سفید ، کمی ترش و جوشان وجود دارد که با انواع ماهی های بسیار چرب بهتر متعادل می شود. برای انتخاب خوب ، باید به احساسات خود گوش دهید. مدت زمان طعم غذا باید با مدت زمان طعم شراب مطابقت داشته باشد.
با این حال ، برای هر قاعده ای استثنا وجود دارد ، و در میان شراب قرمز ، می توانید یک افزودنی هماهنگ به غذاهای ماهی نیز بیابید. این روند نه چندان دور ایجاد شد و به مذاق بسیاری از خوراکی های خوش طعم با اشتیاق برای تازگی اصلی بود. بنابراین ، امروزه در رستوران ها اغلب می توانید ترکیبی به شکل ماهی قزل آلا کبابی یا ماهی قزل آلا دریایی با یک لیوان شراب قرمز مشاهده کنید. دوستداران آزمایش های تلفیقی حتی موفق می شوند شراب قرمز و سوشی غذاهای دریایی را با هم ترکیب کنند. به هر حال ، یک قانون همیشه در مورد همه ترکیبها صدق می کند: هرچه نوع ماهی نجیب تر باشد ، شراب باید نخبه تر باشد.
ماهی چه نوع شرابی را دوست دارد؟
ماهی خود آماده است تا چند قانون ساده را پیشنهاد دهد که به شما کمک می کند یک نوشیدنی مناسب برای آن انتخاب کنید. انواع ظریف ماهی - شراب سبک. و بالعکس ، انواع چربی اشباع شده - شراب های غلیظ و پیچیده. به عبارت دیگر ، ماهی نباید مسلط شود و شراب نباید طعم غذا را قطع کند.
روش تهیه نیز نقش مهمی دارد. ماهی خام برای انواع جوان شراب با ترشی تند ایده آل است. برای یک پیچیدگی پیچیده تر ، می توانید شامپاین یا مقداری شراب گازدار بخورید. آیا غذای سالم را ترجیح می دهید؟ سپس شما باید شراب های سبک از Loire را برای ماهی بخارپز انتخاب کنید. ماهی دودی ترکیبی پیچیده از اسیدیته غنی و در عین حال نت های شیرین را دوست دارد. این الزامات به طور کامل توسط شراب های Gewurztraminer ، Riesling یا Pinot Gris برآورده می شود. شراب های قدیمی با دسته گل میوه ای روشن ، مانند Sauvignon Blanc یا Chablis ، طعم دودی را با موفقیت تکمیل می کنند. اما ماهی سرخ شده یا کبابی به انواع سفید ، شراب صورتی و حتی قرمز روشن ، مانند پینو نوآر اجازه می دهد. غذای کلاسیک شاه ماهی روسی نه تنها با ودکا ، بلکه با شراب خشک فینو نیز خوب می شود.
اگر قصد تهیه یک غذای پیچیده مانند یک تابه یا یک پای ماهی دلچسب را دارید ، بهتر است آنها را با شراب های جوان با طعم شدید تکمیل کنید. با چنین غذاهایی به همان اندازه با ساووینون سفید کالیفرنیا یا شیلچر اتریشی صورتی ترکیب می شود. انواع قرمز مانند Blauer Zweigelt یا Bourgogne Rouge نیز در اینجا مناسب خواهد بود. نکته اصلی این است که شراب نباید خیلی قوی باشد.
انتخاب نوشیدنی مناسب می تواند سس را به طرز چشمگیری تغییر دهد. بنابراین ، ماهی زیر سس خامه تحت تأثیر شراب سفید بورگوندی ، که دارای ساختار پیچیده و یک دسته گل غنی است ، کاملاً باز می شود. ماهی با سس قرمز فقط در صورتی است که بتوانید بطری شراب قرمز را با خیال راحت باز کنید. با این حال ، در این مورد ، انتخاب باید روی انواع نه چندان ترش ، با مقدار کمی تانن متوقف شود. Pinot Noir یا شراب از استان گراو راه حل خوبی خواهد بود. یکی دیگر از گزینه های برنده ، شراب رز خشک است-California Zinfandel یا اسپانیایی Tempranillo. ماهی هایی با سس سیر یا چاشنی های تند پیچیده با همه طعم ها می درخشند ، اگر شراب هایی با سایه توت - ریزلینگ ، پینو گریجیو یا ترامینر را به آن اضافه کنید.
هدایای دریا را با چه چیزهایی ترکیب کنیم
فقط غذاهای دریایی می توانند از نظر پیچیدگی با ماهی رقابت کنند ، به ویژه اگر شراب مناسب را برای آنها انتخاب کنید. شاید معروف ترین ترکیب صدف با شامپاین باشد. با این حال ، نمی توان این اتحادیه را موفق نامید. دلیل آن آب صدف است که بهترین طعم های شامپاین را قطع می کند و همچنین مطلقاً با طعم شیرین بروت هماهنگ نیست. انتخاب شراب صدف باید بر اساس منشاء آنها باشد. به عنوان مثال ، صدف های فرانسوی را بهتر است با شراب سفید مسکادت سفید و صدف های هلندی را بهتر است با ساوینیون بلان نیوزلند سرو کنید.
برای یک میان وعده ساده میگو و صدف ، می توانید یک شراب سفید رومیزی انتخاب کنید. اگر لیوان شرابی با طعم عمیق غنی و نت های آجیلی باشد ، صدف همه ظرافت های طعم را آشکار می کند.
خرچنگ دریایی ، خرچنگ دریایی یا خرچنگ دریایی از خوراکی های فوق العاده نجیب هستند ، بنابراین لازم است که علاوه بر خودشان مطابقت داشته باشند. در عین حال ، یافتن یک جفت سخت پوستان مناسب بسیار آسان تر از برخورد با آنها ، با رعایت تمام قوانین آداب و معاشرت است. شاردون برای گوشت شیرین و لطیف آنها بهترین گزینه است. در عین حال ، رنگ آن و اینکه از کجا آمده کاملاً مهم نیست: از فرانسه ، استرالیا یا آمریکا.
ایجاد اتحادهای هماهنگ با آزمایش زمان به اندازه آزمایش ترکیبات جدید طعم جالب است. برای شما آرزوی الهام ، کشف های موفق و البته اشتهای خوب داریم.