کارشناسان دو دانشگاه - آیووا و واشنگتن - تصمیم گرفتند که چگونه غذای سرخ کرده بر زنان بالای 50 سال تأثیر می گذارد. آنها شیوه زندگی و وضعیت سلامت 100 هزار زن 50 تا 79 ساله را مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند ، مشاهدات چندین سال به طول انجامید. در این مدت 31 زن جان خود را از دست داده اند. بیش از 588 هزار نفر از آنها بر اثر مشکلات قلبی و 9 هزار نفر دیگر بر اثر سرطان جان خود را از دست دادند. مشخص شد که خطر مرگ زودهنگام با مصرف روزانه غذاهای سرخ شده همراه است: سیب زمینی ، مرغ ، ماهی. حتی یک وعده در روز احتمال مرگ زودرس را 8 تا 12 درصد افزایش می دهد.
زنان جوان در نمونه گنجانده نشدند. اما مطمئناً غذاهای سرخ شده بر روی آنها تأثیر مشابهی دارد. بی دلیل نیست که بیماریهای قلبی عروقی همچنان یکی از عوامل اصلی مرگ زودرس است.
"هنگام سرخ کردن، به ویژه در روغنی که برای اولین بار استفاده نمی شود، هیدروکربن های چند حلقه ای سرطان زا در محصول تشکیل می شود. و استفاده طولانی مدت از چنین محصولاتی می تواند باعث ایجاد تومورهای بدخیم شود.
کارشناسان نتیجه می گیرند: "تغییر نحوه آشپزی یکی از ساده ترین راه ها برای افزایش طول عمر است" ، که من حتی نمی خواهم با آن بحث کنم.