اگر می خواهید مواد مغذی به رژیم غذایی خود اضافه کنید ، سعی کنید جوانه های بیشتری بخورید.
تعدادی از تحقیقات علمی (مانند این) نشان داده اند که جوانه ها حاوی غلظت بالاتری از ویتامین ها و کاروتنوئیدها نسبت به میوه های بالغ هستند. این امر در مورد آنزیم ها و مواد مغذی گیاهی مورد نیاز ما نیز صدق می کند: در مراحل اولیه رشد ، تعداد آنها نیز بیشتر از سبزیجات کاملا رسیده است.
انجمن بین المللی پرورش دهنده جوانه (ISGA) مزایای انواع مختلف جوانه ها را ذکر می کند ، به عنوان مثال:
- جوانه های یونجه ، سویا ، شبدر و دانه های روغنی مهمترین منابع ایزوفلاونها ، کومانستان ها و لیگنان ها هستند که تأمین کننده استروژن های گیاهی هستند که در پیشگیری از علائم یائسگی و همچنین پوکی استخوان ، سرطان و بیماری های قلبی نقش مهمی دارند.
-شاخه های کلم بروکلی دارای سولفورافان بالا هستند ، یک ماده مبارزه کننده با سرطان. علاوه بر این ، این شاخه ها غنی از القا کننده های آنزیمی هستند که می توانند در برابر سرطان زا محافظت کنند.
- جوانه ماش پروتئین ، فیبر و ویتامین C بدن را تامین می کند.
- جوانه شبدر به مبارزه با سرطان کمک می کند.
من اغلب دستور العمل هایی را با جوانه می بینم ، به ویژه در غذاهای آسیایی. متأسفانه ، مجموعه محدودی از جوانه ها در مسکو فروخته می شود. اغلب آنها در حال حاضر در وضعیت غیرقابل استفاده هستند ، یا در طول روز در خانه در یخچال به این حالت می رسند. من به تنهایی موفق به رشد جوانه نشدم و استفاده از آنها را متوقف کردم. و به طور ناگهانی ، کاملاً تصادفی ، به من توصیه شد که یک دستگاه جوانه زن معجزه آسا بخرم ، که استفاده ، مراقبت و عملکرد آن بسیار آسان است. در حال حاضر من باغ کوچک سبزیجات خود را در خانه دارم.
به نظر من خوشمزه ترین جوانه ها از دانه عدس ، ماش ، شاهی ، تربچه ، لوبیا قرمز و کلم قرمز به دست می آیند. همچنین جوانه های گندم سیاه ، یونجه ، آروگولا ، خردل ، کتان ، پیازچه ، ریحان ، تره و کلم بروکلی را پرورش دادم.
یک نکته بسیار مهم: جوانه باید از نور مستقیم خورشید پنهان شود (که البته معمولاً در مسکو اتفاق نمی افتد)
بهتر است جوانه ها را به صورت خام ، به عنوان مثال در سالاد میل کنید ، اما به عنوان بخشی از سبزیجات خورشتی یا سرخ شده نیز ممکن است ، نکته اصلی این است که آنها را تحت حداقل عملیات حرارتی قرار دهید ، زیرا خواص غذایی آنها در هنگام گرم شدن کاهش می یابد.