آیا نوشیدن قهوه مضر است؟

- چگونه؟ قهوه میخوری؟! پزشک جوان با دیدن یک فنجان نوشیدنی در دستان بیمارش فریاد زد: - غیر ممکن است ، زیرا قهوه برای شما سم است!

- آره. اما احتمالاً بسیار کند ، بیمار اعتراض کرد. - من تقریباً شصت سال است که آن را می نوشم.

از شوخی

به گفته برخی پزشکان ، با توجه به اینکه کافئین یک دارو است ، با استفاده مداوم از قهوه ، ممکن است وابستگی جسمی و روحی به این نوشیدنی ظاهر شود. با مصرف زیاد قهوه ، می توانید بدن خود را "رانندگی" کنید ، زیرا قهوه برای او "جو دوسر" نیست ، بلکه یک "شلاق" است. نوشیدن قهوه برای افراد مبتلا به بیماری عروق کرونر قلب ، تصلب شرایین شدید ، بیماری کلیوی ، افزایش تحریک پذیری ، بی خوابی ، فشار خون بالا و گلوکوم توصیه نمی شود. افراد مسن و کودکان بهتر است به هیچ وجه قهوه نخورند.

دوازده سال پیش ، مجله علمی معروف New Scietist نتایج بزرگترین مطالعه در مورد تأثیر قهوه در ایجاد بیماری های قلبی عروقی را منتشر کرد. از سال 1968 تا 1988 ، محققان انگلیسی 2000 کارمند مرد یک شرکت مهندسی را زیر نظر گرفتند. مشخص شد کسانی که بیش از شش فنجان قهوه در روز مصرف می کردند نسبت به سایر کارکنان این شرکت 71٪ بیشتر در معرض بیماری قلبی بودند.

در سال 2000 ، دانشمندان دریافتند که مصرف قهوه خطر ابتلا به آرتریت روماتیسمی را افزایش می دهد. مطالعات نشان داده است افرادی که 4 فنجان یا بیشتر قهوه در روز می نوشند ، دو برابر بیشتر از افرادی که مقادیر متوسط ​​قهوه می نوشند ، مبتلا به آرتریت روماتیسمی هستند. این نتایج حتی پس از تعدیل سایر عوامل خطر - سن ، جنسیت ، سیگار کشیدن و وزن تأیید شد.

قهوه حاوی نوع خاصی از رزین بنزوپیرن است که برای بدن انسان کاملاً مضر است و میزان آن بسته به میزان برشته شدن دانه ها در نوسان است. بنابراین ، قهوه کم بوداده ترجیح داده می شود.

اما همه اینها مضرات نوشیدن قهوه است ، اکنون اجازه دهید در مورد جوانب مثبت صحبت کنیم. محققان خاطرنشان می کنند که قهوه باعث افزایش عملکرد ، رفع خستگی و تحریک فعالیت های ذهنی می شود.

همه اینها به دلیل کافئین موجود در آن است ، که خون رسانی به مغز ، قلب ، کلیه ها را بهبود می بخشد و همچنین به عنوان یک محرک روانی - حرکتی ، فعالیت مغز را فعال می کند. آمریکایی ها دریافته اند که مقادیر کم قهوه اسپرماتوژنز و قدرت مردان را بهبود می بخشد.

در سال 1987 ، دانشمندان آمریکایی با مشاهده 6000 مصرف کننده قهوه مشتاق ، گزارش کردند که همانطور که قبلاً گفته شد قهوه برای توسعه بیماری های قلبی عروقی مفید نیست. همین نتیجه گیری توسط پزشکان فنلاندی نیز انجام شد. آنها 17000 نفر را که پنج فنجان یا بیشتر قهوه در روز می نوشیدند مورد بررسی قرار دادند. نتایج مطالعات آمریکایی ها و فنلاندی ها نیز توسط دانشمندان برزیلی که تأثیر قهوه بر 45000 قهوه نوشنده را مطالعه کردند ، تأیید شد.

به گفته دیگر دانشمندان آمریکایی (بر اساس مجله انجمن پزشکی آمریکا) ، مصرف منظم قهوه می تواند خطر بیماری سنگ کیسه صفرا را تا 40 درصد کاهش دهد. دانشمندان هنوز در مورد علت این اثر به اجماع نرسیده اند ، اگرچه فرض بر این است که علت آن اثرات کافئین است. این احتمال وجود دارد که از متبلور شدن کلسترول که بخشی از سنگ ها است جلوگیری کند یا خروج صفرا و میزان تجزیه چربی ها را افزایش دهد.

گروه دیگری از دانشمندان که تأثیر قهوه بر سیستم عصبی را مورد مطالعه قرار دادند ، به این نتیجه رسیدند که قهوه که متعلق به گروه نوشیدنی های محرک است ، دارای اثر ضد افسردگی قابل توجه است. مشخص شد افرادی که حداقل دو فنجان قهوه در روز می نوشند ، سه برابر کمتر از افسردگی رنج می برند و به طور قابل توجهی کمتر از افرادی که هرگز قهوه نمی نوشند خودکشی می کنند.

و دانشمندان دانشگاه وندربیلت (ایالات متحده) معتقدند که شاید قهوه بتواند به افرادی که از افسردگی ، الکلیسم و ​​سرطان روده رنج می برند کمک کند (تحقیقات نشان داده است که اگر چهار فنجان یا بیشتر قهوه در روز بنوشید خطر ابتلا به سرطان روده تا 24 درصد کاهش می یابد. )

اخیراً ، فضیلت های زیادی در قهوه کشف شده است که قبلاً شناخته نشده بود. به عنوان مثال ، معلوم می شود که حملات آسم و آلرژی را نرم می کند ، از پوسیدگی و نئوپلاسم دندان جلوگیری می کند ، سوزاندن چربی ها در بدن را فعال می کند ، ملین است و کار روده ها را تشدید می کند. هر کسی که قهوه می نوشد احساس اعتماد به نفس بیشتری می کند ، از اعتماد به نفس پایین رنج نمی برد و ترس های بی دلیل را تجربه نمی کند. همانند شکلات ، کافئین غلظت سروتونین هورمون شادی را افزایش می دهد.

یک مطالعه جالب دیگر توسط متخصصان دانشگاه میشیگان انجام شد. آنها دریافتند زنان مسن متاهل که هر روز یک فنجان قهوه می نوشند در مقایسه با همسالان خود که مدتهاست این نوشیدنی را ترک کرده اند ، از نظر جنسی فعال تر هستند.

همان مطالعه نشان داد که قهوه به ایجاد و حفظ نعوظ در مردان کمک می کند. مردان میانسال مصاحبه شده که قهوه نمی نوشند از مشکلات خاصی در این زمینه شکایت کردند.

کافئین آلکالوئید ، که یک محرک موثر است و واکنش بدن را در برابر محرک های حسی تیز می کند ، به فعال شدن قوای جنسی کمک می کند.

با این حال ، شکاکان می گویند که این فقط و فقط به کافئین مربوط نمی شود. فقط افراد مسن فعال جنسی قوی تر و سالم تر از همسالان خود هستند ، آنها با قلب و عروق خونی مشکلی ندارند. بنابراین ، آنها می توانند هم قهوه بخرند و هم رابطه جنسی داشته باشند.

و چندی پیش ، پروفسور ژرژ دبری ، کارمند مرکز تغذیه در دانشگاه نانسی ، در دفاع از این نوشیدنی در سمیناری در مورد تأثیر کافئین بر سلامتی در پاریس صحبت کرد. این دانشمند تأکید کرد که هیچ دلیلی برای صحبت در مورد مضرات قهوه وجود ندارد. با مصرف متوسط ​​قهوه ، بیشتر از ایجاد هرگونه اختلال در عملکرد دستگاه گوارش (سوزش معده ، ورم معده و غیره) آشکار می شود ، اگرچه در صورت مصرف زیاد باعث دفع کلسیم از بدن و کاهش جذب غذا می شود. به با مصرف معقول قهوه توسط افراد سالم ، این عامل به عنوان یک عامل مستعد کننده برای حمله قلبی یا فشار خون بالا عمل نمی کند ، اختلالی در عملکرد هورمونی بدن ایجاد نمی کند. دانشمندان هند نیز داده های جالبی را گزارش می دهند. آنها دریافتند افرادی که قهوه سیاه می نوشند و روزانه در محل کار در معرض تشعشعات قرار می گیرند از تابش کمتری رنج می برند. آزمایشات انجام شده بر روی حیوانات آزمایشگاهی تأیید کرده است که دوزهای زیاد کافئین به عنوان یک عامل پیشگیرانه در برابر بیماری تشعشع عمل می کند. در این رابطه ، پزشکان هندی توصیه می کنند که رادیولوژیست ها ، رادیولوژیست ها و سایر متخصصانی که دائماً با منابع تابش کار می کنند ، حداقل 2 فنجان قهوه خوب در روز بنوشند.

اما پزشکان ژاپنی دریافتند که این نوشیدنی در مبارزه با تصلب شرایین کمک می کند ، زیرا محتوای کلسترول خوب را در خون فرد افزایش می دهد ، که از سخت شدن دیواره عروق خونی جلوگیری می کند. برای بررسی تأثیر قهوه بر بدن انسان ، آزمایش جالبی در موسسه پزشکی توکیو "Jikei" انجام شد که طی آن داوطلبان روزانه پنج فنجان قهوه سیاه به مدت چهار هفته نوشیدند. سه نفر از آنها برای مدت طولانی تاب نیاوردند ، شروع به شکایت از "بیزاری" از قهوه کردند و سرانجام "راه را کنار گذاشتند" ، در حالی که بقیه شرکت کنندگان در آزمایش پس از چهار هفته به طور متوسط ​​15 درصد افزایش یافتند. در محتوای کلسترول خوش خیم در خون ، که به حفظ کشش دیواره های خون کمک می کند. کشتی ها کنجکاو است که پس از اینکه شرکت کنندگان در آزمایش نوشیدن قهوه را با همه چیز متوقف کردند ، محتوای این کلسترول شروع به کاهش کرد.

دانشمندان محاسبه کرده اند که یک دانه قهوه حاوی 30 اسید آلی مورد نیاز ما است. اعتقاد بر این است که به لطف یکی از این اسیدها ، افراد کم تغذیه ، اما قهوه نوشیدنی در آمریکای جنوبی از پلاگرا ، شکل شدید کمبود ویتامین رنج نمی برند. کارشناسان همچنین توجه دارند که یک فنجان قهوه حاوی 20 of نیاز روزانه به ویتامین P است که برای عروق خونی ضروری است.

این نوشیدنی خستگی را برطرف می کند ، انرژی می بخشد. اعتقاد بر این است که دوز کافئین 100 تا 300 میلی گرم در روز توجه را بهبود می بخشد ، سرعت واکنش را افزایش می دهد و استقامت بدنی را افزایش می دهد. با این حال ، دوز بالای 400-600 میلی گرم در روز (بسته به ویژگی های شخصی فرد) می تواند باعث افزایش عصبی و تحریک پذیری شود.

دانشمندان دانشگاه مونستر و ماربورگ معتقدند که قهوه می تواند به خردمند شدن فرد کمک کند. آنها تحقیقات مشترکی انجام دادند که این فرضیه را تأیید کرد: تحت تأثیر کافئین ، بهره وری مغز انسان تقریباً 10 افزایش می یابد. با این حال ، دانشمندان دانشگاه ییل هشدار می دهند که بهتر است قهوه را با معده خالی ننوشید ، زیرا در این حالت عملاً مغز "خاموش" می شود.

برخی از متخصصان توجه دارند که قهوه برای فشار خون پایین ، فعالیت قلب ضعیف و اسیدیته معده نیز مفید است.

به هر حال ، مهم نیست که کافئین چقدر مفید باشد ، اما بهتر است قهوه را در حد اعتدال بنوشید و متخصصان تغذیه طبیعی معتقدند که بهتر است آن را به طور کامل کنار گذاشته یا نوشیدنی های قهوه تهیه شده از جو یا کاسنی را جایگزین آن کنید.

در زمان های قدیم ، در شرق ، آنها می گفتند که می توان با پرتاب چند پرچم زعفران در داخل آن هنگام پخت ، اثرات مضر قهوه را بر قلب کاهش داد: "این شادی و نشاط را هم می بخشد ، هم به اعضا قدرت می بخشد و هم ما را تجدید می کند. کبد."

قهوه باعث تورم سینه می شود

اعتقاد بر این است که مصرف مکرر قهوه می تواند منجر به ایجاد تومورهای سینه شود. با این حال ، دانشمندان همچنان رابطه بین بروز تومورهای بدخیم و استفاده از قهوه را رد می کنند.

قهوه بر بارداری تأثیر منفی می گذارد

- نمی فهمم عزیزم ، از چی راضی نیستی؟ هر روز صبح در رختخواب به شما قهوه می دهم و تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را آسیاب کنید… از داستانهای خانوادگی

ثابت شده است که کافئین بر رشد جنین تأثیر نمی گذارد و به سقط جنین مربوط نمی شود. اما بر اساس آخرین داده ها ، که چندی پیش در مجله اپیدمیولوژی آمریکا منتشر شد ، زنان باردار همچنان باید از قهوه و همچنین نوشیدن کوکاکولا و سایر نوشیدنی های حاوی کافئین خودداری کنند.

قهوه حاوی کافئین است

یک خانه معمولی انگلیسی ، یک میز واژگون ، در کنار او در حالت شوک ، یک انگلیسی سالخورده با چشمانی برآمده و اسلحه ساچمه ای در دستانش ایستاده است ، و مقابل دو دوست قدیمی خود ، که او یک دقیقه پیش با آرامش پوکر پرتاب کرد ، و هر دو سوراخی در پیشانی خود دارند ... همسرم از آشپزخانه بیرون می آید و به کل تصویر نگاه می کند. با ناراحتی سرش را تکان می دهد و فریاد می زند:

- خوب ، نه ، راجر ، این دیگر تکرار نمی شود! از این به بعد فقط قهوه بدون کافئین می نوشید!

مردم نگاری سرگرم کننده

در واقع قضیه همین است. جالب اینجاست که برخی از انواع وحشی این گیاه فاقد کافئین هستند. آنها در حال حاضر برای توسعه انواع محصول جدید با کاهش میزان کافئین مورد استفاده قرار می گیرند. علاوه بر این ، مارک های قهوه فوری وجود دارد ، که تقریباً تمام کافئین از آنها به طور خاص حذف شده است (0,02/0,05٪ -XNUMX،XNUMX٪ باقی مانده است). قبل از سرخ شدن ، با حلالهای خاص و اخیراً با دی اکسید کربن مایع از دانه های سبز شسته می شود.

به گفته پزشکان انگلیسی، اگر فردی به طور کامل از محصولات حاوی کافئین مانند چای، کوکاکولا، انواع شکلات محروم شود، ممکن است دچار سردرد و بسیار تحریک پذیر شود. دانشمندان بر این باورند که بدن به مقدار مشخصی کافئین در روز نیاز دارد، معادل دو فنجان قهوه، سه فنجان چای یا یک فنجان شکلات مایع (نصف تخته جامد). محصولات زیادی وجود دارند که حاوی کافئین در دوزهای مشابه قهوه هستند. اینها، اول از همه، نوشیدنی های گازدار ساخته شده بر اساس آجیل کولا هستند (با نام این آجیل، این نوشیدنی ها اغلب کولا نامیده می شوند). کافئین به نوشیدنی های دیگر نیز اضافه می شود.

به هر حال ، بر خلاف تصور عموم ، رنگ قهوه ای تیره کولا ، شبیه به رنگ قهوه ، به هیچ وجه نشان دهنده وجود کافئین در آن نیست. کافئین را می توان به همان اندازه در نوشابه های شفاف یافت.

اما برگردیم به قهوه. با انواع غیر کافئین دار ، همه چیز نیز مشخص نیست. در هر صورت ، هنوز لازم نیست بگوییم که آنها بسیار مفیدتر هستند. چندی پیش ، محققان دانشگاه کالیفرنیا ثابت کردند که مواد فعال کافی در قهوه بدون کافئین وجود دارد ، افرادی که از میگرن ، آریتمی یا روان رنجوری رنج می برند ، باید از مصرف آنها خودداری کنند.

گفته می شود که کافئین موجود در قهوه متابولیسم را تحریک می کند. این درست است ، اما این تحریک نسبتاً کمیاب است. تخمین زده می شود که چهار فنجان قهوه قوی فقط یک درصد متابولیسم را فعال می کند.

و یک تصور اشتباه دیگر "کافئین". گاهی اوقات می توانید بشنوید که ارزش اصلی قهوه توسط کافئین تعیین می شود: هرچه بیشتر ، بهتر. در حقیقت ، بهترین قهوه ها (یمنی ("موکا") ، برزیلی ("سانتوس") ، کلمبیایی ("ماما") بیش از یک و نیم درصد کافئین در دانه های بو داده دارند ، در حالی که انواع کمتری ("روبوستا" ، کاستا) Rican) تا دو و نیم درصد.

برای کاهش میزان کافئین در نوشیدنی خود ، می توانید از توصیه های زیر استفاده کنید: قهوه تازه آسیاب شده را با آب جوش بریزید و یک بار تا زمان جوشیدن گرم کنید. هنگام تهیه قهوه به این روش ، عطر آن حفظ می شود و کافئین به طور کامل به نوشیدنی منتقل نمی شود.

قهوه فشار خون را افزایش می دهد

"من نمی فهمم چرا روی سگ قهوه می ریزید؟"

- برای بیدار ماندن در شب.

جانورشناسی سرگرم کننده

این یک تز نسبتاً بحث برانگیز است. کسانی که چنین می پندارند معمولاً به داده های جک جیمز ، محقق استرالیایی ، که در اوایل سال 1998 منتشر شده است ، استناد می کنند. او استدلال کرد که سه تا چهار فنجان قهوه در طول روز ، فشار خون دیاستولیک (پایین) را 2-4 میلی متر جیوه افزایش می دهد. با این حال ، دقیقاً چنین افزایش فشار را می توان فقط به دلیل مشاجره احساسی با یک دوست و حتی از هیجان در حضور پزشکی که با یک دستگاه سنج سنج به شما مراجعه کرد ، به دست آورد. پزشکان سایر کشورها در مورد تأثیر قهوه بر فشار خون تحقیقاتی انجام داده اند. بنابراین ، پزشکان انگلیسی معتقدند که اثر "فشار خون" قهوه کوتاه مدت است و در بین مصرف کنندگان معمول آن از بین می رود. و یک مطالعه هلندی نشان داد که 45 نوشیدنی قهوه که روزانه XNUMX فنجان قهوه معمولی می نوشیدند و سپس به انواع بدون کافئین روی آوردند ، تنها یک میلی متر کاهش فشار خون داشتند.

قهوه با شیر ضعیف هضم می شود

کسانی که این نظر را دارند معتقدند که پروتئین های شیر با تانن موجود در قهوه ترکیب می شوند و در نتیجه جذب آنها دشوار است. با این حال ، عجیب است که چنین اتهامی به چای شیر وارد نمی شود ، در حالی که چای دارای تانن بیشتری نسبت به قهوه است.

اما دوستداران قهوه با خطر دیگری روبرو هستند. به گفته دانشمندان اسپانیایی ، هنگام نوشیدن قهوه بیش از حد داغ با شیر (و چای نیز) ، خطر ایجاد تومور مری چهار برابر می شود. در این مورد ، به دلیل قرار گرفتن مداوم در معرض درجه حرارت بالا در مری ایجاد می شود. در مطالعه اسپانیایی بیش از XNUMX نفر شرکت کردند و موارد سرطان ناشی از سیگار کشیدن یا نوشیدن را در نظر نگرفتند.

جالب است که نوشیدن قهوه داغ بدون شیر خطر ابتلا به سرطان را افزایش نمی دهد ، اگرچه دانشمندان هنوز نمی توانند این واقعیت را توضیح دهند. و خطرناک ترین استفاده از چای و قهوه با شیر از طریق "لوله" است ، زیرا مایع بلافاصله وارد مری می شود و زمان کافی برای خنک شدن در دهان ندارد. به گفته محققان ، تأثیر م equallyثر منفی روی مری و سایر نوشیدنی های گرم امکان پذیر است ، و ، اول از همه ، این در مورد کاکائو صدق می کند ، که بسیاری از کودکان دوست دارند از طریق نی بنوشند.

قهوه برای قلب مضر است

در رستوران:

- پیشخدمت ، می توانم قهوه بخورم؟

- از کجا می دانم - ممکن است یا نه ، من برای شما پزشک نیستم!

از قصه های رستوران

ما قبلاً بارها در مورد این افسانه صحبت کرده ایم. اما در اینجا داده های یک مطالعه دیگر تأیید می کند که قهوه تنها در صورت مصرف زیاد برای قلب مضر است. در بوستون (ایالات متحده) ، 85 زن به مدت 747 سال تحت نظر پزشکان بودند و در این مدت ، 10 مورد بیماری قلبی در میان آنها ذکر شد. بیشتر اوقات ، این بیماری ها در افرادی که بیش از شش فنجان در روز نوشیدند و در کسانی که به هیچ وجه قهوه نمی نوشیدند ، مشاهده شد. پزشکان اسکاتلندی ، با بررسی 712 زن و مرد 10 ، دریافتند کسانی که قهوه می نوشند ، بیماریهای قلبی عروقی کمتر شایع است.

با این حال ، قهوه ای که چندین ساعت تحت حرارت یا دم قرار می گیرد (طبق سنت های عربی) واقعاً مضر شناخته می شود. روی عروق خونی تأثیر بدی دارد.

- گارسون! شما این مزخرف را "قهوه قوی" می نامید؟!

- البته ، وگرنه اینقدر شاخ نمی شدی!

داستانی که گارسون گفت

درست مانند الکل ، شکر یا شکلات ، کافئین روی مراکز لذت مغز کار می کند. اما آیا می توان آن را یک دارو در نظر گرفت؟ به گفته کارشناسان ، داروها سه ویژگی دارند. این القاء اعتیاد تدریجی است ، هنگامی که برای رسیدن به عملکرد معمول دوز بیشتری لازم است ، این وابستگی جسمی و وابستگی روانی است. اگر قهوه را با توجه به این سه نشانه ارزیابی کنیم ، معلوم می شود که اولاً عادت به آن وجود ندارد. هر فنجان قهوه دقیقاً مانند نوشیدن برای اولین بار بر مغز تأثیر می گذارد. ثانیاً ، هنوز وابستگی جسمانی وجود دارد ، زیرا "از شیر گرفتن" از قهوه باعث سردرد ، خواب آلودگی و حالت تهوع در نیمی از دوستداران قهوه می شود. و سوم ، و شاید مهمتر از همه ، هیچ وابستگی روانی وجود ندارد ، که توسط معتاد در این واقعیت بیان می شود که برای دریافت دوز بعدی آماده هر کاری است. بنابراین ، نمی توان قهوه را دارو نامید.

در حال حاضر ، بسیاری از متخصصان پزشکی معتقدند که کافئین اعتیادآور نیست. با این حال ، کسانی که نوشیدن قهوه را متوقف می کنند یا دوز معمول خود را به شدت کاهش می دهند ، در معرض سردرد هستند ، قضاوت ضعیفی دارند ، حواسشان پرت می شود ، تحریک پذیر یا خواب آلود. با قطع تدریجی قهوه می توان از همه این مشکلات جلوگیری کرد.

قهوه فوری

من از چوکی قهوه فوری خریدم.

به خانه آمدم و تصمیم گرفتم خودم آن را بپزم.

"یک قاشق قهوه بریزید ،" - چوکچی خط اول دستورالعمل را خواند و یک قاشق قهوه را به دهانش ریخت.

او ادامه داد: "شکر را به مزه اضافه کنید" ، و یک مشت شکر نیز به دهانش ریخت.

"آب جوش را روی آن بریزید." - چوکچی آب جوش را از یک کتری ریخت و آن را قورت داد.

"و آن را بکشید" ، و چوکچی شروع به چرخاندن سریع لگن خود کرد.

مردم نگاری سرگرم کننده

همه مواردی که در بالا ذکر شد عمدتا به دانه های قهوه اشاره دارد ، اکنون اجازه دهید در مورد قهوه فوری صحبت کنیم. از انواع کم ارزش و دانه های کوچک و غیر استاندارد تهیه می شود. علاوه بر این ، در طول ساخت آن ، بسیاری از مواد معطر ناپدید می شوند. در این رابطه ، تبلیغات ادعا می کند که پودر شل شده در یک فنجان دارای "رایحه قهوه تازه آسیاب شده" است ، به سادگی مضحک است.

شایان ذکر است که مخترع قهوه محلول ، شیمیدان سوئیسی ماکس مورگنتالر ، به او افتخار خاصی نداشت. علاوه بر این ، او این کشف را یک شکست بزرگ خلاق دانست ، زیرا محصول حاصله فقط به طور مبهمی شبیه قهوه طبیعی بود. صد سال از آن زمان می گذرد ، اما فناوری تولید قهوه فوری تغییر چندانی نکرده است.

صحبت از قهوه فوری ، احتمالاً عادلانه تر است که آن را نوشیدنی قهوه بنامیم. این نظر توسط بسیاری از کارشناسان به اشتراک گذاشته شده است. طعم دهنده اولگا سوویریدوا خاطرنشان می کند: "نباید از پودر انتظار طعم و عطر واقعی قهوه را داشت. در آزمایشات خود ، ما قهوه فوری را به عنوان یک نوشیدنی خاص در نظر می گیریم که نیازهای خاص خود را دارد. خوب است اگر طعم و عطر نوشیدنی کاملاً هماهنگ باشد ، تلخی و اسیدیته باید در حد اعتدال باشد. معایب قهوه فوری عبارتند از: بوی دانه های پخته یا بدتر از آن بوی بلوط ، جو دو سر بخار ، یونجه و سایر "عطرهای مزرعه". اغلب ، بو و مزه قهوه رنگ دارویی و عطر یا "طعم یک محصول قدیمی" را خراب می کند.

و یک افسانه دیگر گاهی اوقات می توانید بشنوید که قهوه فوری به اندازه دانه های قهوه دارای کافئین نیست. در اینجا چیزی است که تاتیانا کلتسوا ، رئیس آزمایشگاه آزمایش Mospishchekombinat ، مهندس شیمی ، در این باره می گوید: "داستانهایی که نشان می دهد کافئین از قهوه فوری به منظور صرفه جویی در هزینه استخراج می شود بی اساس است. این کار هرگز انجام نشده است. تهیه یک نوشیدنی بدون کافئین یک فناوری پیچیده است و چنین قهوه ای چندین برابر بیشتر از حد معمول هزینه دارد. "

برای برخی ، این ممکن است یک کشف باشد ، اما برعکس ، قهوه فوری بیشتر از قهوه طبیعی کافئین دارد. و اگر در قهوه از دانه ها غلظت کافئین معمولاً با کیفیت آن ارتباطی ندارد ، در مورد قهوه فوری ، می توان گفت که هرچه کافئین بیشتر باشد ، بهتر است (در بیشتر موارد). اما توصیه نمی شود چنین قهوه ای را زیاد بنوشید.

و در نهایت ، چند توصیه کاربردی در مورد نحوه تشخیص قهوه تقلبی از واقعی (بر اساس مطالب روزنامه "Komsomolskaya Pravda").

کارشناسان خاطرنشان می کنند که بسته بندی قهوه تقلبی معمولاً از مقوا ، قلع روشن یا پلی اتیلن با برچسب کاغذ چسبانده شده است که معمولاً رنگهای محو شده است. اسامی باید با دقت خوانده شود. اگر ، به عنوان مثال ، قهوه واقعی Cafe Pele نام دارد ، در این صورت تقلبی می تواند Cafe Pele برزیل و به جای نسکافه ، Ness-Coffee بنویسد.

همچنین توجه شد که برچسب قهوه تقلبی معمولاً حاوی حداقل اطلاعات است. بارکد در حال حاضر تقریباً در همه بانک ها قرار دارد ، اما غالباً تقلبی شماره هایی را که در جدول بارکد وجود ندارد ، به عنوان مثال ، 746 قرار می دهند - این اعداد بارکد روی قهوه به نام Coffee Colonial و Los Portales را شروع می کنند. یا 20-29-این ارقام هنوز متعلق به هیچ کشوری نیست. چنین کدی روی دانه های قهوه Brasiliero (کیسه پلاستیکی با برچسب محو شده) چاپ می شود ، "سازنده" آن احتمالاً امیدوار است با قهوه Brasero اشتباه گرفته شود.

در آزمایشگاه آزمایشات حسی و فیزیکی و شیمیایی استاندارد دولتی روسیه-"Rostest-Moscow" آنها مجموعه ای از جعلی را جمع آوری کرده اند. در میان آنها ، برای مثال ، رویال استاندارد (ترکیه) ، نپتون طلا (برزیل) ، سانتافه (اکوادور) ، کافه ریکاردو (ایالات متحده) ، کافه پرستو (نیکاراگوئه) ، کافه کاریب (ایالات متحده)…

به گفته کارشناسان، توصیه می شود محصولات را فقط از شرکت های معروفی خریداری کنید که معمولاً از شیشه یا قوطی استفاده می کنند (اگرچه استثناهایی وجود دارد، به عنوان مثال، شرکت Folgers (ایالات متحده آمریکا) گاهی اوقات از ظروف پلاستیکی استفاده می کند).

مازرکویچ SA

دائرclالمعارف توهمات. غذا. - م .: انتشارات EKSMO - چاپ ، 2001