قارچ قدرتمند

هزاران سال است که انسان ها از قارچ ها به عنوان غذا و دارو استفاده می کنند. بسیاری آنها را به پادشاهی سبزیجات نسبت می دهند، اما در واقع، آنها نمایندگان یک دسته جداگانه هستند. بیش از چهارده هزار نوع قارچ در این سیاره وجود دارد. فقط یک پنجم آنها برای خوردن مناسب هستند. تقریباً هفتصد مورد برای خواص دارویی شناخته شده اند و حدود یک درصد از گونه ها سمی هستند. فراعنه مصر غذاهای قارچ را به عنوان یک غذای لذیذ می خوردند و یونانیان معتقد بودند که به سربازان برای نبرد نیرو می دهند. رومی ها معتقد بودند که قارچ ها هدیه ای از جانب خدایان است و آنها را در تعطیلات بزرگ می پختند، در حالی که ساکنان امپراتوری آسمانی معتقد بودند که قارچ ها غذایی فوق العاده ارزشمند و سالم هستند. لذیذهای مدرن از طعم و بافت قارچ قدردانی می کنند، زیرا می توانند طعم قارچ را به سایر غذاها ببخشند و همچنین طعم سایر مواد را جذب کنند. طعم و عطر قارچ ها در طول فرآیند پخت آشکار می شود و بافت آن برای روش های محبوب آشپزی مانند سرخ کردن و تفت دادن مناسب است. سوپ ها، سس ها و سالادها بر اساس قارچ تهیه می شوند، همچنین به عنوان محرک اشتها سرو می شوند. آنها می توانند طعم بیشتری را به کاسرول و خورش ها اضافه کنند. به طور فزاینده ای، اسانس قارچ در حال تبدیل شدن به یک عنصر در مجتمع ها و نوشیدنی های معدنی و سبزیجات برای ورزشکاران است. قارچ ها هشتاد یا حتی نود درصد آب هستند و حداقل کالری دارند (100 در هر 35 گرم). آنها حاوی چربی و سدیم کمی هستند، یک دهم قارچ خشک فیبر است. بنابراین برای کسانی که می خواهند لاغر شوند و مبتلایان به فشار خون بالا هستند غذای مناسبی است. علاوه بر این، قارچ می تواند منبع بسیار خوبی از مواد معدنی مانند پتاسیم باشد که به کاهش فشار خون و خطر سکته کمک می کند. قارچ "Portobello" (زیرگونه از شامپینیون) حاوی پتاسیم بسیار بیشتری نسبت به پرتقال و موز است. قارچ منبع مس، یک ماده معدنی محافظ قلب است. آنها حاوی مقدار زیادی نیاسین، ریبوفلاوین و سلنیوم هستند - یک آنتی اکسیدان که از سلول ها در برابر تخریب توسط رادیکال های آزاد محافظت می کند. مردانی که سلنیوم کافی دریافت می کنند، خطر ابتلا به سرطان پروستات را شصت و پنج درصد کاهش می دهند. یکی از محبوب ترین قارچ ها شامپینیون دو اسپور است. انواعی مانند Crimini (قارچ قهوه ای با رایحه خاکی و بافت سفت) و Portobello (با کلاهک چتری بزرگتر و طعم و عطر گوشتی) دارد. همه انواع شامپینیون حاوی سه ماده هستند که در عملکرد آروماتاز، آنزیمی که در تولید استروژن نقش دارد، و همچنین 5 آلفا ردوکتاز، که تستوسترون را به آنزیم دی هیدروتستوسترون تبدیل می کند، تداخل دارند. مطالعات اخیر همچنین نشان می دهد که این قارچ ها خطر ابتلا به سرطان سینه و پروستات را کاهش می دهد. قارچ های تازه و همچنین عصاره شامپینیون روند تخریب سلول ها را کند می کند و از ایجاد تومورهای بدخیم جلوگیری می کند. خاصیت محافظ شیمیایی قارچ زمانی آشکار می شود که فرد حدود یک کیلوگرم قارچ در هفته مصرف کند. چینی ها و ژاپنی ها قرن هاست که از شیتاکه برای درمان سرماخوردگی استفاده می کنند. لنتینان، یک بتاگلوکان مشتق شده از میوه های شیتاکه، سیستم ایمنی را فعال می کند، با التهاب مقابله می کند و اثرات ضد توموری دارد. قارچ صدفی منبع عالی آهن است. علاوه بر این، کالری کمی دارند. بنابراین، شش قارچ صدفی متوسط ​​فقط بیست و دو کالری دارند. قارچ‌های انوکی قارچ‌هایی نازک و با طعم متوسط ​​هستند که دارای اثرات ضد سرطانی و محافظت کننده سیستم ایمنی قوی هستند. Maitake (قارچ هایفولا فرفری یا گوسفندی) دارای اثرات ضد سرطانی، ضد باکتریایی و محافظ سیستم ایمنی است. فشار خون و سطح قند خون را کاهش می دهد. در نهایت، قارچ هایی هستند که نه به دلیل طعم، بو یا ارزش غذایی، بلکه به دلیل خواص روانگردانی که دارند، برداشت می شوند. در یک مطالعه علمی که توسط جانز هاپکینز انجام شد، مشخص شد که دوز کمی از سیلوسایبین موجود در این قارچ‌ها که تحت نظارت دقیق دانشمندان گرفته شده است، باعث ایجاد حالت باز بودن طولانی‌مدت، افزایش تخیل، افزایش خلاقیت و اثرات مشابه در آزمودنی‌ها می‌شود. . به گفته برخی از دانشمندان، از این ماده می توان در درمان روان رنجوری و افسردگی استفاده کرد. اغلب به عنوان قارچ جادویی شناخته می شود، این قارچ ها بالقوه خطرناک هستند و در پزشکی رسمی استفاده نمی شوند. باید به خاطر داشت که خوردن قارچ های ارگانیک منحصراً بی خطر است، زیرا آنها عناصر کمیاب را از هر محیطی که در آن رشد می کنند جذب و متمرکز می کنند - خوب یا بد.