سوپ دستور غذایی "Khinkal" (سوپی با گوشت و صدف - یک غذای ملی داغستان). کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

مواد لازم سوپ خینکل (سوپ گوشت و صدف - غذای ملی داغستان)

گوشت گاو یا بره در یک تکه بزرگ پخته می شود، سپس از آبگوشت خارج می شود و الیاف آن را برش می دهیم، 1-2 قطعه در هر وعده. از آرد الک شده تخم مرغ و نمک و آب خمیر بی مایه را ورز دهید و 30 دقیقه نگه دارید. برای خینکال، خمیر تمام شده به قطعات تقسیم می شود، به لایه ای به ضخامت 1,5-2 میلی متر می غلتاند و به صورت لوزی های 40x50 میلی متر برش داده می شود، دو سر به هم متصل می شوند و به محصول شکل پوسته می دهند. خینکال را در یک آبگوشت در حال جوش قرار می دهیم و به مدت 5-7 دقیقه با جوش کم می پزیم. وقتی محصولات شناور شدند، آن را با خامه ترش-سیر یا چاشنی گوجه فرنگی-سیر مزه دار کنید. برای چاشنی خامه ترش و سیر، خامه ترش را با سیر له شده با نمک مخلوط کرده و با آب سرد رقیق کنید. برای چاشنی گوجه فرنگی و سیر، پوره گوجه فرنگی را با سرد شده تفت دهید و با آب سرد آب شده و رقیق کنید. خینکال همراه با آبگوشت و گوشت آزاد می شود.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

مقدار انرژی 125,1 کیلوکالری است.

• ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
• ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و ​​تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
• ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
• کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.