در سال 1898، در زوریخ، در Sihlstrasse 28، در کنار خیابان معروف Bahnhofstrasse، یک موسسه غیر معمول برای دوران خود درهای خود را باز کرد - یک کافه گیاهی. علاوه بر این، مشروبات الکلی سرو نمی کرد. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "پناهگاه و کافه گیاهخواری برای تتوتال‌ها" - با این حال چندین سال ادامه داشت و از قرن نوزدهم به قرن بیستم گذشت. اکنون قلب و شکم گیاهخواران قرن بیست و یکم را تسخیر کرده است.
غذاهای گیاهی در اروپا به تازگی شروع به مد شدن کرده بود و رستوران به سختی می توانست هزینه های زندگی خود را تامین کند – متوسط درآمد آن 30 فرانک در روز بود. جای تعجب نیست: زوریخ در آن زمان هنوز از مرکز مالی دور بود، ساکنان پولی را در آب نمی ریختند، و برای بسیاری از خانواده ها این امری لوکس بود که حداقل هفته ای یک بار، یکشنبه ها، گوشت را روی میز سرو کنند. گیاهخواران از نظر مردم عادی مانند "علف خواران" احمق به نظر می رسیدند.
اگر بازدیدکننده خاصی از بایرن به نام آمبروسیوس هیتل در میان مشتریانش نبود، تاریخچه "کافه تیتوتالرز" به هیچ وجه پایان نمی یافت. قبلاً در سن 20 سالگی، او که یک حرفه خیاط بود، از حملات شدید نقرس رنج می برد و نمی توانست کار کند، زیرا به سختی می توانست انگشتان خود را حرکت دهد. یکی از پزشکان مرگ زودهنگام او را در صورتی که هیلتل از خوردن گوشت دست نکشید، پیش بینی کرد.
مرد جوان به توصیه دکتر عمل کرد و شروع به خوردن منظم در یک رستوران گیاهخوار کرد. در اینجا، در سال 1904، او مدیر شد. و سال بعد، او گام دیگری به سوی سلامتی و رفاه برداشت - با آشپز مارتا گنویپل ازدواج کرد. این زوج با هم این رستوران را در سال 1907 خریداری کردند و نام آن را به نام خودشان گذاشتند. از آن زمان، چهار نسل از خانواده هیلتل نیازهای گیاهخواری ساکنان زوریخ را برآورده می کنند: این رستوران از طریق خط مردانه، از Ambroisus متوالی به Leonhard، Heinz و سرانجام Rolf، مالک فعلی Hiltl منتقل شده است.
رولف هیلتل که در سال 1998 و درست پس از صدمین سالگرد آن شروع به اداره این رستوران کرد، به زودی همراه با برادران فرای، زنجیره غذایی گیاهخواری Tibits by Hiltl را با شعبه هایی در لندن، زوریخ، برن، بازل و وینترتور تأسیس کرد.
طبق گزارش انجمن گیاهخواران سوئیس، تنها 2 تا 3 درصد از مردم به سبک زندگی کاملا گیاهخواری پایبند هستند. اما، البته، هیچ کس از یک غذای گیاهی به خوبی آماده شده امتناع نمی کند.
«نخستین گیاهخواران، اکثراً رویاپردازانی بودند که معتقد بودند می توان بهشت را روی زمین ساخت. امروزه مردم به سمت غذاهای گیاهی روی آورده اند و بیشتر مراقب سلامتی خود هستند. رولف هیلتل به یاد می‌آورد که چند سال پیش روزنامه‌ها مملو از مقاله‌هایی در مورد بیماری جنون گاوی بودند، صف‌هایی برای رستوران ما وجود داشت.
با وجود این واقعیت که این رستوران در طول قرن بیستم کار کرده است، غذاهای گیاهی به طور کلی مدت‌ها در سایه بوده است. اوج شکوفایی آن در دهه 20 بود، زمانی که ایده های حفاظت از حیوانات و محیط زیست شتاب بیشتری گرفت. بسیاری از جوانان تمایل داشتند که عشق خود را به برادران کوچکتر خود با عمل خود با امتناع از خوردن آنها ثابت کنند.
ایفای نقش و علاقه به فرهنگ ها و غذاهای عجیب و غریب: به عنوان مثال، هندی و چینی، که بر اساس غذاهای گیاهی است. تصادفی نیست که منوی امروزی هیتلل شامل غذاهای بسیاری است که طبق دستور پخت غذاهای آسیایی، مالزیایی و هندی درست می شوند. پائلا سبزیجات، کنگر فرنگی عربی، سوپ گل و سایر غذاهای لذیذ.
صبحانه از ساعت 6 صبح تا 10.30:3.50 صبح سرو می شود، شیرینی های آشپزی، سالادهای سبک سبزیجات و میوه (از 100 فرانک در هر XNUMX گرم) و همچنین آب میوه های طبیعی به بازدیدکنندگان ارائه می شود. رستوران تا نیمه شب باز است. بعد از شام، دسرهای متعدد به ویژه محبوب هستند. همچنین می‌توانید کتاب‌های آشپزی بخرید که سرآشپزهای Hiltl رازهای خود را در آن به اشتراک بگذارند و یاد بگیرند که چگونه برای خود آشپزی کنند.
رولف هیلتل می‌گوید: «چیزی که در این شغل بیشتر دوست دارم این است که می‌توانم مشتریانم را بدون آسیب رساندن به یک حیوان متحیر و خوشحال کنم. از سال 1898، ما بیش از 40 میلیون دستگاه را پوشش داده ایم، تصور کنید اگر هر وعده حداقل 100 گرم گوشت داشته باشد، چند حیوان باید بمیرند؟
رولف معتقد است که آمبروسیوس هیلتل از دیدن فرزندان خود در روز 111 سالگی خرسند خواهد شد، اما در عین حال غافلگیر شده است. این رستوران که در سال 2006 به طور کامل بازسازی شده است، اکنون به 1500 مشتری در روز خدمات می دهد، و همچنین یک بار (دیگر برای تئوتالارها نیست)، یک دیسکو و دوره های هنرهای آشپزی. در میان مهمانان گهگاه افراد مشهوری نیز وجود دارند: موزیسین معروف پل مک کارتنی یا کارگردان سوئیسی مارک فاستر از غذاهای گیاهی قدردانی کردند.
زوریخ هیلتل به عنوان اولین رستوران گیاهی در اروپا وارد کتاب رکوردهای گینس شد. و در شبکه اجتماعی فیسبوک که در سوئیس پرطرفدار است، 1679 طرفدار در صفحه رستوران هیتل ثبت نام کرده اند.