ماهی سالمون کوهو شور در خانه، دستور العمل های خوشمزه

ماهی قرمز همیشه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است و امروزه نیز همینطور باقی مانده است. هیچ سفره جشنی بدون ماهی قرمز شور که ویژگی های طعمی بی نظیری دارد کامل نمی شود. اگر به درستی پخته شود، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود و پس از آن طعم دلپذیری به جا می گذارد.

این مقاله برای کسانی طراحی شده است که می خواهند ماهی کوهو را به تنهایی نمک بزنند.

مواد لازم

برای انجام این کار، محصولات زیر را ذخیره کنید:

1. ماهی قرمز تازه - 1 کیلوگرم.
2. نمک درشت.
3. قند.
4. فلفل سیاه و قرمز.
5. جعفری یا شوید.
6. آب لیمو.
7. برگ بو.

طرز تهیه صحیح ماهی

قبل از اقدام به نمک زدن ماهی، نیاز به عملیات آماده سازی دارد. فرآیند برش ماهی شامل چند مرحله است.

در اینجا مراحل زیر است:

1. ماهی زیر آب جاری شسته می شود و پس از آن دم و سر برداشته می شود.
2. با این کار، برش ماهی تمام نمی شود، زیرا باله ها باید با کمک قیچی آشپزخانه از لاشه جدا شوند و سپس ماهی از فلس تمیز می شود و داخل آن خلاص می شود.
3. مطلوب است که ظرف نهایی استخوان نداشته باشد. بنابراین، یک چاقوی تیز تیز گرفته می شود و برشی در امتداد پشته ایجاد می شود. پس از آن، پشته ماهی به همراه تمام استخوان ها بیرون کشیده می شود. سپس لاشه یا بهتر است بگوییم فیله ماهی از پوست جدا می شود. این کار باید با احتیاط انجام شود، در غیر این صورت فیله به قطعات جداگانه تجزیه می شود.
4. اگر چنین مهارت هایی در برش ماهی وجود نداشته باشد و در نتیجه نهایی ابهام وجود داشته باشد، می توان لاشه را به قطعات قابل قبول تقسیم کرد و ماهی را به این شکل پخت. علیرغم این واقعیت که قطعات با استخوان خواهند بود، آنها کمتر از شکل فیله و بدون استخوان خوشمزه خواهند بود.

دستور العمل جهانی برای نمک زدن ماهی کوهو

تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد ، اما موارد ساده و مقرون به صرفه ای وجود دارد که جهانی در نظر گرفته می شوند ، زیرا برای نمک زدن هر ماهی از جمله قرمز مناسب هستند.

به این صورت انجام می شود:

• 4 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری شکر مصرف کنید. آنها با اضافه کردن یک قاشق فلفل قرمز و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه با هم مخلوط می شوند.
• ظرف نمک در حال آماده سازی است. این می تواند یک ظرف پلاستیکی باشد که می توان مواد غذایی را در آن نگهداری کرد. هر تکه ماهی (فیله) با مخلوط خشک آماده شده مالیده می شود. در عین حال باید کنترل شود که هیچ قسمت ساییده نشده ای از ماهی قزل آلا کوهو باقی نماند.
• در پایان، ماهی با آب لیمو ریخته می شود و چند برگ جعفری روی آن گذاشته می شود. این به ماهی شور طعم بیشتری می دهد.

جالب هست! ماهی طعم ها را به خوبی جذب می کند، بنابراین مهم است که در مصرف چاشنی ها زیاده روی نکنید. آنها می توانند نه تنها ظرف را ادویه کنند، بلکه آن را خراب کنند و عطر طبیعی ماهی قرمز را کاملاً از بین ببرند.

• پس از تمام عملیات مربوط به نمک زدن ماهی کوهو، در ظرف پلاستیکی با درب بسته می شود و ماهی به این شکل حدود نیم ساعت در دمای اتاق می ایستد. پس از این مدت ظرف حاوی ماهی به یخچال فرستاده می شود.

فرآیند پخت چقدر می تواند طول بکشد؟

تقریباً همه دستور العمل ها برای این واقعیت طراحی شده اند که در چند روز ماهی موفق می شود آنقدر ترشی کند که برای خوردن آماده است. به عنوان یک قاعده، بیشتر دستور العمل ها شامل نمک زدن مقدار زیادی ماهی نیست: حداکثر 1 یا 2 کیلوگرم. اگر ماهی بیشتر نمک زده شود، باید مدت بیشتری نگهداری شود. در هر صورت باید زمان کافی برای نمک زدن ماهی به آن بدهید. اگر ماهی بیش از حد پخته شده باشد، مشکلی نیست و می توان آن را در آب گرم خیس کرد تا نمک اضافی آن از بین برود.

دستور العمل های خوشمزه ترشی ماهی قزل آلا خانگی

علاوه بر دستور العمل های کلاسیک، دستور العمل های دیگری نیز وجود دارد که ماهی کوهو را به خصوص خوشمزه می کند.

سالمون شور در روغن زیتون

برای اجرای چنین دستور العملی، باید مراحل زیر را انجام دهید:

• فیله ماهی قزل آلا کوهو از قبل بریده شده در ظرف آماده شده قرار می گیرد.
• هر لایه ماهی با مخلوطی از نمک و شکر به نسبت مساوی پاشیده می شود. برای 1 کیلوگرم فیله، 1 فنجان شکر و نمک را مخلوط کنید.
• ظرف با درب بسته شده و به مدت یک روز همراه با ماهی به یک مکان سرد فرستاده می شود.
• در حالی که ماهی در حال نمک زدن است، باید موارد زیر را آماده کنید: یک کیلو پیاز را بردارید و حلقه حلقه کنید و بعد از آن به ماهی اضافه کنید. در نتیجه، همه اینها با روغن زیتون ریخته می شود.
• در ظرف دوباره بسته می شود و ماهی دوباره به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد. پس از این مدت می توان ماهی را سر سفره سرو کرد.

سالمون کوهو شور در آب نمک

برای اجرای این دستور غذا باید داشته باشید:

• 1 کیلوگرم ماهی قرمز تازه.
• سه قاشق غذاخوری نمک (ترجیحاً دریا).
• دو قاشق غذاخوری شکر.

مراحل فنی آماده سازی:

1. اگر ماهی تازه یخ زده است، باید قبل از فرآیند برش، ذوب شود. علاوه بر این، این باید به درستی انجام شود، بدون نقض فناوری یخ زدایی: باید به طور طبیعی یخ زدایی شود. اگر ماهی تازه است، می توانید بلافاصله شروع به برش کنید. در مورد نحوه صحیح برش ماهی در بالا گفته شد. به طور طبیعی، بهتر است دم و سر را دور نریزید، زیرا می توانید یک سوپ ماهی غنی و بسیار خوشمزه از آنها بپزید. لاشه ماهی قزل آلا کوهو به قطعات با ضخامت 3 سانتی متر بریده می شود.
2. به طور جداگانه، یک مخلوط خشک از دو قاشق غذاخوری شکر و سه قاشق غذاخوری نمک تهیه می شود.
3. پس از آن، تکه های ماهی قزل آلا کوهو را با شکم پایین در همان ظرف قرار می دهند و با مخلوطی خشک از همه طرف می مالند. عمق ظرف باید به اندازه ای باشد که آب نمک نتواند از آن بیرون بریزد.
4. مرحله بعدی این است که ماهی را با آب گرم و کاملاً پر کنید. آب نباید سرد یا گرم باشد: 30-40 درجه کافی است.
5. پس از پر کردن ماهی از آب، در ظرف را با درب محکم می‌بندند. به محض اینکه ظرف و ماهی به دمای محیط رسید، آنها را به مدت یک روز در یخچال قرار می دهند. یک روز بعد ماهی را بیرون آورده و به طرف دیگر برمی گردانند و پس از آن یک روز دیگر در یخچال قرار می دهند.
6. پس از این مدت ماهی را از یخچال خارج کرده و از آب نمک خارج می کنند. ماهی را با دستمال کاغذی خشک کنید. برای نگهداری بیشتر ماهی، باید آن را در فویل یا کاغذ پوستی بپیچید. اما مهمترین چیز این است که از قبل می توان آن را خورد.

نمک زدن ماهی قزل آلا کوهو کامچاتکا

در کامچاتکا، ماهی قزل آلا کوهو از ارزش ویژه ای برخوردار است و برای قرن ها مورد توجه بوده است. در اینجا طبق دستور خاصی که تا به امروز شناخته شده است نمک زده می شد. برای ترشی ماهی سالمون کوهو در کامچاتکا به موارد زیر نیاز دارید:

• نیم کیلو ماهی سالمون کوهو تازه.
• سه قاشق غذاخوری نمک.
• یک قاشق غذاخوری شکر.
• کمی فلفل سیاه.
• آب لیمو.
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.
• شوید

طرز تهیه:

1. ابتدا ماهی سالمون کوهو بریده می شود و تمام استخوان های گوشت آن جدا می شود.
2. لاشه یا فیله را به قطعات مناسب برش می دهند.
3. نمک، شکر و فلفل را در ظرف جداگانه ای مخلوط می کنیم. تکه های ماهی با مخلوط در یک طرف مالیده می شوند و با طرف مالیده شده در ظرفی که برای این کار آماده شده است قرار می گیرند.
4. ماهی گذاشته با روغن آفتابگردان و آب لیمو ریخته می شود.
5. روی آن را شوید خشک کرده و با درب ببندید.
6. در این حالت ماهی قزل آلا کوهو به مدت یک ساعت در دمای اتاق باقی می ماند و پس از آن به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد.
7. غذای آماده در گزینه های مختلف سرو می شود: به عنوان پیش غذا، به صورت برش یا به شکل ساندویچ های خوشمزه آماده.

طبخ ماهی سالمون کوهو در خانه مزایای زیادی دارد. ابتدا می توانید ماهی را طبق هر دستوری که دوست دارید بپزید. ثانیاً این ظرف هیچ گونه مواد نگهدارنده یا تقویت کننده طعم ندارد که در مورد محصولات فروشگاهی نمی توان گفت. ثالثاً این غذا فقط از ماهی تازه تهیه می شود که مهم است. و این بدان معنی است که ماهی پخته شده برای سلامتی انسان مفید خواهد بود. علاوه بر این که تمام مواد مفید در آن حفظ می شود، خطر مسمومیت با محصول فاسد وجود ندارد. اما یک محصول خریداری شده با خرید یک محصول خراب و قدیمی خطر مسمومیت دارد. این تخیلی نیست، بلکه واقعیتی است که دائماً انسان را آزار می دهد.