تیز کردن چاقوها: نحوه تیز کردن چاقو ویدیو
هر خانم خانه داری می داند که آشپزی با استفاده از چاقوی کسل کننده یا تیز ضعیف چقدر ناخوشایند است. برخی از افراد سعی می کنند چاقوها را به تنهایی تیز کنند ، اما فقط تیز کردن با کیفیت بالا ، که طبق دستورالعمل یک متخصص انجام می شود ، فولاد چاقو را حفظ کرده و تیغه آن را کاملاً تیز می کند.
تیز کردن چاقوها: نحوه تیز کردن چاقو
مهم نیست که چاقوی شما از چه مارک یا کیفیتی برخوردار است - دیر یا زود کسل کننده می شود و بدون دانش خاصی نمی توانید آن را به وضوح قبلی خود بازگردانید. برای شروع ، باید سختی فولاد را بدانید - مقدار مطلوب آن باید در محدوده 45 تا 60 HRC باشد. فولاد سخت به راحتی خرد می شود و فولاد سبک چروک می شود.
می توانید با اجرای یک فایل در امتداد تیغه چاقو ، سختی فولاد را بررسی کنید. با فشار سبک ، باید آزادانه بلغزد و با فشار قوی ، به آرامی به سطح بچسبد.
تقریباً غیرممکن است که مهماندار کیفیت تیغه را از طریق چشم تعیین کند ، زیرا نه چندان با ویژگی های فولاد ، بلکه با تکنولوژی ساخت آن و وظیفه شناسی سازنده مرتبط است.
امروزه ابزارهای زیادی برای تیز کردن چاقوها وجود دارد - میله ها ، کمربندهای سنگ زنی ، موزات ، ابزارهای الکتریکی و مکانیکی. تراش های حرفه ای ارزان نیستند ، اما به یاد داشته باشید که یک بلوک ارزان قیمت چاقوی شما را تیز نمی کند و حتی ممکن است آن را کاملاً خراب کند.
هنگام انتخاب سنگ چوبی به قیمت آن توجه کنید. یک ابزار خوب شما را حداقل بیست دلار پس می دهد. تعداد دانه های ساینده در میلی متر مکعب باید با تعداد برچسب مطابقت داشته باشد. برای تیز کردن خوب ، به دو میله احتیاج دارید که با آنها تیغه را تیز کرده و سپس تیغه را خرد کنید.
Musats به گونه ای طراحی شده است که لبه برش را صاف کرده و وضوح تیغه را بدون تیز شدن حفظ می کند. آنها بسیار شبیه یک پرونده هستند و اغلب برای تیز کردن چاقوهای سنگین استفاده می شوند.
Musata فقط برای چاقوهایی مناسب است که هنوز وضوح اولیه خود را از دست نداده اند. در غیر این صورت ، تیز کردن با کیفیت ضروری است
تسمه های سنگ زنی و ماشین آلات با چرخ های ساینده (یا نمدی) ابزارهای حرفه ای هستند که تیغه ها را در کارخانه های چاقو تیز و آسیاب می کنند. آنها همچنین توسط صنعتگران که در کارگاه های خصوصی تیز می کنند استفاده می شود. اگر هرگز با چنین ابزارهایی برخورد نکرده اید ، حتی سعی نکنید - هم به دستگاه و هم به تیغه چاقو آسیب می رسانید.
تراشنده های مکانیکی و برقی
تیزکن های مکانیکی چاقو برای پردازش قیچی و چاقوهای آشپزخانه استفاده می شود. از جمله مزایای آنها می توان به هزینه کم و سهولت کارکرد ، با این حال ، کیفیت تیز کردن و مناسب بودن آنها اشاره کرد. تیغه ای که سریع تیز می شود به سرعت خسته می شود ، بنابراین ، جدا از ویژگی های آشپزخانه ، هیچ چیز دیگری نباید با آنها تیز شود.
به یاد داشته باشید که تیز کردن تیغه با کیفیت بالا می تواند تا 30 دقیقه یا 30 ساعت طول بکشد-بسته به شکل تیغه.
چاقو برقی های برقی به دلیل تیز کردن و آسیاب کردن تیغه ها با هر منظور محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. این ابزارها به طور خودکار زاویه چرخش مطلوب را انتخاب می کنند و برای تیغه های مستقیم و موج دار و همچنین پیچ گوشتی و قیچی طراحی شده اند. تیزکن برقی حتی تیره ترین تیغه را به سرعت بازیابی می کند و سطح آن را با کیفیت بالا جلا می دهد.
روش صحیح تیز کردن تیغه چاقو با استفاده از یک بلوک درشت شروع می شود ، که باید چاقو را تیز کنید تا زمانی که یک نوار فلزی (سوراخ) روی لبه برش تیغ ظاهر شود. پس از آن ، شما باید بلوک را با یک ابزار ریزتر جایگزین کنید.
به منظور کنترل بهتر فرآیند ، توصیه می شود نوار تیز کننده را روی یک سطح صاف و ثابت قرار دهید
لبه برش چاقو را در امتداد میله (جهت - جلو) قدم بزنید ، آن را عمود بر جهت حرکت قرار دهید. در این حالت ، زاویه شیب باید تا آنجا که ممکن است تا 90 درجه نزدیک باشد - به این ترتیب شما تیغه را به طور مساوی در تمام طول تیز می کنید. زاویه بین سطح کار سنگ بند و صفحه تیغه باید 20-25 درجه باشد. برای رسیدن به آن ، دسته تیغه را کمی بلند کنید تا به ناحیه ای که تیغه خم می شود برسید.
با حرکت دادن به انتهای میله ، در همان زمان به لبه چاقو برسید ، مطمئن شوید که تیغه شکسته نشود و سطح کناری آن را خراش ندهد. دستکاری را برای دو طرف تیغ بارها و بدون فشار زیاد روی بلوک تکرار کنید: تیز کردن را افزایش نمی دهید ، اما دقت آن را از دست خواهید داد. شما باید تیغه را در امتداد نوار تیز کننده با دقت و یکنواخت هدایت کنید ، در حالی که سعی می کنید زاویه دقیق را حفظ کنید ، این تنها راهی است که چاقوی شما خواص برش خوبی را به دست می آورد.
در پایان تیز کردن ، چاقو باید سنباده زده شود تا وضوح آن برای مدت طولانی حفظ شود. همچنین ، در فرآیند سنگ زنی ، سوراخ بر روی لبه برش تیغه برداشته می شود ، پس از آن سطوح تشکیل دهنده چاقو بی عیب و نقص صاف می شود و به شما امکان می دهد از چاقوی تیز برای مدت طولانی استفاده کنید. حرکات مانند حرکات تیزکننده است ، اما بلوک سنباده باید دارای دانه ساینده بسیار ریز باشد.