اشتیاق به غذاهای ارگانیک در روسیه، برخلاف اروپا و آمریکا، چندان گسترده نیست. با این حال، با وجود هزینه بالا و بحران، علاقه به آن در حال افزایش است. اولین جوانه های ارگانیک قبلاً در بازار محلی ظاهر شده اند.
عبارت "غذای ارگانیک" که شیمیدانان و زیست شناسان را بسیار آزار می دهد، 60 سال پیش ظاهر شد. همه چیز با لرد والتر جیمز نورثبورن آغاز شد که در سال 1939 مفهوم مزرعه را به عنوان یک موجود زنده مطرح کرد و از آنجا کشاورزی ارگانیک را در مقابل کشاورزی شیمیایی به دست آورد. لرد زراعت ایده خود را در سه کتاب توسعه داد و به عنوان یکی از پدران نوع جدیدی از کشاورزی شناخته شد. گیاه شناس انگلیسی سر آلبرت هاوارد، سرمایه دار رسانه ای آمریکایی جروم رودیل و دیگران، عمدتاً ثروتمند و برجسته، نیز فعالانه در این روند شرکت داشتند.
تا پایان دهه 80 در غرب، مزارع ارگانیک و محصولات آنها عمدتاً به پیروان عصر جدید و گیاهخواران علاقه داشتند. در مراحل اولیه، آنها مجبور به خرید مستقیم مواد غذایی سازگار با محیط زیست از تولیدکنندگان شدند - مزارع کوچکی که تصمیم گرفتند به روشی طبیعی تر برای کشت محصولات بروند. در عین حال کیفیت محصولات و شرایط تولید آنها توسط مشتری به صورت شخصی بررسی شد. حتی یک شعار وجود داشت: "کشاورز خود را بشناسید - شما غذای خود را می دانید." از ابتدای دهه 90، بخش شروع به توسعه بسیار فعالتر کرد، گاهی اوقات 20٪ در سال رشد می کند و در این شاخص از سایر مناطق بازار مواد غذایی پیشی می گیرد.
ابتکارات اروپای متحد، که در سال 1991 قوانین و استانداردهای تولید مزارع ارگانیک را تصویب کرد، سهم قابل توجهی در توسعه این جهت داشت. آمریکایی ها تنها در سال 2002 با مجموعه اسناد نظارتی خود واکنش نشان دادند. تغییرات به تدریج بر روش های تولید و توزیع محصولات زیست محیطی تأثیر گذاشت: مزارع بزرگ شرکتی شروع به اتصال به اولی کردند و سوپرمارکت های زنجیره ای انتخاب شده به دومی. افکار عمومی شروع به طرفداری از مد مد کردند: غذای بی نقص از نظر زیست محیطی توسط ستاره های سینما و نوازندگان محبوب تبلیغ شد، طبقه متوسط مزایای تغذیه سالم را محاسبه کرد و موافقت کرد که برای آن از 10 تا 200 درصد اضافه پرداخت کند. و حتی کسانی که توانایی خرید مواد غذایی ارگانیک را ندارند، آن را تمیزتر، خوشمزه تر و مغذی تر می دانند.
تا سال 2007، بازار ارگانیک بیش از 60 کشور را با اسناد نظارتی و نظارتی لازم گزارش کرد، درآمد سالانه 46 میلیارد دلار و 32,2 میلیون هکتار توسط مزارع ارگانیک اشغال شده است. درست است، شاخص دوم، در مقایسه با کشاورزی سنتی شیمیایی، تنها 0,8٪ از حجم جهانی را تشکیل می دهد. جنبش مواد غذایی ارگانیک و فعالیت های تجاری مرتبط با آن در حال شتاب گرفتن است.
واضح است که غذای بوم گردی به زودی به دست مصرف کننده انبوه نخواهد رسید. بسیاری از دانشمندان در مورد این ایده تردید دارند: آنها به عدم مزیت ثابت شده مواد غذایی ارگانیک نسبت به غذاهای معمولی از نظر ویتامین ها و مواد معدنی مفید برای انسان اشاره می کنند و همچنین معتقدند که کشاورزی ارگانیک قادر به تغذیه کل جمعیت نیست. سیاره. علاوه بر این، به دلیل بازده کمتر مواد آلی، باید مناطق بزرگتری برای تولید آن اختصاص داده شود که باعث آسیب بیشتر به محیط زیست می شود.
البته، دانشمندان مواد غذایی زیست محیطی تحقیقات خود را دارند که استدلال های افراد شکاک خود را رد می کند، و انتخاب برای افراد معمولی علاقه مند به این موضوع به یک موضوع اعتقادی به یک یا آن مفهوم تبدیل می شود. در اوج اتهامات متقابل، حامیان ارگانیک و مخالفان آنها به سطح توطئه رفتند: بدبینان به محیط زیست اشاره می کنند که مخالفان آنها به طبیعت اهمیت نمی دهند، بلکه صرفاً تولیدکنندگان جدید را تبلیغ می کنند، تولید کنندگان قدیمی را در مسیر بی اعتبار می کنند، و علاقه مندان به محیط زیست پاسخ می دهند که خشم درست شکاکان توسط شرکت های شیمیایی و تامین کنندگان مواد غذایی معمولی که از رقابت و از دست دادن بازارهای فروش می ترسند، پرداخت می شود.
برای روسیه، بحث های گسترده در مورد فواید یا بی فایده بودن مواد غذایی ارگانیک با مشارکت متخصصان دنیای علمی عملاً بی ربط است: به گفته برخی از طرفداران تغذیه ارگانیک، عقب ماندگی ما از بقیه جهان در این زمینه 15- است. 20 سال. تا همین اواخر، اقلیتی که نمی خواستند چیزی بجوند، اگر می توانستند با یک کشاورز نه چندان دور از شهر آشنا شوند و مشتری همیشگی او شوند، آن را موفقیت بزرگی می دانستند. و در این مورد، فرد مبتلا فقط غذای روستایی دریافت می‌کرد که لزوماً با رتبه بالای غذای ارگانیک مطابقت ندارد، زیرا کشاورز می‌توانست از مواد شیمیایی یا آنتی‌بیوتیک در تولید آن استفاده کند. بر این اساس، هیچ مقررات دولتی استانداردهای مواد غذایی سازگار با محیط زیست وجود نداشت و هنوز هم وجود ندارد.
با وجود چنین شرایط دشواری، در سال 2004-2006 چندین فروشگاه تخصصی برای طرفداران محصولات ارگانیک در مسکو افتتاح شد - این را می توان اولین تلاش قابل توجه برای راه اندازی یک مد ارگانیک محلی در نظر گرفت. قابل توجه ترین آنها بازار بوم گردی "کدو قرمز" بود که با هیاهوی زیادی افتتاح شد و همچنین شعبه مسکو "Biogurme" و "Grunwald" آلمان که با در نظر گرفتن تحولات آلمان ساخته شده است. "کدو تنبل" پس از یک سال و نیم بسته شد، "Biogurme" دو به طول انجامید. گرونوالد موفق ترین بود، با این حال، نام خود را تغییر داد و طراحی فروشگاه، تبدیل شدن به "بازار زیستی". گیاهخواران نیز فروشگاه های تخصصی مانند Jagannath Health Food Store ایجاد کرده اند، جایی که می توانید حتی نادرترین محصولات گیاهی را در آن پیدا کنید.
و اگرچه دوستداران غذاهای ارگانیک در مسکو چند میلیون دلاری همچنان درصد بسیار کمی را تشکیل می دهند، با این حال تعداد آنها بسیار زیاد است که این صنعت همچنان به توسعه خود ادامه می دهد. سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای سعی می‌کنند به فروشگاه‌های تخصصی بپیوندند، اما معمولاً در قیمت‌گذاری دچار مشکل می‌شوند. واضح است که شما نمی‌توانید غذای سازگار با محیط زیست را ارزان‌تر از سطح مشخصی که سازنده تعیین می‌کند بفروشید، به همین دلیل است که گاهی اوقات باید سه تا چهار برابر بیشتر از محصولات معمولی برای آن هزینه کنید. از سوی دیگر، سوپرمارکت‌ها نمی‌توانند روش کسب سودهای چندگانه و افزایش حجم را کنار بگذارند - تمام مکانیسم تجارت آنها بر این استوار است. در چنین شرایطی، عاشقان ارگانیک فردی فرآیند را در دستان خود می گیرند و در مدت زمان نسبتاً کوتاهی به نتایج خوبی می رسند.