خوک لاغر است

خوک لاغر نام های زیادی "از مردم" دارد - دونیاشا، گوش خوک، پر، انبار، خوک، سولوخا. در اطراف آن، برای مدت طولانی، اختلافات فروکش نکرده است - آیا این قارچ خوراکی است یا برای انسان خطرناک است. تا اوایل دهه 80 قرن گذشته، خوک نازک برای خوردن کاملاً بی خطر در نظر گرفته می شد، این خوک به عنوان بخشی از سوپ، سس و غذاهای جانبی، مهمان مکرر میزها به شکل ترشی بود. پس از سال 1981، در نتیجه تحقیقات طولانی، پزشکان و متخصصان تغذیه دریافتند که برخی از مواد موجود در قارچ می توانند در بدن تجمع کرده و آسیب جدی به آن وارد کنند. در سال 1993، قارچ به عنوان سمی و غیرقابل خوردن طبقه بندی شد. با این حال، برخی از جمع‌آوران قارچ، حتی افراد با تجربه و چاشنی‌شده، به جمع‌آوری و پختن گوشت خوک نازک، خوردن آن و به اشتراک گذاشتن دستور العمل‌ها ادامه می‌دهند.

قارچ بسیار رایج است و "ظاهر" آن گاهی اوقات حتی جمع کننده های باتجربه قارچ را گمراه می کند، زیرا به نظر می رسد برخی از انواع قارچ های خوراکی مناسب برای نمک زدن هستند.

مکان های رشد و ظهور یک خوک سمی

خوک نازک ساکن جنگل های برگریز و مخروطی است که اغلب در غان و بلوط و در بوته ها یافت می شود. همچنین در حومه مرداب ها و دره ها، در لبه ها، در خزه های نزدیک پایه صنوبر و کاج، روی ریشه درختان افتاده رشد می کند. این قارچ خاک مرطوب را دوست دارد و بیشتر به صورت گروهی رشد می کند. در کل فصل برداشت که از ژوئیه تا اکتبر طول می کشد با باروری بالا مشخص می شود.

مشکل در تشخیص خوک لاغر این است که قارچ بسیار شبیه به خویشاوندان خوراکی خود و برخی از گونه های بی خطر دیگر است.

ویژگی متمایز خوک یک کلاه ضخیم گوشتی با قطر 10 تا 20 سانتی متر است. شکل آن بسته به سن قارچ متفاوت است. در هر صورت دارای لبه های خمیده است، در نمونه های جوان کلاهک کمی محدب است، با گذشت زمان در مرکز آن صاف و کمی فرورفته می شود و در قارچ های قدیمی قیفی شکل است. لبه در لمس مخملی ناهموار است. رنگ کلاه می تواند قهوه ای زیتونی یا بیشتر قهوه ای، اخرایی باشد - این به مدت زمان رشد قارچ نیز بستگی دارد. اگر در هوای خشک کلاه قارچ خشک و پشمالو باشد، پس از باران چسبناک و لغزنده می شود.

صفحات کلاهک دارای شکل نزولی در امتداد ساقه و رنگ قهوه ای مایل به زرد است. آنها ضخیم، نادر، حاوی هاگ - قهوه ای، صاف، بیضی شکل هستند.

پای خوک نازک و کوتاه است - حداکثر 10 سانتی متر، حدود 1,5-2 سانتی متر ضخامت، رنگ ها معمولاً مشابه کلاه است. داخل آن توخالی نیست، بیشتر اوقات شکل استوانه ای دارد، گاهی اوقات از زیر نازک تر می شود.

بررسی ظاهر و بوی تفاله قارچ راهی مطمئن برای یافتن میزان ایمن بودن آن است. هنگامی که شکسته یا بریده می شود، گوشت در اثر تماس با هوا تیره می شود، دارای رنگ قهوه ای تیره مشخص و بوی نامطبوع چوب پوسیده است - این تفاوت اغلب تشخیص نمونه های غیرقابل خوردن را ممکن می کند. معمولاً در نمونه‌های بالغ و قدیمی، داخل آن توسط انگل‌ها و حشرات می‌بلعد.

این قارچ دقیقاً به این دلیل نام خود را گرفت که شبیه گوش خوک است: به دلیل این واقعیت که پا در مرکز کلاه قرار ندارد، اما کمی به لبه منتقل شده است، شکل گرد درستی ندارد.

تأثیر بر بدن، عواقب خوردن خوک لاغر

تا سال 1993، قارچ به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شد، آن را جمع آوری می کردند و سرخ می کردند، آب پز می کردند، نمک می زدند. پس از سال 93 به عنوان سمی طبقه بندی شد، اما بسیاری از جمع کننده های قارچ از سر عادت و بی احتیاطی خود همچنان به جمع آوری و تهیه این "بمب سمی" ادامه می دهند. مکانیسم عمل آن تا حدودی شبیه به اثر قرار گرفتن در معرض تابش است: عواقب منفی اغلب بلافاصله ظاهر نمی شوند، اما اثر تجمعی دارند، یعنی مسمومیت با این قارچ ها می تواند مزمن باشد. احتمالاً به همین دلیل است که مردم همچنان به استفاده از گوش خوک ادامه می دهند و ساده لوحانه معتقدند که اگر علائم هشدار دهنده بلافاصله ظاهر نشود، همه چیز خوب است. این تصور غلط به چند دلیل بسیار خطرناک است:

• قارچ حاوی همولیزین، همگلوتین، لکتین، موسکارین - مواد سمی است، در حالی که دو مورد آخر در طی عملیات حرارتی از بین نمی روند.
• مواد سمی و مضر موجود در قارچ در روند زندگی از بدن دفع نمی شوند.
• در افرادی که از نارسایی کلیه رنج می برند، ظروف خوک های لاغر می توانند باعث مسمومیت شدید با نتیجه کشنده شوند.

با توجه به محتوای سم موسکارین، گوش خوک با فلای آگاریک مقایسه می شود. با این تفاوت که اگر فلای آگاریک بخورید علائم مسمومیت و مرگ در عرض یک روز ظاهر می شود و نتایج خوردن خوک خیلی دیرتر ظاهر می شود.

خوک لاغر باعث واکنش شدید آلرژیک در بدن می شود. در نتیجه استفاده از قارچ، تغییرات غیرقابل برگشتی در خون رخ می دهد: آنتی بادی هایی برای گلبول های قرمز خون خود شروع به تولید می کنند. گلبول های قرمز از بین می روند، کم خونی و نارسایی کلیه شروع می شود. در آینده، شروع حمله قلبی، سکته مغزی یا ترومبوز امکان پذیر است.

خوک های لاغر خاصیت جذب قوی دارند: آنها مانند اسفنج نمک های فلزات سنگین، ایزوتوپ های رادیواکتیو سزیم و مس را از محیط جذب می کنند. این قارچ ها که در نزدیکی جاده ها، کارخانه ها، نیروگاه های هسته ای جمع آوری می شوند، مضرتر و خطرناک تر می شوند. برای مسمومیت مزمن، کافی است به طور دوره ای مقادیر کمی از گوش خوک، به عنوان مثال، به شکل نمک مصرف شود. در دوره از 2-3 ماه تا چند سال، اولین مشکلات سلامتی ممکن است ظاهر شود.

موارد فوق به این معنی نیست که قارچ نمی تواند بلافاصله پس از خوردن غذا باعث مسمومیت حاد شود. گروه خطر شامل کودکان، افراد مسن و همچنین کسانی است که از بیماری های دستگاه گوارش و کلیه رنج می برند. برای آنها، خوردن یک ظرف قارچ 30-40 دقیقه پس از غذا می تواند علائم زیر را ایجاد کند:

• درد حاد در صفاق؛
• اسهال؛
• تهوع و استفراغ؛
• زردی
• رنگ پریدگی ؛
• افزایش جداسازی بزاق؛
• تعریق؛
• ضعف، اختلال در هماهنگی؛
• افت فشار خون

در صورتی که مقدار زیادی سم وارد بدن شده باشد، ادم بافت های مغز و ریه و در نتیجه مرگ رخ می دهد.

کمک های اولیه برای تظاهرات مسمومیت

مسمومیت با قارچ یکی از خطرناک ترین آنها محسوب می شود. اگر هر گونه علائم مشکوک پس از خوردن خوک های لاغر ظاهر شد، باید بلافاصله با آمبولانس تماس بگیرید یا در اسرع وقت قربانی را به نزدیکترین بیمارستان ببرید. قبل از اینکه فرد مبتلا به مسمومیت به دست متخصصان بیفتد، شستشوی معده مفید خواهد بود. نوشیدن آب جوشانده گرم و سپس استفراغ لازم است تا محتویات خروجی تمیز و بدون بقایای غذا شود. می توانید از زغال چوب فعال در مقادیر زیاد استفاده کنید. با این حال، فقط پزشکان می توانند کمک های واجد شرایط کامل ارائه دهند، بنابراین خوددرمانی غیرقابل قبول است و در هر صورت باید با بیمارستان تماس گرفت، حتی اگر این اقدامات کمک های اولیه علائم را کاهش داده باشد.

مسمومیت مزمن خطرناک است زیرا هیچ پادزهری برای آنها وجود ندارد - شما فقط می توانید با کمک روش های پلاسمافرز و همودیالیز عواقب را به حداقل برسانید و با استفاده از آنتی هیستامین ها واکنش آلرژیک را از بین ببرید.

خوک لاغر است - ساکن خطرناک جنگل ها. با بهره گیری از شباهت آن به برخی از قارچ های خوراکی دیگر و همچنین این واقعیت که برخی از دوستداران قارچ به آنچه که "شاید حمل کند" اعتماد می کنند، به سبد جمع کننده های قارچ نفوذ می کند و سپس به صورت آماده روی میزهای غذاخوری.

استفاده از این قارچ شبیه رولت روسی است - مسمومیت ممکن است در هر زمانی رخ دهد، زیرا نمی توان پیش بینی کرد که چه تعداد سموم و سموم برای بدن کشنده می شوند.

حتی اگر بلافاصله بعد از غذا هیچ مشکلی وجود نداشته باشد، به مرور زمان، عواقب قرار گرفتن در معرض سموم بر بدن خود را با بدتر شدن وضعیت رفاه و مشکلات سلامتی احساس می کند. خواص تجمعی مواد مضر در گوش خوک بر عملکرد کلیه ها، وضعیت خون و سیستم قلبی عروقی تأثیر منفی می گذارد.

بنابراین، پزشکان، متخصصان تغذیه و قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه‌تر توصیه می‌کنند که قارچ‌های خوراکی و مطمئن دیگری را برای چیدن و پخت انتخاب کنید.