10 راز درست کردن پنکیک کامل + 10 دستور العمل غیر معمول و خوشمزه

خیلی زود ما زمستان را می بینیم و Shrovetide را جشن می گیریم! این بدان معنی است که هر آشپزخانه بوی پنکیک معطر و کرکی می دهد! سنت ساخت پنکیک برای Shrovetide به دوران باستان برمی گردد. اجداد ما به این ترتیب بهار را خوش آمد می گفتند و از آغاز سال جدید خوشحال می شدند. اصطلاح معروف "اولین پنکیک کلوچه ای" معنی کاملاً متفاوتی از آنچه در حال حاضر است را دارد. اگر میزبان بگوید - اولین پنکیک کلوچه ای است - به احتمال زیاد منظور او این است که اولین پنکیک پخته نشده است. پیش از این ، "Komami" نام خرس هایی بود که از خواب زمستانی بیدار شده بودند. خرس ها در روسیه باستان به عنوان حیوانات مقدس مورد احترام بودند. و اولین پنکیک را بیرون آوردند و به آنها پیشنهاد دادند. حتی یک ضرب المثل وجود دارد: "اولین پنکیک مخصوص کما است ، دومی مخصوص دوستان ، سومی خانواده و چهارمین مورد من است."

به نظر می رسد که چنین غذای ساده و بسیار باستانی پنکیک است. چه چیزی می تواند در اینجا دشوار باشد. حتی کم تجربه ترین و تازه کارترین مهماندار با پنکیک کنار می آیند! اما آنجا نبود! پختن پنکیک کار مشکلی نیست ، اما هنوز هم چندین مشکل وجود دارد. بنابراین ، در مقاله ما اسرار اصلی ساخت پنکیک خوشمزه را جمع آوری کرده ایم.

راز 1

اولین راز ، البته ، مواد تشکیل دهنده ای است که در فروشگاه انتخاب می کنید. آنها باید تازه و با کیفیت باشند. مطمئن شوید که تمام تاریخ انقضا را بررسی کرده و آرد را از یک تولید کننده معتبر انتخاب کنید!

راز 2

اگر تصمیم دارید پنکیک را با شیر یا کفیر بپزید، محتوای چربی متوسطی از این محصولات را انتخاب کنید. اگر محتوای چربی خیلی زیاد باشد، خطر زیادی وجود دارد که پنکیک ضخیم و غیر قابل ارتجاع شود.

راز 3

پنکیک و کرپ به یک تابه خوب احتیاج دارد. همه چیز به ظروف بی کیفیت و بی کیفیت می چسبد. ظروف چدنی برای پنکیک ایده آل است ، اما یک ظرف آلومینیومی نچسب نیز کار خواهد کرد.

راز 4

خمیر پنکیک باید مانند نوشیدن ماست ، دارای قوام و مایع باشد. اگر خمیر خیلی غلیظی ورز دهید ، می توانید آن را ترجیحاً با آب رقیق کنید. هیچ اشتباهی در آن مورد وجود ندارد.

راز 5

در پنکیک همه چیز مهم است! و ترتیب ترکیب مواد نیز هست. بهتر است تخم مرغ ها را جداگانه با شکر و نمک بزنید تا یک کف سبک ایجاد شود و سپس شیر اضافه کنید ، اما نه یک باره ، بلکه حدود 2/3. سپس آرد را اضافه کنید ، یک خمیر غلیظ ورز دهید و فقط شیر باقی مانده را اضافه کرده و خمیر را به قوام دلخواه برسانید. لطفا توجه داشته باشید که در زمان اختلاط ، شیر و تخم مرغ باید در دمای اتاق باشند.

راز 6

اگر با این وجود پنکیک اول شما پاره شده یا پخته نشده است ، دو دلیل وجود دارد: یک ظرف کم حرارت یا آرد کافی در خمیر. پنکیک های نازک منحصراً در یک ظرف داغ سرخ می شوند و نه چیز دیگری.

راز 7

روغن گیاهی را مستقیماً به خمیر اضافه کنید. این باعث می شود قبل از هر پنکیک ظرف را چرب نکنید و روند سرخ شدن را بسیار سریعتر و ساده می کنید.

راز 8

اغلب اتفاق می افتد که لبه های پنکیک در یک تابه خشک می شوند و شکننده می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق ، در حالی که پنکیک داغ است ، آنها را با کره بمالید.

راز 9

به خمیر پنکیک زیاد قند اضافه نکنید ، زیرا این کار باعث سوزاندن پنکیک ها می شود. اگر در حال تهیه پنکیک با آب شیرین هستید ، نیازی به افزودن شکر به این خمیرها نیست. بهتر است پنکیک را با مربا یا مواد نگهدارنده سرو کنید.

راز 10

برای اینکه پنکیک ها بسیار متخلخل و ظریف شوند ، به خمیر مایه اضافه کنید. ابتدا آنها را در شیر گرم حل کنید. بیکینگ پودر نیز پنکیک ها را متخلخل می کند ، اما به میزان کمتری.

این ترفندهای ساده آشپزی را رعایت کنید و پنکیک های شما همیشه عالی خواهند بود. قطعاً هیچ کس نسبت به شاهکارهای آشپزی شما بی تفاوت نخواهد بود. و البته ، سس های پنکیک را فراموش نکنید. آنها را با مربا ، شیر تغلیظ شده و خامه ترش سرو کنید. انواع پر کننده را در آنها بپیچید. هیچ محدودیتی برای تخیل آشپزی شما وجود ندارد و نیازی نیست که خود را محدود به هرگونه توصیه ای کنید!

و اکنون ما از شما دعوت می کنیم که چند دستورالعمل اساسی کلوچه برای Shrovetide تهیه کنید! ما ساده ترین دستور العمل ها را برای هر سلیقه و رنگی جمع آوری کرده ایم.

پنکیک کلاسیک با شیر

این پنکیک ها الاستیک و نازک هستند ، می توانید هر نوع پر کننده ای را درون آنها بپیچید یا درست مثل آن سرو کنید پنکیک کلاسیک به راحتی پخته می شود ، نمی چسبد ، نمی سوزد یا پاره نمی شود ، البته اگر همه کارها را طبق دستور انجام دهید!

مواد لازم:

• شیر 3.2 - - 0.5 لیتر
• تخم مرغ - 3 عدد.
• آرد - 250 گرم
• قندها - 1 قاشق غذاخوری
• Sol - 0.5 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.
• کره - قاشق غذاخوری 1

طرز تهیه پنکیک کلاسیک شیر:

1. سه تخم مرغ را در ظرف ضرب و شتم بشکنید ، شکر و نمک به آن اضافه کنید.
2. هم بزنید تا کف سبک ایجاد شود.
3. 2/3 شیر در دمای اتاق اضافه کنید و آرد را الک کنید. خمیر را ورز دهید. معلوم خواهد شد که ضخیم تر از پنکیک است.
4. باقی مانده شیر و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید.
5. پنکیک ها را در ماهیتابه ای نچسب سرخ کنید ، 1-2 دقیقه از هر طرف.

شاید ، طبق این دستور العمل ، مادران و مادربزرگ های ما پنکیک پخته شده ، دستور العمل آزمایش شده از زمان است و پنکیک بسیار خوشمزه است. یک دستورالعمل عکس گام به گام برای کلوچه های شیر کلاسیک مشاهده کنید.

پنکیک کلاسیک کلاسیک

پنکیک های نازک و لطیف را می توان روی کفیر نیز پخت. دستور العمل بسیار شبیه دستور قبلی است ، با این تفاوت که برای ظرافت بیشتر پنکیک ها به کمی شکر و بکینگ پودر بیشتر احتیاج دارید.

مواد لازم:

• کفیر 2.5 - - 0.5 لیتر
• تخم مرغ - 3 عدد.
• آرد - 250 گرم
• قندها - 1.5 قاشق غذاخوری
• Sol - 0.5 قاشق چایخوری
• نوشابه - 0.5 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.
• کره - قاشق غذاخوری 1

طرز تهیه پنکیک کفیر کلاسیک:

1. سه تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید ، شکر و نمک را اضافه کنید.
2. تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید تا کف سبک ایجاد شود.
3. آرد را الک کرده و با جوش شیرین مخلوط کنید.
4. 2/3 کفیر و آرد را به تخم مرغ ها اضافه کنید.
5. خمیر را ورز دهید ، سپس کفیر و روغن نباتی باقیمانده را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
6. مقدار کمی خمیر را در ظرف بریزید ، به طور مساوی توزیع کنید ، به مدت 1 دقیقه سرخ کنید.
7. پنکیک را به آرامی برگردانید و یک طرف دیگر سرخ کنید. همه پنکیک ها را به همان روش سرخ کنید. لبه های پنکیک را با کره چرب کنید.

همانطور که می بینید ، دستور تهیه پنکیک کفیر با انواع لبنی تفاوت چندانی ندارد. اما طعم آنها متفاوت است. پنکیک کفیر متخلخل تر و کمی ترش است. دستور العمل عکس گام به گام کلوچه کلاسیک کفیر را مشاهده کنید.

پنکیک روی آب

اگر به دلایلی لبنیات مصرف نمی کنید، بدانید که پنکیک های خوشمزه را می توان نه تنها با شیر یا کفیر تهیه کرد. آب معمولی هم برایشان مناسب است!

مواد لازم:

• آب - 300 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 2 عدد.
• قندها - 3 قاشق غذاخوری
• آرد - 1.5 هنر.

طرز تهیه پنکیک در آب:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه خرد کرده و با شکر مخلوط کنید.
2. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کمی کف شود. آرد و 2/3 آب اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.
3. آب و روغن باقیمانده را اضافه کنید. دوباره هم بزنید. بگذارید 20 دقیقه گرم بماند.
4. پنکیک را در ماهیتابه داغ و بدون روغن سرخ کنید.
5. در صورت تمایل پنکیک های آماده را با کره چرب کنید.

پنکیک های روی آب خاصیت انعطاف پذیری کمتری دارند ، مخصوصاً وقتی خنک می شوند ، اما به هیچ وجه از طعم و مزه شیرین نیستند! اگر شیر ، کفیر در خانه شما کم است و پنکیک می خواهید ، آب ساده یک راه حل عالی است! دستورالعمل عکس گام به گام پنکیک روی آب را مشاهده کنید.

پنکیک با آب سیب

آیا از پنکیک های کلاسیک خسته شده اید یا می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید؟ پنکیک با آب سیب اصلی ، خوشمزه و سریع است! ساختن آنها به آسانی گلابی گلابی است! نکته اصلی این است که در مصرف شکر زیاده روی نکنید. به یاد داشته باشید که آب میوه (اگر آن را در فروشگاه خریداری کرده اید) از قبل حاوی شکر است. زیاد شکر اضافه نکنید وگرنه پنکیک می سوزد.

مواد لازم:

• آب سیب - 250 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• قندها - 1 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
• پودر بیکینگ - 1 قاشق چایخوری
• آرد - 150 گرم

طرز تهیه پنکیک آب سیب:

1. آب را در یک کاسه عمیق ریخته ، تخم مرغ ، شکر و کره را اضافه کنید.
2. آن را با مخلوط کن یا همزن بزنید تا کف شود.
3. آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کنید.
4. آرد را به تدریج به آب و تخم مرغ اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.
5. پنکیک ها را در ماهیتابه داغ سرخ کنید.
6. پنکیک های تمام شده را در صورت تمایل با روغن چرب کنید.

پنکیک های آبدار کمی ضخیم تر از شیرینی های لبنی هستند اما به همان اندازه الاستیک و زیبا هستند. به دلیل قند موجود در آب ، کمی بیشتر قرمز است. روی کام ، یادداشت های سیب کاملاً شنیده می شوند. به خصوص تهیه آنها با شیر غلیظ یا خامه ترش بسیار لذیذ است. یک دستورالعمل عکس گام به گام برای پن کیک های آب میوه سیب را مشاهده کنید.

پنکیک بدون تخم مرغ روی آرد

تخم مرغ یک ماده حساسیت زای قوی است. و بسیاری از پنکیک ها را برای Shrovetide امتناع می کنند ، زیرا اکثر دستور العمل ها حاوی این ماده تشکیل دهنده هستند. پنکیک را بدون تخم مرغ می توانید بپزید! و این اصلا سخت نیست. خمیر پنکیک را می توان با شیر ، کفیر ، آب پنیر و حتی آب ورز داد.

ما یک دستورالعمل با شیر را انتخاب کرده ایم.

مواد لازم:

• آرد - 150 گرم
• شیر - 250 میلی لیتر.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• قندها - 2 قاشق غذاخوری
• پودر بیکینگ - 1 قاشق چایخوری
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه پنکیک بدون آرد بدون تخم مرغ:

1. آرد را با نمک ، شکر و بکینگ پودر مخلوط کنید.
2. به تدریج شیر اضافه کنید ، خمیر پنکیک را ورز دهید.
3. روغن را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
4. پنکیک ها را در تابه ، 1 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

اگر به کسی نگویید که این پنکیک ها بدون تخم مرغ درست می شوند ، هیچ کس حدس نمی زند. از نظر ظاهر و طعم تقریباً با نمونه های معمولی تفاوتی ندارند. خوب ، شاید ، آنها الاستیک کمتری دارند و بسته بندی پر کردن آنها در پنکیک های کلاسیک با شیر راحت نیست. دستور العمل عکس گام به گام پنکیک بدون تخم مرغ را روی آرد مشاهده کنید.

پنکیک بدون آرد روی پنیر دلمه

از آنجا که ما در مورد پنکیک بدون تخم مرغ صحبت می کنیم ، بیایید پنکیک بدون آرد درست کنیم. این پنکیک های تناسب اندام هستند که سرشار از پروتئین هستند. یک دستورالعمل برای کسانی که شکل خود را دنبال می کنند و حتی در Shrovetide نمی خواهند رژیم را بشکنند.

مواد لازم:

• پنیر دلمه 5٪ - 150 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• سبوس - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه پنکیک بدون آرد روی پنیر کویر:

1. پنیر و تخم مرغ را در ظرف مخلوط کن بریزید.
2. نمک بزنید و با مخلوط کن دستی مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. سبوس و کره را اضافه کنید.
4. با لیسک هم بزنید.
5. در یک ظرف داغ نچسب سرخ کنید ، هر پنکیک به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف.

پنکیک ها بر اساس پنیر و تخم مرغ - دو تا از مفیدترین و رژیمی ترین محصولات - تهیه می شوند. تنها چیزی که در هنگام پخت و پز باید در نظر گرفته شود میزان چربی پنیر است. از 2 تا 5٪ انتخاب کنید، اگر محتوای چربی کمتر باشد، پنکیک خیلی ترش و اگر بیشتر باشد، خیلی چرب می شود. پنکیک بدون آرد شیرین نشده است، طعم آن شبیه املت است. سبزیجات و ماست طبیعی برای سرو ایده آل هستند. طرز تهیه عکس گام به گام پنکیک بدون آرد روی پنیر را مشاهده کنید.

پنکیک مراکشی (باقریر)

اگر می خواهید پنکیک های غیرمعمول با سوراخ های بزرگ درست کنید ، پس طبق دستور ما پنکیک مراکشی تهیه کنید. پنکیک های مراکشی کرکی و لطیف هستند ، سوراخ های زیادی دارند. آنها چاق و چله هستند اما بسیار کشدار هستند.

مواد لازم:

• بلغور - 360 گرم.
• آب - 700 میلی لیتر.
• Sol - 1 قاشق چایخوری
• قندها - 1 قاشق غذاخوری
• آرد - 25 گرم
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
• وانیلین - 1 قاشق چایخوری
• پودر بیکینگ - 15 گرم
• سرکه سیب - 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه پنکیک مراکشی:

1. بلغور را با آرد ، نمک ، شکر ، مخمر و وانیل مخلوط کنید.
2. آب اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.
3. خمیر را با مخلوط کن به مدت 5 دقیقه مشت کنید. این توده باید هوا و همگن شود.
4. بیکینگ پودر و سرکه را اضافه کنید ، دوباره هم بزنید.
5. پنکیک ها را در یک ماهیتابه گرم از یک طرف سرخ کنید.
6. پنکیک های آماده را یک لایه روی حوله بچینید ، بگذارید کاملا خنک شوند.

بهتر است پنکیک ها را به آهستگی و در ماهیتابه ای گرم و بدون گرم شدن زیاد سرخ کنید. یک دستورالعمل گام به گام عکس برای کلوچه های مراکشی را مشاهده کنید.

کیک پنکیک با جگر

خوب است که نه تنها پنکیک هایی با مواد مختلف روی میز جشن قرار دهید ، بلکه یک کیک پنکیک نیز قرار دهید. روی میز بسیار م looksثر به نظر می رسد. کیک پنکیک را می توان میان وعده یا شیرین تهیه کرد. در زیر ما دستور تهیه یک کیک میان وعده خوشمزه با پته جگر را ارائه کرده ایم. شما می توانید چنین کیکی را بر اساس هر نوع پنکیک ، نازک یا ضخیم تر ، مانند ما تهیه کنید. یک کیک بر اساس پنکیک های کرکی مراکش پر شده با پته کبدی خوشمزه و لطیف به نظر می رسد. و به لطف سوراخ های موجود در پنکیک ، همچنین هوا.

مواد لازم:

• پنکیک مراکشی - 450 گرم
• جگر گوشت گاو - 1،XNUMX کیلوگرم.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 قطعه.
• شوید - 15 گرم
• کره - 100 گرم.
• روغن آفتابگردان - 20 گرم.
• نمک (به مزه) - 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه زمینی - 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه کیک جگر پنکیک:

1. هویج را روی یک رنده بزرگ رنده کنید.
2. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
3. شوید را با چاقو خرد کنید.
4. خودسرانه کبد را خرد کنید.
5. هویج و پیاز را با کمی روغن سرخ کنید.
6. جگر ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
7. روی آن را بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​به مدت 30 دقیقه بپزید.
8. جگر خورشتی را 2 بار در چرخ گوشت پیمایش کنید. اضافه کردن روغن.
9. یک بار دیگر ، جگر را با روغن در یک چرخ گوشت رد کنید.
10. کیک پنکیک را در قالب یا بشقاب جمع کنید.
11. شوید را بپاشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

چنین کیکی را می توان بر اساس سینه مرغ آب پز با قارچ در سس خامه ای نیز تهیه کرد - همچنین بسیار خوشمزه خواهد بود! این غذا برای هر میز جشن به عنوان پیش غذا مفید خواهد بود و البته ، روی میز جشن در ظرف پنکیک عالی به نظر می رسد! مشاهده دستور العمل گام به گام عکس کیک پنکیک با پر کردن جگر.

پنکیک رنگی برای کارناوال

ما قبلاً پنکیک های مختلف زیادی را با شما آماده کرده ایم. اما اینها نه تنها بزرگسالان ، بلکه کودکان را نیز متعجب خواهد کرد. کودکان به ویژه از خوردن آنها خوشحال هستند ، زیرا آنها رنگارنگ ، زیبا و خوشمزه هستند. پنکیک رنگی را طبق دستور ما برای پنکیک با رنگهای طبیعی و بدون مواد شیمیایی تهیه کنید. 

مواد لازم برای دستورالعمل "پن کیک های رنگی برای شروتید":

• آرد گندم کامل - 200 گرم
• شیر 1.5 - - 150 میلی لیتر.
• آب - 150 میلی لیتر.
• آرد برنج - 100 گرم
• آرد گندم سیاه - 100 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری
• خامه ترش 20٪ - 1 قاشق غذاخوری
• پودر بیکینگ - 10 گرم
• نمک - 2 گرم
• شیرین کننده - 1 گرم.
• وانیلین - 1 گرم

برای رنگ آمیزی خمیر:

• آب چغندر - 30 میلی لیتر.
• آب زغال اخته - 30 میلی لیتر.
• آب اسفناج - 30 میلی لیتر.
• زردچوبه - 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه خوراک "پن کیک های رنگی برای شروتید":

1. تمام مواد خشک را مخلوط کنید.
2. آب ، شیر ، کره و تخم مرغ را مخلوط کنید.
3. خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید ، به هر قسمت رنگ اضافه کنید.
4. پنکیک ها را در ماهیتابه خشک بپزید.
5. هر رنگ 2-3 قطعه خواهد بود.

پنکیک ها به دلیل رنگ های طبیعی روشن و به دلیل محصولات مناسب خوشمزه هستند. آنها را می توان با خامه ترش یا پنیر، میوه ها و انواع توت ها، با عسل و غیره خورد.

یک دستورالعمل گام به گام عکس برای پنکیک های رنگی برای Shrovetide را مشاهده کنید.

کیک کلوچه رنگین کمان

همانطور که گفتیم ، کیک می تواند میان وعده یا شیرین باشد. هر دو در میز جشن بسیار زیبا به نظر می رسند و مهمانان را غافلگیر می کنند. کیک شیرین به لطف پنکیک های رنگی موجود در آن ، غیرمعمول زیبا و رنگارنگ به نظر می رسد. و به لطف کرم "مناسب" به هیچ وجه مضر نیست. 

مواد لازم برای دستور کیک پنکیک رنگین کمان:

• پنکیک های رنگی - 900 گرم
• پنیر دلمه 2٪ - 600 گرم.
• پروتئین - 40 گرم.
• کرم 20٪ - 20 گرم.
• وانیلین - 1 گرم

برای دکوراسیون:

• شکلات تلخ - 90 گرم
• نعنا - 10 گرم

طرز تهیه کیک پنکیک رنگین کمان:

1. همه پنکیک ها را یکی یکی مرتب کنید ، زیبا ترین و لبه های خشک را مرتب کنید.
2. پنیر دلمه را با پروتئین و خامه ترش مخلوط کنید. وانیلین و خامه ترش را اضافه کنید. آن را بزنید تا یکدست و کرمی شود.
3. پنکیک ها را روی یک بشقاب قرار دهید و با یک لایه خامه کشک پخش کنید.
4. شکلات را به قطعات تصادفی خرد کنید.
5. کیک را به مدت نیم ساعت یا یک ساعت در یخچال قرار دهید. تزئین را با شکلات و نعنا به پایان برسانید.

یک دستورالعمل گام به گام عکس کیک پنکیک رنگین کمان را مشاهده کنید.

در این مقاله ، ما سعی کردیم تمام ترفندهای ساخت پنکیک را برای شما جمع آوری کنیم و نمونه هایی از رایج ترین دستور العمل ها را ذکر کردیم. پنکیک های مختلفی بپزید ، لطفاً خود و خانواده خود را با پنکیک های خوشمزه و لطیف خوشحال کنید - خیلی خوشمزه است! دستور العمل های پخت و پز زیادی وجود دارد. ما اطمینان داریم که در میان انواع مختلف ، با توصیه های ما می توانید یک دستورالعمل برای پنکیک های کامل مورد علاقه خود پیدا کنید.