در تهیه همبرگر ، رستوران داران معمولاً از گوشت گاو چرخ کرده معمولی ، با بیشترین میزان چربی در بازار استفاده می کنند. مطابق با مقررات غذا و دارو در کانادا ، گوشت گاو معمولی باید حداکثر 30٪ چربی ، 23٪ گوشت گاو متوسط ​​بدون چربی ، 17٪ گوشت گاو بدون چربی و حداکثر 10٪ گوشت بدون چربی داشته باشد.¹به در فرانسه ، میزان چربی در گوشت چرخ کرده از نوع گوشت گاو خالص باید بین 5 تا 20 درصد باشد²به یک پاستی گوشت چرخ کرده که با گوشت بدون چربی اضافی تهیه می شود ، مصرف چربی را که برای کلسترول و سلامت قلب مضر است ، به میزان قابل توجهی محدود می کند. 

مقررات غذا و دارو. [دسترسی به 27 اکتبر 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC،_ch._870/page-146.html؟texthighlight=hach٪C3٪A9e+hach٪C3٪A9+boeuf#sB.14.015 قوانین شماره 1760/2000 / CE. [دسترسی به 27 اکتبر 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf