ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
این جدول محتوای مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و مواد معدنی) در هر یک را نشان می دهد 100 گرم قسمت خوراکی
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 127 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1326 گرم |
پروتئین ها | 17.9 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 425 گرم |
چربی | 3.7 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1514 گرم |
کربوهیدرات ها | 5.3 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4132 گرم |
آب | 71.7 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3170 گرم |
خاکستر | 1.4 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 8367 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 11 گرم |
رتینول | میلی گرم 8.2 | ~ | |||
بتاکاروتن | میلی گرم 1 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 500 گرم |
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.3 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 500 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 2.19 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 82 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 635 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 79 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 6.8 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 74 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.7 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 286 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 240 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 167 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 60 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 33 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 273 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 1.2 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 833 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.9 | میلی گرم 15 | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 98 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 51 گرم |
ویتامین K ، فیلوکوئینون | 3.1 میکروگرم | 120 میکروگرم | ٪۱۰۰ | 2% | 3871 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 13 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 154 گرم |
نیاسین | میلی گرم 9 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 277 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 903 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 9 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 11111 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 18 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2222 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 104 | میلی گرم 1300 | 8% | ٪۱۰۰ | 1250 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 239 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 418 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 314 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 255 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 100 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2300 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 6.9 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 261 گرم |
ید ، من | 6.3 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2381 گرم |
کبالت ، شرکت | 19.9 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 50 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.315 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 635 گرم |
مس ، مس | 3800 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 26 گرم |
مولیبدن ، مو | 110 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 64 گرم |
نیکل ، نیکل | 63 میکروگرم | ~ | |||
سلنیوم ، سه | 39.7 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 139 گرم |
فلورین ، F | 230 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1739 گرم |
Chrome ، Cr | 32 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 156 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 5 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 240 گرم |
اسیدهای آمینه ضروری | |||||
آرژنین * | 1.25 گرم | ~ | |||
والین | 1.25 گرم | ~ | |||
هیستیدین * | 0.85 گرم | ~ | |||
ایزولوسین | 0.93 گرم | ~ | |||
لوسین | 1.59 گرم | ~ | |||
لیزین | 1.43 گرم | ~ | |||
متیونین | 0.44 گرم | ~ | |||
متیونین + سیستئین | 0.76 گرم | ~ | |||
ترئونین | 0.81 گرم | ~ | |||
تریپتوفان | 0.24 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین | 0.93 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین + تیروزین | 1.66 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه قابل تعویض | |||||
آلانین | 1.01 گرم | ~ | |||
آسپارتیک اسد | 1.35 گرم | ~ | |||
گلیسین | 0.94 گرم | ~ | |||
اسید گلوتامیک | 1.95 گرم | ~ | |||
پرولین | 1.02 گرم | ~ | |||
سرین | 0.66 گرم | ~ | |||
تیروزین | 0.73 گرم | ~ | |||
سيستئين | 0.32 گرم | ~ | |||
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 270 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 1.3 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
14: 0 مسیستی | 0.02 گرم | ~ | |||
16: 0 پالمیتیک | 0.45 گرم | ~ | |||
18: 0 استئارین | 0.81 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 0.7 گرم | دقیقه 16.8 г | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
16: 1 پالمیتولیک | 0.05 گرم | ~ | |||
18: 1 اولین (امگا 9) | 0.55 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 0.84 گرم | از 11.2 به 20.6 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
18: 2 لینولئیک | 0.42 گرم | ~ | |||
18: 3 لینولنیک | 0.02 گرم | ~ | |||
20: 4 آراشیدونیک | 0.22 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.2 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
22: 6 Docosahexaenoic (DHA) ، امگا 3 | 0.18 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.64 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 127 کیلوکالری است.
جگر گاو سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 929,7،20٪ ، بتاکاروتن - 1٪ ، ویتامین B20 - 2٪ ، ویتامین B121,7 - 127،5٪ ، کولین - 136٪ ، ویتامین B6 - 35٪ ، ویتامین B9 - 60٪ ، ویتامین B12 - 2000٪ ، ویتامین B36,7 - 12٪ ، ویتامین C - 196،65٪ ، ویتامین D - 11,1٪ ، ویتامین H - 39,3٪ ، ویتامین PP - 38,3٪ ، پتاسیم - 199،15,8٪ ، فسفر - 380،157,1٪ ، آهن - 72,2،64٪ ، کبالت - 41,7٪ ، منگنز - XNUMX،XNUMX٪ ، مس - XNUMX٪ ، مولیبدن - XNUMX،XNUMX٪ ، سلنیوم - XNUMX،XNUMX٪ ، کروم - XNUMX٪ ، روی - XNUMX،XNUMX٪
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- کاروتن B پروویتامین A است و دارای خواص آنتی اکسیدانی است. 6 میکروگرم بتاکاروتن معادل 1 میکروگرم ویتامین A است.
- ویتامین V1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
- ویتامین V2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین V5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین V6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین V9 به عنوان کوآنزیم ، آنها در متابولیسم اسیدهای نوکلئیک و اسیدهای آمینه شرکت می کنند. کمبود فولات منجر به اختلال در تولید اسیدهای نوکلئیک و پروتئین می شود ، که منجر به مهار رشد و تقسیم سلول ، به ویژه در بافت های در حال تکثیر سریع می شود: مغز استخوان ، اپیتلیوم روده و غیره. مصرف ناکافی فولات در دوران بارداری یکی از دلایل نارس بودن ، سو mal تغذیه ، ناهنجاری های مادرزادی و اختلالات رشد کودک. ارتباط قوی بین سطح فولات و هموسیستئین و خطر بیماری های قلبی عروقی نشان داده شده است.
- ویتامین V12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین C در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، عملکرد سیستم ایمنی بدن ، جذب آهن را تقویت می کند. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه ها ، خون دماغ شدن به دلیل افزایش نفوذ پذیری و شکنندگی مویرگ های خون می شود.
- ویتامین D هموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند ، فرایندهای استخراج استخوان را انجام می دهد. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها ، افزایش مین زدایی بافت استخوان می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
- ویتامین H در سنتز چربی ها ، گلیکوژن ، متابولیسم اسیدهای آمینه شرکت می کند. مصرف ناکافی این ویتامین می تواند منجر به اختلال در حالت طبیعی پوست شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- سخت افزار بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
راهنمای کامل مفیدترین محصولات را می توانید در پیوست بیابید.
دستورالعمل با محصول جگر گاو
برچسب ها: مقدار کالری 127 کیلوکالری ، ترکیب شیمیایی ، ارزش غذایی ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنچه در کبد گوشت گاو مفید است ، کالری ، مواد مغذی ، خواص مفید کبد گوشت گاو
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.
2021-02-17