ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 102 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | 6% | 1651 گرم |
پروتئین ها | 4.8 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1583 گرم |
چربی | 0.47 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 11915 گرم |
کربوهیدرات ها | 19 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1153 گرم |
اسیدهای آلی | 2.4 گرم | ~ | |||
الیاف غذایی | 1.1 گرم | 20 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1818 گرم |
آب | 70 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | 3% | 3247 گرم |
خاکستر | 2.7 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 300 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 300 گرم |
بتاکاروتن | میلی گرم 1.8 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 278 گرم |
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.15 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1000 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.17 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1059 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 38.5 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1299 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.85 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 588 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.63 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 317 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 25 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1600 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 45 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 200 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 1 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1500 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 4.5 میکروگرم | 50 میکروگرم | 9% | ٪۱۰۰ | 1111 گرم |
ویتامین K ، فیلوکوئینون | 11.4 میکروگرم | 120 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1053 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 2.6 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 769 گرم |
نیاسین | میلی گرم 1.9 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 875 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 286 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 20 | میلی گرم 1000 | 2% | 2% | 5000 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 50 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 800 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 15 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 8667 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 51 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | 5% | 1961 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 68 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1176 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 232 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 991 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 2.3 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 783 گرم |
ید ، من | 9 میکروگرم | 150 میکروگرم | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
کبالت ، شرکت | 25 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 40 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.2 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1000 گرم |
مس ، مس | 460 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 217 گرم |
مولیبدن ، مو | 30 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 233 گرم |
سلنیوم ، سه | 5.3 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1038 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 1.1 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | 9% | 1091 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
نشاسته و دکسترین | 1 گرم | ~ | |||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 18 گرم | حداکثر 100 г | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 0.1 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | |||||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.007 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.152 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 102 کیلوکالری است.
- قاشق غذاخوری ("در بالا" به جز غذاهای مایع) = 30 گرم (30.6 کیلوکالری)
- قاشق چای خوری ("بالا" به جز غذاهای مایع) = 10 گرم (10.2 کیلوکالری)
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- کاروتن B پروویتامین A است و دارای خواص آنتی اکسیدانی است. 6 میکروگرم بتاکاروتن معادل 1 میکروگرم ویتامین A است.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین C در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، عملکرد سیستم ایمنی بدن ، جذب آهن را تقویت می کند. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه ها ، خون دماغ شدن به دلیل افزایش نفوذ پذیری و شکنندگی مویرگ های خون می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- منیزیم در متابولیسم انرژی ، سنتز پروتئین ها ، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند ، دارای یک اثر تثبیت کننده روی غشاها است ، برای حفظ هموستاز کلسیم ، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزمی ، افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا ، بیماری های قلبی می شود.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.