ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 157 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1073 گرم |
پروتئین ها | 12.7 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 598 گرم |
چربی | 11.5 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 487 گرم |
کربوهیدرات ها | 0.7 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 31286 گرم |
آب | 74.1 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3067 گرم |
خاکستر | 1 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 260 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 346 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.25 | ~ | |||
بتاکاروتن | میلی گرم 0.06 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 8333 گرم |
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.07 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | 3% | 2143 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.44 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 409 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 251 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 199 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 1.3 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 385 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.14 | میلی گرم 2 | 7% | ٪۱۰۰ | 1429 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 7 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5714 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 0.52 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 577 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 2.2 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 455 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.6 | میلی گرم 15 | 4% | ٪۱۰۰ | 2500 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 20.2 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 248 گرم |
ویتامین K ، فیلوکوئینون | 0.3 میکروگرم | 120 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 40000 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 3.6 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 556 گرم |
نیاسین | میلی گرم 0.2 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 140 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1786 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 55 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1818 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 12 | میلی گرم 400 | 3% | ٪۱۰۰ | 3333 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 134 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 970 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 176 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 568 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 192 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 417 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 156 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1474 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 2.5 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 720 گرم |
ید ، من | 20 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 750 گرم |
کبالت ، شرکت | 10 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 100 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.029 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | 1% | 6897 گرم |
مس ، مس | 83 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1205 گرم |
مولیبدن ، مو | 6 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1167 گرم |
سلنیوم ، سه | 30.7 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 179 گرم |
فلورین ، F | 55 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 7273 گرم |
Chrome ، Cr | 4 میکروگرم | 50 میکروگرم | 8% | ٪۱۰۰ | 1250 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 1.11 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1081 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 0.7 گرم | حداکثر 100 г | |||
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 570 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 3 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 4.97 گرم | دقیقه 16.8 г | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب اشباع نشده | 1.26 گرم | از 11.2 به 20.6 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.101 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 1.784 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 157 کیلوکالری است.
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین D هموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند ، فرایندهای استخراج استخوان را انجام می دهد. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها ، افزایش مین زدایی بافت استخوان می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
- ویتامین H در سنتز چربی ها ، گلیکوژن ، متابولیسم اسیدهای آمینه شرکت می کند. مصرف ناکافی این ویتامین می تواند منجر به اختلال در حالت طبیعی پوست شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- ید در عملکرد غده تیروئید شرکت می کند و تشکیل هورمون ها (تیروکسین و تری یدوتیرونین) را فراهم می کند. برای رشد و تمایز سلولهای همه بافتهای بدن انسان ، تنفس میتوکندری ، تنظیم سدیم غشایی و انتقال هورمون لازم است. مصرف ناکافی منجر به گواتر اندمیک همراه با کم کاری تیروئید و کاهش متابولیسم ، افت فشار خون شریانی ، عقب ماندگی رشد و رشد ذهنی در کودکان می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.