فهرست
کونیاک (کونیاک ، صمغ کونیاک ، کونیاک گلوکومنان ، کنیاک ، آرد کنجاک ، صمغ کنیاک ، گلوکومانان کنیاک ، E425)
کنیاک ، که اغلب به عنوان کنیاک یا آرد کنیاک نامیده می شود ، گیاهی چند ساله است که در تعدادی از کشورهای آسیایی (مانند چین ، کره و ژاپن) برای غده های خوراکی خود (کالریزاتور) کشت می شود. از غده ها ، به اصطلاح آرد کنیاکبه دست می آید ، که به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود (ماده غلیظ کننده E425). از این گیاه به رغم بوی مشمئز کننده ای که در هنگام گلدهی ایجاد می کند ، به عنوان زینتی نیز استفاده می شود.
Konjac به عنوان یک ماده افزودنی خوراکی-غلیظ کننده ثبت شده است ، در طبقه بندی بین المللی مواد افزودنی غذایی دارای شاخص E425 است.
مشخصات کلی کنجاک (آرد کنجاک)
E425 Konjac (آرد کنجاک) دارای دو نوع است:
- (من) صمغ Konjac (صمغ کونیاک) - یک ماده پودری از رنگ خاکستری قهوه ای با بوی ناخوشایند تیز ؛
- (ii) Konjac glucomannane (گلوکومانان کونیاک) یک پودر زرد سفید ، بی بو و بی مزه است.
این مواد به عنوان عوامل ژله ساز همراه با پکتین ، آگار-آگار و ژلاتین استفاده می شوند. انواع E425 دارای خصوصیات یکسانی هستند ، در آب گرم بسیار حل می شوند ، در سرما سخت ترند ، در حلال های آلی محلول نیستند.
به دست آوردن آرد کنیاک: غده های سه ساله با وزن بیش از یک کیلوگرم بریده ، خشک شده ، آسیاب و الک می شوند. آرد در آب تحت تورم قرار می گیرد ، با شیر آهک تصفیه شده و فیلتر می شود. گلوکومنان با فیلتر با الکل رسوب کرده و خشک می شود. Konjac حاوی مواد آلکالوئیدی است ، به همین دلیل به ذخیره سازی خاصی نیاز دارد.
فواید و مضرات E425
خاصیت مفید Konjac توانایی جذب مایعات 200 برابر حجم خودش است. این ویژگی آن را به عنوان یک هدیه طبیعی بی نظیر تبدیل می کند و از لحاظ جذب ، از تمام فیبرهای غذایی شناخته شده پیشی می گیرد.
مطالعات پزشکی وجود دارد که ارتباط بین کاهش سطح کلسترول خون و خوردن غذاهای حاوی E425 را تأیید می کند. Konjac باعث کاهش وزن می شود ، زیرا جذب بدن نمی شود و با حداقل تعداد کالری حاوی مقدار زیادی فیبر است و حجم آن چندین برابر می شود و وارد معده می شود. E425 واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند ، اما ممکن است غشای مخاطی را تحریک کند. مصرف مجاز روزانه E425 به طور رسمی ثابت نشده است.
کاربرد E425
E425 در صنایع غذایی استفاده می شود، حاوی شیرینی، آدامس، مارمالاد، ژله، محصولات لبنی، بستنی، شیر تغلیظ شده، پودینگ، کنسرو ماهی و گوشت، رشته فرنگی شیشه ای و سایر محصولات غذاهای شرقی است. Konjac در فارماکولوژی برای ساخت قرص ها به عنوان یک عنصر اتصال دهنده، داروهای تنظیم مدفوع و کاهش وزن استفاده می شود.
Konjac برای ساخت اسفنج استفاده می شود. اسفنج طبیعی منافذ چربی ، خاک را به آرامی تمیز می کند ، بدون آسیب رساندن به سطح. اسفنج ها را می توان با محتوای خاک رس سفید و صورتی ، با افزودنی زغال چوب بامبو ، با چای سبز و غیره تهیه کرد.
استفاده از E425
در قلمرو کشور ما مجاز به استفاده از E425 به عنوان ماده افزودنی خوراکی - غلیظ کننده و امولسیون کننده است که میزان SanPiN آن بیش از 10 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن محصول نیست.