خوردن بدون گلوتن، بهتر است؟

نظر کارشناس: دکتر لارنس پلومی *، متخصص تغذیه

” سیستم حکومتی “گلوتن صفر” فقط برای افراد با بیماری سلیاک، زیرا مخاط روده آنها توسط این پروتئین مورد حمله قرار می گیرد. دکتر Laurence Plumey، متخصص تغذیه*، تأیید می کند که در غیر این صورت، این به معنای محروم کردن خود از غذاهایی است که به تنوع طعم ها و لذت مزه کمک می کند. با این حال، برخی از افراد، بدون اینکه مبتلا به بیماری سلیاک باشند، مبتلا هستند حساس به گلوتن. اگر آن را محدود کنند یا از خوردن آن دست بکشند، مشکلات گوارشی کمتری دارند (اسهال و ...). از جانب کلیشهرژیم "بدون گلوتن" باعث کاهش وزن می شود: این هنوز ثابت نشده است، حتی اگر درست باشد که اگر دیگر نان نخورید... وزن کم خواهید کرد! از سوی دیگر، غذاهای بدون گلوتن سبک تر نیستند، زیرا آرد گندم با آردهایی با کالری بالا (ذرت، برنج و غیره) جایگزین می شود. این به شما امکان می دهد پوستی زیبا داشته باشید یا خوش فرم باشید. باز هم هیچ مطالعه ای آن را ثابت نمی کند! », لورنس پلومی، متخصص تغذیه را تأیید می کند.

همه چیز درباره گلوتن!

گندم امروزه دیگر حساسیت زا نیست. از طرفی برای مقاومت بیشتر و بافت بهتر به محصولات صنعتی حاوی گلوتن بیشتر و بیشتر است.

گندم اصلاح ژنتیکی نشده است. در فرانسه ممنوع است. اما تولیدکنندگان غلات انواع گندم را انتخاب می کنند که به طور طبیعی غنی تر از گلوتن هستند.

محصولات بدون گلوتن برای شما بهتر نیستند. بیسکویت ها، نان ها... می توانند به اندازه بقیه قند و چربی داشته باشند. و گاهی اوقات حتی مواد افزودنی بیشتر، زیرا لازم است بافت دلپذیری ایجاد شود.

گلوتن در بسیاری از محصولات : تاراما، سس سویا... ما بدون اینکه بدانیم بیشتر و بیشتر مصرف می کنیم.

جو دوسر و املا با گلوتن کم، یک جایگزین برای افراد حساس است، اما نه برای بیماران سلیاک، که باید غلاتی را انتخاب کنند که اصلاً حاوی آن نباشد.

توصیه های مادران: نظر آنها در مورد گلوتن چیست؟

> فردریک، مادر گابریل، 5 ساله: "من گلوتن را در خانه محدود می کنم."

من غذاهایی را ترجیح می‌دهم که به طور طبیعی بدون گلوتن باشند: پنکیک گندم سیاه تهیه می‌کنم، برنج، کینوآ می‌پزم... اکنون، حمل‌ونقل بهتری دارم و پسرم معده کمتری متورم می‌کند. "

> ادویج، مادر آلیس، 2 سال و نیم: "من غلات را تغییر می دهم." 

من تنوع می‌دهم... برای مزه کردن آن، کیک ذرت یا برنج است که روی آن شکلات است. برای همراهی پنیر سوخاری املا می شود. رشته پلو، سالاد بلغور درست می کنم…”