فهرست
خوب ، چه چیزی می تواند آسانتر باشد - برای شام ، سینه یا پای مرغ را سرخ کنید ، بپزید یا بخورید. اما یک مشکل وجود دارد: همه ما هنگام انجام این کار اشتباه می کنیم.
ما از مشاوره سرآشپزهای حرفه ای استفاده کردیم و متوجه شدیم که خانم های خانه دار چه اشتباهاتی را هنگام پختن مرغ مرتکب می شوند. لیست ما را بررسی کنید - آیا شما نیز کاری مشابه انجام می دهید؟
1. مرغ من
گوشت ، مرغ و ماهی به هیچ وجه قابل شستشو نیستند - این به شدت ممنوع است. واقعیت این است که شما نمی توانید باکتری های پر شده در سطح پرنده را بشویید ، بلکه فقط با ریز قطرات آب آن را در سراسر آشپزخانه پخش کنید. در نتیجه ، تمام سطوحی که در آنها پاشیده شده مملو از سالمونلا خواهد بود. بنابراین ، این سرگرمی را رها کنید ، بهتر است فقط پرنده را قبل از پختن با یک حوله کاغذی پاک کنید.
2. در تابه گرم نشده بریزید
گناه وحشتناک دیگر این است که اجاق گاز را روشن کنید ، ماهی تابه را بگذارید ، بلافاصله روغن روی آن بریزید و مرغ را بگذارید. در نتیجه این ترفند ، گوشت می چسبد ، الیاف آن می شکند و شما نمی توانید مرغ آبدار تهیه کنید. ناگفته نماند که قطعات چسبنده شروع به سوزاندن ، دود ، خراب کردن کل روحیه می کنند. ابتدا باید ظرف را به طور مناسب گرم کنید ، و سپس گوشت یا مرغ را روی آن قرار دهید. و اگر قصد دارید در روغن سرخ کنید ، آن را در تابه ای که از قبل گرم کرده اید بریزید و صبر کنید تا گرم شود.
3. آبگوشت فروشگاه آشپزی
جوجه های گوشتی برای آبگوشت مناسب نیستند. آنها مخصوصاً برای سرخ کردن ، سرخ کردن و دم کردن پرورش داده می شوند. گوشت آبدار و خوشمزه می شود و در آبگوشت مرغ گوشتی فقط می خزد - هیچ چربی از آن وجود ندارد. برای آبگوشت ، بهتر است مرغ خانگی خریداری کنید ، نه جوان: گوشت خشن خواهد بود ، اما سوپ به طرز غیرقابل توصیفی زیبا خواهد بود.
4. آبگوشت اول را تخلیه نکنید
شما نمی توانید شستشو دهید ، اما می توانید آبگوشت را تخلیه کنید. حتی ضروری است: به این ترتیب شما تمام باکتری هایی را که قبلاً سعی کرده اید آنها را بشویید و در عین حال از آثار آنتی بیوتیک ها و سایر ناخالصی های "شیمیایی" احتمالی موجود در گوشت خلاص خواهید شد. لازم نیست مرغ را برای مدت طولانی بپزید: کمی آب می جوشد - ما بلافاصله آن را تخلیه می کنیم ، یک مورد جدید را جمع آوری می کنیم و آن را برای یک نسخه تمیز می پزیم.
5. نپختن
مرغ بسیار سریع می پزد ، اما اگر خیلی عجله دارید ، خطر ابتلا به سالمونلا از طیور نپخته یا نپخته وجود دارد. حتی استیک گوشت گاو با خون به اندازه مرغی که به اندازه کافی پخته نشده است خطرناک نیست. بنابراین بهتر است فیله را یک دقیقه بیشتر روی آتش نگه دارید تا بعداً با معده زحمت بکشید.
6. ما طیور منجمد می خریم
تولیدکنندگان می گویند که مرغ منجمد شده است ، به این معنی که خیلی سریع منجمد می شود. در عین حال ، الیاف گوشت زمان آسیب دیدن و تغییر شکل را ندارند ، همانطور که در یخ زدن آهسته در یخچال معمولی اتفاق می افتد. اما در هر صورت ، پس از یخ زدایی ، گوشت دیگر یکسان نیست: در آب میوه و طعم آن از بین می رود. مشکل این است که فروشگاه ها اغلب طیور منجمد می خرند ، آن را ذوب می کنند و مانند یک "اتاق بخار" روی پیشخوان می گذارند. اما می توان آن را با لکه های روی پوست تشخیص داد - معمولاً بعد از یخ زدایی ، مرغ خشک تر از تازه به نظر می رسد.
7. مرغ را در مایکروویو یخ زدایی کنید
سرآشپزها می گویند این یکی از نامناسب ترین روش ها برای یخ زدایی هر چیزی است - حتی مرغ ، حتی گوشت ، حتی ماهی. حتی اگر مایکروویو حالت یخ زدایی خاصی داشته باشد. واقعیت این است که اجاق مایکروویو غذا را به طور ناهموار گرم می کند. در نتیجه ، معلوم می شود که از یک طرف پرنده هنوز شروع به آب شدن نکرده است ، اما از طرف دیگر در حال حاضر کمی پخته شده است. یخ زدایی مرغ در آب گرم نیز ارزش ندارد - بنابراین باکتری ها با سرعت بیشتری شروع به تکثیر در سطح آن می کنند. بهتر است پرنده را در یک کاسه بگذارید و با آب سرد بپوشانید.
8. پختن گوشت مستقیم از یخچال
آنها آن را از قفسه بیرون آوردند - و بلافاصله در یک قابلمه ، روی یک ورقه پخت یا در یک ماهیتابه سرخ کرد. و این اشتباه است! شما حتی نمی توانید چنین سوسیس هایی بپزید. گوشت را حداقل نیم ساعت قبل از پخت روی میز بگذارید تا در دمای اتاق گرم شود. این باعث می شود آبدارتر شود.
9. مرغ را در آب داغ قرار دهید
بله ، و به سختی ذوب شده است. فقط می توانید گوشت یا مرغ را در آب سرد بپزید - آنها باید همزمان گرم شوند. در غیر این صورت ، به دلیل اختلاف دما ، گوشت سفت و بی مزه می شود.
10. مرغ را دوباره فریز کنید
یک اشتباه نابخشودنی اگر پرنده قبلاً ذوب شده است ، آن را بپزید. به عنوان آخرین راه حل ، فقط آن را بجوشانید تا مرغ خراب نشود ، سپس خواهید فهمید که با آن چه کار کنید. اما در هیچ موردی نباید آن را دوباره فریز کنید - پس از اینکه مرغ دوباره ذوب شد ، طعم آن بهتر از مقوا نخواهد بود.