اسکات ژورک در سال 1973 متولد شد و از سنین پایین شروع به دویدن کرد، دویدن به او کمک کرد تا از مشکلات خانواده دور شود. او هر روز بیشتر و بیشتر می دوید. او دوید زیرا برایش لذت می آورد و به او اجازه می داد برای مدتی واقعیت را فراموش کند. جای تعجب نیست که دویدن نوعی مدیتیشن محسوب می شود. او ابتدا نتایج بالایی نشان نداد و در مسابقات مدارس محلی مقام بیستم را از بیست و پنج کسب کرد. اما اسکات به همان اندازه دوید، زیرا یکی از شعارهای زندگی او این بود که پدرش "ما باید، پس باید".
او برای اولین بار در حالی که هنوز در مدرسه بود به رابطه بین تغذیه و تمرین در کمپ اسکی تیم برکا فکر کرد. در کمپ، به بچه ها لازانیا سبزیجات و سالادهای مختلف خوردند، و اسکات متوجه شد که بعد از چنین وعده غذایی چقدر انرژی بیشتری دارد و تمریناتش چقدر شدید شده است. پس از بازگشت از کمپ به خانه، او شروع به گنجاندن آنچه که قبلاً "غذای هیپی" را در نظر می گرفت، در رژیم غذایی خود قرار داد: گرانولای سیب برای صبحانه و ماکارونی غلات کامل با اسفناج برای ناهار. بستگان و دوستان با حیرت به او نگاه می کردند و همیشه پول کافی برای محصولات غیرمعمول گران قیمت وجود نداشت. بنابراین، چنین تغذیه ای در آن زمان به یک عادت تبدیل نشد و اسکات بعداً به لطف دختر لیا که بعدها همسر او شد، یک گیاهخوار شد.
دو نقطه عطف در دیدگاه او در مورد تغذیه وجود داشت. اولین مورد زمانی است که او در حین تمرین فیزیوتراپی در یکی از بیمارستان ها (اسکات ژورک یک پزشک با آموزش است) در مورد سه علت اصلی مرگ در ایالات متحده: بیماری قلبی، سرطان و سکته مغزی مطلع شد. همه آنها به طور مستقیم با رژیم غذایی معمولی غربی که تحت سلطه محصولات تصفیه شده، فرآوری شده و حیوانی است، مرتبط هستند. دومین نکته ای که بر نظرات اسکات تأثیر گذاشت مقاله ای بود که به طور تصادفی نظر من را در مورد دکتر اندرو ویل جلب کرد که معتقد بود بدن انسان پتانسیل زیادی برای خوددرمانی دارد. او فقط باید شرایط لازم را فراهم کند: تغذیه مناسب و کاهش مصرف سموم.
با رسیدن به گیاهخواری، اسکات ژورک شروع به ترکیب چندین نوع محصول پروتئینی در یک ظرف کرد تا مقدار لازم پروتئین را برای بدن فراهم کند. او پاتیل های عدس و قارچ، هوموس و زیتون، برنج قهوه ای و بوریتو لوبیا درست می کرد.
هنگامی که از او پرسیدند چگونه می توان پروتئین کافی برای دستیابی به چنین موفقیتی در ورزش دریافت کرد، چند نکته را به اشتراک گذاشت: برای ناهار، علاوه بر یک وعده بزرگ سالاد سبز، آجیل، دانه ها و آرد پروتئینی (مثلاً از برنج) را به اسموتی های صبح اضافه کنید. تکه های توفو بخورید یا چند پیمانه هوموس اضافه کنید و برای شام یک وعده غذایی پروتئین کامل از حبوبات و برنج بخورید.
اسکات هر چه بیشتر در مسیر یک رژیم غذایی کامل وگان پیش رفت، پیروزی های بیشتری در رقابت پشت سر داشت. در جایی که دیگران به کلی تسلیم شدند او اول شد. وقتی مسابقه یک روز طول کشید، باید غذا می بردید. اسکات ژورک برای خودش سیب زمینی، بوریتو برنج، تورتیلا هوموس، ظروف خمیر بادام خانگی، توفو توفو و موز درست کرد. و هر چه بهتر می خورد، احساس بهتری داشت. و هر چه احساس بهتری داشتم، بیشتر می خوردم. چربی انباشته شده هنگام خوردن فست فود از بین رفته، وزن کاهش یافته و عضلات ساخته شده اند. زمان بازیابی بین بارها کاهش یافته است.
به طور غیرمنتظره ای، اسکات دستش را روی «قدرت اکنون» اثر اکهارت تول (Eckhart Tolle) گذاشت و تصمیم گرفت تا تبدیل به یک خام غذا شود و ببیند چه اتفاقی می افتد. او برای خودش انواع سالاد، نان تخت خام می پخت و مقدار زیادی اسموتی میوه می نوشید. جوانه های چشایی به حدی تیز شدند که اسکات بدون زحمت می توانست تازگی غذا را تشخیص دهد. با گذشت زمان، او با این وجود به گیاهخواری بازگشت و این به دلایل مختلفی اتفاق افتاد. به گفته خود اسکات ژورک، زمان زیادی صرف شمارش کالری و جویدن غذا شده است. من مجبور بودم اغلب و زیاد بخورم، که با سبک زندگی او همیشه راحت نبود. با این حال، به لطف تجربه رژیم غذایی خام بود که اسموتی ها به بخشی از رژیم غذایی او تبدیل شدند.
قبل از یکی از سخت‌ترین دویدن‌های «وحشیانه و غیرقابل توقف» هاردوک، اسکات پایش را کشید و رباط‌هایش را کشید. او برای اینکه اوضاع را به نحوی کاهش دهد، یک لیتر شیر سویا با زردچوبه نوشید و ساعت ها با پاهایش دراز کشید. او داشت بهتر می شد، اما دویدن برای یک روز کامل در مسیری که حتی مسیری در آن وجود نداشت، دیوانه به نظر می رسید. فقط نیمی از شرکت کنندگان به خط پایان رسیدند و چند نفر بر اثر ادم ریوی و اختلالات گوارشی جان باختند. و توهمات ناشی از کمبود خواب برای چنین نژادهایی رایج است. اما اسکات ژورک نه تنها این ماراتن را مدیریت کرد و بر درد غلبه کرد، بلکه پیروز شد و رکورد کورس را 31 دقیقه بهبود بخشید. در حالی که می دوید به خود یادآوری کرد که "درد فقط درد است" و "هر دردی شایسته توجه نیست." او نسبت به داروها، به ویژه ایبوپروفن ضد التهابی که رقبای در حال اجرا آن را به تعداد انگشت شمار می بلعید، محتاط بود. بنابراین اسکات دستور تهیه اسموتی ضد التهابی منحصربفردی برای خود ارائه کرد که شامل آناناس، زنجبیل و زردچوبه بود. این نوشیدنی درد عضلانی را تسکین می دهد و به بهبودی در حین تمرین کمک می کند.
غذای مورد علاقه این ورزشکار در دوران کودکی پوره سیب زمینی با مقدار زیادی شیر بود. پس از وگان شدن، او یک نسخه گیاهی از آن را پیدا کرد و شیر گاو را با برنج جایگزین کرد که اتفاقاً خودش آن را تهیه می کند. شیر برنج به اندازه شیر آجیل گران نیست و در عین حال بسیار خوشمزه است. او نه تنها آن را به غذاهای اصلی اضافه کرد، بلکه بر اساس آن اسموتی ها و شیک های انرژی برای تمرین درست کرد.
در منوی فوق ماراتن ها، محلی برای دسرها نیز وجود داشت که مفیدترین و سرشار از پروتئین و کربوهیدرات های پیچیده بود. یکی از دسرهای مورد علاقه اسکات، تکه های شکلاتی است که از لوبیا، موز، بلغور جو دوسر، شیر برنج و کاکائو تهیه می شود. پودینگ دانه چیا، که اکنون در بین گیاهخواران بسیار محبوب است، همچنین به دلیل محتوای پروتئین رکورددار، یک گزینه دسر عالی برای ورزشکاران است. و البته اسکات ژورک توپ های انرژی خام را از آجیل، دانه ها، خرما و سایر میوه های خشک درست کرد.
تغذیه ورزشی وگان آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست. در عین حال، انرژی غیر واقعی می دهد، قدرت و استقامت را ده ها بار افزایش می دهد.
به گفته خود ژورک، زندگی ما با قدم هایی که در حال حاضر برمی داریم شکل می گیرد. اسکات ژورک مسیر شخصی خود را از طریق تغذیه متعادل و دویدن پیدا کرد. چه کسی می داند، شاید به شما هم کمک کند.