مصرف زیاد نمک باعث بیماری های کشنده می شود. بنابراین چه مقدار نمک به فرد نیاز دارد؟

نمک ، همچنین به عنوان کلرید سدیم شناخته می شود ، طعم را به غذا می بخشد و همچنین به عنوان نگهدارنده ، چسبنده و تثبیت کننده استفاده می شود. بدن انسان برای هدایت تکانه های عصبی ، انقباض و شل شدن ماهیچه ها و حفظ تعادل مناسب آب و مواد معدنی به مقادیر بسیار کمی سدیم (این عنصر اصلی است که از نمک به دست می آوریم) نیاز دارد. اما سدیم زیاد در رژیم غذایی می تواند منجر به فشار خون بالا ، بیماری های قلبی و سکته مغزی ، سرطان معده ، مشکلات کلیوی ، پوکی استخوان و موارد دیگر شود.

چه مقدار نمک برای سلامتی مضر نیست.

متأسفانه ، من اطلاعاتی در مورد حداقل "دوز" نمک مورد نیاز برای یک شخص پیدا نکردم. در مورد مقدار بهینه ، مطالعات مختلف داده های مختلفی را ارائه می دهند. به عنوان مثال ، وب سایت سازمان بهداشت جهانی (WHO) اظهار داشت که کاهش مصرف نمک روزانه به 5 گرم یا کمتر خطر حمله قلبی را 23 درصد و میزان کلی بیماری های قلبی عروقی را 17 درصد کاهش می دهد.

با وجود اکثر بزرگسالان ایالات متحده در معرض خطر بیماری های مربوط به نمک ، کارشناسان تغذیه در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد ، انجمن قلب آمریکا و مرکز علوم در جهت منافع عمومی از دولت ایالات متحده خواسته اند تا حد بالای مقدار توصیه شده روزانه نمک تا 1,5 گرم. ، به ویژه در گروه های خطر ، که شامل موارد زیر است:

• افراد بالای 50 سال

• افرادی که فشار خون بالا یا خفیف دارند.

• بیماران دیابتی

یکی از آشنایان من ، هنگامی که ما در حال بحث در مورد موضوع نمک بودیم ، به نظر می رسید کاهش مصرف نمک روزانه به 5 گرم بسیار آسان است. با این حال ، طبق WHO ، مصرف نمک روزانه در کشورهای اروپایی بسیار بالاتر از حد توصیه شده است و حدود 8-11 گرم است.

واقعیت این است که لازم است نه تنها نمکی را که از نمکدان به غذا اضافه می کنیم ، بلکه نمکی را که قبلاً در غذاهای صنعتی ، نان ، سوسیس ، کنسرو ، سس ها و غیره موجود است ، در نظر بگیریم. به عنوان مثال ، 80 درصد مصرف نمک در اتحادیه اروپا از غذاهای فرآوری شده مانند پنیر ، نان ، غذاهای آماده تهیه می شود. بنابراین ، بسیاری از مردم بسیار بیشتر از آنچه تصور می کنند نمک مصرف می کنند و این بر سلامت آنها تأثیر منفی می گذارد.

نمک به اشکال مختلف فروخته می شود:

- نمک تصفیه نشده (به عنوان مثال دریا ، سلتیک ، هیمالیا). این یک نمک طبیعی است که با دست برداشت می شود و فرآوری صنعتی نمی شود. چنین نمکی طعم طبیعی دارد (برای هر نوع و منطقه تولید متفاوت است) و یک ترکیب معدنی جداگانه (ممکن است حاوی مقدار کمی کلسیم یا هالید منیزیم ، سولفات ها ، آثار جلبک ها ، باکتری های مقاوم به نمک و همچنین ذرات رسوب باشد) به همچنین طعم آن کمتر شور است.

- غذای تصفیه شده یا نمک سفره ، که تحت فرآیند صنعتی قرار گرفته و تقریباً 100٪ کلرید سدیم است. چنین نمکی سفید می شود ، مواد خاصی به آن اضافه می شود تا به هم نچسبد ، ید و غیره.

نمک سفره غیر زنده ، خشک شده در اجاق گاز است ، فاقد مواد معدنی و بیش از حد فرآوری شده است.

من توصیه می کنم از نمک دریایی با کیفیت ، مانند نمک دریای سلتیک ، یا نمک هیمالیا ، یا نمک فرانسوی که در بریتانی دستچین شده استفاده کنید (عکس). می توانید مثلاً اینجا بخرید. این نمک ها توسط خورشید و باد خشک می شوند ، حاوی آنزیم ها و حدود 70 عنصر کمیاب هستند. از جمله ، منیزیم ، که در دفع مواد سمی از بدن نقش دارد.

بسیاری از ما به غذاهایی عادت کرده‌ایم که طعم بسیار شوری دارند، زیرا اغلب غذاهای تولید شده صنعتی و سرشار از نمک مصرف می‌کنیم. اگر به محصولات طبیعی روی بیاوریم، می توانیم تفاوت های ظریف طعم ها را بهتر احساس و قدردانی کنیم و به هیچ وجه از ترک نمک پشیمان نخواهیم شد. من چندین ماه است که از نمک به میزان قابل توجهی در آشپزی خود استفاده می کنم و صادقانه می توانم به شما گزارش دهم که طعم های متفاوت تری را در غذا تجربه کردم. برای یک بدن آموزش ندیده، ممکن است غذای من ملایم به نظر برسد، بنابراین به تدریج نمک را کنار گذاشتم و مصرف روزانه آن را کاهش دادم.

منابع:

سازمان بهداشت جهانی

دانشکده بهداشت عمومی هاروارد