فهرست
آلرژی غذایی: همه آنچه باید در مورد آلرژی غذایی بدانید
واکنش های محرک غذا می تواند به طرق مختلف رخ دهد ناگهانی، ظرف 2 ساعت پس از مصرف ، یا به همین ترتیب به تاخیر افتاده، تا 48 ساعت بعد این برگه فقط به موارد مربوط می پردازد واکنش های فوری ناشی از آلرژی به یک غذا برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد عدم تحمل گلوتن ، مسمومیت غذایی یا حساسیت های غذایی ، از ورق های ما که به این موضوعات اختصاص داده شده است ، مراجعه کنید. |
L'آلرژی غذایی یک واکنش غیر طبیعی است دفاع بدن به دنبال خوردن یک غذا
غالباً علائم خفیف هستند: سوزن سوزن شدن روی لب ، خارش یا بثورات پوستی. اما برای برخی افراد ، آلرژی می تواند بسیار جدی و حتی جدی باشد کشندهبه سپس باید غذا یا غذاهای مورد نظر را ممنوع کنیم. در فرانسه سالانه 50 تا 80 نفر بر اثر حساسیت غذایی جان خود را از دست می دهند.
معمولاً حساسیت غذایی ظاهر می شود قبل از سن 4به در این سن ، سیستم گوارشی و همچنین سیستم ایمنی هنوز بالغ نشده است ، که باعث حساسیت بیشتر آن می شود.
وجود دارد بدون درمان درمانیبه تنها راه حل ، ممنوعیت مصرف غذاهای حساسیت زا است.
توجه داشته باشید: اگرچه این بیماری بسیار نادر است ، اما برخی از مردم به خوردن انواع مختلف واکنش شدید نشان می دهند افزودنی های مواد غذاییبه اگر این ماده افزودنی ، حتی اگر حاوی پروتئین نباشد ، توسط غذای دیگری که حاوی آن است آلوده شده باشد ، می تواند یک حساسیت واقعی باشد. به عنوان مثال ، لسیتین سویا ، که حساسیت زا نیست ، می تواند به پروتئین های سویا آلوده شود. اما بیشتر اوقات یک است عدم تحمل غذا علائم آن شبیه علائم آلرژی است. مواد افزودنی مانند سولفیت ها ، تارتازین و سالیسیلات ها می توانند باعث واکنش آنافیلاکتیک یا حمله آسم شوند. از هر 100 نفر مبتلا به آسم ، یک نفر به این بیماری حساس است سولفیت ها2. |
علائم حساسیت غذایی
La علائم حساسیت معمولاً ظرف چند دقیقه پس از خوردن غذا (و حداکثر 2 ساعت پس از آن) ظاهر می شود.
ماهیت و شدت آنها در افراد مختلف متفاوت است. آنها می توانند هر یک از علائم زیر را به تنهایی یا ترکیبی شامل شوند.
- علائم پوستی : خارش ، بثورات ، قرمزی ، تورم لب ها ، صورت و اندام ها.
- علائم تنفسی : خس خس سینه ، احساس تورم در گلو ، مشکل در تنفس ، احساس خفگی.
- علائم گوارشی : گرفتگی شکم ، اسهال ، قولنج ، تهوع و استفراغ. (اگر اینها تنها علائم تشخیص داده شده باشند ، به ندرت ممکن است علت آن حساسیت غذایی باشد.)
- علائم قلبی عروقی : رنگ پریدگی ، نبض ضعیف ، سرگیجه ، از دست دادن هوشیاری.
سخنان
- به طوری که این یک سوال است واکنش آنافیلاکتیک، علائم باید بسیار واضح باشد. معمولاً بیش از یک سیستم درگیر است (پوستی ، تنفسی ، گوارشی ، قلبی عروقی).
- به طوری که این یک سوال از a است شوک آنافیلاکتیک، باید افت فشار خون وجود داشته باشد. این می تواند منجر به بیهوشی ، آریتمی و حتی مرگ شود.
تشخیصی
پزشک معمولاً با اطلاع از سابقه شخصی و خانوادگی بیمار شروع می کند. او در مورد وقوع س questionsالات می پرسد علائم، محتوای وعده های غذایی و میان وعده ها ، و غیره در نهایت ، او تشخیص خود را با انجام یکی از موارد دیگر تکمیل می کند تست در ادامه ، حسب مورد
- آزمایشات پوستی یک قطره از مجموعه ای از محلول ها که هر کدام حاوی مقدار کمی از ماده حساسیت زا هستند ، در نقاط مختلف پوست استفاده می شود. سپس ، با استفاده از یک سوزن ، پوست را در جایی که عصاره در آن قرار دارد ، کمی سوراخ کنید.
- آزمایش خون آزمایش آزمایشگاهی UNICAP میزان آنتی بادی ها ("IgE" یا ایمونوگلوبولین E) مخصوص یک غذای خاص را در نمونه خون اندازه گیری می کند.
- آزمون تحریک. این آزمایش مستلزم خوردن مقدار تدریجی یک غذا است. این عمل فقط در بیمارستان و با متخصص آلرژی انجام می شود.
غذاهای اصلی حساسیت زا
La مواد غذایی اکثر آلرژن ها از کشوری به کشور دیگر یکسان نیستند آنها به طور خاص با توجه به نوع غذا متفاوت هستند. به عنوان مثال ، در ژاپن، حساسیت به برنج غالب است ، در حالی که در کشورهای اسکاندیناوی ، بیشتر حساسیت به ماهی است. در Canada، غذاهای زیر مسئول حدود 90 درصد از آلرژی های شدید غذایی هستند4 :
- بادام زمینی (بادام زمینی) ؛
- میوه های پوسته دار (بادام ، آجیل برزیلی ، بادام هندی ، فندق یا فیلبر ، آجیل ماکادامیا ، پکن ، آجیل کاج ، پسته ، گردو) ؛
- شیر گاو؛
- تخم مرغ
- ماهی؛
- غذاهای دریایی (به ویژه خرچنگ ، خرچنگ و میگو) ؛
- سویا
- گندم (و انواع غلات: کاموت ، املایی ، تریتیکاله) ؛
- کنجد
آلرژی به شیر گاو این چیزی است که بیشتر در نوزادان قبل از معرفی غذاهای جامد رخ می دهد. این در مورد 2,5 درصد از نوزادان تازه متولد شده صادق است1.
واکنش آلرژیک چیست هنگام عملکرد صحیح ، سیستم ایمنی بدن برای مثال ویروسی را تشخیص داده و آنتی بادی هایی (ایمونوگلوبولین ها یا Ig) برای مبارزه با آن تولید می کند. در مورد فردی که به یک غذا حساسیت دارد ، سیستم ایمنی واکنش نامناسبی نشان می دهد: به یک غذا حمله می کند و معتقد است که برای از بین بردن آن یک متجاوز است. این حمله باعث آسیب می شود و اثرات آن بر بدن بسیار زیاد است: خارش ، قرمزی روی پوست ، تولید مخاط و غیره. این واکنش ها ناشی از انتشار چندین ماده ضد التهابی است: هیستامین ، پروستاگلاندین ها و لکوترین ها. توجه داشته باشید که سیستم ایمنی بدن در برابر همه اجزای یک غذا واکنش نشان نمی دهد ، بلکه فقط در برابر یک یا چند ماده واکنش نشان می دهد. همیشه یک الف است پروتئين؛ غیرممکن است که به قند یا چربی حساسیت داشته باشید. نمودار متحرک یک واکنش آلرژیک را مشاهده کنید. از نظر تئوری ، علائم آلرژی در حدود زمان ظاهر می شود 2e تماس با غذا در اولین تماس با غذای حساسیت زا ، بدن ، به ویژه سیستم ایمنی ، "حساس" می شود. در تماس بعدی ، او آماده واکنش خواهد بود. بنابراین حساسیت در 2 مرحله ایجاد می شود. برای مشاهده واکنش آلرژیک در انیمیشن کلیک کنید |
آلرژی متقابل
این هست'آلرژی به موادی که از نظر شیمیایی مشابه هستند. بنابراین ، فردی که به شیر گاو حساسیت دارد ، به احتمال زیاد به شیر بز نیز حساسیت دارد. پروتئين.
برخی از افرادی که می دانند به یک غذای خاص حساسیت دارند ترجیح می دهند از سایر غذاهای هم خانواده استفاده نکنند زیرا می توانند واکنش جدی ایجاد کنند. با این حال ، بهتر است قبل از اتخاذ چنین تصمیمی با پزشک مشورت کنید ، زیرا حذف غذاها می تواند کمبودهایی ایجاد کند. از جانب آزمایشات پوستی اجازه دهید آلرژی های متقاطع را کشف کنید
در اینجا مروری بر اصلی است آلرژی متقاطع.
در صورت حساسیت به: | واکنش احتمالی با: | ارزیابی ریسک: |
حبوبات (بادام زمینی یکی از آنهاست) | حبوبات دیگر | 5% |
بادام زمینی | یک مهره | ٪۱۰۰ |
یک مهره | یک مهره دیگر | 37٪ به 50٪ |
یک ماهی | ماهی دیگر | ٪۱۰۰ |
یک غلات | غلات دیگر | ٪۱۰۰ |
غذای دریایی | یه غذای دریایی دیگه | ٪۱۰۰ |
شیر گاو | گوشت گاو | 5٪ به 10٪ |
شیر گاو | شیر بز | ٪۱۰۰ |
لاتکس (برای مثال دستکش) | کیوی ، موز ، آووکادو | ٪۱۰۰ |
کیوی ، موز ، آووکادو | لاتکس (برای مثال دستکش) | ٪۱۰۰ |
منبع: انجمن آلرژی غذایی کبک
گاهی اوقات افرادی که به گرده حساسیت دارند به میوه ها یا سبزیجات تازه یا به آجیل نیز حساسیت دارند. به این می گویند سندرم آلرژی دهانبه به عنوان مثال ، فردی که به گرده توس حساسیت دارد ممکن است هنگام خوردن سیب یا هویج خام دچار خارش لب ، زبان ، کام و گلو شود. گاهی اوقات تورم لب ها ، زبان و طناب و همچنین احساس سفتی در گلو ممکن است ایجاد شود. این علائم این سندرم معمولاً خفیف است و خطر ابتلا بهآنافیلاکسی ضعیف هست. این واکنش فقط در محصولات خام رخ می دهد زیرا پخت و پز با تغییر ساختار پروتئین، آلرژن را از بین می برد. سندرم آلرژی دهان نوعی آلرژی متقاطع است.
تکامل
- آلرژی هایی که به مرور زمان بهبود می یابند یا از بین می روند: آلرژی به شیر گاو ، تخم مرغ و سویا.
- آلرژی هایی که مادام العمر باقی می مانند: آلرژی به بادام زمینی ، آجیل درختی ، ماهی ، غذاهای دریایی و کنجد.
واکنش آنافیلاکتیک و شوک
تخمین زده می شود که 1 تا 2 درصد از جمعیت کانادا در معرض خطر هستند واکنش آنافیلاکتیک6، یک واکنش آلرژیک شدید و ناگهانی. حدود 1 در 3 بار ، واکنش آنافیلاکتیک ناشی از آلرژی خوراکی3به در صورت عدم درمان فوری ، واکنش آنافیلاکتیک می تواند به شوک آنافیلاکتیک منجر شود ، یعنی کاهش فشار خون ، از دست دادن هوشیاری و احتمالاً مرگ ، در عرض چند دقیقه (علائم زیر را ببینید). زیر). کلمه آنافیلاکسی از یونانی گرفته شده است ان = مقابل و فولاکسیس = حفاظت ، به این معنی که این پاسخ بدن بر خلاف خواسته ما است.
آلرژی به بادام زمینی، به noix، به ماهی و غذای دریایی اغلب در واکنشهای آنافیلاکتیک دخیل هستند.
بخارات و بوها: آیا می توانند باعث واکنش آنافیلاکتیک شوند؟ به عنوان یک قاعده کلی ، تا زمانی که وجود ندارد خوراکی از غذای حساسیت زا ، بعید است که یک واکنش آلرژیک جدی وجود داشته باشد. از سوی دیگر ، فردی که به ماهی حساسیت دارد ممکن است خفیف باشد علائم تنفسی پس از تنفس بخار پختن برای مثال یک ماهی وقتی ماهی را گرم می کنید ، پروتئین های آن بسیار فرار می شوند. بنابراین ، در صورت حساسیت به ماهی ، توصیه نمی شود که فیله ماهی و سایر غذاها را در فر بطور همزمان بپزید تا از آلودگی جلوگیری شود. استنشاق ذرات غذا می تواند واکنش آلرژیک ایجاد کند ، اما خفیف است با این حال ، در بیشتر مواقع ، بوییدن بوی غذایی که به آن حساسیت دارید در آشپزخانه به سادگی واکنش بی اعتنایی ایجاد می کند ، بدون واکنش آلرژیک واقعی. |
بیشتر و بیشتر؟
واقعا حساسیت داره؟ بر اساس نظرسنجی های مختلف ، حدود یک چهارم خانوارها معتقدند حداقل یکی از اعضای خانواده به غذای آلرژی دارد3به در واقعیت ، بسیار کمتر خواهد بود. دلیل این است که تشخیص آلرژی بدون تشخیص از نوع دیگر واکنش به مواد غذایی مانند عدم تحمل غذایی دشوار است. |
امروزه، 5 تا 6 درصد کودکان حداقل یک حساسیت غذایی داشته باشید3به برخی از آلرژی ها با افزایش سن بهتر می شوند یا از بین می روند. تخمین زده می شود که تقریبا 4٪ از بزرگسالان با این نوع حساسیت زندگی کنید3.
بر اساس گزارشی از مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها ، آژانس دولتی ایالات متحده مسئول پیشگیری ، شیوع آلرژی های غذایی بین افراد زیر 18 سال بین سالهای 18 تا 1997 2007 درصد افزایش یافته است.20به گفته می شود تعداد واکنش های جدی نیز افزایش یافته است. با این حال ، همانطور که نویسندگان 2 مطالعه منتشر شده در سال 2010 اشاره کردند21,22، آمار شیوع آلرژی غذایی از مطالعه ای به مطالعه دیگر بسیار متفاوت است. و در حالی که به نظر می رسد روند صعودی وجود دارد ، نمی توان به طور قطعی گفت.
به طور کلی ، بیماری های منشاء حساسیتی (برخی موارد اگزما ، رینیت آلرژیک ، آسم و کهیر) امروزه بیشتر از بیست سال پیش رایج است. استعداد ابتلا به آلرژی ، که در اصطلاحات پزشکی آتوپی نامیده می شود ، در غرب بیشتر و بیشتر گسترش می یابد. پیشرفت این بیماریهای آتوپیک را به چه چیزی می توان نسبت داد؟