فهرست
یک عمل رایج، اما می تواند خطرناک باشد: مرغ خود را قبل از پختن بشویید. در واقع، مرغ خام و چسبنده می تواند انواع ناخالصی ها را در گوشت خود در طول سفر به آشپزخانه ما جمع کند. بنابراین منطقی است که آن را قبل از پختن بشویید. با این حال باید از آن اجتناب کرد! گزارش جدیدی از وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) و دانشگاه ایالتی کارولینای شمالی آنچه را که محققان مدت‌ها می‌دانستند تأیید می‌کند: شستن گوشت مرغ خام خطر مسمومیت غذایی را افزایش می‌دهد.
شستن مرغ فقط باکتری ها را پراکنده می کند
مرغ خام اغلب به باکتری های خطرناکی مانند سالمونلا، کمپیلوباکتر و کلستریدیوم پرفرنجنس آلوده است. بر اساس CDC، بیماری‌های ناشی از غذا، مانند بیماری‌های ناشی از این میکروب‌ها، هر سال از هر شش آمریکایی یک نفر را مبتلا می‌کند. با این حال، شستن مرغ خام این عوامل بیماری زا را از بین نمی برد – آشپزخانه برای همین است. شستن مرغ به سادگی اجازه می دهد تا این میکروارگانیسم های خطرناک به طور بالقوه با مهار یک چرخ فلک آبکی با اسپری، اسفنج یا ظروف پخش شوند.
Mindy Brashears، معاون معاون وزیر ایمنی غذا در USDA می‌گوید: «حتی زمانی که مصرف‌کنندگان فکر می‌کنند با شستن مرغ‌های خود به طور مؤثری تمیز می‌کنند، این مطالعه نشان می‌دهد که باکتری‌ها به راحتی می‌توانند به سطوح و مواد غذایی دیگر سرایت کنند.»
محققان 300 شرکت کننده را برای تهیه یک وعده غذایی از ران مرغ و سالاد انتخاب کردند و آنها را به دو گروه تقسیم کردند. یک گروه از طریق ایمیل دستورالعمل هایی را در مورد نحوه تهیه مرغ به طور ایمن دریافت کردند، از جمله عدم شستن مرغ، تهیه گوشت خام روی تخته برش متفاوت از سایر غذاها و استفاده از تکنیک های موثر شستشوی دست.
مسمومیت غذایی: هر جزئیات مهم است
یک گروه کنترل این اطلاعات را دریافت نکرد. محققان بدون اطلاع از گروه دوم، ران مرغ را با سویه ای از E.Coli، بی ضرر اما قابل ردیابی، میخ کردند.
یافته‌ها: 93 درصد از افرادی که دستورالعمل‌های ایمنی را دریافت کرده بودند، مرغ خود را نشویید. اما 61 درصد از اعضای گروه کنترل این کار را انجام دادند... از این جوجه شوی ها، 26 درصد با E. coli در سالاد خود پایان دادند. محققان از میزان گسترش باکتری حتی زمانی که مردم از شستن جوجه های خود اجتناب می کنند شگفت زده شدند. از بین کسانی که مرغ خود را نشویید، 20٪ هنوز E. coli در سالاد خود داشتند.
علت به گفته محققان؟ شرکت کنندگان دست ها، سطوح و ظروف خود را به درستی ضد عفونی نکردند، آماده سازی گوشت را تا انتها با سایر غذاها مانند میوه ها و سبزیجات رها کردند.
چگونه مرغ خود را به درستی آماده کنیم و از مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم؟
بهترین روش برای تهیه مرغ این است:
- از تخته برش اختصاصی برای گوشت خام استفاده کنید.
- گوشت خام را نشویید.
– دست‌های خود را حداقل 20 ثانیه بین تماس با گوشت خام و چیزهای دیگر با صابون بشویید.
– از دماسنج غذا استفاده کنید تا مطمئن شوید مرغ قبل از خوردن حداقل تا دمای ۷۳ درجه سانتیگراد گرم شده است – در واقع مرغ در دمای بسیار بالاتری پخته می شود.
کارمن روتنبرگ، مدیر خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی USDA هشدار می دهد: «شستن یا آبکشی گوشت خام و مرغ می تواند خطر گسترش باکتری در آشپزخانه شما را افزایش دهد.
اما شستن دست ها به مدت 20 ثانیه بلافاصله پس از دست زدن به این غذاهای خام به همان اندازه خطرناک است.
آیا می خواهید در مورد آن بین والدین صحبت کنید؟ نظرتان را بدهید، شهادتتان را بیاورید؟ ما در https://forum.parents.fr ملاقات می کنیم.
منبع : اتود : "پروژه تحقیقاتی ایمنی مواد غذایی مصرف کننده: آزمایش آماده سازی وعده غذایی مرتبط با شستشوی طیور"