فهرست
معلوم می شود که مادربزرگ همیشه درست نیست. و حتی در یک حوزه "مقدس" مانند آشپزی. چندین قانون وجود دارد که مادربزرگ های ما به ما یاد داده اند ، که بهتر است آنها را حفظ نکنید و در آشپزخانه خود رعایت نکنید.
1. سرکه را به گوشت اضافه کنید
بله ، اسید گوشت را نرم می کند. با این حال ، سرکه بسیار تهاجمی است. طعم ناخوشایندی به گوشت می بخشد ، الیاف را سفت می کند. بهترین راه برای پخت و پخت گوشت سخت استفاده از شراب قرمز خشک است.
2. نان کتلت را در شیر خیس کنید
مادربزرگ ها برای اینکه کتلت ها نرم تر و دلپذیرتر شوند ، توصیه می کنند یک نان آغشته به شیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
اما بهتر است این روش را به صورت زیر بچرخانید: گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و در آخرین نوبت چند تکه نان را کنار بگذارید تا همزمان چرخ گوشت را از بقایای گوشت چرخ کرده پاک کنید. اگر به نظر می رسد توده کتلت خیلی خشک است ، 1-2 قاشق غذاخوری در آن بریزید. ل شیر یا خامه.
3. نوشابه را با سرکه خاموش کنید
و حتی اگر در دوران مادربزرگهای ما کیسه ای با بیکینگ پودر در فروش نبود ، نوشابه بدون سرکه خوب عمل می کند. پس از همه ، ما به دلیل یک اثر شل کننده ، به خمیر اضافه می کنیم ، که این امر زمانی اتفاق می افتد که قلیایی (سودا) با اسید موجود در سایر مواد خمیر (کفیر ، ماست) تماس پیدا کند. نوشابه ای که قبل از قرار دادن در خمیر خاموش شده است یک جزء خالی است ، زیرا دی اکسید کربن لازم برای شل شدن را آزاد کرده است.
بهتر است جوش شیرین را مستقیماً با آرد مخلوط کنید. اگر دستور به اضافه کردن محصولات شیر تخمیر شده نیست، 1 قاشق غذاخوری را داخل خمیر بریزید. ل آب لیمو
4. یخ زدایی گوشت را در آب انجام دهید
وقتی مادربزرگ ها قصد داشتند چیزی را از گوشت بپزند و منجمد باشد ، آنها به راحتی یک تکه گوشت را در یک کاسه آب قرار می دهند. و آنها اشتباه بزرگی مرتکب شدند! واقعیت این است که در مناطق ذوب نشده ناهموار ، باکتری ها با سرعت سرسام آوری شروع به تکثیر می کنند و همه چیز را در اطراف آلوده می کنند.
برای یخ زدایی ایمن گوشت بهتر است از قفسه پایین یخچال استفاده کنید.
5. میوه های خشک را خیس نکنید
البته ، اگر مادربزرگ ها از میوه های خشک میوه هایی که با دقت در باغ آنها پرورش یافته است برای کمپوت استفاده کنند ، نیازی به خیساندن ندارند. و اگر مخلوطی از میوه های خشک خریداری کرده اید ، نمی توانید بدون خیساندن انجام دهید.
اگر میوه خشک را برای کمپوت در آبکش زیر آب روان بشویید ، گرد و غبار و مصنوعات احتمالی حشرات را می شوید. اما شیمیایی که میوه های خشک برای ذخیره سازی طولانی مدت با آن پردازش شده اند را از بین نبرید. بنابراین ، قبل از استفاده ، میوه های خشک را با آب گرم بریزید و بگذارید 40 دقیقه بماند و سپس بشویید.
6. گوشت را زیر آب روان بشویید
با گوشت نیز بهتر است فقط به آب روان محدود نشوید. برعکس ، آب میکروب های سطح گوشت را شستشو نمی دهد: با پاشیدن ، میکروارگانیسم ها روی سطح سینک ظرفشویی ، میز آشپزخانه ، حوله های آشپزخانه پخش می شوند. همه میکروارگانیسم های بیماریزا با عملیات حرارتی مناسب می میرند. اما اگر هنوز می خواهید گوشت را بشویید ، این کار را فقط در یک کاسه انجام دهید ، نه در زیر آب روان.
7. گوشت را به مدت 12 ساعت مارینا کنید
قانون "هرچه طولانی تر ، بهتر مارینت می شود" کار نمی کند. ماندگاری طولانی مدت گوشت در اسید باعث نرم شدن آن نمی شود ، بلکه خشک تر می شود. انواع مختلف گوشت زمان های مختلفی برای پخت و پز می گیرند. گوشت گاو و گوشت خوک تا 5 ساعت طول می کشد ، اما یک ساعت برای مرغ کافی است.
اما چیزی که ارزش آموختن از مادربزرگ ها را دارد توانایی آشپزی "با روح" است - به آرامی ، کاملاً لذت بردن از فرآیند پخت و پز.