چگونه بره مناسب را انتخاب کنیم؟
گوشت بره به چند دسته تقسیم می شود. نکته کلیدی در طبقه بندی این گوشت، سن حیوان است. کیفیت طعم هر نوع نیز ویژگی های خاص خود را دارد.
انواع بره:
- بره بالغ (گوشت گوسفند از یک تا سه سال سن دارد ، چنین بره ای دارای رنگ قرمز روشن و قرمز است ، با مقدار نسبتاً کمی چربی و طعم غنی مشخص می شود) ؛
- بره جوان (گوشت گوسفند از سه ماهگی تا یک سالگی است ، چنین بره ای دارای بافت ظریف ، مقدار کمی چربی سفید و رنگ قرمز روشن است) ؛
- گوسفند (گوسفند گوسفند تا سه ماه ، چنین بره ای نرم ترین در نظر گرفته می شود ، عملا چربی در آن وجود ندارد و رنگ آن می تواند از صورتی روشن تا قرمز روشن باشد).
- گوشت گاو کهنه (گوشت گوسفند بیش از سه سال سن دارد، این نوع بره قوام خشن، چربی زرد و رنگ قرمز تیره دارد).
کدام بره را انتخاب کنم
در شکل خالص آن ، سه نوع گوشت گوسفند خورده می شود. استثناء گوشت گوسفند پیر است. به دلیل سختی آن ، خوردن آن دشوار است ، بنابراین ، اغلب چنین گوشتی برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می شود.
چه نوع بره ای بخرید:
- هرچه چربی بره سفیدتر باشد ، جوانتر است (رنگ اضافی گوشت سن گوشت است ، بره سبک تر ، جوانتر است) ؛
- رنگ بره باید تا حد ممکن یکنواخت باشد.
- یکی از معیارهای اصلی برای گوسفند خوب ، کشش گوشت است (می توانید این را با فشار دادن انگشت خود بررسی کنید ، گوشت باید به شکل خود بازگردد) ؛
- بوی گوسفند باید دلپذیر و غنی باشد (اگر بوی خارجی در گوشت وجود دارد ، به احتمال زیاد ، آن را به طور نامناسب ذخیره کرده یا حیوان بیمار بوده است) ؛
- گوسفند خوب همیشه قوام دانه درشت دارد.
- استخوان های بره باید سفید باشد (این نشانه بره جوان است ، در بره ها استخوانها کمی صورتی هستند) ؛
- باید حداقل مقدار چربی در گوسفند خوب وجود داشته باشد (رگه ها باید به وضوح در خود گوشت قابل مشاهده باشند).
- سطح بره باید براق و کمی مرطوب باشد (نباید خونریزی وجود داشته باشد).
می توانید سن گوسفند را با دنده ها تشخیص دهید. اگر از نظر بصری دو تکه گوشت را با استخوان مقایسه کنید ، هرچه فاصله بین دنده ها بیشتر باشد ، حیوان بزرگتر بود. علاوه بر این ، رنگ استخوان نیز نشان دهنده کیفیت و سن بره است.
خرید چه نوع بره ای توصیه نمی شود:
- خرید گوسفند قدیمی ارزش خرید ندارد (تقریباً غیرممکن است چنین گوشتی را به یک قوام نرم رساند ، و طعم آن در مقایسه با بره جوان کمتر مشخص می شود)؛
- اگر نقاطی روی گوشت وجود دارد که شبیه کبودی است ، خرید چنین بره ای باید حتی در صورت عدم وجود علائم منفی دیگر کنار گذاشته شود.
- اگر چربی بره به راحتی خرد یا خرد می شود ، گوشت منجمد می شود (طعم آن اشباع نمی شود) ؛
- اگر استخوان های گوسفند زرد هستند یا دارای رنگ زرد هستند ، نباید آن را خریداری کنید (این گوشت یک حیوان قدیمی است که در آن استخوان ها و چربی ها با افزایش سن شروع به زرد شدن می کنند).
- بوی گوسفند باید غنی و طبیعی باشد ، اگر بوی پوسیدگی ، رطوبت یا آمونیاک وجود دارد ، از خرید گوشت خودداری کنید.
- شما نمی توانید گوشتی بخرید که سطح آن دارای کبودی ، یک فیلم چسبنده یا یک حالت لغزنده است (چنین گوشتی شروع به خراب شدن می کند).
آزمایشی برای ارزیابی کیفیت گوشت بره می تواند با چربی انجام شود. اگر مقدار کمی از یک لایه گوشت را آتش بزنید، بوی دود نباید تند باشد. در غیر این صورت، بره می تواند گوشت حیوان اخته نشده یا بیمار باشد. اگر روی گوشت چربی نباشد ولی فروشنده ادعا کند گوشت گوسفندی است، فریب خورده است. کمبود چربی فقط می تواند در گوشت بز باشد، که اغلب سعی می شود به دلیل شباهت خارجی به گوشت گوسفند منتقل شود.