در دوران ماقبل تاریخ، پادشاهی های باستانی، قرون وسطی و دوران مدرن، آجیل همیشه منبع قابل اعتمادی از غذا در طول تاریخ بشر بوده است. در واقع، گردو یکی از اولین محصولات نیمه تمام است: نه تنها پرسه زدن با آن راحت بود، بلکه در زمستان های سخت طولانی مدت نیز کاملاً تحمل می کرد.
کاوش های باستان شناسی اخیر در اسرائیل بقایای انواع مختلف گردو را کشف کرده است که دانشمندان معتقدند قدمت آن به 780 سال پیش بازمی گردد. در تگزاس، پوسته اسپند با قدمت 000 سال قبل از میلاد در نزدیکی آثار انسانی یافت شده است. شکی نیست که آجیل هزاران سال است که به عنوان غذا در خدمت انسان بوده است.
در دوران باستان اشارات زیادی به آجیل وجود دارد. یکی از اولین موارد در کتاب مقدس است. برادران یوسف از سفر دوم خود به مصر نیز پسته برای تجارت آوردند. میله هارون به طور معجزه آسایی تغییر شکل می دهد و بادام میوه می دهد و ثابت می کند که هارون کاهن برگزیده خداست (اعداد 17). از سوی دیگر، بادام یک غذای اصلی مردمان باستانی خاورمیانه بود: آنها را به صورت بلانچ، بو داده، آسیاب شده و کامل مصرف می کردند. رومی ها اولین کسانی بودند که بادام های شیرین را اختراع کردند و اغلب چنین آجیل هایی را به عنوان هدیه عروسی به عنوان نمادی از باروری می دادند. روغن بادام قبل از میلاد مسیح در بسیاری از فرهنگ های اروپایی و خاورمیانه به عنوان دارو استفاده می شد. متخصصان طب طبیعی هنوز از آن برای درمان سوء هاضمه، به عنوان ملین و همچنین برای تسکین سرفه و التهاب حنجره استفاده می کنند. در مورد، افسانه نسبتاً جالبی در اینجا وجود دارد: عاشقانی که در یک شب مهتابی در زیر درخت پسته ملاقات می کنند و صدای ترقه یک آجیل را می شنوند، موفق خواهند شد. در کتاب مقدس، پسران یعقوب، پسته را ترجیح می دادند، که طبق افسانه، یکی از خوراکی های مورد علاقه ملکه سبا بود. این آجیل سبز احتمالاً در منطقه ای از غرب آسیا تا ترکیه منشا گرفته است. رومی ها پسته را از آسیا در حدود قرن اول میلادی به اروپا وارد کردند. جالب اینجاست که آجیل تا پایان قرن نوزدهم در ایالات متحده شناخته نشده بود و تنها در دهه 1 به یک میان وعده محبوب آمریکایی تبدیل شد. تاریخچه (در این مورد انگلیسی) به قدمت بادام و پسته است. بر اساس نسخه های خطی قدیمی، درختان گردو در باغ های معلق بابل رشد می کردند. گردو در اساطیر یونان نیز جایگاهی دارد: این خدای دیونیسوس بود که پس از مرگ محبوبش کاریا، او را به درخت گردو تبدیل کرد. در قرون وسطی از روغن بسیار استفاده می شد و دهقانان برای تهیه نان پوست گردو را خرد می کردند. گردو سریعتر از پسته به دنیای جدید راه یافت و در قرن هجدهم همراه با کشیشان اسپانیایی به کالیفرنیا رسید.
برای قرن ها اساس رژیم غذایی خاورمیانه و اروپا را تشکیل داد. مردم از شاه بلوط به عنوان دارو استفاده می کردند: اعتقاد بر این بود که از شاه بلوط در برابر هاری و اسهال خونی محافظت می کند. با این حال، نقش اصلی آن به ویژه برای مناطق سردسیر، غذا باقی ماند.
(که هنوز هم لوبیا است) احتمالاً از آمریکای جنوبی سرچشمه گرفته است، اما از آفریقا به آمریکای شمالی آمده است. دریانوردان اسپانیایی بادام زمینی را به اسپانیا آوردند و از آنجا به آسیا و آفریقا گسترش یافت. در ابتدا بادام زمینی به عنوان غذای خوک ها رشد می کرد، اما مردم در اواخر قرن بیستم شروع به استفاده از آن کردند. از آنجا که رشد آن آسان نبود، و همچنین به دلیل کلیشه ها (بادام زمینی غذای فقرا در نظر گرفته می شد)، تا اوایل قرن 20 به طور گسترده در رژیم غذایی انسان معرفی نشد. تجهیزات کشاورزی بهبود یافته رشد و برداشت را تسهیل کرد.
با وجود خواص شگفت انگیز آجیل، لازم به یادآوری است. آنها سرشار از چربی های تک غیراشباع و چند غیر اشباع هستند، فاقد کلسترول و حاوی پروتئین هستند. گردو به دلیل داشتن امگا 3 معروف است که برای سلامت قلب ضروری است. همه آجیل ها منبع خوبی از ویتامین E هستند. انواع مختلف آجیل را به مقدار کم در رژیم غذایی خود بگنجانید.