طرز پخت ترشی برای ترشی و ترشی

فصل قارچ با ظهور گرما در جنگل های جنگلی آغاز می شود. قارچ ها در لبه ها، زیر درختان یا روی کنده ها به دنبال باران های گرم تابستان ظاهر می شوند. پس از یک "شکار" موفق، سوالاتی در مورد نحوه تهیه قارچ مطرح می شود. این بستگی به ویژگی های تنوع دارد. لازم است قبل از پخت و پز volnushki، russula، خوک ها را بپزید.

آیا باید قبل از نمک زدن یا ترشی کردن امواج را بجوشانم؟

ولنوشکی قارچ هایی هستند که به گروه خوراکی های مشروط تعلق دارند. این بدان معنی است که آنها را نمی توان به صورت خام استفاده کرد.

امواج در اوایل ژوئن در لبه های جنگل های توس ظاهر می شوند. آنها را از دور با کلاه صورتی با لبه های گرد به راحتی می توان دید. آنها می توانند به تنهایی رشد کنند یا کلنی ها را تشکیل دهند. مکان هایی که می توانید امواج را پیدا کنید معمولا آفتابی، گرم و با حضور بیشتر درختان توس هستند.

درپوش قارچ تا قطر 12 سانتی متر رشد می کند، صفحات زیر آن وجود دارد. هنگامی که شکسته یا بریده می شود، موج پالپ سفید و آب شیری رنگ را نشان می دهد. آب آن تلخ و سوزاننده است، بنابراین برای تهیه موج، باید علاوه بر خیس کردن و جوشاندن.

بسیاری از جمع کننده های قارچ معتقدند که پردازش اضافی قارچ در هنگام نمک زدن یا ترشی کردن اختیاری است. این درست نیست. اگرچه نمک زدن داغ یا مارینت کردن یک روش اضافی برای عملیات حرارتی است، پختن پره ها طعم کلی قطعه کار را بهبود می بخشد و از ته نشین شدن سموم در بدنه میوه یا کلاهک جلوگیری می کند.

آماده سازی قارچ برای جوشاندن

پخت و پز volnushki پس از آماده سازی مرحله ای قارچ شروع می شود. آنها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند، بنابراین در معرض حمل و نقل طولانی مدت هستند. پس از برداشت، ولوشکی را می توان برای مدتی در سبدها در دمای هوا تا +10 درجه سانتیگراد بدون افت کیفیت نگهداری کرد.

پردازش با بازرسی کامل هر قارچ آغاز می شود:

• رد نمونه های کرمی؛
• قسمت های آسیب دیده را قطع کنید: پاها یا کلاه ها.
• ذرات کثیفی چسبیده را از سطح درپوش با برس پاک کنید.

سپس قارچ ها شسته می شوند. برای این کار از 2 حوض استفاده می شود: آب سرد در یکی ریخته می شود و دیگری با آب گرم پر می شود.

آیا می توان ولنوشکی را بدون خیس کردن آنها طبخ کرد؟

خیساندن یکی از انواع فرآوری است که لزوماً برای قارچ های لاکتیک و همچنین نمونه هایی با کلاهک لایه ای استفاده می شود. این روش برای از بین بردن طعم تلخی آب شیری آزاد شده ضروری است.

علاوه بر این، خیساندن برای همه انواع قارچ های متعلق به گروه خوراکی مشروط انجام می شود تا احتمال مسمومیت را از بین ببرد.

ولنوشکی ها حداقل یک روز قبل از جوشاندن بیشتر خیس می شوند. در عین حال، قوانین اساسی رعایت می شود:

• هنگام خیساندن به مدت 3 روز، برای جلوگیری از ترش شدن قارچ، آب آن را هر روز عوض کنید.
• خیساندن به مدت 1 روز توصیه می شود در آب نمک انجام شود، این امر روند از بین بردن تلخی را تسریع می کند (10 قاشق غذاخوری کریستال های نمک بزرگ در هر 1 لیتر مصرف می شود).

آیا می توان ولنوشکی را با قارچ های دیگر طبخ کرد؟

Volnushki را می توان با قارچ های دیگر آب پز کرد که از نظر نوع به طور مشروط خوراکی هستند و در فناوری پخت و پز با یکدیگر تفاوت ندارند. Volnushki در طول پخت و پز به قطعات بریده می شود، آنها را می توان با قسمت هایی از قارچ شیر، russula، قارچ پخت.

طرز تهیه ولوشکی

پس از خیساندن، توده قارچ دوباره تمیز می شود. کلاه ها از مخاط حاصل شسته می شوند، بخش های روی پاها به روز می شوند. سپس همه چیز را در یک آبکش می ریزند تا آب باقی مانده پس از خیساندن کاملاً شیشه شود. برای خشک شدن نهایی، امواج را روی یک حوله تمیز یا دستمال کاغذی قرار می دهند.

چه مدت برای پختن قارچ volnushki نیاز دارید

برای ادامه جوشیدن بیشتر، آب سرد تمیز را به گونه ای می گیرند که 2 تا 3 سانتی متر روی کلاهک ها و پاها را بپوشاند. پاسخ به این سوال که چه مدت باید پولک ها را بجوشانید به روش پردازش بیشتر بستگی دارد.

تا آماده شدن

قارچ ها زمانی که نرم شوند کاملا آماده می شوند. در عین حال، سایه کلاه ها کمی تیره می شود و پاها سایه روشنی پیدا می کنند.

تا زمانی که ولنوشکی ها کاملا پخته شوند، زمانی که قصد دارند خاویار قارچ، سالادی با قارچ، بپزند، پخته می شوند. یکی از گزینه ها ممکن است تهیه پر کردن پای یا کولبیاک باشد.

زمان پخت از ابتدای جوشاندن اندازه گیری می شود. پس از جوش آمدن، به مدت 30 دقیقه به پختن توده قارچ روی حرارت ملایم ادامه دهید.

برای ترشی

این نوع قارچ اغلب برای آب نمک استفاده می شود. مراحل طولانی پردازش ساختار را تغییر نمی دهد، قارچ ها در هنگام نمک زدن متراکم می مانند و شکل خود را حفظ می کنند. آمادگی برای این روش چندین ویژگی دارد. برای نمک زدن به روش سرد یا گرم در ظروف شیشه ای، رعایت نکات زیر ضروری است:

• امواج را در آب نمک می جوشانند: قارچ ها را در آب جوش غوطه ور می کنند و حدود 5 تا 10 دقیقه نگه می دارند. در آتش؛
• سپس داخل آبکش ریخته و 5 تا 10 دقیقه دیگر می پزند.

قبل از نمک زدن در وان، عدم پخت و پز اضافی مجاز است، اما در این مورد در نظر گرفته می شود که تکنولوژی نمک زدن باید کاملاً با قوانین مطابقت داشته باشد:

• قارچ ها به مدت سه روز خیس می شوند، آب روزانه عوض می شود.
• سپس آنها را در کف وان قرار می دهند، نمک می زنند، با لایه دوم پوشانده می شوند، دوباره نمک می زنند.
• آخرین لایه با برگ های کلم یا برگ های توت پوشیده شده است ، سپس ظلم به طور مساوی توزیع می شود.
• وان ها در دمای بیش از +10 درجه سانتیگراد ذخیره می شوند، آمادگی کامل پس از 2 تا 3 ماه رخ می دهد.

برای جوش دادن مناسب ترشی ها برای نمک زدن، لازم است روش بعدی نمک زدن مشخص شود. گزینه پردازش انتخاب شده بستگی به میزان نمک، تکنولوژی پخت و پز دارد.

قبل از سرخ کردن

قارچ سرخ شده با سیب زمینی و پیاز یک غذای سنتی خوشمزه است. برای او از توده آب پز استفاده کنید. قبل از سرخ کردن، می توانید امواج را بپزید تا نیم پز شود. عملیات حرارتی بیشتر شامل آماده سازی کامل قارچ ها است. آنها را دوباره به مدت 15 تا 20 دقیقه می جوشانند، سپس تفت می دهند تا کاملاً نرم شوند.

قبل از انجماد

برای فریز کردن کلاه و پاها، زمان پخت به 15 دقیقه کاهش می یابد. قبل از انجماد، آنها را کاملاً روی یک حوله خشک می کنند. اگر اجازه ندهید رطوبت اضافی تخلیه شود، پس از یخ زدن به یخ تبدیل می شود. برای یخ زدایی، توده قارچ را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق می گذارند. سپس قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

برای ترشی

ترشی کردن روشی برای نگهداری است که در آن اعمال اصلی توسط اسیدها و نمک خوراکی انجام می شود. آنها بر روی محصول تأثیر می گذارند و از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کنند و همچنین تأثیر مثبتی بر طعم و ساختار کلی قسمت های خالی می گذارند. اصول اولیه پردازش به شرح زیر است:

• با روش ترشی سرد، امواج به مدت 20 تا 25 دقیقه جوشانده می شوند.
• با روش ترشی داغ کافی است محصول را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

چقدر قارچ ولوشکی را بدون خیساندن بپزیم

جمع کننده های قارچ پس از جمع آوری خسته کننده، سعی می کنند مواد جمع آوری شده را سریعتر پردازش کنند و قسمت های خالی را در انبار قرار دهند. طرفداران کباب با قارچ معتقدند که خیساندن با پخت طولانی تر جبران می شود. این یک توهم است. خیساندن و جوشاندن اهداف مختلفی دارند:

• کلاه و پاها خیس می شوند تا تلخی آب شیری را از بین ببرند.
• جوشاندن برای حذف کامل مواد سمی و از بین بردن کامل مسمومیت غذایی ضروری است.

Volnushki بدون خیساندن قبلی پخته نمی شود. جوشاندن کمکی به از بین بردن تلخی شیره رنگی که بشقاب های درپوش دارند، نمی کند.

ورقه های آب پز چه مدت نگهداری می شوند

مواردی وجود دارد که زمان خیساندن به پایان رسیده است: قارچ ها آب پز می شوند، اما زمانی برای پردازش بیشتر وجود ندارد. سپس ولنوشی های فرآوری شده برای ذخیره سازی ذخیره می شوند تا بعداً ترشی یا ماریناد تهیه شود.

بهترین گزینه برای نگهداری قطعات جوشیده انجماد است. برای آن از ظروف پلاستیکی یا کیسه های پلاستیکی با دریچه های مناسب استفاده می شود.

قطعات پخته شده در یخچال در دمای 0 تا +2 درجه سانتیگراد، حداکثر یک روز نگهداری می شود. قبل از آماده سازی بیشتر، توصیه می شود که آنها را به مدت 5 دقیقه بلانچ کنید. نگهداری در یخچال باعث می شود پاها انعطاف پذیری کمتری داشته باشند، درپوش ها ممکن است تغییر رنگ دهند: تا حدی تیره می شوند.

نتیجه

قبل از پختن بیشتر، لازم است امواج را بپزید. این نوع شیردوش ها با آب تلخ متمایز می شوند که طعم کلی ظروف را با پردازش ناکافی خراب می کند. مدت زمان پخت امواج قبل از نمک زدن و چه مقدار - قبل از ترشی کردن، بستگی به روش برداشت انتخابی دارد. شرط تهیه مناسب قارچ رعایت قوانین فرآوری است.