قارچ سفید (امواج سفید): دستور العمل ها و روش های تهیه غذاهای قارچ

قارچ‌های سفید یا موج‌های سفید یکی از رایج‌ترین انواع قارچ‌ها هستند، اما افراد کمی آن‌ها را می‌شناسند و حتی بیشتر آن‌ها را در سبد خود قرار می‌دهند. اما بیهوده، زیرا از نظر ترکیب و ارزش غذایی، این قارچ ها جزو دسته دوم هستند. آنها را می توان با قارچ شیر و قارچ مقایسه کرد. پختن پورسینی به آسانی روسولا، ردیفی و سایر قارچ های آگاریک است. فقط باید از برخی از ویژگی های تهیه آنها آگاه بود که بدون رعایت آنها می توان از همان ابتدا از این هدایای خوشمزه جنگل ناامید شد.

طرز پخت سفیده

نام قارچ ولوشک بیشتر از سفیده معروف است. در این میان، سفیدها همان موج هایی هستند که کلاه های رنگ های سفید و شیری دارند. درست مانند ولوشکی های معمولی، روی کلاه خود نقش هایی به شکل دایره های متحدالمرکز دارند. در زیر کلاه، شما همچنین می توانید نوعی حاشیه کرکی پیدا کنید که به عنوان علامت مشخصه همه امواج از سایر قارچ های مشابه عمل می کند. volnushki سفید فقط در کلاهک های کمی کوچکتر متفاوت است ، قطر آنها به ندرت از 5-6 سانتی متر تجاوز می کند. اغلب قارچ های جوان با قطر کلاه حدود 3-4 سانتی متر وجود دارد.

هنگام بریدن سفیده ها، آب شیری سفید از آنها خارج می شود که بسیار تلخ است، اگرچه عطر آنها از طعمی مطبوع و سرشار از طراوت می آید. به دلیل طعم تلخ این قارچ ها به صورت مشروط خوراکی هستند. اگرچه این فقط به این معنی است که آنها را نمی توان تازه مصرف کرد. پخت غذاهای مختلف از آنها فقط پس از پردازش ویژه امکان پذیر است، زمانی که سفیده ها به قارچ هایی تبدیل می شوند که از نظر ترکیب بسیار خوشمزه و سالم هستند.

مانند امواج دیگر، سفیده عمدتاً برای نمک زدن و ترشی استفاده می شود. با توجه به قدرت خود، آنها برای زمستان آماده سازی فوق العاده ای انجام می دهند: ترد، تند و معطر. اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که موج سفید برای تهیه غذاهای روزمره مناسب نیست.

طرز تهیه صحیح سفیده ها به گونه ای که طعم تلخی نداشته باشند

مهم است که در اسرع وقت پس از آوردن ماهی سفید از جنگل، فرآوری آنها را آغاز کنید تا شروع به زوال نکنند.

پس از روش معمول مرتب سازی و شستشو، سنتی برای هر قارچ، آنها شروع به تمیز کردن امواج سفید می کنند. در اینجا مهم نیست که زباله ها را از سطح کلاه بردارید و برش ساقه را تجدید کنید، بلکه تمیز کردن کلاه از حاشیه ای که روی آن را پوشانده است، مهم است. در آن است که حداکثر مقدار تلخی موجود در سفیده ها وجود دارد.

علاوه بر این، توصیه می شود هر کلاه را به دو قسمت برش دهید تا مطمئن شوید که کرم وجود ندارد. این می تواند به ویژه در هوای خشک و گرم مرتبط باشد.

بعد از تمام این روش های سنتی، قبل از اینکه مستقیماً شروع به تهیه امواج سفید کنید، باید آنها را در آب سرد خیس کنید. به طوری که آب شیری از بین می رود و با آن تمام تلخی و سایر خواص احتمالاً ناخوشایند قارچ سفید.

امواج سفید را در صورت تمایل تا 3 روز خیس کنید، حتما هر 10-12 ساعت آب را با آب شیرین جایگزین کنید.

چگونه و به چه میزان سفیده را قبل از پختن بپزیم

برای اینکه در نهایت سفیده ها را برای استفاده در هر دستور پخت آشپزی آماده کنید، باید آنها را به طور اضافی بجوشانید. بسته به روش های بعدی تهیه قارچ، سفیده ها آب پز می شوند:

• دو بار در آب نمک، هر بار به مدت 20 دقیقه، حتما آبگوشت میانی را بریزید.
• یک بار به مدت 30-40 دقیقه با اضافه کردن 1 قاشق چایخوری. نمک و ¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک در هر لیتر آبگوشت.

روش اول اغلب برای تهیه خاویار، سالاد، کوفته، کوفته استفاده می شود.

روش دوم برای سوپ و سپس سرخ کردن، پختن یا خورش استفاده می شود.

در اصل، تهیه ماهی سفید برای پخت و پز چندان دشوار نیست و شرح و عکس دستور العمل ها به مهمانداران تازه کار کمک می کند تا شاهکارهای واقعی را از این قارچ ایجاد کنند.

آیا می توان سوپ را از موج سفید پخت

سوپ های حاصل از امواج سفید بسیار خوشمزه و سالم هستند. علاوه بر این، می توانید آنها را نه تنها از قارچ های خیس شده و آب پز درست کنید، بلکه از سفیده های نمکی نیز برای این کار استفاده کنید.

آیا می توان سفیده را سرخ کرد؟

دستور العمل های مختلفی وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید سفیده های سرخ شده را بپزید. نظرات در مورد طعم ظروف گاهی اوقات متفاوت است، اما اگر ما در مورد امواج سفید صحبت می کنیم، بسیاری از موارد به آماده سازی اولیه صحیح و ادویه ها و ادویه جات ترشی جات مورد استفاده بستگی دارد.

طرز تفت دادن سفیده با پیاز

یکی از ساده ترین دستور العمل ها برای سفیده سرخ شده. این روند بیش از 15 دقیقه طول نخواهد کشید، بدون احتساب مراحل آماده سازی اولیه.

شما نیاز دارید:

• 1000 گرم موج سفید آب پز؛
• 2 لامپ ؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن.

آمادگی:

1. پیازهای پوست کنده را به صورت نیم حلقه برش می دهیم و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ می کنیم.
2. امواج سفید به قطعات با اندازه مناسب بریده می شوند، با پیاز به تابه فرستاده می شوند، مخلوط می شوند و برای 5 دقیقه دیگر سرخ می شوند.

   

3. نمک، ادویه جات را اضافه کنید و به همان مدت روی آتش بگذارید.

به عنوان غذای جانبی برای سفیده های سرخ شده می توانید از برنج، سیب زمینی یا خورش استفاده کنید.

طرز تفت دادن قارچ سفید با خامه ترش

امواج سفید سرخ شده با خامه ترش به خصوص فریبنده است.

شما نیاز دارید:

• 1500 گرم سفیده آب پز؛
• 2 لامپ ؛
• 3 حبه سیر ؛
• 1,5 لیوان خامه ترش ؛
• 1 هویج
• 3 خیابان من کره
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• 50 گرم جعفری خرد شده.

پختن قارچ سفید با خامه ترش حتی اگر نه تنها روی توضیحات شفاهی، بلکه بر روی عکس این فرآیند نیز تمرکز کنید، آسان تر می شود.

آمادگی:

1. سیر و پیاز را پوست گرفته، با چاقوی تیز خرد می کنیم و در کره تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود.

   

2. سفیده های آب پز خشک شده، به مکعب ها بریده می شوند و در یک تابه با سبزیجات تند قرار می گیرند و همه چیز را با هم برای 10 دقیقه دیگر سرخ می کنیم.

   

3. هویج های پوست کنده را روی یک رنده متوسط ​​مالیده و به قارچ های سرخ شده اضافه می کنند. همچنین در این لحظه ظرف را نمک و فلفل کنید.
4. خامه ترش را بریزید و مخلوط کنید و ربع دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

   

5. چند دقیقه قبل از آماده شدن، جعفری خرد شده را به قارچ اضافه می کنیم.

طرز سرخ کردن سفیده ها در خمیر

در میان دستور العمل های پخت و پز سفیده سرخ شده، قارچ کوبیده یکی از اصلی ترین غذاهایی است که از جمله برای میز جشن مناسب است.

شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم امواج سفید؛
• 6 هنر ل آرد با بالاترین درجه؛
• 3 حبه سیر ؛
• 2 تخم مرغ ؛
• شوید خرد شده؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• برای طعم نمک

آمادگی:

1. پاها از سفیده ها جدا می شوند و فقط کلاه ها را که نمک زده اند، برای مدتی کنار می گذارند.
2. 3 هنر ل آرد را با تخم مرغ، سبزی خرد شده و سیر، فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کرده و کمی هم می زنیم.
3. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید تا کلاه های قارچ در آن شنا کنند، آن را به حالت داغ گرم کنید.
4. ولنوشکی سفید را در آرد بغلتانید، سپس در خمیر پخته شده (مخلوط تخم مرغ) فرو کنید و دوباره در آرد بغلتانید.
5. در تابه پهن کنید و سرخ کنید تا پوسته قهوه ای روشن و ترد تشکیل شود.
6. به طور متناوب سفیده های سرخ شده را روی حوله کاغذی پهن کنید و اجازه دهید چربی اضافی کمی خیس بخورد.

طرز تهیه سوپ از امواج سفید

سوپ قارچ سفید را می توان هم روی آب سبزیجات و هم روی آب مرغ پخت. در هر صورت، اولین ظرف به طرز دلپذیری مجموعه معمولی را متنوع می کند.

شما نیاز دارید:

• 0,5 کیلوگرم سفیده آب پز؛
• 5-6 سیب زمینی؛
• هر کدام 1 پیاز و هویج؛
• 2 لیتر آبگوشت؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شوید یا جعفری خرد شده؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن و نمک به مزه.

آمادگی:

1. امواج سفید را تکه تکه می کنند و در روغن سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند.
2. سبزیجات شسته، پوست کنده و جدا می شوند: سیب زمینی و هویج - به صورت نواری و پیاز - به صورت مکعبی.
3. آبگوشت را روی آتش گذاشته، سیب زمینی ها را به آن اضافه می کنند و به مدت 10 دقیقه می جوشانند.
4. هویج با پیاز را با قارچ به ماهیتابه اضافه می کنیم و برای همان زمان سرخ می کنیم.
5. سپس تمام محتویات تابه را با آبگوشت ترکیب کرده و حدود یک ربع ساعت می جوشانیم.
6. نمک و ادویه جات را اضافه کنید، با گیاهان بپاشید، خوب مخلوط کنید و با خاموش کردن حرارت، بگذارید حداقل 10 دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه قارچ سفید خورش شده در شراب سفید

پختن قارچ سفید در شراب سفید دشوار نیست، اما نتیجه آنقدر چشمگیر خواهد بود که این دستور العمل برای مدت طولانی در خاطر خواهد ماند.

شما نیاز دارید:

• 700 گرم موج سفید آب پز؛
• 3 خیابان من کره
• 2 هنر. ل روغن های گیاهی؛
• 2 سر پیاز شیرین سفید؛
• 150 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 250 میلی لیتر خامه ترش ؛
• چند شاخه آویشن ؛
• ½ قاشق چایخوری مخلوط فلفل آسیاب شده؛
• برای طعم نمک

آمادگی:

1. سفیدها به برش های دلخواه بریده می شوند.
2. پیازها را پس از پوست کندن به حلقه های نیمه برش می دهیم.
3. در یک ماهیتابه، پیاز سفید را در روغن نباتی سرخ می کنیم.
4. کره و به دنبال آن قارچ، آویشن ریز خرد شده و ادویه جات اضافه می شود.
5. همه اجزاء مخلوط شده و به مدت 10 دقیقه سرخ می شوند.
6. در شراب خشک بریزید و 5-7 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
7. خامه ترش اضافه می شود ، کاملاً مخلوط می شود ، با درب پوشانده می شود و حداقل یک ربع ساعت روی حرارت کم می جوشد.
8. آن را می چشند، در صورت لزوم نمک می زنند و به عنوان غذای مستقل یا مخلفات روی میز سرو می کنند.

دستور پخت قارچ سفید در فر

از روش های دیگر برای تهیه موج های سفید، نمی توان از پخت آنها در فر غافل شد. این دستور قطعاً باید برای آقایان و همه دوستداران غذاهای تند جذاب باشد و پخت و پز بر اساس آن اصلاً دشوار نیست.

شما نیاز دارید:

• 500 گرم سفیده آماده؛
• 500 گرم گوشت خوک؛
• 3 لامپ ؛
• 4 حبه سیر ؛
• 1 غلاف فلفل تند؛
• 1/3 hl گشنیز؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش ؛
• 50 میلی لیتر آب در هر گلدان؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.

آمادگی:

1. گوشت را زیر آب سرد شسته، خشک کرده و به نوارهای ضخیم برش می دهیم.
2. سفیدها به قطعاتی با شکل و حجم مشابه بریده می شوند.
3. پیازهای پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد می کنیم.
4. غلاف فلفل تند از دانه ها جدا می شود و به نوارهای نازک بریده می شود.
5. سیر را با چاقوی تیز له می کنند.
6. در یک کاسه بزرگ، قارچ، گوشت، فلفل تند، پیاز و سیر را با هم مخلوط کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
7. به مدت یک ربع هم بزنید و دم کنید.
8. سپس مخلوط حاصل را در گلدان ها پخش کنید و به هر کدام 50 میلی لیتر آب اضافه کنید.
9. خامه ترش را روی آن قرار دهید، درب آن را بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.
10. به مدت 60 تا 80 دقیقه بسته به اندازه قابلمه ها بپزید.

نتیجه

پختن کرکی سفید اصلا سخت نیست. اگر در طول فصل پاییز از جمع آوری قارچ سفیده ها برای زمستان استفاده کنید، می توانید تمام زمستان طولانی را با غذاهای خوشمزه و مغذی از خانواده خود استفاده کنید.