ابتدا بیایید شرایط را درک کنیم. روغن سرد فشرده این بدان معنی است که روغن از آسیاب و فشار دادن محصول در دمای پایین (48 درجه سانتیگراد) بدست می آید. این فقط یک روغن فوق العاده است، زیرا دمای پایین به حفظ طعم و ارزش غذایی محصول کمک می کند. روغن تفاله این روش تولید مشابه روش اول است، اما فرآیند در دمای کمی بالاتر (نه بیشتر از 98 درجه سانتیگراد) انجام می شود. روغن به دست آمده از تفاله نیز بسیار خوب است، اما حاوی مواد مغذی کمی کمتر است. روغن تصفیه شده توجه: پرچم قرمز! هرگز این روغن را نخرید! غذاهای تصفیه شده غذاهای اصلاح شده هستند. روغن تصفیه شده در دمای بالا با استفاده از مواد سفید کننده و سایر حلال ها تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد و به طور فاجعه باری ناسالم است. روغن بکر و فوق بکر خوب، اگر این کلمات روی برچسب روغن نوشته شده باشد. می گویند این روغن بسیار مرغوب است و در تولید آن از مواد شیمیایی و دمای بالا استفاده نشده است. روغن فوق بکر ابتدا با استفاده از تجهیزات مکانیکی به صورت سرد فشرده می شود، سطح اسیدی مطلوبی دارد، بسیار تمیز و خوش طعم است. نقطه جوش نقطه جوش دمایی است که در آن، زمانی که روغن در معرض حرارت قرار می گیرد، شروع به جوشیدن می کند. نباید اجازه داد روغن بجوشد - وقتی روغن خیلی داغ می شود، بخارات سمی آزاد می شود و رادیکال های آزاد تشکیل می شوند. نقطه جوش نقطه بسیار مهمی در انتخاب روغن برای طبخ غذاهای خاص است. روغن با نقطه جوش کم نباید برای سرخ کردن و پختن استفاده شود. اکنون که شرایط را از سر راه برداشتیم، بیایید به سراغ تمرین برویم. در زیر یک برچسب بسیار کاربردی وجود دارد که می توانید هنگام انتخاب روغن از آن استفاده کنید. هنگام ایجاد آن، نقطه جوش و طعم روغن در نظر گرفته شد. برخی از روغن ها دارای نقطه جوش بالایی هستند که آنها را برای سرخ کردن مناسب می کند، اما می توانند طعم نامطلوبی به غذاها بدهند.
منبع: myvega.com ترجمه: لاکشمی