من یک دوست و همکار دارم، یک متخصص چای، دنیس بولوینوف، که به همراه تیم خود، پروژه جالبی - "چای بهشتی" (skytea.ru) را هدایت می کند. این یک فروشگاه آنلاین برای چای چینی ارگانیک و همچنین یک سایت کامل با حجم عظیمی از اطلاعات مفید در مورد این محبوب ترین نوشیدنی است. دنیس از سال 2004 درگیر مراسم چای و چای بوده و دوره هایی را به طور دوره ای برگزار می کند. من از دنیس خواستم که به خوانندگانم بگوید که قبل از نوشیدن چای کاملاً باید درباره آن بدانید.
قوانین ساخت چای
از آب نرم ، شیرین ، بدون مواد معدنی و بدون بو استفاده کنید. آن را به جوش بیاورید ، اما نجوشانید.
برای تهیه چای دو روش وجود دارد. روش اول: دم کردن.
- یک قوری متناسب با اندازه مهمانی چای انتخاب کنید.
- زمان دم را کنترل کنید ، هر دم را به موقع بریزید (به هر حال ، چای خوب می تواند چندین بار دم بکشد).
- نگذارید قوری خنک شود. در صورت لزوم کتری را با آب گرم آبیاری کنید.
- پیگیری کنید وقتی چای در اوج است. اگر احساس کردید که دم بعدی ضعیف تر از نوع قبلی است ، دیگر آب پز نکنید (در غیر این صورت بسیار گرسنه خواهید شد).
روش دوم: پخت و پز
- مقدار صحیح چای را انتخاب کنید. در یک قوری 1,5 لیتری ، 12-15 گرم چای گیاه ، 7-10 گرم چای قرمز ، 5-7 گرم چای سبز ، زرد یا سفید قرار دهید.
- چای را در آب سرد خیس کنید در حالی که آب کتری در حال جوشیدن است.
- برای اکسیژن دادن آب درون کتری ، هنگامی که اولین حباب ها از پایین جدا می شوند ، مقداری آب درون آبکش بریزید و وقتی آب شروع به جوشیدن کرد ، آب را دوباره بریزید.
- چای درست نکن! کافی است آب و چای فقط بجوشد. اگر یک برگ چای در آب با دمای 100 درجه باشد، آلکالوئید گوانین از آن خارج می شود که برای کبد و قلب مضر است.
فواید چای
بیشتر خواص مفید چای سبز به این دلیل است که برگ های این گیاه حاوی مقدار زیادی پلی فنول های محلول در آب – کاتچین ها هستند. مزایای آنها تقریباً به تمام سیستم های اندام در انسان گسترش می یابد. آنها از سیستم قلبی عروقی و عصبی، کبد محافظت می کنند، از ایجاد چاقی، دیابت شیرین و تومورهای بدخیم جلوگیری می کنند. و در ترکیب با سایر مواد ضد سرطان، کاتچین ها اثر هم افزایی دارند. به عنوان مثال، کورکومین (موجود در زردچوبه) و کاتچین های چای سبز با هم در سلول های سرطانی روده بزرگ و حنجره کار می کنند. ترکیب کاتچین ها و وانیلوئیدهای فلفل دلمه ای باعث هم افزایی آنها در پیشگیری از انواع سرطان می شود. یک مطالعه نشان داد که در نسبت 25:1، کاتچین ها و وانیلوئیدها 100 برابر بیشتر از خود چای سبز در کشتن سلول های سرطانی موثر بودند.
هشدارهای
- چای را نباید درست قبل از غذا نوشید ، زیرا بزاق را رقیق می کند که باعث بی مزه شدن غذا می شود و می تواند باعث کاهش جذب پروتئین شود. بهتر است این نوشیدنی حداقل 20-30 دقیقه قبل از غذا میل شود.
- بعد از خوردن غذا، نیم ساعت مکث کنید: تانن موجود در چای می تواند جذب پروتئین و آهن را مختل کند.
- از چای زیاد گرم یا گرم خودداری کنید. چای داغ می تواند به گلو ، مری و معده آسیب برساند. مصرف مکرر چای با دمای بالاتر از 62 درجه منجر به افزایش آسیب پذیری دیواره های معده می شود. چای سرد می تواند باعث جمع شدن بلغم ، اختلال در هضم غذا و ضعف و سرماخوردگی شود. دمای مطلوب چای 56 درجه است.
- چای سرد ننوشید. اگر دم کرده در قوری خنک شود یا چای برای مدت طولانی دم شود، فنل چای و اسانس‌های چای به‌طور خودبه‌خود شروع به اکسید شدن می‌کنند، که فواید چای را تا حد زیادی کاهش می‌دهد. اما چایی که یک روز سرپا مانده است می تواند برای اهداف دارویی استفاده شود، اما به عنوان یک درمان خارجی. این چای سرشار از اسیدها و فلوراید است که از خونریزی مویرگ ها جلوگیری می کند، بنابراین چای دیروز به التهاب حفره دهان و خونریزی لثه، اگزما، ضایعات سطحی پوست، آبسه کمک می کند. شستن دهان صبح ها قبل از مسواک زدن و بعد از غذا خوردن نه تنها احساس طراوت به جای می گذارد، بلکه دندان ها را تقویت می کند.
- به دلیل اثر تحریک کننده تین و مواد معطر ، نباید شب چای بنوشید. با این حال ، از طرف دیگر ، برخی از بچه ها می توانند خواب را بهبود ببخشند.
- زنان باردار نباید چای زیادی بنوشند: تین روی رشد جنین تأثیر منفی می گذارد. پنج فنجان چای غلیظ در روز حاوی مقدار کافی تین است که می تواند منجر به نوزادان کم وزن شود. علاوه بر این ، تین ضربان قلب و ادرار را افزایش می دهد ، که فشار بیشتری به قلب و کلیه وارد می کند و احتمال سمیت را افزایش می دهد.
- کسانی که از زخم معده، زخم اثنی عشر و اسیدیته بالا رنج می برند، چای را در حد اعتدال بنوشند (ترجیحاً چای پوئر یا ضعیف با شیر). معده سالم حاوی ترکیب اسید فسفریک است که ترشح اسید معده را کاهش می دهد. اما تئوفیلین موجود در چای می تواند عملکرد این ترکیب را سرکوب کند، در نتیجه اسیدیته معده افزایش می یابد و زخم ها کندتر بهبود می یابند.
- برای بیماران مبتلا به آترواسکلروز و فشار خون شدید بهتر است که چای غلیظ مصرف نکنند: تئوفیلین و تین سیستم عصبی مرکزی را تحریک می کنند ، که باعث تنگ شدن رگ های خونی مغز می شود.
درک این نکته مهم است که چای ، مانند هر گیاه دارویی ، یک امر فردی است و اثر فردی دارد. بنابراین ، هنگام انتخاب چای برای خود ، قبل از هر چیز باید بدن ، وضعیت سلامتی خود را هدایت کنید. افرادی هستند که چای برای آنها مناسب است ، کسانی نیز هستند که برای آنها مناسب نیست.
اگرچه اثر اصلی چای که به لطف آن به محبوب ترین نوشیدنی در جهان تبدیل شد، دارویی نیست، بلکه مقوی است و باعث افزایش سرعت تفکر در عین آرامش بدن می شود. بنابراین، آن را معمولا در شرکت مست، برای یک وعده آرام تر؟