آنچه را مادربزرگتان در کودکی به شما گفت ، به یاد بیاورید ، در لحظه ای که مدت زیادی روی تکالیف خود نشسته اید. مادربزرگ دلسوز پیشنهاد داد که چیزی شیرین بخورد تا مغز کار کند. رابطه "قند - مغز کار می کند" در ذهن افراد چنان قوی شده است که در پایان یک جلسه پرتنش ناگهان متوجه می شوید که تمام قرص هایی را که در ظرف آب نبات مقابل شما بودند خورده اید ...
آیا قند می تواند باعث اعتیاد شود ، آیا ترسناک است ، آیا اثبات شده است که شکر برای بدن انسان مضر است؟
تا آخرین لحظه شما برای گرفتن حق ثبت در زندگی خود به طور منظم از Eclair کاستارد دفاع خواهید کرد و به شما اطمینان می دهیم که این امر می تواند شما را شادتر کند و شما را برای کار آماده کند ... با این حال ، قفسه های سوپرمارکت در حال حاضر با کوزه هایی که در آن قرار دارد می ترکد آیا سیاه و سفید نوشته شده است "بدون قند" ، "کم قند" ، "فروکتوز / آب انگور" ، و غیره
مدت هاست كه دانشمندان مضرات قند را اثبات كرده اند. برای باور داشتن این موضوع ، کافی است بدانید که هزینه درمان و درمان بیماران مبتلا به بیماری های ناشی از مصرف زیاد قند به میزان نجومی - 470 میلیارد دلار برآورد می شود!
شکر چیست
اگر شکر را از نظر علم در نظر بگیریم ، آن یک ماده شیمیایی شیرین است - ساکارز ، که خاصیت حل شدن در آب را دارد. ساکارز هم به صورت خالص و هم به عنوان یکی از مواد اولیه خورده می شود.
شکر یک کربوهیدرات است که به راحتی جذب می شود و دارای مقدار انرژی قابل توجهی است (380-400 کیلوکالری در هر 100 گرم).
شکر (در انواع مختلف آن) به معنای واقعی کلمه در همه جا وجود دارد - در گیلاس ، در آب انگور از یک کیسه ، در سس گوجه فرنگی و حتی در سیر!
شکر اتفاق می افتد:
- طبیعی ، طبیعی (در سبزیجات و میوه ها یافت می شود) ؛
- اضافه (هنگام پخت به غذا اضافه می شود) ؛
- مخفی (حتی ممکن است در مورد حضور آن در محصولی که در یک سوپرمارکت خریداری شده حدس نزنیم - این سس ها ، آب میوه های بسته بندی شده هستند).
انواع شکر
اگر در مورد آشناترین تجسم آن صحبت کنیم ، سه قند در قفسه های فروشگاه وجود دارد: دانه ریز ، مایع ، قهوه ای.
شکر دانه ریز
منبع این نوع شکر نیشکر یا چغندرقند است. بسته به اندازه بلورها و مناطق کاربرد ، می تواند چندین نوع باشد.
- شکر گرانول یا شکر معمولی (در هر خانواده و تقریباً در هر دستورالعمل "زنده" است).
- شکر درشت (اندازه بلورهای آن از قند دانه بزرگتر است). متخصصان او را بخاطر توانایی در تجزیه نکردن به فروکتوز و گلوکز ، در معرض دمای بالا ، افتخار می کنند.
- شکر نانوایی (کریستال های آن تقریبا کاملاً یکدست هستند). در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود.
- شکر میوه (در مقایسه با شکر گرانول معمولی ، ساختار بلوری ظریف تری دارد). از شکر میوه غالباً برای تهیه نوشیدنی ، دسر با بافت سبک و هوایی (پودینگ ، پاناکوتا ، ژله) استفاده می شود.
- پودر قند (متداول ترین شکر دانه ریز، فقط رنده شده یا خوب الک شده). بیشتر اوقات از پودر قند برای تزئین محصولات شیرینی پزی استفاده می شود.
- شکر فوق ریز (بلورهای آن کوچکترین اندازه است). این ماده برای ایجاد طعم شیرین به نوشیدنی های سرد استفاده می شود زیرا در مایعات و در هر دما حل می شود.
- شکر تصفیه شده (این همان قند معمولی است که فقط به صورت تصفیه شده و به قطعات همان شکل و اندازه فشرده می شود). شکر تصفیه شده به دلیل سخت کار بودن فرآیند تولید ، گرانتر از شکر دانه ریز معمولی است. این ماده عمدتا برای شیرین سازی نوشیدنی های گرم استفاده می شود.
شکر قهوهای
منبع این نوع قند نیشکر است. نمایندگان این گروه از نظر رنگ با یکدیگر متفاوت هستند (ملاس ، که بخشی از قندهای قهوه ای است ، مسئول اشباع رنگ است: کمی ملاس - یک رنگ روشن ، یک مقدار زیاد - یک رنگ تیره).
- دمرارا (بلورهای آن بزرگ و سخت ، به رنگ گندم سیاه طلایی است). این نوع شکر بوی ملاس می دهد ، بنابراین اغلب برای افزودن شیرینی به قهوه استفاده می شود. نسخه سبک تری از Demerara وجود دارد: رایحه آن ملایم تر است (همراه با چای یا دسر استفاده می شود).
- شکر نرم (به رنگ روشن یا تیره). کریستال های کوچک و کمبود عطر باعث می شود از این قند در پخت و تهیه پای میوه ای استفاده شود.
- مسکوادو (کریستال های آن بسیار کوچک هستند ، سایه های روشن و تیره وجود دارد). ویژگی بارز این نوع شکر قهوه ای طعم وانیل-کارامل آن است. موسکوادو روشن برای تولید دسرهای خامه ای ظریف و تیره - برای پخت رنگهای شدیدتر و همچنین سس ها استفاده می شود.
- باربادوس سیاه ، یا "ملاس نرم" (ملاس یک ملاس شربت دار از رنگ تیره یا سیاه است ؛ حاوی عناصر کمیاب مختلف است). رایحه بسیار غنی و قوام مرطوب دارد. به طور معمول ، خوراکی های خوراکی آن را در دسرهای مایع سرد ، کالاهای پخته شده با رنگ تیره یا سس ها استفاده می کنند.
شکر مایع
- ساکارز مایع (قوام مایع قند دانه ریز).
- کهربا مایع ساکارز (ممکن است جایگزین مناسبی برای برخی از انواع قند قهوه ای باشد).
- وارونه قند (گلوکز و فروکتوز به نسبت مساوی - ترکیب این نوع قند). این بخشی از نوشیدنی های گازدار معروف است.
چرا چیز شیرینی می خواهید؟
شکر "داروی مخفی قرن XNUMXst" نامیده می شود. آیا اعتقاد ندارید که قند می تواند کمتر از مواد مخدر اعتیاد ایجاد کند؟ به این فکر کنید که چرا در پایان شام ، هنگام نوشیدن چای ، دست به یک گلدان مرنگ می رسد؟ اکثر مردم اعتراف می کنند که اگر غذا دسر نهایی نباشد ، روند خوردن را ناقص می دانند ... چرا وقتی در لحظه استرس یا پرخاشگری ، نه سینه مرغ را با کلم بروکلی ، بلکه کوزیناک را در کارامل میل می کنید؟
این فقط یک عادت پیش پاافتاده نیست. عادت نوک کوه یخ است. جالب ترین چیز در داخل آن پنهان است.
شیرینی ها ، مانند یک شیردوش شیرین ، به سرعت سطح قند خون را افزایش می دهند. به منظور به حداقل رساندن این پرش و قرار دادن همه چیز در جای خود ، لوزالمعده با سرعت برق شروع به تولید انسولین می کند (این هورمون پروتئینی گلوکز را به سلولهایی منتقل می کند که از آن برای تولید انرژی استفاده می کنند).
اما جهش انسولین تنها نکته مهم نیست. شکر به سرعت تغییراتی در مغز ایجاد می کند. بله ، درست شنیدید ، شکر به عنوان یک اهرم ، مراکز مسئول اعتیاد را روشن می کند. دانشمندان دانشگاه هاروارد اخیراً در جریان تحقیقات در مورد این موضوع اطلاع پیدا کردند.
یعنی اعتیاد به قند یک اختلال غذایی غیر عاطفی است. هیچ ارتباطی با عادت ندارد. این یک اختلال بیولوژیکی است که توسط هورمون ها و انتقال دهنده های عصبی هدایت می شود (اینها مواد شیمیایی فعال بیولوژیکی هستند که مسئول انتقال اطلاعات از یک نورون به نورون دیگر هستند). به همین دلیل است که کنار گذاشتن شیرینی راحت تر از سیگار نیست ، و حتی گاهی دشوارتر.
میزان مصرف شکر
اگر مضر بودن شکر ثابت شده باشد ، در اصل می توانید از شیرینی ها به هر شکل که بخواهید استفاده کنید. متأسفانه انجام این کار دشوار خواهد بود. چرا؟ زیرا شما حتی نمی توانید تصور کنید که در واقع چه مقدار قند مصرف می کنید.
طبق توصیه‌های انجمن قلب آمریکا، زنان نباید بیش از 6 قاشق چایخوری شکر در روز مصرف کنند و مردان نیز نباید بیش از 9 قاشق چایخوری شکر مصرف کنند. طبیعی” گل ختمی. اما شکر تقریبا در تمام محصولاتی که در سوپرمارکت ها فروخته می شود وجود دارد. شما متوجه نمی شوید، اما به طور متوسط روزانه 17 قاشق چایخوری شکر مصرف می کنید! اما در رژیم غذایی مادرت سی سال پیش، نصف شکر وجود داشت.
آسیب قند: 10 عامل روی بدن تأثیر منفی می گذارند
شکر عامل اصلی در بروز چاقی و دیابت است. علاوه بر این بیماری های جدی ، قند از آن جهت مضر است که انرژی زیادی را نیز به خود اختصاص می دهد. بدن سیگنال می دهد که مسمومیت رخ داده است و شروع به خلاص شدن از شر این سم از طریق غدد عرق می کند.
نوشیدنی های قندی حتی مضر ترند ، زیرا خیلی سریع قند را از طریق بدن حمل می کنند. خطر اصلی در این واقعیت نهفته است که قند باعث تغییراتی در مغز می شود. مراکز مسئول اعتیاد را فعال می کند. علاوه بر این ، شکر احساس سیری را کاهش می دهد و قند تصفیه شده خطرناک است زیرا باعث از بین رفتن سلول های پوست می شود.
لیستی به نام "آسیب قند به بدن" بی پایان است. ما 10 مورد جهانی را علاوه بر خطر چاقی و دیابت برجسته خواهیم کرد.
- قند بر قلب تأثیر منفی می گذارد
یک سال پیش ، گروهی از دانشمندان به سرپرستی استاد دانشگاه کالیفرنیا (سانفرانسیسکو) استانتون گلانتز یافته های مطالعه خود را بر اساس مقاله ای منتشر کردند که نیم قرن پیش در مجله انگلیسی New England Journal of Medicine منتشر شد.
در سال 1967 ، تولیدکنندگان قند (آنها بخشی از بنیاد تحقیقات قند بودند) پیشنهاد کردند دانشمندان دانشگاه هاروارد ، که در حال مطالعه رابطه بین مصرف چربی ها ، قندها و توسعه بیماری های قلبی عروقی هستند ، روی کار بر روی چربی ها تمرکز کنند و شکر ، استفاده بیش از حد از آن ، همراه با چربی ها می تواند بیماری قلبی را تحریک کند. متخصصان ساکت بودند که غذاهای کم چربی که آنها توصیه می کنند دارای مقدار زیادی قند (منجر به اضافه پوند و در نتیجه مشکلات قلبی) است.
دانشمندان مدرن و WHO دائماً در حال صدور توصیه هایی برای کاهش میزان شکر اضافه شده در غذا هستند و آن را یکی از اصلی ترین غذاهایی می دانند که برای قلب مضر است.
- شکر بر وضعیت سیستم اسکلتی عضلانی تأثیر منفی می گذارد
شکر می تواند نسبت کلسیم به فسفر در خون را تحت تأثیر قرار دهد: سطح کلسیم را افزایش می دهد و در عین حال سطح فسفر را کاهش می دهد. واقعیت این است که فسفر مسئول جذب کلسیم است و وقتی فسفر کمی وجود داشته باشد ، بدن کلسیم را به میزان لازم دریافت نمی کند. در نتیجه پوکی استخوان (بیماری که در آن استخوان ها شکننده می شوند و مستعد آسیب های مختلف می شوند).
علاوه بر این ، تحقیقات دانشمندان آمریکایی (منتشر شده در مجله آمریکایی تغذیه بالینی) نشان داده است که مقادیر زیاد قند در غذاهای فرآوری شده ، تظاهرات ناخوشایند آرتروز را افزایش می دهد.
- قند بر عملکرد کلیه تأثیر منفی می گذارد
فیلتراسیون خون یکی از عملکردهای اصلی کلیه است. در سطح طبیعی قند خون ، آنها وظیفه خود را به خوبی انجام می دهند ، اما به محض وجود مقدار زیادی قند ، کلیه ها دچار مشکل می شوند - آنها شروع به کار می کنند ، که در نهایت منجر به کاهش عملکرد آنها می شود. دانشمندان ادعا می کنند به همین دلیل است که افراد با بیماری کلیوی روبرو می شوند.
متخصصان آمریکایی و ژاپنی دریافتند که مصرف مکرر نوشابه شیرین به طور مداوم باعث افزایش غلظت پروتئین در ادرار می شود. و این می تواند به عواقب بسیار جدی منجر شود.
- قند بر سلامت کبد تأثیر منفی می گذارد
گفته می شود شکر و چربی برای کبد خطرناک تر از الکل است. طبق آمار ، افراد بیشتری نسبت به مصرف الکل از بیماری کبد چرب غیر الکلی رنج می برند. چربی های حیوانی همراه با قندهایی که به راحتی قابل هضم هستند مانند الکل روی بدن انسان عمل می کنند - به تدریج منجر به سیروز کبدی و گاهی اوقات به سرطان منجر می شود.
- شکر روی بینایی تأثیر منفی می گذارد
اگر در طول روز مشاهده کردید که کیفیت بینایی تغییر می کند (بهتر یا بدتر می شود) ، باید به پزشک مراجعه کنید. این علامت ممکن است نشانگر افت مکرر سطح قند خون باشد.
بنابراین ، به عنوان مثال ، با افزایش سطح قند ، فرد ممکن است تاری دید را تجربه کند. این به دلیل تورم لنز است. اما گاهی اوقات تاری دید می تواند مشکلات جدی تری را نشان دهد ، مانند ایجاد آب مروارید ، گلوکوم و رتینوپاتی.
- شکر تأثیر منفی بر وضعیت دندان ها و حفره دهان دارد
توصیه های اصلی دندانپزشکان را به خاطر دارید؟ دو بار در روز مسواک بزنید ، دهان خود را بعد از هر وعده غذایی بشویید ، به خصوص اگر طعم شیرینی را چشیده اید. واقعیت این است که برای هضم و جذب قند ، ویتامین B و کلسیم مورد نیاز است. شکر از بافت دندان ما به عنوان منبع این "مواد" استفاده می کند. بنابراین مینای دندان ها به آرامی اما به طور قطع نازک می شود و در برابر سرما و گرما بی دفاع می شوند. و همچنین شکر زیستگاه مورد علاقه میکروب ها است ، جایی که آنها با سرعت کیهانی تکثیر می شوند. اگر دندانپزشک به زودی به شما ، دوستدار شیرینی ، تشخیص دهد - پوسیدگی تعجب نکنید.
- شکر بر وضعیت پوست تأثیر منفی می گذارد
شاید همه از مضرات قند برای پوست اطلاع داشته باشند. احتمالاً متوجه شده اید که پس از یک جشن جشن با مقدار زیادی غذاهای کربوهیدرات دار و قندها (از لیمو تا کیک عسلی به عنوان دسر) ، التهاب روی پوست ظاهر می شود. علاوه بر این ، جوش ها نه تنها در صورت ، بلکه در سراسر بدن (در قفسه سینه ، پشت) نیز ظاهر می شوند. و اگر مشکل به آکنه ختم شود همه چیز خوب خواهد بود. فرآیند التهابی ، که منجر به آکنه می شود ، پوست را از داخل تخریب می کند - الاستین و کلاژن در پوست را از بین می برد. و این پروتئین ها ، که در بافت های پوست وجود دارد ، مسئول حفظ خاصیت ارتجاعی ، هیدراتاسیون و رنگ آن است.
- شکر بر سلامت جنسی تأثیر منفی می گذارد
افزایش سن ، افزایش استرس ، کاهش کیفیت غذا بر نعوظ تأثیر می گذارد. و اگر در رژیم غذایی مردانه غذاهای حاوی مقادیر قابل توجهی گلوکز و فروکتوز نقش مهمی دارند ، خطر مواجهه با اختلال نعوظ به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
حتی 12 سال پیش ، محققان آمریکایی ثابت کردند که گلوکز و فروکتوز اضافی می تواند کار ژنی را که باعث تنظیم سطح استروژن و تستوسترون در بدن می شود ، قطع کند. تعادل هماهنگ آنها ضامن سلامت مردان است.
- قند بر تأمین انرژی فرد تأثیر منفی می گذارد
احتمالاً متذکر شده اید که بعد از یک وعده غذایی دلچسب ، که وعده آخر آن یک دسر شیرین بود ، شما به معنای واقعی کلمه و از نظر مجاز احساس خستگی می کنید. اگرچه ، به نظر می رسد ، قند یک منبع انرژی است. واقعیت این است که بدون مقدار کافی هورمون تیامین (قند باعث کاهش آن می شود) ، بدن نمی تواند به طور معمول روند هضم کربوهیدرات ها را به پایان برساند. علاوه بر این ، آب نبات شیرین خورده شده در زمانی که سطح قند در بدن کاهش می یابد ، سطح انسولین خون را به طرز چشمگیری افزایش می دهد (این بعد از افزایش قند در بدن اتفاق می افتد). به دلیل پرش های ناگهانی ، ممکن است حمله هیپولیسمی رخ دهد. علائم آن شناخته شده است - حالت تهوع ، سرگیجه ، اتمی به هر آنچه اتفاق می افتد.
- شکر بر وضعیت سیستم ایمنی بدن تأثیر منفی می گذارد
آخرین مورد در رتبه بندی ما براساس حساب است ، اما از نظر ارزش نیست. به خاطر داشته باشید که هرچه قند بیشتری مصرف کنید ، التهاب بیشتری در بدن شما ایجاد می شود. و هر فرآیند التهابی حمله به سیستم ایمنی بدن است. اگر فردی به دیابت شیرین مبتلا شود ، وضعیت پیچیده تر می شود. در این حالت قند توسط بدن جذب نمی شود و در آن جمع می شود. چنین "گنجی" به مزایای آن اضافه نمی کند - به طور جدی قدرت سیستم ایمنی بدن را ضعیف می کند.
چگونه و چه چیزهایی را جایگزین شکر کنیم
شکر ، فواید و مضرات آن اکنون به اندازه کافی توسط دانشمندان مورد بررسی قرار گرفته است ، توسط بسیاری از افراد از رژیم غذایی خود حذف شده است. اما ، همانطور که مشخص شد ، نه به طور کامل - مردم به دنبال جایگزینی برای آن هستند و آن را در مواد جایگزین شکر پیدا می کنند ...
بله ، به نظر می رسد آسیب جایگزین شکر چندان واضح نیست ، اما هنوز مکانی برای وجود وجود دارد. بدن با ترشح انسولین نسبت به آن واکنش نشان می دهد که بسیار مضر است. او این کار را می کند زیرا وقتی واکنش شما را به یاد می آورد که به نظر می رسد چیز شیرینی خورده اید ، اما معده آن را دریافت نکرده است.
مضرات شکر نیشکر این است که ارزش انرژی آن از قند سفید استاندارد که مملو از پوند اضافی است ، بالاتر است. محتوای کربوهیدرات موجود در آن یکسان است ، بنابراین به راحتی جایگزینی یک قند تصفیه شده با دیگری حس خاصی وجود ندارد.
اگر ترک شکر به هیچ وجه امکان پذیر نباشد چه باید کرد؟ راهی وجود دارد ، و انسانی تر. این برای توسعه میزان مصرف قند خود است.
شما قبلاً می دانید که به طور متوسط ، رژیم غذایی فرد روزانه حاوی 17 قاشق چای خوری شکر است. این امر نه تنها از طریق نوشیدنی های شیرین به شکل چای و قهوه اتفاق می افتد ، در غیر این صورت به نوعی می توان آن را کنترل کرد.
بیشتر قند از طریق غذاهای مختلف مانند کلوچه ، دسر ، ماست ، سوپ های فوری و سایر غذاهای نه چندان سالم به بدن وارد می شود. مصرف و کاهش مصرف قند از این طریق آسان نخواهد بود ، اما اگر به سلامتی خود اهمیت دهید ضروری خواهد بود. برای این کار باید قاطعانه به مدت 10 روز شیرینی ها را به کلی کنار بگذارید. این برنامه سم زدایی مفید برای بدن به شما کمک می کند تا احساس بهتری داشته باشید ، مقداری از وزن را به حالت طبیعی برسانید و از همه مهمتر ، از بین رفتن اعتیاد به قند کمک می کند. و در آینده ، کنار گذاشتن دسرهای غیر ضروری ، کنترل خواسته های خود ، برای شما بسیار راحت تر خواهد بود.
چگونه خود را از اثرات مضر قند محافظت کنیم
انجام این کار دشوار است ، اما ممکن است. با پیروی از این دستورالعمل ها ، به زودی احساس خواهید کرد که به قند اعتیاد کمتری دارید.
- شکر اضافه شده را قطع کنید (اگر قبلا چای را با سه مکعب شکر تصفیه شده نوشیده اید ، این مقدار را به تدریج کاهش دهید تا طعم نوشیدنی مورد علاقه شما بدون شیرینی اضافی دلپذیر به نظر برسد)
- در حین پخت غذا (فرنی شیر) شیرین نکنید و در صورت لزوم شکر را به ظرف تمام شده اضافه کنید. به این ترتیب از شکر بسیار کمتری استفاده می کنید.
- سس ها را خودتان آماده کنید (این تنها راهی است که می توانید مطمئن باشید سس سس حاوی نصف لیوان قند نیست).
- از نوشیدنی های گازدار و آب میوه های بسته بندی شده خودداری کنید (به یاد داشته باشید ، قند موجود در نوشیدنی ها بدن شما را سریعتر از غذاهای جامد مسموم می کند).
- سم زدایی قند را به صورت دوره ای انجام دهید. با کمک آنها نه تنها میزان قند در بدن را کاهش می دهید ، بلکه ولع مصرف آن را نیز به میزان قابل توجهی کاهش می دهید ، که در آینده به شما امکان می دهد مصرف شیرینی و دسر را کنترل کنید.
- شیرینی ها را با میوه و دسرهای سالم جایگزین کنید. اما به خاطر داشته باشید که میوه ها مقدار زیادی قند طبیعی دارند. بیش از دو تا سه وعده (80 گرم) میوه در روز مصرف نکنید. به عنوان یک دسر ، می توانید میوه ها و انواع توت ها (به عنوان مثال ، سیب ، کرن بری - بدون شکر) بخورید.
- از حفظ سطح کروم در بدن مراقبت کنید. کروم گلوکز اضافی را از بین می برد. کروم سرشار از ماهی دریایی ، غذاهای دریایی ، آجیل ، قارچ است. اگر می خواهید کروم را به صورت مکمل های غذایی مصرف کنید ، با پزشک خود مشورت کنید.
ویدئویی در مورد خطرات قند برای بدن انسان
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE